Baking av gjærdeig: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

Smørboller, appetittvekkende kanelboller, myk challah… Gjærdeigbakverk er den perfekte måten å starte søndagsettermiddagen på. I motsetning til magert, som brød, inneholder en slik deig en mye høyere mengde sukker, egg og meieriprodukter. Resultatet er deilige bakverk som er myke og passer godt til morgenkaffen og som passer godt til kjøtt og ost.

Før vi går videre til oppskriftene for baking av gjærdeig med et bilde, la oss finne ut hvilke typer deig det er og hvordan heveprosessen foregår.

Hva er forskjellen mellom smør og mager deig?

Smør, som magert, inneholder de vanlige ingrediensene - mel, vann og gjær, men sukker, egg, s alt, fett og melk tilsettes også i det første.

Selv om det pleier å ha en litt høyere prosentandel sukker, er ikke bakverk nødvendigvis søtt alene. Søt vakkert bakverk laget av gjærdeig har en myk skorpe og en mindre tyktflytende smule, og ser generelt mer appetittvekkende ut.

Litt om gjær

Gjæringsprosessen påvirkes av mange faktorer. I tillegg til riktig temperatur, vær oppmerksom på at noen ingredienser bremser eller fremskynder hevingen av deigen.

Her er tre grunner til at bakverk kan ta lengre tid å stivne og heve.

1. Sukker. Mens mager deig ikke inneholder mer enn 5 % sukker, kan bakverk ha opptil 10 %. Sukkerets hygroskopiske natur hjelper det å absorbere fuktighet, noe som gjør det vanskelig for gjæren å hydrere. Denne kampen om fuktighet øker tiden det tar før deigen hever.
2. S alt. Den er avgjørende for god smak, men kan drepe gjær ved direkte kontakt. S alt styrker gluten og regulerer aktiviteten til gjær, og hindrer dem i å utvide seg ukontrollert. For mye s alt vil imidlertid bremse gjæringen.
3. Fett. Smør, solsikkeolje og egg gjør bakverk bedre, rikere, men bremser også gjæringen.

Lagere vekst lar imidlertid smakene åpne seg og bygge en myk, smidig tekstur. Så selv om det kan ta lengre tid, er ikke sakte vekst alltid en dårlig ting.

Husk: Smørdeig kan ta lengre tid å heve fordi den inneholder mer sukker, s alt og fett.

Grunnleggende kunnskap for å lage s alte og søte bakverk av gjærdeig

Ved å tilsette forskjellige mengder ingredienser, som egg og smør, til deigen, kan du gjøre deigen om til forskjellige typer produkter: tilsettolje - og du har challah; tilsett smør og bytt ut vann med melk og du er halvveis i å lage en herlig brioche; tilsett litt mer sukker og en søt topping eller glasur – så har du et fjell med søte boller. Noen ganger kan det å bruke den samme grunnleggende deigen og bare forme den annerledes produsere helt forskjellige produkter.

La oss se nærmere på grunnleggende gjærbakst og fotooppskrifter.

Brioche

De er ikke vanskelige å lage, men briocher tar tid og elsker å lage. Smøraktig universaldeig kan bakes (eller stekes!) for å lage deilige boller. Denne deigen er rik på egg og smør, i motsetning til den lettere motparten, challah.

Boller er flotte for å lage smørbrød og arme riddere. De bakes vanligvis i separate bølgeformer. Briocher kan fylles med velsmakende kjøtt eller ost.

Med brioche-deig kan du lage brød, bagels, smultringer, kringler, søte boller og mer!

Dette er en grunnleggende bolleoppskrift - myk, lett og veldig smøraktig. De som ønsker enda mer olje kan øke mengden i oppskriften opp til 180 gram. Å lage denne deigen er faktisk veldig enkelt, spesielt i en brødbakemaskin som behandler denne lille mengden perfekt.

Deig til surdeig:

• to spiseskjeer (ss) med varmt vann;
• 1 ss (ss) vann, helst varmt;
• instant gjær -1/4 skje (0,8g);
• mel til alle formål -1/2kopp (2,5 ml eller 71 gram);
• egg - 1 stort egg.

Hoveddeig:

• mel for alle formål - 1 kopp pluss 1,5 spiseskjeer (eller 156 g);
• sukker - 2 ss (eller 25 gram);
• instant gjær - 1 med ¼ ts (4 gram);
• s alt - ½ teskje (3,3 g);
• egg - 2 store egg, kalde;
• us altet smør, veldig mykt - 8 ss (eller 113g).

Eggglasur (hvis du lager en stor rull, glasur valgfritt)

• egg - 1 stor eggeplomme;
• krem eller melk - 1 teskje.

Matlagingsbriosj

Lag deigen på forhånd - en dag eller to i forveien. Ha vann, sukker, instant gjær, mel og egg i en miksebolle. Visp for hånd til det er veldig glatt for å fjerne luft, ca. 3 minutter. Deigen vil ha konsistensen som en veldig tykk deig. Deigen kan samle seg inni vispen først, men det er bare å riste og fortsette å piske. Hvis den er for tykk til å børstes av, har du tilsatt for mye mel, og du må tilsette noen egg, som blir inkludert i det tredje trinnet. Samle den til en ball i en bolle og dekk med matfilm.

Bland ingrediensene til melblandingen og ha i røren. I en liten bolle, pisk mel med sukker og gjær. Tilsett deretter s alt. Dekk godt med matfilm og la den hvile i en og en halv til to timer ved romtemperatur.

Bland deigen. Tilsett 2 kalde egg og bland igjen til det er glatt og blankt, men veldig mykt og klissete. Tilsett smør med en spiseskje, vent til hver er nesten helt absorbert, og gjør det til alt smøret er brukt. Deigen blir veldig myk og elastisk og fester seg til fingrene, men ikke la deg friste til å tilsette mer mel.

La deigen heve. Bruk en oljet form for etterheving. Påfør olje på toppen av deigen og dekk beholderen med et lokk eller plastfolie. La den stå i 1,5-2 timer, la den heve igjen.

Sett deigen i kjøleskap i 1 time for å unngå at smøret skiller seg. I tillegg er den mindre klissete og lettere å håndtere.

Legg avkjølt deig på et godt melet underlag og rull den til et rektangel. Støv etter behov for å unngå å feste seg. Den nøyaktige størrelsen på rektangelet er ikke viktig. Rull inn i en konvolutt, rull ut. Gjenta dette flere ganger. Dryss den så lett på alle sider med mel og legg i en romslig og sterk plastpose. Sett i kjøleskap i 6 timer eller opptil 2 dager for å la deigen modne.

Form deigen og la den heve. Skjær deigen i 16 stykker. Kjevle ut det større deigstykket til en ball. Trekk ut kantene som kronblader. Med pekefingeren må du lage en fordypning i midten av hver bolle, som når nesten til bunnen av formen. Sett de langstrakte delene dypt inn i hullet. Dekk formene med oljet polyetylen og la heve (ideelt kl75 - 80°C) til kantene på deigen når toppen av formen, ca. 1 time.

For å tilberede gjærdeigbakverk godt i ovnen, må det forvarmes på forhånd.

Pisk eggeplomme og fløte lett til glasur. Pensle bollene med eggeglasur. La det tørke (ca. 5 minutter) og belegg deretter en gang til.

Sett formene på en bakeplate og legg dem på en varm stein eller bakeplate. Stek i 10-15 minutter, eller til prøvespydet kommer tørt ut.

Ta bollene ut av ovnen og avkjøl dem på rist.

Hala

Dette er et beriket gjærbrød, vakkert vevd til et brød eller rundt, litt søtt og fullt av egg og smør. Challah brukes tradisjonelt for å feire jødiske høytider, men de kan være tilgjengelige når som helst på året. Den ligner på boller, men ikke så fyldig som den er laget med vann og smør i stedet for melk.

Rester av challah lager fantastisk arme riddere og deilig brødpudding.

Du trenger følgende ingredienser:

• 2½ kopper vann (45°C);
• 1 spiseskje (ss) aktiv gjær;
• ½ kopper honning;
• 4 ss (ss) smør;
• 3 kyllingegg;
• 1 spiseskje (spiseskje) s alt;
• 8 kopper ubleket universalmel;
• 1 spiseskje (ss) valmuefrø (valgfritt).

Hvordan lage challah

I en stor bolle løser du opp aktiv gjær i vann (varmt). Rør inn honning, smør, 2 egg, s alt. Tilsett mel, en kopp om gangen, pisk etter hver tilsetning. Elt med hendene til deigen tykner og slutter å feste seg til hendene, tilsett mer mel etter behov. Dekk til med en fuktig, ren klut og la heve i 1½ time.

Punk ned den hevede deigen. Del i to og elt hver halvdel i fem minutter, tilsett mel etter behov for å unngå klebrighet. Del hver halvdel i tredjedeler og rull til lange "slanger" ca 4 centimeter i diameter. Klem endene av de tre "slangene" sammen og vev fra midten. Smør to stekeplater og legg tilberedt challah på hver. Dekk til med et håndkle og la heve i omtrent en time.

Forvarm ovnen til 190 grader.

Pisk det resterende egget og pensle sjenerøst på bakverk. Dryss over valmuefrø om nødvendig.

Stekes i ca 40 minutter. Avkjøl i omtrent én time før skjæring.

Karamellnøtteboller

Ser ut som kanelsnurrer, disse sukkersøte godsakene er vanligvis toppet og fylt med pekannøtter. Fyll innsiden av bollen med karamell-nøttefyll og stek alt sammen.

Ingredienser:

• pakke med aktiv tørrgjær (2½ teskjeer);
• ¹⁄_{3 kopper sukker;}
• 1 teskje s alt (teskje);
• 4 kopper mel;
• 1 kopp vann (varmt);
• ¹⁄_{3 glass of oil (grønnsak);}
• 1 stort egg.

Fylling

Du kan legge hva som helst inni, men vi vil fokusere på pekannøtter og fløtekaramell (kan erstattes med kokt kondensert melk).

Matlagingstrinn

Bland alle de tørre ingrediensene. Bland alle flytende ingredienser i en separat bolle. Tilsett tørre ingredienser gradvis til våte ingredienser for å danne en deig.

Elt deigen i 5-10 minutter. Smør en bolle med olje og legg deigen i den. Drypp olje på deigen og dekk løst med et håndkle til deigen dobles i størrelse.

Elt deigen. Del i tredjedeler på et lett melet skjærebrett. Kjevle ut hver del til en centimeter eller to tykke.

Klipp ut sirkler på ti centimeter. Legg fyllet i midten av hver sirkel med deig. Brett de tre sidene for å danne en trekant, og la fyllingen stikke ut fra midten.

Spre 4-5 cm fra hverandre på en smurt bakeplate.

Ta opp igjen og la heve ved romtemperatur til nesten doblet størrelse (ca. én time).

Forvarm ovnen til 200 grader. Pensle deigen med egg. Stek i ca 25 minutter eller til de er gyldenbrune. Overfør til en rist for avkjøling.

Som du kan se, er oppskriftene veldig enkle, og den vakre gjærdeigdeigen, som bildet er gitt i artikkelen, kan også pynte bordet ditt.