Sutfisk: beskrivelse, oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Noen av de deiligste fiskerettene er laget av suter. Suterfisk er ganske lunefull i bearbeiding, det krever mye oppmerksomhet for rengjøring og sløying. Men ferdige retter fra den sammenlignes med mørt kyllingkjøtt. Denne fisken er egnet for baking, matlaging (inkludert damping), steking og til og med fylling. Så i dag skal vi fortelle deg hvordan du rengjør og koker suter på riktig måte.

Description

Sutfisken lever i ferskvann, graver seg gjerne ned i gjørme og silt, der den finner mat. Den tilbringer vinteren der. Levemåten er veldig lik karpe. Kadaver vokser sakte, de er inaktive, holder seg hovedsakelig til sonen nær kysten. Det er ganske vanskelig å møte suter i elven, han liker ikke den aktive vannstrømmen. Som regel finnes den i dammer, reservoarer eller innsjøer, hvor det er gjengrodde områder med alger, siv og annen myrvegetasjon. Men ikke på grunn av denne livsstilen dukket navnet "lin" opp. Og på grunn av evnen til å felle når den utsettes for luft: fisken endrer farge til mørk i full farge eller delvis i form av enkeltflekker.

Golden Tench

Det er interessant at det finnes en art som hører til prydfisk - gullsuter. Den er knallgul i fargen, som om den er dekket med gull. Men slik fisk finnes ikke i enkle reservoarer, den avles kunstig og er ikke tilpasset det ytre habitatet. Vekten når opptil 7,5 kg.

Hele overflaten av skjellene er dekket med slim, som produseres konstant. Fisk kan overleve i vann med lavt oksygennivå og til og med i sterkt forurensede områder. Det beste miljøet for suter er surgjort vann.

Innledende forberedelse

Nesten alle sportsfiskere eller kokker vet hvordan man renser suterfisk. Men hvis du aldri har møtt denne fisken, er det vanskelig å navigere umiddelbart. Tross alt finnes ofte tette skjell og mye slim på overflaten. Hvordan bli kvitt det?

Det er flere måter:

• bruk en skarp kokkekniv - under en stråle med kaldt vann, rens bort slimet med en kniv fra topp til bunn;
• arranger en kontrastdusj med varmt og kaldt vann til skrotten - under slikt trykk vil slimet begynne å krølle seg sammen og løsne i deler.

Linge er en elvefisk, så små eksemplarer har mye bein. De tilberedes hele eller brukes til å lage kjøttdeig.

Deretter fjernes skinnet hvis en ren, benfri filet skal kuttes. Men hvis det trengs biffer, er skinnet igjen. Ved steking eller baking griper skjellene seg sammen og danner en tett sprø skorpe.

Hodet, innsiden av bukhinnen og finnene må fjernes ved skjæring. For små fisk kan du bruke kjøkkensaks i stedet for en kniv.

Bør jeg bruke marinade?

Linge er en smakfull fisk når den tilberedes riktig. Siden kjøttet har en karakteristisk lukt av silt på grunn av denne fiskens vane å grave seg ned i den på jakt etter mat. For å eliminere en slik aroma, brukes marinader eller skrotten blir ganske enkelt bløtlagt i s altvann i omtrent en time. Du kan tilsette litt eddiksyre eller ferskpresset sitronsaft.

Til samme formål, ta sitrusjuice eller krydder når du sylter stykker eller hele skrotter.

Men du kan gå andre veien. Legg den fortsatt levende fisken i en stor kopp vann eller et hellet bad. Tench vil svømme der i omtrent 10-12 timer og naturlig rense eller filtrere kjøttet gjennom gjellene.

Alternativer for fiskemarinade

Litt søte marinader tilsatt sukker eller naturlig bihonning er ideelle for suter. Men det finnes andre alternativer også. Så, dette er blandingene som brukes til suter:

• sitronsaft, sukker, s alt, kvernet pepper (juice kan tas fra enhver sitrusfrukt etter smak - appelsin, lime, kumquat, grapefrukt);
• løk, majones, hvitløkspuré, solsikkeolje, kvernet pepper - ideell hvis fisk i ovnen (i matfolie) tilberedes eller grilles;
• solsikke- eller olivenolje og et par klyper med krydder til fisk;
• grønnsaker hakket i en blender (nødvendigvis med tilstedeværelse av løk og hvitløk) med en kvart teskje bordeddik 6 %, eple eller vin.

Krydder og krydder

Krydder og krydder til suter er de som oftest brukes til fiskeretter. Men husk at det samme smakstilsetningsstoffet påvirker forskjellig fisk på forskjellige måter. Som regel bruker de ved matlaging:

• sitrusjuice eller -skall;
• hvite persillerøtter, selleri;
• fennikel, spisskummen eller dillfrø;
• rosmarin;
• basilikum;
• merian;
• kvernet pepper (hvilken som helst - én type eller blanding);
• sage;
• hvitløk og løk (fersk eller tørket);
• muskatnøtt.

For én rett, ta et par tre typer krydder eller krydder, du bør ikke overdrive det.

I tillegg til naturlig krydder kan du kjøpe en blanding "For fisk" i butikken på forhånd. Da vil du garantert være sikker på at smakene blir brukt til det tiltenkte formålet.

Brød alternativer

Hvis du bestemmer deg for å bake fisk i ovnen eller på grillen, er det ikke nødvendig med panering. Og ved steking på vanlig måte i panne må den brukes. Velg følgende typer:

• kun hvetemel;
• en blanding av mel og s alt;
• en blanding av mel og sesamfrø.

Alt i samme hvetemel for en forandring, tilsettes en liten smule m alte nøtter.

Brød med tillegg brukes ved tilberedning av sutsteker eller fileter. Når du koker et helt skrog av liten størrelse, vil ett mel duge.

Oppskrift på stekt suter i panne

For å tilberede denne retten degdu trenger følgende produkter:

• suterskrott - 1 stk. (veier ca. 300-500 g);
• grovt s alt - et par klyper;
• sitron - 1 stk;
• kvernet pepper - en klype;
• solsikkeolje - 2 ss. l.;
• hvetemel - 2 ss. l.

Hvordan tilberede sutfisk? Først, frigjør kadaveret hans fra slimet. Bruk metoden for kontrasterende dusjer. Skjær deretter opp magen og trekk forsiktig ut innmaten. Alle handlinger må utføres nøye for ikke å skade galleblæren, ellers vil hele fiskens kjøtt få en bitter smak. Det vil ikke være mulig å fikse det. Klipp deretter av hodet og fjern finnene. Bruk en stabil, ikke-glat overflate for skjæring.

Deretter skyller du skrotten under rennende kaldt vann for å vaske bort smuss og spor av blod.

Forbered en beholder på 2-3 liter og dypp slaktet der. Til det, klem saften av en halv sitron og hell vann. La linjen stå slik i et par timer.

Etter den angitte tiden, tøm vannet, og skyll slaktet igjen under springen med kaldt vann. Ha tilbake i bollen og tilsett s alt, kvernet pepper og saften av den andre halvdelen av sitronen (ca. 30 ml). Gni skroget med denne blandingen på alle sider og la stå i 40-50 minutter. Dekk bollen med lokk eller tallerken i denne perioden.

Nå om varmebehandlingen. Hvordan steke suterfisk? På moderat varme uten temperaturhopp. Slå på bålet og legg pannen med olje for å varmes opp.

Brød fisken i mel på alle sider. Legg slaktet på en varm overflate og ikkeberør til en sprø skorpe vises på bunnen. Snu deretter og skru av varmen. Lukk lokket og la stå i et par minutter.

Stek fisken til den er ferdig. Jo mindre suter, jo raskere koker den.

Stekt fisk i ovn med sopp

Bak sutfisk. Beskrivelsen av primærbehandlingen skiller seg ikke fra oppskriften for steking beskrevet ovenfor. Derfor vil vi utelate det i historien om kokeprosessen. Vi legger bare merke til at skrotten har et hode, og gjellene klippes ut med kjøkkensaks.

Sopp til oppskriften, velg som du vil - fersk eller syltet.

Du trenger følgende elementer:

• sutfisk - 1-2 stykker;
• sitron - 1 stk;
• s alt - etter smak;
• kvernet pepper eller søt paprika - et par klyper;
• fersk persille - middels haug;
• sopp - 200 g;
• tyttebær - 10-15 stk;
• honning - 1/3 ts;
• brødsmuler - 2 ss. l.;
• solsikkeolje - 2 ss. l.

For å tilberede denne retten, må du følge følgende prosedyre:

1. Først følger den første tilberedningen av fisken, deretter holdes den med saften av en halv sitron og vaskes.
2. For å marinere fisk, bland 2-3 ss. l. ferskpresset sitronsaft, kvernet pepper og s alt. Gni snøret for hånd og la stå i en halvtime.
3. Skyll soppen godt og del den i to. Hvis soppen er liten, la den være hele.
4. Marinertpaner fisken i brødsmuler og legg på en bakeplate. Dekk den med et tykt lag matfolie og smør med solsikkeolje. Legg soppen ved siden av fisken. Dekk toppen med folie for å forhindre at varm damp slipper ut. Du kan legge litt vann mellom folien og sidene på pannen for å gjøre retten dampkokt.
5. Sett i ovnen ved 180°C i 40 minutter.
6. I mellomtiden, skyll og tørk grønnsakene. Shred.
7. Skyll tyttebærene og legg dem sammen med honning i en liten kjele på moderat varme. Den skal karamellisere litt. Rør blandingen slik at den ikke brenner seg.
8. Legg den ferdige fisken på et fat, pynt med sitronskiver, sopp, friske urter og tyttebær.

Velg krydret grønt til oppskriften i henhold til dine preferanser og smaksretningslinjer. I stedet for persille kan du lage en grønn salat av salatblader, brønnkarse og fersk estragon til tilbehør.

Ling in batter

For matlaging må du ta følgende produkter:

• suterfisk - 1 stk;
• Eplecidereddik - 2 ss. l.;
• s alt - et par klyper;
• egg - 1 stk. (eller bare eggeplommen);
• hvetemel - 3 ss. l.;
• majones - 2 ss. l.;
• solsikkeolje - 2-3 ss. l.

Følg følgende matlagingsinstruksjoner:

1. For en oppskrift på mørbanket suterfisk må du kutte den i en ren filet. Først må du sløye den og kutte av hodet. Bløtlegg i vann med 1 ss. l. eplecidereddik. Skyll skroget og legg på et skjærebrettborde. Hold i halen og stikk en kniv inn under skinnet og kjøttet. Før dem langs ryggraden og skjær fileten med skinn og kystben. Snu suten og gjør det samme med den andre fileten.
2. Fjern skinnet og skjær ribbebeinene fra begge filetene.
3. Kutt og mariner bitene i den resterende eplecidereddiken og s altet.
4. Forbered røren. Bland majones, mel, egg og litt s alt i en bolle. Dypp fiskestykkene i den og rør.
5. Varm en stekepanne godt med olje og legg ut bitene. Stek på begge sider til de er gyldenbrune. Snu med jevne mellomrom - 2-3 ganger. Steketiden for slike små biter er kort - 3-4 minutter på hver side over moderat varme.

Samme oppskrift passer for mørbankede fiskebiff.

batter alternativer

For fisk kan du velge en annen røre hvis du ønsker det. Legg til flere ingredienser, inkludert krydder, krydder, urter eller noe annet. Rør alternativer for fiskeretter:

• ost - revet ost, egg, rømme, mel, s alt, krydder;
• øl - øl (helst lyst), mel, s alt, eggeplommer (den samme røren tilberedes på bordhvitvin i stedet for øl);
• på vannet - mineralvann, mel, egg, s alt;
• med urter - hakkede krydrede urter (eller tørkede), majones, egg, mel, s alt, krydder;
• hvitløk - fersk hvitløkspuré, majones, egg, brødsmuler;
• saffron - naturlig safran fra Imeret eller gurkemeie, vann til infusjon av krydder, s alt, rømme, mel, eggeplommer.

Blandingen skal væretykk nok til å omslutte hele produktdelene.

Slik tilberedes suterfisk. Oppskriftene er ikke kompliserte, men det tar mye tid å forbehandle og marinere.