Humlesurdeigsbrød: trinnvis oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Nylig, blant tilhengerne av ideene om riktig og sunn ernæring, har eksperters mening om fordelene med hjemmelaget usyret brød blitt veldig populær. Naturlig surdeig for baking kan lages av nesten all frukt og grønnsaker. Den mest kjente og utbredte blant hjemmekokker er imidlertid humlesurdeig til brød, oppskriften som vi foreslår å lese nedenfor.

Den beste humlen til brødbaking, ifølge kjennere, er villhumle, som vanligvis høstes i august under sin tekniske modenhet og tørkes ved lav temperatur i skyggen. Men i noen oppskrifter brukes også apotek (fra en pakke). Hvordan lages humlesurdeigsbrød? Du kan finne oppskrifter i denne artikkelen og velge etter din smak.

Om variasjonnærmer seg

Det finnes et stort antall måter å lage brød med humle på. De er forskjellige både i typen mel som brukes til baking (den høyeste, første, andre klasse brukes, brød er bakt av hvete, rugmel, etc.), og i alle slags kombinasjoner av fyllstoffer (m alt, kli, frø, krydder osv.).), samt variantene av humlestarter som brukes (den kan være tørr, flytende eller i form av en liten bit av den gjenværende ferdiglagde deigen laget på humle).

Hvordan lage en standard humlestarter - flytende?

Humlesurdeigsoppskriften for gjærfritt brød (flytende) inkluderer følgende trinn:

1. Om kvelden helles humlekongler (modne og tørkede) med kokende vann (brukes et forhold på 1:2, dvs. to glass kokende vann skal tas for 1 glass kongler, en liter kokende vann til en halvliters krukke med kongler osv..).
2. Keglene fylt med kokende vann kokes i 20 minutter, pakkes inn i et håndkle og får stå over natten. Om morgenen filtreres de gjennom gasbind eller en fin sil.
3. Ytterligere tilsettes sukker (eller honning) og mel i buljongen. Det foreskrevne forholdet mellom ingredienser er som følger: to spiseskjeer sukker og et halvt glass mel legges i hvert glass buljong.
4. Den resulterende blandingen pakkes godt inn og settes til gjæring på et varmt sted i 2-3 dager. Hver dag må blandingen varmes opp i vannbad og røres kontinuerlig (ellers kan det sedimenterte melet brenne), til det kommer mye bobler og smaken får en karakteristisk bitterhet. Hvis blandingen slutter å varmes opp, vil gjæringsprosessen stoppe.

Ifsurdeigssmaken forblir søtlig, noe som betyr at gjæringsprosessen ennå ikke er fullført. Oppbevar en slik forrett i kjøleskapet, i hermetisk forseglede flasker, krukker. Oppskriften på brød på humlesurdeig (flytende) gir følgende forbruk av produktet: 1 kopp humlegjær per 2-3 kg mel, tilsett mer mel for blanding. Når du baker påskekaker eller andre muffins anbefales det å tilsette litt mer flytende surdeig (ca. et halvt glass) for å bedre hevingen av deigen.

Forbereder tørrblanding

Opskrift på surdeigshumlebrød kan kreve tørt produkt.

Tørr surdeig tilberedes slik:

1. I et avkok av humlekongler (sil) tilsettes kli i stedet for mel (du bør bruke en slik mengde kli at de kan absorbere all væsken).
2. Blandingen blandes godt og sendes i 3 dager for å gjære på et varmt sted. Surdeigen må røres med jevne mellomrom. Produktet anses som klart hvis det har en lite behagelig karakteristisk sur lukt.
3. Kli (fermentert) spres i et tynt lag på overflaten av bordet (eller en annen passende overflate) for å tørke.
4. Den tørkede surdeigen legges i en hermetisk lukket beholder og oppbevares lenge utenfor kjøleskapet.

Før du drikker om natten, helles den med varmt vann (en teskje surdeig til et halvt glass vann), tilsett litt mel og rør til konsistensen av rømme. Neste morgen skal massen skumme. Etter det tilsettes vann, s alt og mel og deigen eltes.

Hvordanlage et ferdig produkt?

I oppskriften på baking av humlesurdeigsbrød er det ofte gitt bruk av det ferdige produktet. Hva er en ferdig humlestarter? Vanligvis er dette et lite stykke deig, tidligere tilberedt med humle, eller kjøpt fra et kloster eller en kirke.

Etter tilberedning av deigen skjæres et stykke av den, som legges i en beholder dekket med lokk, eller en plastpose og fjernes i kaldt (i kjøleskap). Størrelsen på stykket kan være ganske liten, for eksempel 1 cu. se

Før bruk legges surdeigen i en beholder som deigen skal eltes i, helles med varmt vann, røres godt, tilsettes litt mel og stå på et lunt sted. Hver til annen time skal mel og vann tilsettes surdeigen. Bring den gradvis til ønsket volum. Brød bakt med denne surdeigen smaker mer syrlig enn brød laget med en fersk flytende humlebunn. Vær også oppmerksom på at det vil ta litt lengre tid å stige.

Hvilken starter skal jeg bruke?

Vanligvis innebærer tilberedning av rugbrød bruk av det ferdige produktet, samt brød med kli. Muffins og hvitt brød eltes på fersk flytende surdeig, som har bedre konvergens og smak. Som erfarne husmødre forsikrer, viser også hvitt brød bakt på ferdig surdeig seg å være veldig velsmakende - det har en karakteristisk behagelig, litt syrlig smak. For baking av muffins og søtsaker anbefaler mestere å bruke et flytende eller tørt produkt.

Baking Secrets

Når du baker noen av oppskriftene på humlesurdeigsbrød, er det noen viktige ting å huske på:

1. For at deigen skal heve godt, legges den i smurte former som ikke er mer enn ½ av volumet, dekkes med et håndkle og lar den stå i en til to timer. Hvis deigen settes i varme (ca. 40 grader), hever den raskere.
2. Stek brød ved temperaturer opp til 200 grader i 45-60 minutter. Klart varmt brød må tas ut av formen, drysses med vann og pakkes inn i et rent håndkle - på denne måten beholder det mykhet og aroma.
3. Du kan lage en forrett en gang på egen hånd eller kjøpe en ferdig kloster, og så er det bare å la et lite stykke ferdig deig stå igjen av den - på denne måten har du alltid det nødvendige materialet for hånden. den påfølgende gjæringen av hjemmelaget brød eller annen baking.
4. Noen husmødre anbefaler å ikke skrape resten av deigen fra sidene av fatet, men ganske enkelt dekke beholderen forsiktig med et kjøkkenhåndkle og bruke resten av deigen som forrett til neste batch.

Curtard hvitt brød med humlesurdeig: trinnvis oppskrift med bilde

Ved tilberedning av vaniljesaus, vil vi bruke flytende humlesurdeig.

Ingredienser (for baking av 3-4 rundstykker):

• hvetemel av første eller høyeste klasse - 2-2,5 kg;
• flytende humlestarter - 1 kopp;
• drikkevann;
• vegetabilsk olje - 3-4 ss;
• s alt - 1-2 ss;
• linfrø eller andre krydder etter smak.

Matlaging

Oppfører vanligvis slik:

1. I en 5-7-liters kjele eller bolle (emaljert) hell ca. 1,5 kg mel om kvelden, hell kokende vann over, bland godt med en trespatel til alt melet er kokt.
2. Tilsett litt mer mel, kaldt drikkevann (i følge oppskriften), s alt og bland godt igjen, avkjøl.
3. Mens deigen avkjøles, varmes 1 kopp humlestarter (væske) som ble oppbevart i kjøleskapet i vannbad. Legg den inn i deigen, rør, tilsett mer mel om nødvendig (husk at deigen ikke skal være flytende).
4. Dekk den til med et håndkle og la den stå over natten. Med mangel på tid kan denne deigen også eltes om morgenen - noen mestere begynner å jobbe med den etter to eller tre timer (spesielt er det slik prosphora bakes).
5. Om morgenen skal deigen omtrent dobles i størrelse. Det blandes, vegetabilsk olje tilsettes (se ingredienslisten), om ønskelig kan du også tilsette urter, lin- eller sesamfrø, solsikke- eller gresskarfrø, rosiner, tørr basilikum osv.
6. Rør inn litt mel og la stå i en time eller to til.
7. Deretter deles deigen i tre eller fire deler som hver eltes separat, og legges ut i tilberedte bakevarer (halvparten av volumet fylles slik at deigen får plass til å heve).
8. Noen husmødre gjør detkutteflater (som et brød), noen dekorere med figurdeig (som i paier). Toppen må være oljet.
9. Den ferdige deigen dekkes med et håndkle og får stå i en og en halv til to timer i romtemperatur slik at den sitter ordentlig.
10. Stekes ved 200 grader i 50-60 minutter.
11. Fardig varmt brød tas ut av formene, fordeles på et stort fat, drysses med vann på overflaten og pakkes inn i et håndkle.

Hvitt klibrød

Dette produktet er tilberedt med ferdig hvete eller annen humlegjær.

Trinn for steg humle surdeigsbrød oppskrift:

1. Om kvelden lager de vanligvis en deig: for dette tas den ferdige surdeigen ut av kjøleskapet, legges i en beholder for elting av deigen, fortynnes med varmt drikkevann (1 stabel), blandes godt, hvete mel av høyeste eller første klasse tilsettes (0, 5 stack.), 100 gram hvetekli (siktet), elt og la stå varmt over natten. Eksperter anbefaler at kli, så vel som grovere mel, introduseres i deigen først (om kvelden), mens tilsetning av mel av første eller høyeste kvalitet kan utsettes til morgenen.
2. Deretter fungerer de på samme måte som oppskriften gitt i forrige avsnitt (se ovenfor), med den eneste forskjellen at melet i dette tilfellet ikke er brygget med kokende vann. Kaldt kokt vann tilsettes.

Ved bruk av denne oppskriften blir det færre ferdige produkter - ca 2-3 brød. Hvis du trenger mer baking, kan du gradvis øke volumet på deigen, tilsette mel og vann hver til annen time - til ønsket volum.

Oppskrift av German Sterligov

Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med oppskriften på humlesurdeigsbrød fra tyske Sterligov, en russisk gründer og manager, som ble kjent blant annet for sitt revolusjonerende syn på jordbruk og dyrking av avlinger. Det er kjent at denne figuren på en gang aktivt fremmet ideene om sunn mat. Hvordan lages Sterligovs humlesurdeigsbrød?

Om surdeig

Humlesurdeig til brød etter Sterligovs oppskrift gjøres slik:

1. En og en halv liter vann (vel) ta 50 g humle, kok opp og fortsett å brenne i 15-20 minutter.
2. Videre filtreres den resulterende massen gjennom et dørslag, løsningen avkjøles til romtemperatur.
3. Tilsett deretter 100 g honning og rør grundig.
4. Deretter legger du en teskje s alt og 200 gram mel (hvete). Dekk til med lokk og sett i 2 dager på et varmt sted (for eksempel på en komfyrbenk på en russisk komfyr). Rør blandingen morgen, ettermiddag og kveld.
5. Etter 2 dager tilsettes 400 g poteter (kokte) som er forhåndskvernet på et rivjern. Rør og la stå, fortsatt rør tre ganger om dagen. Filtrer igjen etter en dag.

Ferdig forrett kan brukes umiddelbart eller oppbevares i kjelleren eller i kjøleskapet. I lokketen sp alte må lages, ellers kan beholderen eksplodere på grunn av gjæring.

Hvordan er Sterligovs deig laget?

I 1 liter vann (varmt), fortynn 200 g honning, tilsett 150 g surdeig og et krus (liter) hvetemel. Rør og legg på et lunt sted i 3-5 timer for å få deigen til å heve.

Om å lage deig og bake brød

Deretter tilsettes litt hvetemel i den tilberedte deigen og deigen eltes (den skal bli elastisk, henge bak hendene).

Deigen legges ut i brødformer og oppbevares på et lunt sted til den hever. Deretter settes den i ovnen og stekes i 30-40 minutter.

Hvordan lage gjærfritt brød i en brødmaskin?

De som har en programmerbar brødmaskin til rådighet kan benytte den ideelle muligheten til å bake humlesurdeigsbrød etter individuelle innstillinger. Det er like enkelt som å avskalle pærer: ingrediensene settes i, den nødvendige modusen er slått på, det gjenstår bare å vente på lydsignalet.

Nødvendige ingredienser:

• 45g surdeig;
• 290 milliliter vann;
• 5 gram sukker;
• s alt (en klype);
• 110 g gjær;
• 390 g mel;
• 35 ml vegetabilsk olje.

Teknologi

Så, vi lager nok et humlesurdeigsbrød. Oppskriften i brødmaskinen sørger for behovet for å sikre brødets prakt, elt deigen to ganger, mellom kl.elting gjør en pause for etterheving.

Starteren og vannet legges først i apparatets bolle, deretter tilsettes olje (i henhold til oppskriften), kli med sukker og s alt blandes separat, mel tilsettes og blandingen tilsettes væsken i bollen. Prosessen med den første eltingen skal vare i femten minutter, etterfulgt av heving (1 time), deretter den andre satsen (5 minutter) og deigen heving (4 timer). Deretter stekes brødet i halvannen time.

Monastic surdeigsbrød

Her er nok en oppskrift på humlesurdeigsbrød. "Vi spiser hjemme" (den offisielle siden til det kulinariske prosjektet til Yulia Vysotskaya) publiserer en serie materialer om hurtigmat. Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med en av oppskriftene.

Hvordan lage rugsurdeig til klosterbrød?

Den første rugsurdeigen tilberedes lenge, i 4-5 dager. De bruker godt vann, kildevann er best, men du kan også bruke renset vann. Glassbeholderen til starteren må ha et volum på minst halvannen til to liter, ellers kan produktet "løpe bort", fordi det "spiller" ganske voldsomt.

De fungerer slik:

1. 100 g mel (rug) blandes i en glassbeholder med 100 ml vann (litt varmt). Dekk til med en linserviett og send til et varmt sted for en dag.
2. Den andre dagen blandes starteren godt, ytterligere 100 g mel og 150 ml vann (varmt) tilsettes. Nok en gang forsiktig blandet og igjen sendt til et varmt sted for en dag.
3. På den tredje og fjerde dagen «mater» de igjen surdeigen, det vil si at de gjentartrinnene ovenfor.
4. På den femte dagen helles 100 g av den ferdige surdeigen i en ren krukke, lukkes med lokk og settes i kjøleskapet. Noen husmødre anbefaler å la det ligge i nærheten av batteriet, hvor det vil fortsette å gjære, noe som vil gjøre brødet smakligere.

Beskrivelse av grunnoppskriften på klosterrugbrød

Bruk:

• rugmel - 600 g;
• rugsurdeig - 600 mg;
• hvetemel (siktet) - 200 g;
• s alt - 30 g;
• forskjellige krydder (sesam, valmue, Provence-urter, frø) - 2 ts;
• vann (eller svart te) - 450 ml;
• honning (eller sukker) - 1 ss. skje;
• olje (grønnsak) - 3 ss. skjeer.

Om tilberedningsmetode

Ment alt ønsker alle lykke, helse og vennlighet, begynner de å lage en test. Bland alle ingrediensene, elt deigen (den viser seg å være klissete, noe som er norm alt for rugdeig, men mel skal ikke tilsettes)

Sett deretter deigen til hvile i 30 minutter, dekk den til med et håndkle eller film. Nok en gang, elt godt, ha i en melet form og la stå i to timer.

Etter at deigvolumet er doblet varmes ovnen opp til 250 grader og bakeplaten med produktet legges helt i bunnen for å varmes godt opp. Beredskapen sjekkes med et trespyd. Det ferdige brødet avkjøles på rist, dekket med et håndkle.