Hvordan heller du dryppende sjokolade på en kake: lag riktig glasur og pyntetips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Utsagnet om at «kakene i butikken er vakre, men smakløse, og hjemmelagde kaker er gode, bare se så som så» er liten trøst for uheldige konditorer. Du må strebe etter perfeksjon i alt. Hvorfor ikke konkurrere med konfektfabrikker i kunsten å dekorere kaker? Nylig har roser og krembølger allerede gått av moten. Flekker er i økende etterspørsel.

Det ser ut til at det er elementært enkelt å lage en slik dekorasjon. Det er bare nødvendig å vanne den øvre overflaten av kaken slik at sjokolade- eller smørkremfudgen renner fra kantene langs sidene. Men i praksis viser alt seg ikke veldig estetisk tiltalende. Det viser seg enten en sølepytt i bunnen av produktet, eller (hvis fondanten er for tykk) slurvete tykke bloopers på toppen.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du heller sjokolade med flekker på kaken. På Internett kan du finne mange oppskrifter med trinnvise instruksjoner for denne teknologien. Og nesten alle av dem jobber. La oss utforske dem alle for å velge den rette.

Forberede kaken

Vil du si at kakene har vært bakt lenge, dynket i konjakk eller sirup og smurt med krem? Men for at flekker skal ligge perfekt, må du forberede overflaten på kaken. Og ikke bare toppen, men også sidene. Overflatene skal være så flate og glatte som mulig. Den minste skjevheten vil føre til at den flytende fondanten endrer kurs og flyter i feil retning.

Det andre trinnet i tilberedningen av kaken er grunningen. Akkurat som en kunstner, før han maler et bilde, påfører et tykt lag med hvit maling på lerretet, slik at konditoren må dekke overflaten av produktet med glasur eller krem. Tross alt kan fondant trekkes inn i deigen. Som bildene viser ser en kake med sjokoladedrypp best ut når ristene stort sett når midten og er plassert parallelt med hverandre. Derfor er en perfekt flat overflate på sidene av produktet også veldig viktig.

Grunnleggende prinsipper for å lage sjokoladeflekker på en sjokoladekake

Det viktigste i denne prosessen er selvfølgelig konsistensen på glasuren. Hvis det er for flytende, vil det være stygge skallede flekker på toppen av produktet, og hele massen samles ved foten av kaken i en sølepytt, som også vil fukte den nederste kaken. Hvis glasuren er for tykk, blir det ingen flekker i det hele tatt. Hvordan finne denne fine linjen i konsistensen, slik at bekkene går vakkert ned i bølger til midten av høyden på produktet og stopper der?

Og her bruker vi en teknologi som kort kan beskrives som: "kald overflate - varm krem."Ved å holde deg til det, vil du ikke lure på hvordan du heller flekkete sjokolade på en kake - fysiske lover som tyngdekraft og temperaturendringer vil gjøre alt for deg. Derfor skal kaken være godt avkjølt, og glasuren skal være varm.

Hva skal man lage flekker av

Skal jeg si at slike drypp ikke nødvendigvis er sjokolade? Nå er mousseflekker, karamell, krem populære. Hvis vi jobber med sjokolade, kan vi ta bitter svart, dessert, melk eller hvit. Det viktigste er at flisen skal være uten fyllstoffer (nøtter, rosiner, yoghurtpraliner). Men avhengig av hvilken sjokolade vi velger, endres også proporsjonene av fudge.

Det er umulig å spesifisere nøyaktig mengde krem for å lage ganache. Derfor, før du heller sjokolade over kaken med flekker, la oss eksperimentere på et vanlig glassglass (ikke fasettert, men med glatte sider). For å gjøre dette legger vi den også i kjøleskapet. Kokker kan flere oppskrifter for å lage smudge fudge. Dette er:

• sjokolade og lavfett fløteganache;
• glasur laget av smør, melk og kakaopulver;
• fra kondensert melk, mel og kakao;
• smør og sjokolademarengs.

Det finnes faktisk flere oppskrifter. La oss ta en titt på de mest populære.

Ganache

Den enkleste kakedryppoppskriften er sjokolade og fløte. Denne flytende kremen kalles ganache. Vi trenger en bar med mørk mørk sjokolade (100 gram) og 80 milliliter 10 prosent krem med lavt fettinnhold. Hvis du er den stolte eierenmikrobølgeovn, vil saken bli hevdet raskere. Hvis ikke spiller det ingen rolle, du kan klare deg med et lite fyr på komfyren. Men da må du ta metallfat.

1. Sjokolade brytes i biter, hell fløte.
2. Sett bollen på bålet eller i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Det spiller ingen rolle om sjokoladebitene smelter helt i væsken eller ikke. Vi må ikke overopphete den, ellers vil den surre seg i krem. Det er nødvendig at sjokoladen sakte smelter til den er jevn.
3. Hvis det er separate biter, og kremen allerede er avkjølt, sett bollen på bålet eller i mikrobølgeovnen i ti sekunder.
4. Rør massen for ikke å berike den med luftbobler. Riktig laget ganache renner av skjeen i et bredt bånd.

Test for riktig konsistens

Vi vet fortsatt ikke om fudgen er tykk eller tynn nok. Derfor, før du heller sjokolade over kaken med flekker, la oss eksperimentere på et glass. Ta den ut av kjøleskapet og legg den opp ned på et flatt underlag. Øs opp fondanten med en teskje. Det kan være enten ganache eller glasur. Men du bør vite at vanningen ikke skal være for varm, fordi væsken ikke fryser selv på veldig kaldt glass, og enda mer på kaken. Den optimale temperaturen er rundt 35-40 grader.

Prøv den på hånden først: den skal være varm, men ikke skålde. Nå drypper vi på glasset. Vi ser på hvordan sildret fløt. Hvis den når bunnen av fatet, kaster vi noen sjokoladebiter i fondanten. Massen samlet seg på toppen av en fettete flekk og gjorde det ikkevil ingensteds? Tilsett en spiseskje varm krem, rør. Ved å eksperimentere på denne måten vil vi oppnå den perfekte konsistensen. Nå kan du helle denne ganachen (kremt sjokolade) over kaken med flekker.

Speilglasuroppskrift

Selvfølgelig kan du bare smelte en flis i mikrobølgeovnen og dekke toppen av produktet med den. Du kan også lage flekker. Men du vil få en hard, matt sjokoladeskorpe som knaser og går i stygge sprekker så snart du prøver å skjære av et kakestykke. Smør vil gjøre glasuren mer plastisk og dessuten gi den en speilglans. Det er også veldig enkelt å lage denne fondanten for søte flekker.

For en 100 grams skive mørk sjokolade trenger vi 70 gram smør. Siden vi ikke bruker krem i dette tilfellet, må vi tenke på hvordan vi smelter massen. Det er ingenting å tenke på å sette en sjokoladebolle på bålet. Du kan smelte den i mikrobølgeovnen (30 sekunder). Men det er bedre å gjøre det i et vannbad.

1. Plasser en metallbolle med biter av sjokolade på en stor beholder med varmt vann.
2. Under omrøring venter vi til varmevekslingsprosessen gjør de faste stengene til en flytende homogen masse.
3. Ta bollen fra vannbadet og dypp smøret i sjokoladen.
4. Rør til det er jevnt. En god glasur, når den er varm, bør også dryppe av skjeen i et bredt bånd.
5. Reguler konsistensen med olje.

Frosting

Nå skal vi se hvor vakkert det er å helle sjokolade over kaken med flekker. Speilglasur dekker som regel hele toppen av produktet. Kaken ser kjempegod ut. I tillegg kan den dekoreres med forskjellige mastikkfigurer. Tross alt er det kjent at melis ikke smelter på sjokolade. Proteinkremen "sitter" like godt på den. I tillegg til mastikkpynt kan du dekorere sidene på kaken med flekker. Bakingen skal være så kald som mulig, og glasuren skal være veldig varm, nesten varm.

Kaken må settes på en overflate som kan roteres. Hell frosting i midten av toppen. Fordel fondanten med en slikkepott eller slikkepott, skyv den til kanten. Vi prøver å få bekkene til å flyte i samme avstand fra hverandre og parallelt. Du kan bruke en kniv til dette. På samme avstand kutter vi små fordypninger, som er bestemt til å bli kanaler for flekker.

Budsjettvennlig fudge

Dyr sjokolade kan erstattes med billig kakaopulver. Siden produktet varmes opp igjen, vil det være liten merkbar forskjell.

1. Varm fem spiseskjeer melk litt.
2. Løs opp 4 ss. l. sukker og 1 ss. l. smør.
3. Rør til alle krystaller er borte.
4. Først etter det hell forsiktig i to spiseskjeer kakaopulver. Mengden kan justeres avhengig av hvilken farge fudge - melk eller mørk sjokolade du ønsker å oppnå.
5. Jo mer kakao,jo mer bitterhet vil merkes. Derfor må sukkermengden økes.

Hvordan lage flekker på en sjokoladekake tilberedt på en så billig måte? Teknologien forblir uendret. Kaken skal stå i kjøleskapet i minst fire timer. Og fudge skal være moderat varm. Du kan først eksperimentere på et glass for å sjekke konsistensen på frostingen.

Melkeganache

Hvis du brettet kaken din fra mørke sjokoladekaker, kan du dekorere den med kontrasterende hvite flekker. De er enkle å lage med for hånden:

• 70 milliliter veldig tung krem (minst 33 prosent);
• spiseskje sukker;
• 20 gram kakaosmør og en skive hvit sjokolade.

1. Begynn å koke ganache ved å smelte kakaosmør i mikrobølgeovnen (2 minutter).
2. Knekk sjokoladen inn i den.
3. Sett tilbake i ovnen i 30 sekunder. Rør grundig til alle bitene er smeltet.
4. La oss koke fløten, løse opp sukkeret i dem.
5. Legg til melkemassen i fire trinn til smør-sjokolade.
6. Rør grundig hver gang for å lage en jevn emulsjon.
7. Hvite flekker på en sjokoladekake vil se pen ut og nå midten av kaken hvis den kremete ganachen avkjøles til 30 grader.

Farget fondant

Matfarging gir oss muligheten til å diversifisere innredningen, ikke bare med svarte og hvite risler. Vi kan lage dem i alle regnbuens farger. Slike flekker av sjokolade vil se spesielt vakkert ut på en kake med mousse eller dekket med yoghurtkrem. Imidlertid må fargestoffene tas passende. Hvis de er fettløselige, gjør det.

1. Smelt den hvite sjokoladeplaten.
2. Hell i 30 gram raffinert vegetabilsk olje.
3. Rør.
4. Når glasuren er avkjølt til 30 grader, tilsett konditorfarge.
5. Vi justerer mengden for å få fargen til ønsket intensitet.

Hvis vi har vanlig konditorfarge, handler vi annerledes. Matlaging av kremet ganache. La det avkjøles, tilsett fargestoffet.

Bare sideflekker

Det hender at vi ønsker å dekorere toppen av produktet på en annen måte. Ikke glasur, men for eksempel krem eller mousse. Hvordan helle sjokolade med flekker på en kake slik at de bare er på siden og ikke påvirker toppen av produktet? Vi tilbereder fudge for bekker etter oppskriften du liker. Men vi reduserer mengden av alle ingrediensene. Ta en skje og øs opp en liten mengde fondant. Vi drypper på rett sted og ser hvordan væsken, som øyeblikkelig stivner, renner ned.

Noen kokker bruker en pose. Men for dette må du fylle hånden din, fordi du må presse posen gjennom en viss avstand. Jobben vil gå bedre hvis du setter kaken på en roterende overflate. Nå vet du hvordan du kan dekorere ditt kulinariske mesterverk med deilige flekker.