Hvordan kutte løk i terninger: teknologiske regler, tips for å kutte løk uten tårer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I moderne matlaging er det vanskelig å se for seg en rett som kan tilberedes uten løk. En populær grønnsak har vært kjent siden antikken, da den med suksess ble brukt ikke bare for å spise, men også for behandling av forskjellige plager. Men til tross for den brede utbredelsen, oppstår ofte spørsmålet på kjøkkenet, hvordan skjære løk i terninger.

Hvilken løk skal du velge til retten?

Det er ingen hemmelighet at smaken til enhver rett ikke bare avhenger av måten grønnsakene kuttes på, men også av riktig valg av den best passende varianten. Til dags dato er det mange varianter av løk, som hver har sin egen krydrede smak, bitterhet eller aroma. Før du arbeider med skjæringsteknologi, må du velge riktig type løk:

1. Grønnløk har en liten hvit pære i bunnen, som gir den en lett krydret. I de fleste brukes den til salater og tillegg til den første og andre retten. I noen land grilles deteller frityrstekt.
2. Løk er en av de mest populære typene. Den brukes til matlaging av første og andre retter, tilbehør og til og med desserter. Under varmebehandlingen blir den bitre smaken krydret søt.
3. Hvitløk brukes oftest rå. Så det fremhever tydeligst smaken til produktene som komplementerer retten.
4. Rødløk har en utt alt søt smak, ideell til salater. Ikke mindre populær i marinert form, servert som tillegg til kjøtt- og fiskeretter.
5. Leek har en fibrøs struktur, den hvite delen brukes oftere til å lage supper, stuing. Den grønne delen egner seg for baking som helhet, fylling.

Etter å ha bestemt deg for valg av sort, kan du gå videre til kutting. Følgende bilde viser hvordan du skjærer løken i terninger, strimler eller halvringer.

Skjæremetoder

I haute culinary arts er det mange teknikker for å kutte grønnsaker i skiver for å passe til visse typer retter. I et enkelt hverdagskjøkken kuttes løk oftest i ringer, halvringer, terninger, sugerør og finhakkes. Når du skjærer i ringer, skrelles grønnsaken og mens du holder løken fast med fingrene, skjærer du ringene i ønsket størrelse.

Å kutte i halve ringer krever å kutte løken i to etter skrelling. Halvparten legges med et kutt til skjærebrettet, hold kniven parallelt med brettet, skjær løken i halve ringer med ønsket tykkelse. Finhakket løk brukes til å tilberede ulike retter. For skjæring, kutt løken i tolangsgående hyppige kutt, hvoretter løken skjæres på tvers, og opprettholde en skivetykkelse på 1,5-2 mm.

Skjæreteknologi

For å få jevne terninger av riktig størrelse, må du følge de teknologiske reglene for skjæring. Når du kjenner små hemmeligheter og finesser, kan du enkelt forstå hvordan du skjærer løk i terninger. Instruksjonen ser slik ut:

• grønnsaken må skrelles uten å kutte jordstenglene helt av;
• løken kuttes i to, halvparten legges kuttet på brettet;
• lag horisontale kutt, litt kort fra basen;
• langsgående kutt gjøres på samme måte uten å kutte jordstenglene;
• på siste trinn utføres kutting vinkelrett på forrige retning.

Resultatet skal være jevne kuber. Det er viktig å huske at å opprettholde en jevn snittbredde vil tillate deg å klippe pent og vakkert.

Hvorfor dukker det opp tårer?

Mange liker ikke å kutte løk på grunn av den sterke tåredannelsen. Den maksimale mengden av et flyktig stoff samles ved rhizomet til en grønnsak, som ved kontakt med oksygen danner en kjemisk reaksjon. Den kaustiske gassen som frigjøres under dette sprer seg raskt gjennom luften og irriterer slimhinnen i øynene.

Det særegne ved gassen ligger i dens evne til å produsere svovelsyre ved kontakt med synsorganene. Selvfølgelig er konsentrasjonen utrolig liten, men dette er nok til å få en person til å "gråte". unngå ubehageligeeksponering vil hjelpe noen praktiske tips fra profesjonelle kokker.

Kutt uten tårer

Betraktelig reduser frigjøringen av tårer vil hjelpe bevaringen av rhizomet. Ved rengjøring kuttes det ikke helt av, men renses kun for lange og skitne røtter. Viktig: før du skjærer løken i terninger for steking, stuing, baking, er det nødvendig å skjerpe kniven med høy kvalitet. Et skarpt blad vil hjelpe deg å få jobben gjort raskere ved å redusere sjansen for å felle tårer.

Forkjøling av løken i fryseren gjør det også lettere å kutte løken. Etter å ha kuttet den i to, kan du skylle pærene under rennende kaldt vann, bare deretter fortsette å kutte. Effektivt kuttet løk nær hetten, rask luftsirkulasjon fjerner etsende gass og forhindrer øyekontakt.

Kjøkkenhjelpere

Bare matprosessorer eller blendere med tett lokk kan helt eliminere de ubehagelige konsekvensene av å kutte løk. For å redusere prosessen med tåredannelse, kan du bruke søte varianter av løk, der konsentrasjonen av et flyktig stoff er mye lavere.

Med en viss ferdighet vil en spesiell enhet for å kutte grønnsaker bidra til å unngå at tårer slipper ut. Holderen, lik en vanlig kam, gjør det mulig ikke bare å holde løken mens du skjærer, men sikrer også samme størrelse mellom kutt. Et annet godt tips er å gni et skjærebrett med sitronsaft før du skjærer løken i terninger.

Bilder som viser prosessen er presentert iartikkel. Det er imidlertid bare regelmessig øvelse og kunnskap om triksene som vil hjelpe deg med å mestre prosessen.