Biffkoteletter i panne - oppskrift

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Sammenlignet med andre festlige retter har koteletter en ubestridelig fordel - de er relativt enkle å tilberede. Smaken deres er imidlertid fantastisk. Selvfølgelig må du tukle når du lager koteletter i en panne, oppskriften som du finner i denne artikkelen, men hvis du følger teknologien, vil resultatet belønne all innsats.

Hvordan velge kjøtt?

I følge eksperter er ungt storfekjøtt et av de mest verdifulle kjøttproduktene. En slik rett som koteletter kan ikke kalles diett, fordi den er tilberedt med olje. Men vi skal vel ikke feste oss med dem flere ganger om dagen? Og på ferie kan du skjemme deg bort. Og sammenlignet med ikke mindre velsmakende, men mer fet svinekjøtt, er storfekjøtt lettere å fordøye. Men her må du selvfølgelig prøve å velge riktig kjøtt.

Husk at det deiligste biff er knallrødt. Kjøtt, hvis farge er nær brun, er bedre å ikke ta. Denne nyansen indikerer en veldig ærverdig alder på dyret, og derav stivhet. Og smaken av ungt storfekjøtt er bedre.

Har du mulighet til å få ferskt kjøtt, blir resultatet enda vakrere. Den har en uovertruffen smak,delikat struktur, samt en subtil melkeaktig aroma. Når du skal til markedet eller supermarkedet, se etter hele biter uten årer og hud som kan kuttes i biter som er litt mindre enn størrelsen på håndflaten din. Vær oppmerksom på lukten: den skal være behagelig og naturlig.

Hvorfor og hvordan slå biff?

Navnet på retten taler for seg selv. Under mekanisk handling frigjør kjøttet juice, blir mykere. Dette betyr at den lett absorberer s alt og krydderaromaer.

Før du koker saftige koteletter, kan du enkelt banke med en kulinarisk klubbe på begge sider av stykket. Men i dag er det mange andre enheter som hendene ikke blir så slitne av, og det blir mindre støy som forstyrrer naboene.

Men hvis du ikke har den rette enheten for hånden, kan du bruke en vanlig kjevle. Mange husmødre bruker en liten hemmelighet når de slår kjøtt til koteletter: de pakker det inn i matfilm. Dette forhindrer at juice og blod spruter over hele kjøkkenet.

Førmarinering

Dette trinnet er ikke nødvendig i det hele tatt. Men det kan være med på å gjøre smaken på retten mer uttrykksfull. Du kan bruke rød- eller hvitvin, soyasaus, tørr krydderblanding og alt annet fantasien forteller deg. Og før du koker biffkoteletter i en panne, hvis oppskrift innebærer tilberedning i røre, kan du bare la dem ligge i denne røren en stund - det vil bløtgjøre kjøttet og vil ikke renne av det.

Hvis du er redd for at biffen skal bli tøff,legg det sammenslåtte kjøttet i en bolle og fyll det med høyt kullsyreholdig mineralvann i en time. Den vil myke vakkert under påvirkning av frigjort karbondioksid.

Biffkarbonader i røren

Denne oppskriften er kanskje den vanligste. For et halvt kilo kjøtt trenger du følgende:

• 2 egg;
• 2, 5 ss. l. mel;
• 3 ss. l. majones;
• s alt, pepperblanding;
• løkjuice (valgfritt).

Skjær kjøttet i ca 8 mm tykke biter og pisk. Drypp med løkjuice. Bland s alt og pepper, gni kjøttet grundig. Smør med majones og la stå en stund. Pisk eggene med en gaffel, tilsett mel. Ikke pisk blandingen, ellers vil den ikke feste seg godt og renne av. Dypp i røren og stek kotelettene i en panne. Oppskriften kan suppleres med en liten mengde rømme tilsatt majones - slik at retten din blir mer mør. Legg de ferdige kotelettene på tørkepapir i ett lag, så forsvinner overflødig fett.

Crispy panerte koteletter

Dette er en veldig smakfull og vakker rett. Pannestekt biffkoteletter som krever en sprø skorpe bør stekes over høy varme.

Mange er skuffet over denne retten, uten å kunne et lite triks. Hvis de tilberedes feil, vil kjeksene falle av og begynne å brenne i oljen. Det må endres ofte, og dette vil ikke redde situasjonen. For å forhindre at en slik ubehagelig forlegenhet oppstår, fortsett som følger:

1. De knuste bitene rulles grundig inn i mel og klappeshåndflaten på begge sider for å fjerne overflødig.
2. Dyp i egget slik at kjøttet er helt dekket.
3. Rull i brødsmuler, hold deretter i kanten og rist litt.

Mel vil gi pålitelig fiksering av egget, som kjeks vil feste seg til. Ved steking vil det dannes en sterk hel skorpe, kjøttet inni blir mykt og dampet.

Saftige koteletter i en grillpanne

Hvis du har en stekepanne med korrugert overflate, kan du bruke denne retten til denne retten. Myke koteletter vil også bli veldig vakre. For denne oppskriften, kutt kjøttet tykkere, litt over en centimeter. Slå forsiktig, unngå fullstendig knusing av kantene og utseendet av hull. Stykket skal bare bli mykt. For denne metoden er det forresten bedre å bruke en hammer med en jevn overflate (eller en kjevle).

Riv kjøttet med krydder og stek i en grillpanne på begge sider. For et halvt kilo storfekjøtt trenger du 1,5 ts. krydder Du kan forresten trygt bruke ferdige blandinger, for eksempel Herbes de Provence.

Hvordan tilberede marmorert biff i en panne

Ikke rart det regnes som det deiligste biff. I sin rå form ser den ut som en edelstein. Små lag med fett, når de utsettes for temperatur, varmes opp, og fyller kjøttet med deilig juice.

For et halvt kilo kjøtt trenger du:

• stor løk;
• s alt, pepper, sukker - avklype;
• olivenolje - 4 ss. l.;
• hvitvin - 150 ml.

Pisk kjøttet, kuttet i biter som er omtrent en centimeter tykke. Dryss over s alt og krydder, husk med hendene. Stek i olje til den er gjennomstekt og ta ut av pannen, la oljen stå igjen. Hakk løken i halve ringer. Sjalottløk er forresten spesielt godt i denne oppskriften – den er tross alt mer på linje med en utsøkt variasjon av kjøtt. Purre kan også brukes, aromaen er mer interessant enn vanlig løk.

Når løken er gyllenbrun, hell vinen i pannen, kok opp og legg kjøttet tilbake i den. Dekk til i 1 minutt.

Tørre sure viner som Rkatsiteli er perfekte for denne oppskriften.

Pynting og servering av biffkarbonader

Hvilke redskaper å servere til denne gourmetretten? Selv om du spiser koteletter ikke på en luksuriøs restaurant, men hjemme, er det mye mer praktisk å bruke en gaffel og kniv. Dekk bordet med disse bestikkene.

Som tilbehør kan du servere kokt ris, både hvit og brun. Gi preferanse til langkornede varianter. Potetmos, klassisk for festlig russisk mat, er også et flott alternativ. Hvis du er ute etter noe litt utenom det vanlige, lag grønn ertepuré. Flott til biffkarbonader og pasta. Mange liker kombinasjonen med grillede grønnsaker. Fullfør menyen med hjemmelaget sylteagurk, syltet sopp, oliven. Hvis ferien faller i høstsesongen, sørg for å servere ferske grønnsaker i form av skivet salat. Ikke glem det deilige brødet.

Til rødtkjøtt serveres tradisjonelt med sterk alkohol (cognac, vodka, portvin). Utmerket til Madeira-biffkoteletter og andre tørre og halvtørre rødviner. Brus vil ikke være overflødig på bordet: tranebærjuice, kirsebær- og plommejuice, mineralvann.