Hvordan tilberede kyllingbuljong?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange suppeoppskrifter begynner med ordene: "Lag kyllingbuljong …". Og så følger en beskrivelse av prosessen med steking, legging av grønnsaker osv. Hva er det - supper! Noen ganger inkluderer oppskrifter på andre retter (for eksempel risotto eller lapskaus) en setning som "hell en øse med buljong i innholdet i pannen." Man får inntrykk av at alle mennesker, unge og gamle, vet hvordan man tilbereder denne retten. Selvfølgelig gir den moderne matindustrien oss hjelpsomt et slikt produkt som buljongterninger. Man trenger bare å smuldre en i en halv liter kokende vann - og du er ferdig. Men kvaliteten på denne buljongen overlater mye å være ønsket. Så la oss ta kyllingen og begynne å tilberede retten selv. Tror du det er så enkelt? Hvis du fyller skrotten med vann og setter den til koking, er det lite sannsynlig at du får en deilig, gjennomsiktig, ravfarget suppe.

Noe om buljonger

Denne retten er ikke en slags russisk eller slavisk kunnskap. I mange nasjoners kulinariske tradisjonerJeg har min egen oppskrift på kyllingbuljong. Blant de slaviske folkene er det vanlig å lage den fet, rik, med et minimum av ingredienser, men med hjemmelagde nudler (eller sjeldnere med ris). Og i Frankrike er dette en purésuppe, hvor kylling, sopp og poteter garantert er tilstede. I Hellas tilsettes ris, sitronsaft og egg til buljongen. I Italia lager de en deilig suppe som heter stracciatella. Det er fortsatt den samme kokende kyllingbuljongen, men et egg er drevet inn i den. Fra høy temperatur folder proteinet seg og fordeles gjennom suppen i flak. Og italienerne krydrer stracciatella med revet ost, noe som gjør at buljongen ikke lenger er gjennomsiktig, men den får en fantastisk smak. Uansett, men tradisjonell medisin i alle land tilskriver medisinske egenskaper til denne spesielle retten. Tidligere, så snart noen ble syk med en slags sykdom (fra forkjølelse til magekramper), begynte slektninger umiddelbart å lage kyllingbuljong til ham. Og hva tror du? Det hjalp halve tiden!

Ingredienser til retten

Først, la oss se på hvordan du tilbereder kyllingbuljong etter den slaviske oppskriften. Det er ikke bare en frittstående rett. Buljongen kan tjene som grunnlag for andre supper og til og med for den andre. Men ikke fyll opp denne blanken for fremtiden. Hovedforskjellen mellom den slaviske kjøttkraften og analoger i andre land er dens åpenhet. Også i denne retten er det et minimum av krydder. Kokker tror at krydder bare vil drepe den delikate aromaen og smaken av kylling. Til samme formål legges ikke en mør filet eller kyllingbryst i buljongen, men en hel skrott eller (for en mindre mengde suppe) kjøtt på beina. Hvor uten grønnsaker? Men i en bolle med buljong bør heller ikke flytegulrøtter eller løk. Grønnsaker fanges med en hullsleiv, akkurat som kjøtt.

Det er bedre å ta hjemmelaget kylling til buljongen. Selv om fuglen ikke er ung, inneholder den ikke like mye antibiotika og kjemikalier som en slaktekylling. For en to-liters kjele med buljong vil det være nok å ta et ben (ca. 300 gram). Hvilke andre ingredienser trengs? Deres minimum (dette er forskjellen mellom kjøttkraft og kyllingsuppe): løk, gulrot, selleri og persillerøtter, to laurbærblader og noen få pepperkorn, s alt. Nudlene tilberedes separat. Vi gir henne oppskriften nedenfor. Den ferdige retten drysses med hakket fersk dill eller persille.

Hvordan koker du kyllingbuljong

Noen sparsommelige husmødre, for å få mest mulig ut av produktet, må du først jobbe med fuglen, deretter ta den ut og lage den andre retten. Men hvis du ønsker å få smakfullt kjøtt som et resultat, bør det kastes i kokende vann, og hvis det er en god rik buljong, så skal slaktet helles med kaldt vann. Derfor bør en sparsommelig kokk gjøre dette. Skjær fett og filet fra kylling for å tilberede hovedretter. Hell beinene med kjøttrester med kaldt vann og sett på en sterk brann. Når det koker, tøm væsken. Skyll kyllingen, hell igjen to liter kaldt vann og sett på en liten brann. Teknikken ovenfor kalles blanchering. Det eliminerer behovet for å fjerne skummet ofte. Men likevel, du må gjøre dette for å oppnå en ravgul gjennomsiktighet av suppen.

Bokmerke grønnsaker og krydder

Så snart kyllingbuljongen stoppergi rikelig skum, som må fjernes, du må introdusere andre ingredienser. I motsetning til supper lager vi ikke stekt løk og gulrøtter. Og vi finhakker ikke engang grønnsaker. Vask løken grundig i skallet. Vi renser resten av røttene. Hvis de er store, kutt i flere biter. Dypp i buljongen som småkoker på lav varme. Deretter s alter vi retten og legger buketten garni. Hva det er? Vi tar et stykke gasbind, legger laurbærblader, pepperkorn og andre krydder på det. Men uten fanatisme! I buljongen kan du bruke ett nellik, timian eller s alte. Vi ruller gasbindet med en pose, som vi binder med en lang tråd. Dypp bouquet garni i buljongen. Vi knytter enden av tråden rundt håndtaket på pannen slik at du enkelt kan fiske ut posen fra suppen. Ikke rør ofte i en kjele. Alt som kreves av kokken er å fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Hjelpsomme tips

Mange nybegynnere kokker lurer på hvor mye de skal lage kylling til buljong. Hvis du gjør bålet minim alt, vil det ta fra en time til en og en halv time (avhengig av volumet på pannen). Et annet ofte stilt spørsmål: når skal man s alte buljongen og tilsette krydder? Dette bør gjøres sammen med legging av grønnsaker. Da vil aromaen trekkes ut maksim alt. På slutten av tilberedningen kan retten kun tilsettes s alt.

Hva skal vi gjøre hvis vi ikke så på og skummet sank til bunns? Ha to isbiter i pannen og den spretter opp igjen. Hva skal vi gjøre hvis vi overs altet suppen? Vi legger i buljongen en hel skrellet potet eller pakket inn i ostekluten håndfull risblanding. Disse ingrediensene vil absorbere overflødig s alt. Hvis du vil oppnå maksimal gjennomsiktighet av buljongen, sil den til slutt gjennom osteduk brettet i flere lag. Hvis væsken fortsatt er uklar, setter du gryten på bålet, og når suppen koker tilsetter du råproteinet pisket med litt vann.

Hvis du vil få i deg mest kostholdsrett, legg den ferdige suppen kaldt. Etter en tid dannes en skorpe av frossent fett på overflaten. Den kan enkelt fjernes. Kaloriinnholdet i retten etter denne mottakelsen vil reduseres betraktelig.

Matlaging av nudler

Å servere kyllingbuljong med fabrikklaget vermicelli er dårlig oppførsel. La oss lære å lage ekte hjemmelagde nudler. Den skiller seg fra pasta ved at den ikke koker i suppe og ikke ser ut som ekle alger. Å tilberede nudler er veldig enkelt. Skill plommene fra to egg. Proteiner vil bli brukt til å tilberede andre retter (eller for å klargjøre buljongen). S alt plommene litt og begynn å gradvis blandes med mel. Elt til du får en ganske stiv deig. Vi ruller det i et tynt lag og sørg for å la det stå i en halv time slik at det tørker. Så ruller vi deigen til en rull og kutter "pølsen" ikke for tynn. Slike nudler kan tilberedes for fremtiden. Den skal tørkes, brettes i en plastpose og oppbevares i kjøleskapet. Hvor lenge skal man lage hjemmelagde nudler? Den kastes i en kokende buljong. Deretter lar de det koke i omtrent ti minutter.

Vermicelli-buljong

Noen gangerat husmødre rett og slett ikke har tid til å koke nudler. Hvordan være i så fall? Du kan bruke tynn vermicelli. Men hvis du vil ha krystallklar kyllingbuljong, bør pastaen først skylles i kaldt vann for å fjerne eventuelt belegg som dekker den. Det er en annen måte - kok dem i en egen panne. Fabrikklaget vermicelli blir tilberedt, spesielt tynn, mye mindre enn hjemmelagde nudler laget av stiv deig. Og en veldig enkel måte: legg Deshirak-pasta (eller et lignende produkt fra et annet handelsselskap) i tallerkener og hell varm buljong over. Etter tre minutter er retten klar. Du bør ikke velge spaghetti og stor pasta "med hull" til buljongen. Men tagliatelle-pastavarianten, som er så lik nudler, er ganske passende.

fransk suppe

Hønsebuljong oppsto i fødestedet til Balzac og Jeanne d'Arc. Så prøvde franskmennene denne okse- og svinekjøttkraften. Og så begynte de å eksperimentere med selve buljongene. Slik ble den berømte franske klare kyllingsuppen født. Å lage mat er litt vanskeligere enn slavisk kjøttkraft. Men resultatet rettferdiggjør innsatsen. Vi kutter kyllingen i biter. Du kan ta individuelle deler av kadaveret - vinger, trommestikker eller ben. Vi legger kjøttet (omtrent to og et halvt kilo) på en bakeplate smurt med matolje eller vegetabilsk olje. Grønnsaker - løk, gulrot, selleristilk, 200 g champignon - rene, kuttet i store biter. Sett sammen med kylling. Forvarm ovnen til 180 grader. Stek kjøtt med grønnsaker i omtrent førti minutter. Vi skifterinnholdet i pannen i en kjele. Ikke glem fettet som er igjen i bunnen. Den må også flyttes til pannen.

Vend buljong til suppe

Metoden ovenfor for å tilberede kyllingkjøtt eliminerer helt behovet for å fjerne skummet. Blodet har allerede bakt, og det vil ikke være noen "støy" på overflaten av suppen. Hell fire liter vann. Vi setter gryten på bålet. Mens væsken koker, tilbered bouquet garni. I denne oppskriften kan du klare deg uten gasbind. Bind sammen med en lang tråd flere stilker persille, timian, s alte, to laurbærblader. S alt kyllingbuljongen og dypp buketten med garni i den. Dekk gryten tett. La oss holde brannen til et minimum. Væsken skal skurre jevnt, som om den spinner, men den skal ikke i noe tilfelle koke voldsomt. Så suppen skal kokes i hele fire timer. Vi filtrerer innholdet gjennom et dørslag foret med gasbind brettet i flere lag. Vi bruker kylling til andre retter. Kast bouquet garni og grønnsaker (unntatt sopp). Vi returnerer soppen til suppen. Vi setter den avkjølte pannen i kjøleskapet i flere timer. Vi fjerner overflødig fett. Suppen er klar.

Strachatella

La oss først lage en klar kyllingbuljong med kylling etter en slavisk eller fransk oppskrift. For å gjøre den om til en deilig italiensk stracciatellasuppe trenger du bare å bruke følgende triks helt til slutt. Basert på to liter buljong, må du ta fire egg og blande dem i en egen bolle med 20 gram revet parmesanost, en klype muskatnøtt, kvernet pepper, fersk persille og basilikum. Pisk denne blandingen litt. Kok opp buljongen. Rør væsken på en slik måte at det dannes en trakt i midten. Vi vil helle innholdet i bollen i den med en tynn stråle. For at eggene skal "gripe" er et minutt nok. Slå av varmen under pannen og skjær "flakene" i mindre biter.

Ikke vær redd for å eksperimentere

Ovenstående var en grunnleggende oppskrift på hvordan man koker kyllingbuljong. Men dette er ikke et dogme i det hele tatt. Oppskriften kan endres. Noen liker for eksempel gulrøtter i buljong eller stekt grønnsak. Du kan lage denne retten ikke med pasta, men med ris. Med en grunnleggende oppskrift og fantasi kan du lage tonnevis av deilige førsteretter.