Soyalecitin: fordeler og skader. Søknad i næringsmiddelindustrien

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-07 22:43

Fosfolipider er stoffer uten hvilke den normale eksistensen av hele organismen som helhet og hver av dens celler individuelt er umulig. De er livsviktige for mennesket, siden de både er et byggemateriale og en energikilde. Hovedkilden til fett, eller fosfolipider, er lecitin. Det finnes i store mengder i egg, lever, kjøtt, peanøtter, noen grønnsaker og frukt. I industrien utvinnes lecitin fra soyaprodukter og olje. Denne artikkelen vil beskrive nøyaktig soyalecitin. Fordelene for menneskekroppen av dette stoffet er enorme.

Nyttige egenskaper

Soyalecitin er et biologisk aktivt smakstilsetningsstoff. Takket være dets bestanddeler inositol og fosfatidylkolin, overføres nerveimpulser. De er også lipotropiske stoffer, det vil si de som løser opp og forbrenner fett. På grunn av virkningen av inositol og kolin, er leveren, galleblæren og blodårene beskyttet mot kolesterolavleiringer, siden disse komponentene forhindrer dannelsen av skadelige plakk. Naturlig soyalecitin fremmer oppløsning og oksidasjon av fett, men i motsetning til medisinskmidler, forbrenner utelukkende overflødig kroppsfett. Dette stoffet har en utt alt koleretisk effekt. Lecitin forhindrer utvikling og dannelse av gallestein. I tillegg forbedrer det absorpsjonen av vitaminer og legemidler som konsumeres av kroppen. Og dette stoffet er mye brukt i kosmetologi. Lecitin, som er en del av kosmetikk, hjelper dermis med å holde på fuktigheten, slik at huden holder seg ung lenger.

Matapplikasjoner

Soyalecitin-emulgator finner sin anvendelse i ulike områder av næringsmiddelindustrien. Dette stoffet brukes i produksjon av løselige meieri- og vegetabilske produkter, margarin, ferdig glasur. Frigjørings- og smøreegenskapene til lecitin brukes til fremstilling av stekefett og aerosolbelegg. Den brukes også til å endre viskositeten til glasurer og ulike typer sjokoladeprodukter. Ved fremstilling av bakeriprodukter forbedrer det aktuelle stoffet bearbeidbarheten til deigen, øker holdbarheten. Ved produksjon av kjeks, muffins, kjeks og paier, letter lecithin frigjøring av bakevarer fra mugg. Det kan også fungere som en antioksidant, dvs. et stoff som hindrer oksidasjon.

Konfektproduksjon

Ved produksjon av konfektprodukter fungerer soyalecitin som emulgator for olje-i-vann og olje-i-vann emulsjoner og er en viktig komponent i konfektfett. Fremstillingen av emulsjoner er vanligvisutføres separat, og deretter, i ferdig form, kombineres blandingen med stivelse eller mel. Hovedoppgaven til produsenter er maksimal erstatning av eggeplomme med lecitin (plommen fungerer også som en emulgator).

Fett- og oljeproduksjon

Takket være bruk av soyalecitin, motstand mot delaminering, øker viskositeten, øker tettheten og plastisiteten til produktene. Produkter med lavt fettinnhold oppnår økt fethet, og organoleptiske egenskaper forbedres.

Meieriindustri

Soyalecitin er også mye brukt i produksjon av meieriprodukter, og alt fordi den nevnte emulgatoren har følgende egenskaper:

• oppløser effektivt helmelkpulver;
• fremmer hydrering;
• hastigheter opp fuktingsprosessen i varm eller kald væske;
• gir god funksjonalitet med lite innhold;
• stand til å opprettholde øyeblikkeliggjørende egenskaper i lang tid.

I produksjon av frosne desserter og iskrem, i kombinasjon med stabilisatorer, sikrer lecithin homogeniteten til blandingen, kontrollerer agglomereringen av fett under fryseprosessen.

Soyalecitin i barnemat

Tilsetningsstoffet er også mye brukt i produksjon av barnemat. Dette stoffet er en viktig byggestein i det sentrale og perifere nervesystemet. Lecitin er direkte involvert i den intrauterine dannelsen av hjernen og nervevevet til fosteret. I morsmelkinnholdet av dette stoffet er 100 ganger høyere enn den totale mengden i kvinnekroppen. Dette beviser nok en gang nytten.

Dette er et essensielt element for sentralnervesystemet: lecitin er ansvarlig for tenkning og konsentrasjon, og kolinet i det er direkte involvert i utviklingen av hukommelsen. Et viktig trekk ved det aktuelle stoffet er evnen til å gi naturlig fettmetabolisme, stimulere produksjonen av erytrocytter (røde blodlegemer), forbedre absorpsjonen av vitamin A, D, E, K. Men for en voksende organisme er dette komplekset av stor betydning. Således provoserer vitamin A-mangel vekst og utviklingsforsinkelse, vitamin E - vekttap, D - utseendet av rakitt, vitamin K - et brudd på blodpropp. I tillegg er lecitin et av elementene i biologiske membraner, det forbedrer produksjonen av energi, som er så nødvendig i barndommen. Lecitin er spesielt viktig for premature babyer. Det øker sjansene deres for å overleve betraktelig, forhindrer synstap og forhindrer pustebesvær.

Bruk for helseproblemer

På grunn av dets gjenopprettende og beskyttende egenskaper, anbefales det å bruke soyalecitin for en lang rekke sykdommer. Prisen på produktet varierer mellom 700-750 rubler. for 100 kapsler. Kostnaden for produktet er helt i samsvar med dets medisinske egenskaper. Omtrent 300 rubler. for 170 g må du betale for granulert soyalecitin. Instruksjoner med en detaljert beskrivelse av stoffet er som regel knyttet til dette verktøyet.uavhengig av produsent, volum og utgivelsesform.

Dette stoffet er uunnværlig for mennesker som bor i ugunstige områder hvor den radioaktive bakgrunnen er høy. Takket være lecitin fjernes radionuklider og s alter av tungmetaller. Produktet hjelper personer som er utsatt for allergiske reaksjoner på fettprotein å få god næring. Soyalecitin er effektivt ved aterosklerose i hjernekar, hjerteinfarkt, angina pectoris, hypertensjon.

I tillegg er det nevnte stoffet angitt under følgende betingelser:

• skade på det sentrale eller perifere nervesystemet;

• kronisk pankreatitt og diabetes mellitus;

  

• sykdommer i fordøyelsessystemet av kronisk art: gastritt, kolitt, gastroduodenitt;
• allergier og hudlesjoner: psoriasis, atopisk dermatitt;
• kronisk leversykdom: viral hepatitt, fettlever;
• sykdommer i ryggraden og leddene;
• øyesykdommer: synsnerveatrofi, retinal degenerasjon;
• tannsykdommer;
• sykdommer i lungene og bronkiene;
• fedme;
• kroppsavrusning;
• graviditet;
• kvinnelige sykdommer: livmorfibroider, fibrocystisk brystsykdom, endometriose, bryst- og livmorkreft.

Soyalecitin: bruksanvisning

Voksne tar vanligvis én kapsel to ganger om dagen. Soyalecitin i granulat anbefales brukt som kosttilskudd. Tilsett stoffet til ikke-varm mat (supper, salater, yoghurt, sauser, etc.). Bruk den tre ganger om dagen, en teskje. Om natten anbefales det å drikke kefir med lecitin - dette vil bidra til å lindre eksitabilitet og irritabilitet, noe som bidrar til bedre å sovne. I noen forhold kan dosen av stoffet økes til tre til fem spiseskjeer per dag. Dette bør imidlertid kun gjøres som anvist av en lege. For barn tilsettes lecitin i melkeblandingen to ganger daglig i en kvart kaffeskje (start med noen få korn og øk gradvis til anbef alt dose).

Lecithinmangel i kroppen

Forbruket av dette stoffet avhenger av intensiteten av fysisk aktivitet og tilstanden til hele organismen som helhet. Ved økt fysisk aktivitet øker også nivået av lecitin i musklene, noe som gjør dem mer spenstige. En mangel på lecitin provoserer en tynning av kappen av nervefibre og celler, som igjen fører til forstyrrelse av det koordinerte arbeidet i nervesystemet. Blodsirkulasjonen i hjernen er forstyrret, en person føler kronisk tretthet, økt irritabilitet vises. Alt dette kan provosere frem et nervøst sammenbrudd.

Soyalecitin: skade

I store mengder virker dette produktet deprimerende på det endokrine systemet i kroppen. Allergiske reaksjoner kan også utvikles,spesielt ved overfølsomhet overfor mattilsetningsstoffet. Ekstremt sjelden er det slike fenomener som kvalme, økt salivasjon, dyspepsi. Imidlertid har en rekke medisinske studier vist at personer som bruker soyalecitin får minimal skade (sammenlignet med andre medisiner) og mye sjeldnere.

Spesielle instruksjoner

Lecithingranulat bør konsumeres innen to måneder etter åpning av pakken. Pasienter med gallesteinssykdom bør ta dette stoffet med forsiktighet, da det kan øke gallesekresjonen og fremme bevegelsen av gallestein. Ved forverring av kolecystitt og pankreatitt bør lecitin konsumeres under medisinsk tilsyn. Hvis det er behov for å ta høye doser av stoffet (tre spiseskjeer om dagen eller mer), er det tilrådelig å i tillegg introdusere vitamin C i kostholdet, som beskytter kroppen mot nitrosaminer som frigjøres som et resultat av kolinmetabolisme, og kalsium, som binder overflødig fosfor dannet under metabolismen av lecitin.

Til tross for de mange positive effektene av soyalecitin, bør du definitivt konsultere legen din før du bruker det.