Oppskrift på svine- og oksekoteletter. Klassiske koteletter: en trinnvis oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Koteletter er det største kulinariske kunstverket. Det kan sies at bekjentskapet til en liten person med kjøttretter begynner med dem. De er også gode fordi du kan steke dem litt mer i helgene - og i flere dager trenger du ikke bekymre deg for at du, etter å ha kommet fra jobb, må stå ved komfyren for å mate en sulten familie. Noen husmødre unngår imidlertid å lage mat. Og ikke fordi de er for late til å rote med kjøttdeig: de klager over at de, helt etter oppskriften på svine- og oksekoteletter, ender opp med harde, flate eller fallende ufullkommenheter. I denne artikkelen vil vi avsløre vanskelighetene ved å tilberede denne fantastiske retten og foreslå noen interessante varianter av den.

Triks og hemmeligheter: hva du skal gjøre for å gjøre koteletter deilige

Det virker som noe enklere - vri kjøttet i en kjøttkvern og stek for din fornøyelse. Imidlertid for prakt ogsaftigheten til sluttproduktet, du må kjenne til noen nyanser.

1. I prinsippet er alt du trenger til koteletter kjøtt og løk. Det er oppskrifter som egentlig bare er disse komponentene og er begrenset. Men for at saften skal forbli inne i koteletten, og ikke renne ut i kjelen, kreves en tredje ingrediens - brød. I den tradisjonelle versjonen - hvit, men du kan også bruke rug. Brødet skal tørkes ut: ferskt gir sluttresultatet noe syrlighet. Du kan bruke revet potet til samme formål, men det er bedre å starte slike eksperimenter etter å ha mestret grunnoppskriften godt.
2. Det er bedre å lage kjøttdeig kun på egenhånd, av personlig utvalgt ferskt kjøtt og rett før steking.
3. Egg tilsettes for bedre "klebing" av kjøttdeig. Men det gjør det også tøft. Ved bruk av poteter i egg forsvinner behovet; ved tilberedning av "brød" tas det ikke mer enn ett egg per kilo kjøttdeig.
4. Det er bedre å rulle løken sammen med kjøttet eller rive det - hakket, det føles godt i kjøttdeig, koteletter mister sin enhetlighet.
5. For at tilberedningen av koteletter skal lykkes, må den blandede kjøttdeigen slås av. Den enkleste måten å gjøre dette på er å legge den i en pose og slå den på bordet med forskjellige sider.
6. Ved steking er det viktig å fjerne alle brente biter - da fester ikke de neste kotelettene seg og ekstra, stygge og smakløse "tilsetninger" fester seg ikke til dem.

Nå begynner vi å lage mat. Og la oss starte med standard alternativet.

Klassiskkjøttboller

Kjøtt tas i like proporsjoner: svinekjøtt er fetere, oksekjøtt er magert (og det er best å finne kalvekjøtt). Til halvannet kilo kjøttdeig tildeles to store løk og en tredjedel av et brød dynket i melk og presset. Ekte klassiske koteletter klarer seg uten hvitløk, men er du hvitløkselsker kan du legge til et par fedd. S alt og pepper - etter din smak (du må slikke kjøttdeig med tuppen av tungen og finne ut om det er nok av dem). Når du skal tilberede koteletter, vil trinn-for-trinn-oppskriften se slik ut:

1. Legg hakket kjøtt (begge typer) i en kjøttkvern med et presset brød og løk. Grind.
2. Pisk egg i kjøttdeig (i vårt tilfelle 2-3); kna. S alt, pepper, om ønskelig, tilsett andre krydder.
3. Brett til kjøttdeig i en pose og slå det på bordet.
4. Stikk koteletter (slik at fyllet ikke fester seg til hendene dine, må de fuktes litt med kaldt vann).
5. Brød i brødsmuler eller mel og stek i varm panne.

Dette gjøres best med ghee, smult er på andreplass, og luktfri vegetabilsk olje er helt nederst på listen. Den første siden stekes i åpen beholder, den andre er allerede under lokket.

Fregnede koteletter

Noen mennesker - spesielt barn, gravide og eldre - liker ikke den spesifikke "kotelett"-lukten. I dette tilfellet ble en oppskrift på koteletter av svin og biff oppfunnet for å unngå dannelsen. Selve kjøttdeigen tilberedes tradisjonelt, men et egg piskes parallelt med det (ett er nok for et halvt kilo kjøtt),den s altes, pepres og en veldig tynn omelett bakes – som en pannekake. Den er finhakket og forstyrrer kjøttdeig. Med dette tillegget blir koteletter enda saftigere, vakrere (som om gule "flekker" på hver) og uten uønsket lukt.

Blow cutlets

For de som unngår stekt av helsemessige årsaker eller på grunn av tilstedeværelsen av små barn - en oppskrift på hjemmelagde svine- og oksekoteletter bakt i ovnen. Kjøttdeig tilberedes som i den klassiske oppskriften, koteletter støpes på samme måte, men de paneres ikke i brødsmuler eller mel, men i semulegryn - på denne måten holder de seg mindre til bakeplaten og beholder formen bedre. Før du legger kotelettene på et ark, må de settes i en oppvarmet ovn i et par minutter slik at oljen som den smøres med blir litt varmet opp. Koteletter vil holde seg i ovnen i en halv time; snu dem halvveis i stekingen for å forhindre at toppen blir hvit.

Bakt med overraskelse

Ovnsoppskriften på svine- og oksekoteletter kan være komplisert og supplert med noen hyggelige overraskelser. For eksempel kan veldig finhakkede eller m alte champignoner tilsettes ferdiglagd tradisjonell kjøttdeig - litt mindre enn 200 gram per kilo kjøtt. For smak kan du også legge til hakket dill. Koteletter gjøres denne gangen litt mer flatete. Legges ut på et ark, de smøres med rømme, tomatsirkler legges på toppen og settes i ovnen i en halv time. Deretter tas de ut, drysses med ost – og tilbake, i ytterligere fem minutter. Deilig rett!

Dampkoteletter

Et annet alternativ, veldig egnet for fans av riktig ernæring og unge foreldre. Koteletter med dampkoking er spesielt enkelt for de som klarte å få en saktekoker. Du trenger ikke finne på noe spesielt med kjøttdeig - standarden gjør det. Koteletter formes og rulles i brødsmuler. En halv liter vann helles i bollen til apparatet, og et "dørslag" for dampkoking er festet på toppen. Tilberedte koteletter legges ut i ett lag (og dette er grunnleggende viktig!) I det. Hvis det er mange av dem, må du lage mat i grupper. I en halvtime er "Dampende"-modus satt - og les et eventyr for barnet ditt. Det eneste som kan bebreides med slike koteletter er deres bleke utseende, men alle dampretter utmerker seg av dette. Det påvirker ikke smaken på noen måte.

Fylte koteletter

Etter å ha mestret de grunnleggende kulinariske teknikkene og sørget for at resultatet blir utmerket, kan du diversifisere og modifisere oppskriften på svine- og oksekoteletter. Tilsett for eksempel grønnsaker (kål eller zucchini) i kjøttdeig, fyll koteletter med noe smakfullt. Det første du tenker på er et stykke frossen smør: som et resultat vil kotelettene dine bli enda mykere og saftigere. En god smak gis ved fylling av hakkede egg med løk eller myk ost. Og elskere av smakskontraster og uvanligheter kan putte svisker med hull i midten - du får bare en fantastisk rett!