Hvordan lage fransk løksuppe? Klassisk matlagingsoppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Løksuppe er den virkelige stoltheten til franske kokker. Den ble opprettet for mange århundrer siden, og har beholdt en veldig viktig gammel funksjon frem til i dag. Faktum er at selv i middelalderen ble suppe ansett som et vanlig stykke brød, fylt med kjøttkraft (kjøtt eller grønnsak). Dette prinsippet ligger fortsatt til grunn for metoden for å tilberede den berømte franske suppen. Hvordan tilberede denne retten riktig, og hva bør tas i betraktning for å få ønsket resultat?

Moderne versjon

I dag er løksuppe ekstremt populær i deres hjemland. Det kan bestilles når som helst både på en liten kafé og på en respektabel restaurant. Hovedkokker bruker følgende ingredienser for å tilberede denne retten:

• 2 liter kjøttkraft (helst biff);
• 1, 25 kilo løk;
• 17 gram rapsolje;
• 3-4 gram sukker;
• 500 milliliter tørrvin (rød eller hvit);
• s alt;
• 45 gram smør;
• 1 laurbærblad;
• 375 gram revet hard Gruyère- eller Comte-ost;
• nykvernet pepper;
• 6 skiver ferskt brød.

Suppe tilberedes vanligvis i henhold til følgende teknologi:

1. Skrell løkhodene og finhakk i ringer.
2. Smelt smøret i en kjele, og tilsett deretter rapsoljen. Det er bedre å bruke retter med tykk bunn.
3. Hell løk i beholderen.
4. Tilsett sukker, pepper og litt s alt. Stek under lokk i en halvtime, rør av og til. I løpet av denne tiden skal løken bli myk, få en behagelig gylden fargetone og til og med litt karamellisere.
5. Hell vin i en kjele og la det småkoke over høy varme i 10 minutter. Væske bør halveres.
6. Tilsett buljong og legg i et laurbærblad. Kok over middels varme dekket i 45 minutter. Suppen skal bli mørkere.
7. På dette tidspunktet kan du steke ferskt brød spredt på en stekeplate i 3 minutter i en ovn som er oppvarmet til 200 grader.
8. Hell suppen i boller. Legg et stykke kokt toast i hver av dem, dryss over revet ost og sett tilbake i ovnen i ca. 12 minutter.

Denne suppen serveres på bordet i samme bolle som den ble tilberedt i.

Litt av historien

Til tross for sin tilsynelatende enkelhet, regnes løksuppe som en aristokratisk rett. Ifølge en legende ble den oppfunnet av Louis XV selv. En gang på jakt, og nektet middag, bestemte han seg for å lage mat ikke helten vanlig rett med løk, olje og vin. Det er fortsatt ikke kjent med sikkerhet om kongen gjorde det selv eller betrodde det til hoffkokken. Noen franskmenn tror fortsatt at den originale suppen er den beste som Ludvig XV skapte under hele sin regjeringstid. Likevel ble retten forelsket i palassadelen, og med tiden ble den til og med et must for den daglige menyen. Men det er andre meninger.

Noen historikere hevder at løksuppen ble oppfunnet av arbeiderne på de parisiske markedene. Uten store midler tilberedte de en slik lapskaus fra den billigste typen grønnsaker. Kanskje det er sånn det er. Tross alt er det i Paris denne suppen er ekstremt populær. I dag kan den bestilles i hvilken som helst restaurant, kafé og til og med en bistro. Imidlertid hevder noen kjennere av kulinarisk historie at denne suppen var kjent mye tidligere. Det ble kokt under kampene for de romerske soldatene som et forebyggende tiltak for å forhindre mulige sykdommer. Men til tross for ulike meninger, over hele verden regnes denne suppen fortsatt som en ekte fransk rett.

Hva godt er fransk suppe

Legene mener at løksuppe ikke bare er velsmakende, men også ekstremt sunt for mennesker. Men for dette må du være i stand til å tilberede den riktig. Hovedsaken i denne retten er selve løken med sine unike egenskaper. Og for denne suppen passer hvilken som helst: hvit, grønn, rød, spansk, søt, løk eller sjalottløk. Som du vet inneholder løk mange vitaminer (A, C, E, K, D, PP og gruppe B), jern, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium, selen, sink og 12 essensielle aminosyrer. Takk til slike rikesammensetningen av dette produktet har unike egenskaper:

• Baktericid effekt. I hans nærvær dør mange sykdomsfremkallende organismer.
• Styrker immuniteten (på grunn av det høye innholdet av sink).
• Løk hjelper kroppen å produsere testosteron, som har en gunstig effekt på tilstanden til prostatakjertelen hos menn.
• Reduserer sprø negler og forhindrer hårtap.
• Styrker hjertemuskelen og karveggene.
• Forhindrer blodfortynnende og anemi.

Dette er bare en brøkdel av hva en vanlig bue kan gjøre. Forresten, i en fransk suppe beholder den alle sine unike egenskaper.

DIY

For å virkelig sette pris på alle fordelene med en slik rett, er det bedre å prøve å lage den berømte løksuppen selv. Oppskriften kan lånes fra hvilken som helst kokebok. Ta for eksempel alternativet du trenger:

• 800 gram løk (søt);
• 2 liter av hvilken som helst kjøttbuljong;
• 100 gram ost (hard);
• 90 gram hvetemel;
• 50 gram smør;
• 60 ml tørr hvitvin;
• 4 gram sukker;
• s alt;
• 35 gram olivenolje;
• svart pepper;
• 8 stykker baguette;
• 2 timiankvister (tørr eller fersk).

Matlagingsmetode:

1. Hakk løken i halve ringer.
2. Smelt et stykke smør i en stekepanne. Hell hakket løk i den ogkok først over høy varme. Dette vil hjelpe produktet raskt å kvitte seg med fuktighet. Deretter må du redusere brannen og ha løken under lokket i 15 minutter.
3. Tilsett krydder, hvitløk og sukker (for karamellisering). I denne formen skal løken svekke i 40 minutter.
4. Innfør mel og bland innholdet i kjelen godt.
5. Hell alt med buljong og tilsett vin. La småkoke i omtrent en time.
6. Stek baguetten separat.
7. Hell suppen i en ildfast porsjonsform. Topp hver med en brødskive og dryss over ost.
8. Sett i ovnen i 3-4 minutter.

Den ferdige duftende retten bør avkjøles litt før servering.

En variant fra en kjent kokk

På restauranten Geraldine tilberedes fransk løksuppe etter en spesiell oppskrift. For en slik rett bruker eksperter:

• 0,8 kilo løk;
• 60 gram vegetabilsk olje og Gruyere-ost hver;
• 5 gram s alt;
• 1 gram muskatnøtt;
• 40 gram hver av sukker og smør;
• 20 gram hvetemel;
• 0,7 liter kyllingbuljong;
• 2 gram timian;
• 100 gram fransk baguette.

Hele prosessen består av flere påfølgende trinn:

1. Varm begge typer smør i en kjele, tilsett litt sukker.
2. Hell den skrellet og hakkede løken der. Stek på lav varme i 40 minutter.
3. Hell i vinen og vent til den er delvis fordampet.
4. Stek melet separat tilgylden fargetone og legg den etter det til baugen.
5. Hell innholdet med buljong og kok i 35 minutter over svak varme.
6. Fordel baguettebiter på et bakepapir, dryss over ost og stek i ovnen i 5-6 minutter.

Restaurantbesøkende tilbys denne suppen i en vanlig tallerken, og ostetoast serveres separat.

suppe med konjakk

Noen kokker mener at det ikke er nødvendig å tilsette tørr vin til den klassiske løksuppen for smakens skyld. Det er fullt mulig å erstatte den med konjakk eller konjakk. En slik dristig avgjørelse er fullt berettiget. For å bekrefte dette kan du lage suppe ved å bruke følgende oppskriftssammensetning:

• 3 store løk;
• 35 gram olivenolje;
• 4 kopper buljong;
• 1 klype m alt pepper;
• 4 gram sukker;
• 5 gram s alt;
• en kvart kopp cheddarost;
• 3 ss cognac eller konjakk;
• brød.

I dette tilfellet brukes en lignende tilberedningsmetode. Obligatorisk:

1. Varm oljen i en kjele. Tilsett deretter finhakket løk, kvernet pepper, s alt og selvfølgelig sukker. Stek på middels varme til hovedproduktet mykner og blir gjennomsiktig.
2. Gjør flammen minimal og la innholdet i kjelen småkoke i 70-75 minutter.
3. Tilsett buljong sammen med cognac og kok opp massen.
4. Ta gryten av varmen og hell suppen i gryter.
5. Legg et stykke brød i hver, dryss over ost og sett i ovneni 5 minutter.

Den ferdige retten må drysses med friske hakkede urter for smakens skyld.

Suppepuré med to typer løk

I dag er det vanskelig å si hva en klassisk løksuppeoppskrift egentlig skal være. Det er mange forskjellige meninger om denne saken. Noen eksperter mener at to typer løk, meieriprodukter og myk ost må være til stede blant de første komponentene. En slik suppe vil vise seg mer duftende og krydret. For forberedelsen trenger du:

• 500 gram hver av løk og purre;
• 50 ml krem;
• 100 gram ost (dorblu eller Roquefort);
• s alt;
• 3 grønne løk;
• liter ferdig buljong (eller kokt vann);
• 50 gram smør;
• 30 gram hvetemel.

For å lage suppe av disse ingrediensene trenger du:

1. Kutt løken (løk og purre) i ringer. Det er bedre hvis de er så tynne som mulig. Legg igjen litt purre til pynt.
2. Send den til en stekepanne med varm olje og surr til produktet begynner å karamellisere.
3. Ha den tilberedte massen i en kjele og hell over buljongen.
4. S alt, dekk til og kok til innholdet i kjelen er redusert med tre fjerdedeler.
5. Tilsett revet ost og puré suppen med en stavmikser.
6. Sett kasserollen tilbake på bålet, hell i fløten, blandet med mel på forhånd, og kok opp massen. Suppeklar.

Nå skal den bare helles over på tallerkener og pyntes med hakket grønn løk og purrebiter. Krutongene kan serveres separat på en tallerken.

Suppe fra multikokeren

I dag har mange husmødre på blant annet kjøkkenet en multikoker. Denne unike teknikken forenkler og letter i stor grad tilberedningsprosessen. Den kan også brukes til å lage fransk løksuppe. Oppskriften er ganske enkel og krever et minimum sett med ingredienser:

• 3 store løk;
• 30 gram smør;
• 1 liter storfekjøttkraft;
• 1 fedd hvitløk;
• 30 gram mel;
• 70 gram ost;
• noen stykker fransk baguette.

Å lage en slik rett i en saktekoker er enkelt:

1. Hvis det ikke er buljong, må det først lages. For å gjøre dette, legg kjøtt, løk og gulrøtter i bollen. Tilsett litt s alt, hell kokende vann og kok i 2 timer, still inn "Slukkingsmodus" på panelet. Etter det må du vaske multikokeren og først deretter fortsette til hoveddelen av tilberedningen av suppen.
2. I en bolle legg smør og løk, delt i to eller fire. Sett "Baking"-modus og stek i 10 minutter. Ikke lukk lokket.
3. Så snart løken blir mørkere, endre modus til "Slukker". Kok allerede tildekket i ytterligere 10 minutter.
4. Tilsett buljong og mel. Sett panelet til «Damp»-modus og fortsett tilberedningen i ca. 7-9 minutter til.
5. Separatstek krutongene i en stekepanne på begge sider. Etter det skal de gnides med hvitløk og drysses med revet ost.

Hell den varme suppen i boller og ha 1-2 krutonger i hver av dem. Retten bør stå i et par minutter slik at brødet kan trekke godt.