Hvorfor leveren er bitter: grunner, hvordan eliminere bitterhet og koke leveren velsmakende

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Leveren er et utrolig sunt produkt som du må ha i kostholdet ditt, selv om det er sjeldent. Men til tross for fordelene og det lave kaloriinnholdet i leveren, er det en ulempe - hvis den tilberedes feil, blir leveren bitter. Hvorfor skjer dette? Hva skal man gjøre med det? I denne artikkelen vil vi finne ut hvorfor leveren av biff, kylling, svinekjøtt og torsk er bitter. Vi vil dele tips om hvordan du kan bli kvitt bitterhet og gi praktiske anbefalinger for tilberedning av dette produktet.

Hvorfor er leveren bitter: kylling, svin, biff, torsk

Leveren tar en viktig del i stoffskiftet. Enhver levende organisme trenger dette organet for å rense blodet og kroppen som helhet fra skadelige stoffer.

Hvorfor er leveren bitter? Den ubehagelige smaken av lever skyldes bitre enzymer som er i kroppen og er nødvendige for å bryte ned fett. Erfarne husmødre vet mange måterskjule en ubehagelig ettersmak, eller til og med bli kvitt den helt. Men disse metodene fungerer ikke alltid, siden årsaken til bitterhet kan ligge andre steder.

Galle er årsaken til bitterhet

Hvorfor er svinelever bitter? Hun har, som kulever, kylling og andre dyr, i tillegg til bitre enzymer, også galleblæren. Galle er et bittert stoff som, når det behandles feil på kjøtt, ødelegger smaken fullstendig. Å bli kvitt smaken av galle er veldig vanskelig!

Selv om du forsiktig fjerner boblen når du slakter skrotten eller kjøper et ferdig, bearbeidet organ, vil det ikke være noen garanti for at bitterheten av gallen ikke vil være tilstede selv med den mest grundige forberedelsen.

Forskjemt produkt

Hvorfor er torskelever, kjøpt i form av hermetikk på krukke, bitter? Mest sannsynlig er dette et bortskjemt produkt som er helsefarlig å spise. Hvis du føler en ubehagelig ettersmak av bitterhet etter å ha smakt et stykke fra en krukke, så skynd deg å kaste produktet eller returner det til butikken der du kjøpte det, dette vil kreve en kvittering som bekrefter kjøpet.

Frysset torskelever, storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling blir også ofte bortskjemt. Dette vil bli bevist av stygge mørkeblå eller grønnaktige flekker som ligger noen steder. Dessverre, før avriming, er det nesten umulig å legge merke til. Noen kutter ut de bortskjemte delene av produktet, og resten er tilberedt. Men vi vil ikke anbefale å risikere helsen din og din helsehusholdning.

Velg kun kjølte kjøttprodukter for kjøp, spor av forfall i slike produkter kan rett og slett ikke skjules. Inspiser leveren før du kjøper.

Hvis ingenting kan gjøres med det ødelagte produktet, vil en rekke kulinariske triks bidra til å overvinne bitterheten fra galle eller eliminere smaken av det bitre enzymet.

Tips for å eliminere bitterhet i leveren

Etter å ha funnet ut hvorfor leveren er bitter, kan du begynne å eliminere den ubehagelige smaken. Det er mange metoder for dette, og alle kan redde ditt kulinariske mesterverk!

1. Ikke kok nykjøpt kjølt lever. Den har blod i seg som smaker bittert. For å bli kvitt det, må du fryse produktet, deretter kutte det, fjerne alle filmene, og skyll deretter godt under rennende vann. Frosset blod vaskes lettere ut!
2. Frisk lever har en jevn, litt lilla mørkerød farge. hvis produktet er blekt, eller omvendt, for lilla, vil dette indikere en utløpsdato, og dette kan ikke tilberedes.
3. Grønnaktige flekker på en godfarget lever er spor av galle, ikke en forsinkelse. Slike steder må bare kuttes ut, slik at du ikke får en bitter ettersmak når de tilberedes.
4. Hvis det er for mange grønne flekker, så ikke kok produktet, det er ikke av høy kvalitet, og gallen har allerede spredt seg gjennom leveren.

Fjerne bitterhet ved bløtlegging

Du kan bløtlegge i melk, som må være forhåndskjølt. For dette, førstkutt, skyll produktet i rennende vann, og legg deretter i en bolle med kald melk i en time. Brett bitene slik at de ligger fritt.

Hvis det ikke er melk, så holder vanlig kaldt vann med s alt. Bløtleggingsmetoden er enkel:

1. Kutt og vask leveren i kaldt vann.
2. Hell bare kaldt vann fra springen i en bolle, tilsett en teskje s alt.
3. Legg leveren i vannet slik at bitene ikke blir stablet oppå hverandre.
4. Skyll bitene under rennende vann etter 30 minutter.

Disguising bitterness

Hvis du ikke forstår hvorfor leveren er bitter selv etter bearbeiding og bløtlegging, så er det bare én utvei - å maskere den ubehagelige ettersmaken. For å gjøre dette foreslår vi at du husker noen få triks:

1. Tilsett mer løk ved steking, men ikke bruk gulrøtter. Stek, tilsett så tomatpureen, vent til den blir oransje, dekk med vann og la det småkoke til den er mør.
2. Skjul den ubehagelige smaken vil hjelpe krydrede urter, krydder med en utt alt aroma og smak.
3. Valnøtten tilsatt i retten vil perfekt dekorere smaken av leveren. Selv er han litt bitter, men dette vil skjule bitterheten i leveren og gi retten en vri.
4. Du kan strø den ferdige leveren med litt sitronsaft.
5. Ikke prøv å maskere bitterhet med sødme, det vil bare gjøre vondt verre. Det er usannsynlig at noen som spiser vil like bittersøtt kjøtt.

avslutningsvis

Kjøp kun kjølt innmat, og kun fra en påliteligselger i en slakterbutikk. Før du kjøper, inspiser leveren fra alle sider, snurr hver del uten å nøle.

Unngå å kjøpe innmat, og kjøttprodukter generelt, frosset i supermarkeder. Ferske produkter selges kun kjølt. Frysing er noe som ikke ble solgt kjølt i tide, og som måtte fryses. Eller produktene ble transportert i lang tid, noe som betyr at de ikke lenger er ferske!

Når du kjøper en krukke med tran, vær oppmerksom ikke bare på produsenten, holdbarhetsdatoen, men også til kvaliteten på selve krukken. Den skal være fri for bulker, riper.