Deilige retter med biffben: matlagingsoppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ikke hast med å kaste biffbein – du kan lage mange appetittvekkende retter av dem. Dette produktet inneholder en enorm mengde proteiner, minerals alter og kalsium. Med riktig bearbeiding av produktet får du en sunn og smakfull rett.

Hva skal jeg lage med biffbein? De vil lage følgende retter: supper, snacks og mange andre originale og uvanlige retter. Buljongene er rike, og snacksene er velduftende og smakfulle. Det kan virke uventet, men biffbein dukker opp i mange haute cuisine-retter. Denne ingrediensen brukes i mange kjente restauranter.

Artikkelen vil gi oppskrifter med biffbein og noen tips om hvordan du tilbereder dem riktig.

Marg- og sukkerbein

Biffbein kan deles inn i to hovedgrupper:

• Marg er rørformede bein. Inni dem er velsmakende og sunn benmarg. Det er denne typen bein som dukker opp i mange retter fra denne ingrediensen.
• Sukkerbein er brusk. De erinneholder mange nyttige stoffer.

Hva slags bein skal du bruke til matlaging? Du bestemmer. Nyttige stoffer er tilstrekkelig i begge typer. Det er bare det at noen liker å gnage på brusk, og noen elsker å kose seg med beinmarg.

For eksempel er hjerne- og sukkerbeinbuljong like rik. Den rike og livlige smaken av biffbensuppe vil forbløffe deg.

Følgende er noen tips for å lage lager med dette produktet.

Pass på å male beinene før du begynner å koke dem

Dette gjøres for at produktet skal gi fra seg alle næringsstoffene sporløst. Ikke glem å sile buljongen med en sil, osteduk eller dørslag før servering, slik at det ikke kommer skarpe biter inn i den ferdige retten.

Skyll bein før knusing. Du kan knuse biffbein med en hammer etter å ha dekket dem med en klut.

Kok beinene i minst 8 timer

Før du begynner å koke beinene må de legges i kaldt vann i én time. Det er nødvendig å koke produktet over lav varme i det samme vannet som de ble bløtlagt i.

Faktisk kan buljongen spises etter 3 timer, men det er verdt å huske på at halvparten av næringsstoffene fortsatt vil forbli i beina. Derfor er det så viktig å koke kjøttbeinene i hele 8 timer.

Hvis du ikke har tid til å koke dem lenge, så ta dem ut av buljongen og sett dem i kjøleskapet. Dagen etter kan en annen kjøttkraft tilberedes fra disse beinene, som også vil fylles med næringsrikstoffer.

Legg svine- eller kyllingbein til buljong

Erfarne kokker er godt klar over at hvis du tilsetter flere typer bein i buljongen, blir den fyldig og mer delikat. Forresten, hvis du koker kyllingbein i ca. 8 timer, blir de veldig myke, og du kan knekke dem med tennene.

Ikke bli for vane å kaste svine- eller kyllingbein – de kan gi en unik smak til buljongen. De kan forresten oppbevares i fryseren i cirka tre måneder.

Legg til krydder og grønnsaker i oksebuljong

Disse grønnsakene vil gjøre buljongen velduftende og rik:

• Dillstilker.
• Stengler av persille.
• Persillerot.
• Hvitløk – tilsatt 10 minutter før slutten av stekingen. Det anbefales å knuse grønnsaken. 5 minutter etter at du har skrudd av varmen, fjern hvitløken fra gryten.
• Gulrøtter - kokte hele.
• Løk - kokt hel.

Alle grønnsaker må kastes etter koking, da de ikke vil ha noen næringsstoffer igjen til slutt. I dette tilfellet er hovedrollen til grønnsaker å gi buljongen sin smak og gjøre den mer velsmakende.

Følgende krydder vil gjøre buljongen mer appetittvekkende:

• kvernet sort pepper eller erter;
• hops-suneli (i små mengder);
• s alt;
• laurbærblad.

Classic Broth Recipe

For å tilberede en duftende buljong trenger du:

• biff bein - 500 gram;
• vann til matlaging - 3 liter;
• løk - én kålrot;
• gulrøtter - 2 stk;
• laurbærblad - 3 stykker;
• persillerot - ting;
• hvitløk - 4 fedd;
• s alt - 8 gram;
• pepperkorn - 5 erter.

Matlaging.

1. Bløtlegg biffbeina i en time i tre liter kaldt vann.
2. Sett gryten på bålet. Tilsett krydder.
3. Vask og skrell grønnsaker (alt unntatt hvitløk), ha i buljong.
4. Kok buljongen i 8 timer. Tilsett vann i kjelen mens væsken fordamper.
5. 10 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett knust hvitløk i pannen.
6. Ta ut alle grønnsakene fra gryten 5 minutter etter at du har slått av varmen.

Grønnsakssuppe med beinbuljong

Absolutt hvilken som helst suppe kan tilberedes på klassisk beinbuljong. Oppskriften på biffbensuppe nedenfor kan endres for å passe din egen smak. For å forberede det første kurset trenger du:

• oksefilet - 300 gram;
• beinbuljong - 1,5 liter;
• poteter - to stykker;
• rutabaga - one;
• vegetabilsk olje - 15 ml;
• pastinakk - 2 røtter;
• timian - 4 gram;
• gulrøtter - 2 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• dillgrønt - 20 gram;
• blomkål - 300 gram.

Matlagingsprosess.

1. Ofsefilet skyll godt og tørk. Skjær så kjøttet i små terninger eller skiver.
2. Hell innstekepanne vegetabilsk olje og sett den til å varme opp. Legg biffbitene på den varme pannen. Stek den til saften slutter å komme ut av kjøttet. Overfør biff til en tallerken.
3. Kutt løken i små terninger og riv gulrøttene. Finhakk eller knus hvitløken.
4. Stek løk og gulrøtter i samme panne der du stekte kjøttet. Tilsett hvitløken og stek i et minutt til.
5. Vask, skrell og del alle andre grønnsaker i terninger.
6. Sett beinbuljongen på komfyren, tilsett stekt biff og vent til det koker.
7. Senk varmen til lav og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Ha så grønnsaksterninger i pannen og stek i ytterligere 10 minutter. Tilsett gulrøtter og løk.
8. Kok i en time. 15 minutter før kokeslutt, tilsett timian, dill og s alt i suppen.

fransk løksuppe

Denne suppen har lenge vært en klassiker. Den lages vanligvis med kyllingbuljong, men vi anbefaler å bruke oksebeinbuljong som base. For å tilberede retten trenger du:

• beinbuljong - 1,5 liter;
• vegetabilsk olje - 12 ml;
• hvit løk - 400 gram;
• grønn eller sjalottløk - 100 gram;
• rødløk - ett hode;
• hvitvin - 200 ml;
• Gruyere-ost - 90 gram;
• timian - 2 kvister;
• s alt - 8 gram;
• laurbærblad - 2 stk;
• pepper - 4 gram.

Matlagingsprosess.

1. Hvit- og rødløk vask, skrell og skjær i tynne halve ringer. Grønnkutt løken eller sjalottløken i små biter.
2. Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne (det er akseptabelt å bruke en kjele). Tilsett løken i oljen og stek på høy varme i ca. to minutter, mens du rører konstant.
3. Senk varmen til lav og dekk kjelen med lokk. La småkoke i ca 8 minutter. Løken skal bli myk.
4. Kvister av timian skyll godt. Legg dem i en gasbindpose, send pepperkorn og laurbærblader dit.
5. Legg posen i pannen med løken. Hell så i vinen og kok i åpen panne i ca 30 minutter (buljongen skal koke bort med en tredjedel).
6. Hell løksuppen i varmefaste boller (gjerne leire). Hvis det ikke finnes slike plater, bruk leirpotter.
7. Riv Gruyère-ost på et fint rivjern og dryss det på innholdet i tallerkenene.
8. Forvarm ovnen til 190 grader. Sett suppen i ovnen i 15 minutter.

Jellied biff ben og bein

Jolodets er en smakfull og mettende rett. Biff bein og ben er grunnlaget for denne retten. For å tilberede gelé trenger du:

• bifflår - 500 gram;
• biff bein - 300 gram;
• løk - to kålrot;
• gulrøtter - 100 gram;
• persillerot - 20 gram;
• laurbærblad - 3 stykker;
• hvitløk - 4 fedd;
• s alt (mengden av ingrediensen avhenger av volumet på buljongen);
• pepperkorn - 5 erter.

Matlagingstrinn.

1. Svid biffbeina, skrap dem og skyll godt. Skjær dem så i biter ved skjøtene. Bløtlegg dem i kaldt vann sammen med beinene i ca. tre timer.
2. Grøvhakk gulrøtter, persille og løk.
3. Legg de bløtlagte beinene og bena i en dyp kjele (gjerne i en trykkoker). Tilsett løk, persillerot, pepperkorn, gulrøtter og laurbærblad.
4. Hell innholdet i kjelen med kaldt vann.
5. Sett gryten på lav varme og kok opp under konstant omrøring. Fjern skum med jevne mellomrom.
6. Dekk til kjelen og la buljongen småkoke over svak varme i ca. 7 timer.
7. Så snart buljongen er klar, fjern laurbærbladet fra den og fjern fettet fra overflaten. Sil buljongen gjennom en sil.
8. Fjern kjøttet fra benet og finhakk.
9. Skrell og knus hvitløken.
10. Rør hakket kjøtt med buljong og hvitløk. S alt med en hastighet på 4 gram s alt per 1 kilo kjøttkraft.
11. Hell buljongen i geléfatet.
12. Sett formen i kjøleskap i 4 timer eller mer. Geléen må være helt frossen.

Stekt oksebein i ovnen

Denne retten bruker margben.

Ingredienser:

• kutt langs beinet - 6 stykker;
• havs alt - 30 gram;
• kvernet svart pepper - 12 gram;
• timianblader - 12 gram;
• persillegrønt - 15 gram;
• baguetteskiver - 12 stykker;
• hvitløk - 2 fedd;
• s alt - 10 gram;
• svart pepper - 5 gram;
• smør - 90 gram.

Matlagingsprosess.

1. Legg beina med snittsiden opp i en dyp ildfast form. Hell dem med kaldt vann og avkjøl i 8 timer.
2. Tøm vannet og tørk beinene på et papirhåndkle. Legg dem på en bakeplate, dryss over pepper og s alt.
3. Plasser bakeplaten i ovnen forvarmet til 180 grader i 10 minutter. Slå deretter på "Grill"-modus og vent ytterligere 5 minutter.
4. Ta kjøttbein ut av ovnen, dryss over persille og timian.
5. Riv baguetteskiver med hvitløk og pensle med smør. Stek i en panne til de er gyldenbrune.
6. Server biffbein med baguettebiter.

Avslutningsvis

Finn et sted på kjøkkenet ditt for biffbein. Husstanden din vil gjerne prøve uvanlige og appetittvekkende retter fra denne ingrediensen.

Hva kan tilberedes med biffbein? Supper, forretter og til og med hovedretter. Duftende og originale retter vil alltid fås fra dette produktet.