Risotto med reker - oppskrift, matlagingsfunksjoner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvordan tilberede rekerisotto? Hva er denne maten? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Risotto er hjørnesteinen i det italienske kjøkkenet, en av de mest populære og interessante rettene. Det tilbys vanligvis som et alternativ til pasta (pasta). Kombinasjonen av reker og ris tilberedt på en bestemt måte er veldig vellykket, og nesten alle liker det.

Hvis du ikke vet hva du skal lage risotto med når du lager den for første gang, lag den med reker – du vil ikke angre. I tillegg er denne retten veldig sunn, mettende og ikke for høy i kalorier. Sjekk ut noen interessante rekerisottooppskrifter nedenfor.

Features of creation

Hvordan lage rekerisotto riktig? Erfarne kokker anbefaler følgende:

• Kjøp riktig ris først. For risotto i Italiarisvarianter brukes: carnaroli (carnaroli), vialone nano (vialone nano) og arborio (arborio). Dette er varianter av rund ris med høyt stivelsesinnhold. Arborio er importert til Russland, så det er lett å finne i enhver dagligvarebutikk. Denne risen er imidlertid ikke billig. Hvis du ikke har råd eller fortsatt ikke finner det, ikke bekymre deg: risotto kan også tilberedes fra andre varianter av ris som har mye stivelse. Du kan for eksempel ta Krasnodar rundkornet ris.
• Husk at ris ikke vaskes til risotto. Tross alt blir stivelsen på overflaten av kornene vasket av med vann. Og uten det er det umulig å lage risotto.
• Ris stekes på første trinn. Uten denne prosedyren vil ris miste formen og forvandles til grøt under den påfølgende produksjonsprosessen. Og i en ekte risotto skal den være glatt og litt understekt inni.
• På andre trinn tilsetter italienerne oftest tørr hvitvin til ris. Med den kan du koordinere matens stivelsesholdige smak, og gi den ekstra notater. Denne komponenten er valgfri. Men hvis du ikke la den til under produksjonen, kan du også servere den til den ferdige retten.
• Når vinen fordamper fra pannen du koker risottoen i, kan du helle i buljongen. Som regel tilsettes det i små porsjoner, og introduserer en ny dose først når den forrige er fullstendig absorbert i risen.
• For å lage risottoen vi vurderer, brukes vanligvis skrellede kokte-isede reker med små parametere. Hvis du har kjøpt upillede reker, damp demminutter i kokende vann. Fjern deretter fra pannen, avkjøl og fjern fra skallet. Hvis rekene er store, kutt dem i små biter. Små reker trenger ikke hakkes.
• Sausen og krydderne, samt noen andre komponenter, spiller en stor rolle for smaken av den ferdige rekerisottoen. Produksjonsteknologi, avhengig av den valgte oppskriften, kan bli litt forvandlet. De grunnleggende kanonene for å lage risotto kan imidlertid ikke endres.

Utvalg av ingredienser

Når du velger produkter for å lage risotto, bør du alltid være oppmerksom på deres friskhet og kvalitet. Grønnsaker og urter skal ikke være tørre og myke. Vin skal være slik at du vil drikke den, og ikke la den koke. Til og med ost skal det være synd å sende på pannen!

Italienere er veldig nøye med å velge komponentene som brukes. De mener at kun tørr vin skal tas, og ost - kun fra grana-familien. Denne osten inneholder uvanlige sprø granulat - Parmigiano Riggiano, Trentingrana, Grana Padano.

Men italiensk mat er regional. Hver landsby i Italia har sin egen unike oppskrift, så du kan trygt eksperimentere her: bytt ut kanoniske oster med sauer, geit eller mugne, og tørr vin med vermut eller champagne.

Og i stedet for smør kan du bruke mascarponeost, tykk krem eller til og med olivenolje.

Typisk oppskrift

Tenk på den klassiske rekerisotto-oppskriften. Det er det enkleste alternativet. For detteretter er det best å ta arborio ost. Så du trenger:

• one bulb;
• to fedd hvitløk;
• one gulrot;
• 20g ost;
• 100 g reker, skrellet;
• glass ris;
• en skje med kusmør og samme mengde olivenolje;
• krydder (etter smak).

Denne oppskriften på rekerisotto innebærer følgende trinn:

1. Hold kokte reker i et par minutter i varmt vann eller hell over kokende vann.
2. Hell olje i en varm stekepanne, ha i knust hvitløk, hold i et par minutter og fjern. Tilsett den hakkede løken der, stek den, tilsett så de revne gulrøttene og vent til den blir myk.
3. Tilsett ris til grønnsaker, utvalgte krydder, hell i litt vann. Når det fordamper, tilsett mer. Gjør dette flere ganger til risen er nesten ferdig.
4. Tilsett smør, reker, litt mer vann i retten. Dekk den med lokk og la den stå klar i 4 minutter. Dryss revet ost på toppen.

Med hvitvin

Vurder en annen rekerisottooppskrift. Ta:

• 0, 2L tørr hvitvin;
• 0,3 kg ris;
• fem fedd hvitløk;
• 100 g løk;
• 100g hvit baguette;
• 0, 3 kg frosne-kokte reker (pillet);
• 5g karrikrydder;
• 100 ml krem;
• 100 g gulrøtter;
• 100 g kusmør;
• 100 g ost;
• 100g tørkede urter;
• en klype valnøttmuskatnøtt;
• 1 liter vann;
• pepper;
• s alt;
• 100 g sellerirot.

Så hvordan lager du rekerisotto med hvitvin? Gjør følgende:

1. Skrell gulrøtter og sellerirot, del i flere deler, hell vann, tilsett pepper og s alt, kok opp buljongen. Kast deretter grønnsakene og sil av buljongen.
2. Skrell og finhakk løken.
3. hakk to fedd hvitløk.
4. Tin rekene og vask og tørk.
5. Send 60 g olje til en dyp stekepanne med tykk bunn. Sett den på lav varme.
6. I det smeltede smøret, ha hvitløk og løk, stek dem i 5 minutter.
7. Send rekene til pannen med grønnsaker og stek dem i 5 minutter.
8. Deretter må du helle i vinen og småkoke rekene til vinen fordamper.
9. Legg til risen og stek den i tre minutter.
10. Hell nå i et glass buljong, tilsett krydder og krydder. Kok rekerisen under konstant omrøring slik at all buljongen blir absorbert. Hell i et glass buljong til og vent til det forsvinner.
11. Riv osten fint, kombiner den med fløte, bland. Hell denne blandingen over risottoen, rør om og fjern fra varmen.
12. Skjær baguetten i skiver, stek den i den resterende oljen i en panne.
13. Knus resten av hvitløken og pensle den på krutongene.

Server risotto med hvitløkskrutonger. De vil fremheve den kremete smaken til grunnretten.

I saktekokeren

ALa oss nå finne ut hvordan du koker rekerisotto i en langsom komfyr. Ta:

• 50 g hard ost;
• 0, 2 kg ris;
• en kvart sitron;
• 50 ml tørr hvitvin;
• 100 g løk;
• ett fedd hvitløk;
• en halv liter fiske- eller grønnsaksbuljong (kan erstattes med vann);
• 40g kusmør;
• 200 g frosne reker (pillet);
• pepper;
• s alt.

Hvordan lage mat?

Her er produksjonsmetoden som følger:

1. Hell et multiglass vann i multikokerbollen, send en kvart sitron dit. Legg rekene på grillen og damp i 5 minutter.
2. Fjern rekene, hell ut væsken fra bollen, vask deretter beholderen og tørk.
3. Skrell og hakk løken.
4. Riv osten på et fint rivjern.
5. Hakk hvitløken med en kniv.
6. Hell olje i multikokerskålen, still inn programmet "Baking" eller "Frying".
7. Når smøret er smeltet, ha hvitløk og løk i saktekokeren. Stek grønnsaker i 5 minutter.
8. Hell ris i multikokerskålen. Stek den i 5 minutter på samme program.
9. Tilsett krydder, s alt og krydder etter smak.
10. Deretter, hell i et glass varmt vann eller buljong. Sett modusen til "Grøt", "Ris" eller "Pilaf".
11. Tilsett gjenværende buljong og reker etter 10 minutter, rør. Stek i samme modus i ytterligere 10 minutter.
12. Tilsett ost, rør. La stå på varmt i 15 minutter.

Skaperteknologidenne risottoen i en slow cooker er litt annerledes enn den vanlige, men retten viser seg å være veldig appetittvekkende.

I fløtesaus

Vi presenterer for din oppmerksomhet en fantastisk oppskrift på risotto i en kremet saus med reker. For å lage denne retten må du ha:

• 200 g løk;
• 100g parmesanost;
• 200g ris;
• en halv liter vann;
• 20g fersk basilikum;
• 200 g frosne-kokte reker (pillet);
• 50 g kusmør;
• 150 ml krem;
• pepper;
• s alt.

Risotto i kremet saus med rekekok slik:

1. Skrell og hakk løken.
2. Hakk grønnsakene fint, riv osten på et fint rivjern.
3. I en varm panne med smeltet smør, stek løken på svak varme til den er myk.
4. Hell i ris, stek den sammen med løk i 5 minutter.
5. Mens du rører risen, hell i vann i små porsjoner. Gi risen til ønsket beredskapsgrad.
6. Tilsett reker og fløte, rør. Stek retten i 7 minutter.
7. Ta risottoen fra komfyren, hell revet ost i den, rør om.

Rekerisotto i fløtesaus, dryss over basilikumgrønt før servering.

Med blåskjell

Og nå skal vi prøve å lage risotto med blåskjell og reker. Ta:

• 20g persille;
• reker - 300 g;
• 400 g ris;
• 200g tomater;
• ett laurbærblad;
• 500g blåskjell;
• 200 ml tørr hvitvin;
• ½ rødløkhoder;
• one sitron;
• 50 ml dry martini;
• 20 g kusmør;
• fem sorte pepperkorn;
• 50 ml olivenolje;
• kvist timian;
• 1,5L grønnsaksbuljong;
• kvernet hvit pepper;
• s alt.

Lag denne retten slik:

1. Stek den hakkede løken i en kjele i kusmør til den er myk. Hell et glass vin i den, tilsett sorte pepperkorn, en kvist timian, blåskjell og laurbærblad. Etter et minutt, send de skrellede rekene til kasserollen. Hvis blåskjellene er ferske, er det ikke nødvendig å tilsette s alt, fordi de inneholder nok s alt.
2. Dekk til gryta, kok maten over moderat varme i tre minutter til blåskjellene åpner seg. Tilsett deretter hakket persille, hakkede tomater, paprika, rør og fjern fra varmen.
3. Varm olivenolje i en annen kjele, stek ris på den slik at den blir mettet med olje. Hell deretter 1/3 av den tilgjengelige buljongen i kasserollen.
4. Når buljongen koker, reduser varmen og la det småkoke, rør hele tiden og tilsett buljongen etter hvert som den koker bort. Omtrent halvveis i denne prosessen, hell i martini-glasset. Når risen er nesten klar, s alt den.
5. Tilsett nå sitronsaft, en klype persille og flytt innholdet i pannen hit. Bland alt forsiktig og fjern fra komfyren.

Anmeldelser

Hva sier folk om rekerisotto? Denne retten er likt av mange husmødre. Tross alt, ved å bruke ris av passende kvalitet,matlagingsferdigheter og sett på fantasien, kan du lage helt andre risottoer.

Noen sier at det ikke er vanskelig for dem å lage denne retten. Andre må tukle litt. Noen klager over at de ved å bruke lokal og rimelig ris til å tilberede denne retten fikk den vanlige slurrygrøten.

Men fra stivelsesrike varianter av ris, klarte de å lage den samme typen og kremet risotto, der hvert riskorn er atskilt fra hverandre. Prøv å lage en fantastisk rekerisotto og du. Ha det gøy på kjøkkenet!