Hvordan lage kjøtt: nyttige tips og triks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kjøttprodukter utmerker seg ved utmerket smak og høy næringsverdi. Til tross for den utbredte bruken av produktet, vet ikke alle hvordan de skal tilberede kjøtt riktig. For å få en saftig rett som har beholdt sine nyttige egenskaper, bør du følge visse regler.

Hvordan velge kjøtt til matlaging

Tidspunktet for varmebehandling av kjøttprodukter avhenger i stor grad av hvilken del av slaktkroppen som er klargjort for tilberedning. For å tilberede kjøtt raskere bør du ta et stykke fra skulderbladet, korsbenet eller indrefileten. Et slikt produkt anses som mer ømt, men smaken er kanskje ikke utt alt nok. Et kutt fra brystbenet eller låret vil koke mye lenger, muskelvevet i disse delene er mer utviklet.

Hvor mye du trenger for å tilberede kjøtt avhenger også av dyrets alder. Jo yngre den er, desto kortere tid tar tilberedningsprosessen. Biff beregnet for koking skal ha en behagelig rød farge, uten tørkede kanter og forvitrede områder. Kjøttet skal være elastisk og raskt fylle hullet etter å ha presset med en finger. høy kvalitet, ungsvinekjøtt har en delikat rosa farge, har en behagelig aroma. Gråaktige eller gule striper av fettvev kan indikere langtidslagring av kjøtt under feil forhold.

Riktig teknologi

Mange husmødre står overfor spørsmålet om det er mulig å tilberede kjøtt som er frosset uten først å tine. I prosessen med varmebehandling mister animalske produkter sine nyttige egenskaper. Hvis du tilbereder ferskt kjøtt, foldes proteinet i det øverste laget raskt, slik at verdifulle stoffer holdes inne.

Den frosne biten vil gradvis tine under påvirkning av temperatur, og frigjøre mer og mer protein i buljongen. Ved utgangen kan retten vise seg å være smakløs og seig. Før steking må kjøttet tines ved romtemperatur eller på nederste hylle i kjøleskapet, først etter fullstendig tining fortsetter de til steking.

For å gjøre produktet saftig, med en fyldig smak og delikat aroma, bør du følge enkle regler.

1. Kjøttet må legges i kokende vann i et helt stykke. Dette vil forhindre tap av næringsstoffer og holde juicene inne.
2. Hvis du lager buljong, bør vannet dekke kjøttet helt. Etter koking må du fjerne skummet, redusere varmen og dekke pannen godt med lokk.
3. S alt produktet og tilsett krydder før slutten av tilberedningen, da blir kjøttet mørt. For å forbedre smaken, 30 minutter før ferdigstillelse, kan løk, gulrøtter, persillerot tilsettes buljongen.
4. Det er uakseptabelt å tilsette vann under koking, dettebidrar til forringelse av kvaliteten og smaken til den ferdige retten.
5. Det ferdige kjøttet får stå i buljongen i 15-20 minutter, deretter tas det ut og pakkes inn i folie. Før servering, kutt i porsjoner og dryss lett over buljong.

Hvor mye kjøtt skal tilberedes avhenger av dyrets alder og størrelsen på stykket. For ungt svin er 40-50 minutter med lavt koking nok, storfekjøtt må tilberedes i 1,5-2 timer.

Næringsverdi

Til tross for de gunstige stoffene i kjøttprodukter, er de forskjellige i kaloriinnhold og ernæringsmessige egenskaper. Svinekjøtt regnes som det feteste, men med tanke på innholdet av vitamin B og jern overskrider det betydelig fjærfe og storfekjøtt. Til diettmat er kokt kjøtt fra skulderen eller karbonat mer egnet.

Kyllingbryst er minst næringsrikt. Før tilberedning av fjærfekjøtt må det renses for hud og fettlag. I dette tilfellet vil produktet ikke bare være næringsrikt, men også kosthold. En stor mengde nyttige stoffer er inneholdt i biff, i kokt form absorberes det perfekt av kroppen, og fyller på den nødvendige balansen av protein, fosfor, kalsium.

Kokt kjøtt i kosthold

Verdien av kjøtt i et sunt kosthold og vekttap skyldes fraværet av karbohydrater i det. Derfor kan magre biter av et kokt produkt bli grunnlaget for mange dietter. Kaloriinnholdet i kjøttprodukter avhenger i stor grad av metoden for varmebehandlingen. Ernæringseksperter anbefaler ikke å spise kjøtt stekt medlegge til fett. Smaken på slike retter er høy, men kolesterolinnholdet gjør det mindre nyttig.

For en diettmeny passer kylling uten skinn, biff og kaninkjøtt i kokt, bakt eller stuet form best. Disse produktene passer godt til grønnsakssalater. Du bør unngå å kombinere animalsk protein med en siderett av frokostblandinger, poteter, belgfrukter. Ikke bare smaken, men også kvaliteten på produktet avhenger av hvor mye biffkjøtt som ble tilberedt. Lang koking bidrar til tap av verdifulle stoffer, derfor er det under varmebehandlingsprosessen nødvendig å kontrollere graden av beredskap.

steketid for storfekjøtt

For å få et smakfullt og sunt produkt må du ikke bare følge de teknologiske reglene, men også beregne koketiden nøyaktig. Mange vet ikke hvor mye de skal tilberede biffkjøtt i et helt stykke. Denne faktoren avhenger av delen av kadaveret og dyrets alder. Så ungt, ferskt kjøtt fra skulderområdet eller indrefilet bør syte av ved lavt kokepunkt i 70-90 minutter.

Kutt fra brystbenet eller låret tilberedes i minst 1,5 time, mens kjøttet av et gammelt dyr skal oppbevares i 2-2,5 timer med tett lukket lokk over svak varme. Denne gangen er nok til å tilberede et helt kjøttstykke. Hvis du kutter den i biter, halveres koketiden.

Hvordan lage kjøtt raskt

Hvis det ikke er tid til å tilberede et kjøttprodukt i henhold til alle reglene, kan prosessen akselereres av små hemmeligheter til erfarne husmødre.

1. Biff vil koke raskere hvis det kuttes i små biter og slås lett med en hammer.
2. Før du steker kjøttet kan du stikke hull i det med en kniv flere steder og drysse sitronsaft over. Dette vil myke fibrene og forkorte koketiden.
3. Kjøtt vil koke raskere hvis du etter koking tilsetter 1 ss. en skje eddik, eller tørr sennep. Pulveret vil gjøre buljongen litt uklar, men smaken vil være raffinert og velsmakende.

Under kokeprosessen tilsettes en teskje vegetabilsk olje i vannet for å forkorte koketiden. I tillegg gjør det kjøttet spesielt mørt og saftig.