Fudge for eclairs: matlagingsoppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Favoritt delikatessen til mange søtsukker er eclairs. Disse møre choux-deigrørene med et utrolig søtt fyll blir enda smakfullere og mer fengslende når de dekkes med hjemmelaget fondant eller glasur. Disse produktene brukes ofte som prikken over i-en for å forbedre utseendet til populære kaker.

Det finnes et stort antall hjemmelagde oppskrifter for å lage glasur og fudge til eclairs. Ofte, når husmødrene deler sine erfaringer med å lage favorittdessertene sine, forveksler husmødrene navnene på disse to produktene som brukes som dekorasjon for godbiter, eller erstatter dem ved å feilaktig vurdere dem som synonymer. I mellomtiden er fondant og glasur helt forskjellige typer konfektdekorasjon. De er forskjellige både i struktur og utseende, og i tilberedningsmetoder. Hvordan lage fondant til eclairs? Finn ut om det i artikkelen vår.

Enn fondantforskjellig fra frosting

I motsetning til konfektglasur, er hjemmelaget fudge mer myk, jevn (ingen korn) og plastisitet. Tradisjonelt påføres fondant for eclairs på overflaten av produktet i et jevnt lag. På grunn av sin mykhet smuldrer ikke produktet opp når desserten kuttes. I glasur er den største ulempen nettopp sprøhet og skjørhet. Når kaken dekkes, stivner den veldig raskt, og når den skjæres begynner den å brekke, smuldre og smuldre, noe som forårsaker noen ulemper.

Den klassiske eclair fudge-oppskriften inkluderer ikke egg. Den tilberedes utelukkende ved varme. Glasur lages tradisjonelt for det meste kald, med rå eggehvite og melis.

Classic Eclair Fondant (vanilje)

For å dekorere hjemmelagde eclairs kan du bruke klassisk hvit fondant. Overflaten på konfekten, glasert med leppestift, blir uvanlig glatt og gir en attraktiv glans. For å forberede produktet bruk:

• fire spiseskjeer vann;
• en pose vaniljesukker;
• 225 gram melis.

Hvit fondant for eclairs er laget slik:

1. Bland sukker med melis, hell vann.
2. Sett blandingen på lav varme og rør til den tykner.
3. Fudge helles over fylte kaker.

Det er enkelt å regulere tettheten til fudge for eclairs ved å tilsette sukker til denpulver (for fortykning) eller vann (for fortynning).

Hvordan lage fudge-sukker?

Sukkerfondant til eclairs, tilberedt etter oppskriften nedenfor, er veldig elastisk og myk. Om nødvendig kan den formes, eltes og farges. Ingredienser:

• one egg white;
• en spiseskje glukose (væske), varm opp;
• 350 gram melis.

Tilberedningsprosedyren er som følger:

1. Eggehvite og varm flytende glukose legges i en bolle og blandes.
2. Tilsett melis. Etter det hakkes blandingen med en bred slikkepott.
3. Deretter eltes sammensetningen for hånd til en homogen myk masse er dannet. Hvis fudgen er for myk, tilsett melis til den.

Et annet alternativ

Vi foreslår at du gjør deg kjent med en annen metode for å lage sukkerfudge til eclairs. Oppskriften med et bilde er presentert nedenfor. Obligatorisk:

• Ett glass sukker.
• Et halvt glass vann.
• En teskje sitronsaft (kan erstattes med bordeddik i samme volum eller en løsning av sitronsyre (12-15 dråper).
• En teskje vaniljesukker til smakstilsetning.
• En til to spiseskjeer brennevin eller konjakk, bærsirup, kaffebuljong eller to teskjeer kakaopulver. Du kan også bruke skallet av en halv appelsin eller en sitron.

Om tilberedningsmetode

Prosessen tar litt tidtid og til og med nybegynnere kokker kan gjøre det:

1. Sukker helles med varmt vann, røres og kokes, og fjerner regelmessig skummet. I prosessen med matlaging må kantene på pannen tørkes av med en ren klut, ellers kan sirupen bli sukkerholdig.
2. Før slutt på matlagingen, tilsett vaniljesukker, sitronsaft, eddik (kan erstattes med sitronsyre).
3. Du kan bestemme sirupens beredskap ved å slippe en dråpe sirup i kaldt vann og prøve å rulle en liten myk ball. Hvis kulen ikke løses opp i vann, men mykner i hendene som deig, så er sirupen klar. Den kjøles raskt ned. For å gjøre dette, legg en beholder med sirup i kaldt vann. I tillegg kan du legge is til beholderen.
4. Deretter drysses overflaten av sirupen med kaldt vann for å unngå dannelse av en sukkerskorpe.
5. Sirupen avkjøles til en temperatur på +30…+35 °C, hvoretter den piskes med en trespatel i 10-20 minutter (blandingen skal bli hvit og bli til fudge).
6. Hvis massen viser seg å være for tykk, fortynnes den med en liten mengde vann, hvis den er flytende tilsettes siktet melis.
7. Fondantklumpen eltes, legges tett i et fat, drysses med vann, dekkes med en fuktig klut og får modnes i 12-24 timer.

Før bruk eltes den ferdige fudgen, varmes opp til en temperatur på +40…+45 °C under konstant omrøring til konsistensen av rømme. Etter det kan blandingen brukes til å dekorere eclairs.

Hvis ønskelig, kan du legge til alle naturlige tilsetningsstoffer til den ferdige fudgen. De vil giulik smak, farge og aroma: frukt- eller bærjuice, konjakk, likører, bærsirup, sterk kaffebuljong, appelsin- eller sitronskall. Fondanten er tonet med matfarger som er i harmoni i fargen med de introduserte aromatiske tilsetningsstoffene. Sukkerfudge for eclairs kan tilberedes for fremtiden. Samtidig, under lagring, dekkes overflaten med en fuktig klut.

En annen måte å lage fudgesukker

Ingredienser:

• én kopp melis;
• fire spiseskjeer vann;
• etter smak - smaker og farger (mat).

Hvordan lage mat?

Oppskriften i dette tilfellet er heller ikke komplisert og arbeidskrevende: sikt melis gjennom en sil, hell det over i en kjele, hell i varmt vann og tilsett smaksingredienser. Varm opp fondanten til en temperatur på +40 ° C, under konstant omrøring med en slikkepott. Hvis blandingen er for tykk, tilsett vann, hvis det er flytende - melis. Fondanten kan farges hvilken som helst farge med matfarge. Den påføres på overflaten av eclairen med en børste umiddelbart etter klargjøring. For å gjøre dette legges produktet på en rist, under hvilken et brett er foreløpig plassert nedenfra, og overfylt med fondant. Fondanten tørker sakte, så eclairene som er dekket med den, bør tørkes i ovnen ved en temperatur på +80…+100 °C.

Hvordan lage kakaofudge?

En slik eclair-dekorasjon kan tilberedes på basis av sukkerfondant, hvis oppskriftbeskrevet i forrige avsnitt.

Varm blandingen i vannbad, tilsett en halv spiseskje kakaopulver fortynnet i vann. Massen blandes raskt og tas ut av komfyren for å unngå overtørking. Hvis fudgen likevel har tyknet, kan du tilsette litt mer sitronsaft eller vann og blande igjen. Fondanten påføres eclairen med en børste eller en bred dyse fra en konditorpose.

Om en favorittklassiker: sjokoladefudge

Ved forberedelsen har vertinnen vanligvis alt du trenger. Tross alt er det en av de mest populære typene av denne dekorasjonen.

Sjokoladefudge for eclairs i henhold til GOST

Følgende ingredienser må tilberedes:

• 316g sukker;
• 32g melasse;
• 1g vanilje;
• 90ml vann;
• 33g kakao.

Dette tilberednings alternativet tar litt lengre tid, så det er best å forberede det på forhånd:

1. Kok sirupen (beredskapen sjekkes av et sammenbrudd på den midterste kulen), tilsett melasse, kok i ca. 2 minutter til
2. I tillegg avkjøles den ferdige sirupen raskt til en temperatur på +35 °C. Pisk den med en trespatel til sammensetningen blir til en tett hvit masse.
3. Den resulterende fudgen får stå til modning i 12 timer. Før bruk varmes produktet opp i vannbad, kakao tilsettes og produktene dekkes med det.

Om å lage hjemmelaget sjokoladefudge

Ofte bidrar vertinner til standardenendring av oppskriften etter eget skjønn. Noen anbefaler å tilsette 50 g sjokolade eller to spiseskjeer Nutella i fudgen. Blandingen varmes opp i et vannbad og dekkes med overflaten av eclairene. Ferdige kaker settes i kjøleskapet i to timer.

Hvordan lage rømmesjokoladefudge?

Bruk som ingredienser:

• 2 ss. l. kakao;
• 2 ss. l fet rømme;
• 2 ss. l sukker;

Å lage en slik fudge er ganske enkelt: kakao blandes med granulert sukker, rømme tilsettes blandingen og deretter settes på brann. Fondanten skal varmes opp under konstant omrøring til alt sukkeret er oppløst. Eclairs bør dekkes med ferdig fudge mens de er varme.

Om å lage sjokoladefudge basert på fløte og smør

I standardversjonen vil følgende sett med komponenter være nødvendig:

• sjokolade (melk eller bitter) - én bar;
• krem - 1/3 kopp;
• smør - to spiseskjeer;
• pulverisert sukker - to spiseskjeer.

1. Sjokoladebar bør knuses og legges i vannbad for å smelte.
2. Fløten varmes opp i en egen kjele nesten til koking og litt melis er fortynnet i dem.
3. Hell fløte i smeltet sjokolade, rør om og fjern fra varmen.
4. Myknet smør tilsettes massen, som blandes til en jevn jevn.

Pynt med ferdig fudgeeclairs og server dem etter at de er helt avkjølt.

Hvordan lage sjokoladefondant med melk?

Denne oppskriften inkluderer:

• mørk sjokolade - 50g;
• melk og vann - 2 ss. l. mikser;
• pulverisert sukker - 100 g;
• vaniljeessens - etter smak.

Sjokolade hakkes, legges i en beholder med melk, fortynnes med vann og smeltes i vannbad. Etter at sjokoladen er smeltet tilsettes vanilje og melis. Visp grundig.

Beskrivelse av tilberedning av smørfudge

Smørfudge brukes ofte i en rekke oppskrifter. Obligatorisk:

• smør - 50 g;
• pulverisert sukker - 125g;
• melk - én teskje;
• vaniljeessens (kan erstattes med revet sitrusskall) - en halv teskje;
• to teskjeer sitronsaft i stedet for melk;
• kakaopulver oppløst i vann (en spiseskje hver).

Smør myknes ved å varme opp i en bolle til romtemperatur. Tilsett melk til det. Sikt melis og pisk smørmassen gradvis med en tresleiv eller mikser. Deretter tilsettes et farge- eller smaksstoff. Hovedhemmeligheten ved å bruke oljefondant til å dekorere eclairs er følgende punkt: først spres det veldig tynt, og deretter påføres i et tykkere lag.

Hvilke tilsetningsstoffer kan jeg bruke?

Tykk fudge laget av smør,elsket av både barn og voksne. Hvis du ønsker å berike godbiten med et ekstra preg av smak og aroma, kan det tilsettes ulike tilsetningsstoffer:

1. Sjokolade. Bland kakaopulver (en spiseskje) med samme mengde varmt vann. Avkjøl blandingen før den tilsettes i fondant.
2. Kaffe. Bland to spiseskjeer pulverkaffe og en spiseskje kokende vann. Denne oppskriften bruker ikke melk. Før blandingen tilsettes i fondanten, avkjøles også blandingen.
3. Sitron, appelsin, lime, frukt og bær. Melk og vanilje erstattes med sitron, appelsin eller lime (bær-frukt) juice, finrevet sitrusskall (to spiseskjeer) tilsettes. Om ønskelig er fondanten lett farget med konditorfarge.

Fondant kan oppbevares i en tett lukket beholder eller i kjøleskap i opptil tre dager.