Røyefisk: oppskrifter, matlagingsfunksjoner og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Rød fisk er en rik kilde til proteiner, fett, vitaminer, mineraler og fete flerumettede aminosyrer som er nødvendige for kroppen vår. Laks kjennetegnes av et stort antall mikroelementer som er nødvendige for en person, derfor oppstår en fullstendig gjenoppretting av protein-vitaminbalansen i kroppen med hyppig inntak av retter fra et slikt produkt. Samtidig vil selvfølgelig utmerket helse og velvære sikres.

En av de rimelige, men veldig smakfulle og næringsrike representantene for laksefamilien er røyefisk. Hvor disse individene finnes, hvordan og hva kan tilberedes fra dem, og hvilken effekt regelmessig inntak av retter fra denne fisken har på kroppen vår, vil du lære av artikkelen vår.

Hvor bor

Røyefisken tilhører representantene for laksefamilien. Den er en nær slektning av chum laks, rosa laks, ørret og laks, men røye selv er delt inn i underarter (Kunja, Dolly Varden, ishavsrøye) og har samtidig flere former for anadrome, innsjø-elve- og innsjøvarianter.

De bor alle i Arktis,Stillehavet og Atlanterhavet, og deres rekkevidde er hovedsakelig begrenset til polarsirkelen. Røye kommer inn i elver for å gyte, derfor er den til stede i kaldtvannsforekomster i Eurasia, Nord-Amerika og utenfor kysten av Japan.

Den største representanten er røya. Vekten kan nå 14-15 kg med en kroppslengde på opptil 90 cm. Det er omtrent 20 arter av denne varianten, blant annet regnbuen, innsjøen og ørreten regnes som de mest kjente. Den berømte ørreten i Sevansjøen tilhører også representantene for røyen. Oppskrifter for tilberedning av denne typen fisk er veldig populære blant gourmeter og kjennere av gourmetmat.

Kunja-røyen er litt mindre. Dens vekt overstiger vanligvis ikke 10 kg. Det er denne representanten som finnes langs de japanske kystene og i farvannet i det russiske fjerne østen.

Vekten til Dolly Varden overstiger vanligvis ikke 3-3,5 kg. Den finnes i øst i Asia, vestkysten av Nord-Amerika. For gyting går denne fisken til elvene på Island, Norge, Novaya Zemlya, langs den sibirske kysten til Ob, Yenisei, og er også utbredt i de alpine innsjøene og vannet i Baikal. Det er Dolly Varden vi oftest finner i hyllene til russiske butikker.

Beskrivelse av røyefisk

Alle underarter av disse fiskene har forskjellig morfologi og livsstil. De er rovdyr som lever av småfisk. I havvann er de sølvfargede med en mørkeblå rygg og en rosa mage. Sidene på disse fiskene er ofte dekket med store oransje eller røde flekker. I motsetning til lakseraser mangler de heltmørke flekker på kroppen. Når røya kommer inn i elvene for å gyte, endres fargen: ryggen og sidene får en grønnbrun fargetone. Brystfinnene, som vanligvis er rødblå, blir også mørkere med en brungrønn glans.

Næringsverdi

Røye er en fisk med mørt og saftig rosa kjøtt, derfor er den en utmerket råvare til s alting og røyking, så den er mye brukt til å lage hermetikk. Et utmerket råmateriale for tilberedning av letts altede og røkte produkter, samt et bredt utvalg av hermetikk og kulinariske produkter. Hvis du vet hvordan du tilbereder røyefisk på riktig måte, kan du få en fantastisk rett, ikke for fet, men heller ikke tørr.

I kjøttet til denne fisken, som i kjøttet til annen laks, er det omtrent 45 essensielle sporstoffer, inkludert flerumettede fettsyrer som ikke syntetiseres i menneskekroppen. Avhengig av fiskeområdet kan fettinnholdet i kjøtt variere, så fisken er mye brukt i kosthold.

Røyefisk: fordeler og skader

Denne fisken bør være tilstede i kostholdet til barn, gravide og ammende kvinner, så vel som eldre. Den rike vitamin- og mineralsammensetningen til røyekjøtt er i stand til å kompensere for mangelen på essensielle sporstoffer, styrke immuniteten og normalisere arbeidet til det kardiovaskulære, ernæringsmessige og nervesystemet. Imidlertid må det huskes at parasitter kan være tilstede i denne fisken, så alle retter tilberedt av røye må være gjennomkokt. PÅI ekstremt sjeldne tilfeller kan det forårsake allergiske reaksjoner. Med moderat forbruk er kjøttet fra denne fisken ekstremt gunstig for menneskekroppen, men under forutsetning av riktig lagring og tilberedning av røye.

Hva er den beste måten å bruke

Mange kokker anbefaler ikke å steke denne fisken. Røye under slik bearbeiding mister mange nyttige og smaksmessige egenskaper. Ifølge kokker er dette produktet best kokt eller bakt. Likevel spiser mange gjerne stekt røye, siden den ikke mister smaksegenskapene under slik bearbeiding. Samtidig tilberedes slike retter enkelt og raskt, og under tilberedningen får de en appetittvekkende og sprø skorpe, som er veldig populær blant voksne og barn.

Ifølge ernæringseksperter vil imidlertid fiskekjøtt forbli virkelig smakfullt, saftig og sunt hvis det er skikkelig dampet. Retter forblir kostholdsmessige og sunne hvis fisken er stuet med grønnsaker eller bakt i ovnen. Svært ofte kokes fiskesuppe fra røye eller kjøttet brukes som fyll for paier. Interessante alternativer for servering av røye i form av pates, tarteletter og kanapeer. Smakfulle og sunne røyerester i form av ulike kalde forretter og fyll til rundstykker og paier.

Ovnsbakt røye

Å tilberede røye etter oppskrifter som tilbyr baking i ovn gjør det mulig å kjenne fylden i smaken av det mest delikate kjøttet og samtidig bevare hovedvitaminene. Det er mange alternativer for baking. Fisken fylles, stekes i biter eller hel i ovn eller på kull, i folie, hylse eller utendem.

Et av de enkleste og raskeste alternativene for tilberedning av røyefisk er koking i folie. Her trenger du:

• fiskeskrott som veier ca. 1 kg;
• løk - 1 middels hode;
• litt sitronsaft;
• s alt og favorittkrydder.

Fisken renses fra innsiden, vaskes grundig i rennende vann og det lages små kutt på sidene. Belagt med s alt blandet med krydder og drysset med sitronsaft. Løken kuttes i halve ringer, spres på folie og det tilberedte kadaveret legges på toppen. Pakk inn fatet i folie og stek i en forvarmet ovn i 30-35 minutter.

Kullgryte med smeltet ost

For å tilberede denne utrolig smakfulle og møre retten trenger du:

• charter fiskefilet - 0,4 kg;
• poteter - 4-5 mellomstore knoller;
• chardblader - 0,5 kg;
• hvitløk - 1 fedd;
• smør - 1 ts;
• moden tomat (medium) - 1 stk;
• grønnsaksbuljong - 1/2 kopp;
• sitronsaft -1 ss. skje;
• behandlet ost - 200 gram;
• tørr sennep - 1 ts;
• brødsmuler - 1 ss. skje;
• s alt, pepper, andre krydder etter smak.

Vask og tørk grønnsaker. Skjær mangoldbladene og stuv med hakket hvitløk i smør, tilsett krydder og litt s alt. Kok poteter i skallet, skrell, kutt i terninger og ha ibakebolle drysset med brødsmuler. Legg tomat i terninger på toppen, s alt og pepper. Legg fiskefileten oppå potet-tomat-puten og drypp over sitronsaft. Smelt ost i varm grønnsaksbuljong og tilsett tørr sennep. Hell den resulterende sausen over retten og dryss med de resterende brødsmulene. Stek røye i ovnen i 30 minutter. Det blir et veldig smakfullt og næringsrikt måltid.

Ear

For å tilberede denne enkle, men samtidig sunne og lette retten, kreves det ingen spesiell kunnskap om hvordan man tilbereder røyefisk. For å gjøre dette er det nok å rengjøre det, skylle godt og kutte i porsjoner. Noen ganger, i stedet for en hel fisk, blir hodet og halen tatt i øret. Selve kokeprosessen består av å helle vann i en kjele, tilsette et par skrellede og hakkede poteter, en finhakket løk og revne gulrøtter (valgfritt). Når grønnsakene koker, s altes, pepres retten og den tilberedte fisken legges i vannet. Kok i 20-25 minutter på lav varme. Tilsett laurbærbladet rett før slutten av kokingen. Du kan legge til grønt i det ferdige øret for smak: dill, løk, persille eller koriander.

Røye, ingefær og fløte

Kullfisk (i ovnsoppskrifter) pyntes vanligvis med grønnsaker og kokt ris. Disse rettene serveres til lunsj eller middag. I ingefær- og fløteversjonen kan fisk serveres som en egen rett: den er perfekt for et festlig bord eller en rolig familiemiddag.

For å lage denne oppskriften trenger du:

• stor røye – 1 kadaver;
• løk - 1 mellomstort hode;
• fersk ingefærrot - 100 gram;
• ca 1/2 kopp 10 % fettfløte;
• s alt, hvit pepper.

Fisken skal sløyes, ryggraden og finnene fjernes, gnides med s alt og pepper. Finhakk løken i strimler, ingefær i ringer. Legg skroget i folie på en løk-ingefærpute. Topp med ingefærringer og tilsett fløte. Pakk inn folien og send den til ovnen. Steketiden for denne retten avhenger av mengden mat og ovnens kapasitet, men det vil ta minst 30 minutter.

Aspisk char

Det finnes flere oppskrifter for tilberedning av røyefisk i form av skyretter, og her er en av dem. Obligatorisk:

• char (stor) - 1 stk;
• middels gulrot - 1 stk;
• løk - 1 hode;
• stengler og røtter av selleri;
• dill;
• vann - 0,75 l;
• krydder (laurbærblad, allehånde og sort pepper) - etter smak;
• gelatin - 1 ss. skje.

Fisken renses, vaskes og kuttes i fileter som skiller hode, hale, finner, skinn og bein. De separerte delene legges i en kjele med vann, skrelles og vaskes gulrøtter og løk tilsettes, krydder tilsettes og kokes i 20-25 minutter. Deretter tilsettes filetbiter og kokes i ytterligere 5-8 minutter. Gelatin helles med en liten mengde vann for å svelle.

De kokte filetene og gulrøttene tas ut av pannen, buljongen filtreres gjennom gasbind, tørkepapir eller en sil ogtilsett gelatin. Kok opp (men ikke kok), filtrer igjen. Ulike figurer kuttes ut av gulrøtter: kamille, sirkler, romber, etc. Gulrotfigurer, greener, sellerirotter legges ut i bunnen av formen, deretter filetstykker og helles med buljong. Formen settes på et kaldt sted i 8 timer. Mange husmødre, sammen med gulrøtter og urter, legger til kokte kyllingegg, kuttet i ringer og grønne erter til aspicen. Det viser seg ikke bare vakkert, men også veldig velsmakende.

Fiskeforrett

I stedet for å gruble over hvordan du tilbereder fisk, kan røye serveres som forrett. Rasjonelt kutt lages av det eller brukes til å lage salater, smørbrød, tarteletter og kanapeer. Disse rettene kan dekorere ethvert bord.

I dette tilfellet trenger du imidlertid s altet røye, som kan kjøpes i butikken, eller du kan tilberede den selv.

Slik sylter du røye

Oppskriften på å s alte denne fisken er veldig enkel. For å gjøre dette må du tilberede en marinade fra vann: en spiseskje s alt, en teskje sukker, sorte pepperkorn, laurbærblad, eddik og vegetabilsk olje tas per liter. Hell fisken med denne s altlaken og send beholderen med lokk til kjøleskapet over natten. Holdbarheten til røye s altet etter denne oppskriften er 1 uke.