Saftig og sprø schnitzel: en oppskrift på en wienerklassiker og dens modifikasjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Schnitzel, hvis oppskrift vil bli gitt nedenfor, ble oppfunnet av østerrikerne tilbake på 1400-tallet. Riktignok er ikke italienerne enige i dette faktum, og tror at deres nordlige naboer ganske enkelt stjal opphavsretten til Milanese Chop fra dem. Men for rettferdighetens skyld skal det bemerkes at kjøttet til wienerschnitzelen ikke alltid skal tynnes med en kjøkkenhammer - det er nok å ta et stykke kalvekjøtt i tynne skiver og strippet for årer. Fra hvilken del av slaktet er det nødvendig å kutte kjøttet? Det er åpenbart. Selve ordet "schnitzel" i oversettelse fra østerriksk betyr "indrefilet".

Et stort stykke saftig kalvekjøtt som dekker hele tallerkenen, i et gyllent, sprøtt strøk med brødsmuler. Slik skal en ekte wienerschnitzel se ut. Oppskriften er ganske enkel, det er nok å følge noen få forhold. Den første er feilfritt kjøtt av høyeste kategori. Det må være en utskjæring. Naturligvis uten lag med fettog levde. Den andre regelen er tynn, omtrent 5 mm, skjærende på tvers av fibrene eller med en "sommerfugl" (som en åpen bok). For å unngå at paneringen faller av schnitzelen må du først rulle stykket i mel. Dypp den deretter i det sammenpiskede egget. Og til slutt – rull igjen i smuler av shabby ferske rundstykker. Og den siste tilstanden er mye fett. Olje eller smult bør varmes godt opp, og den fremtidige retten skal rett og slett begraves i den.

Men ikke bare wienerschnitzelen stekes i panne. Oppskriften anbefaler å steke kjøttet over høy varme i to til tre minutter på hver side, og deretter overføre det til en bakeplate dekket med papir. Kjøttet får saftighet og en behagelig knas i ovnen. Han holdes der i 15-20 minutter ved en lav temperatur på 100 grader. Men det er ikke alt. Etter ovnen må schnitzlene settes tilbake på en oppvarmet stekepanne med noen spiseskjeer smør. Bokstavelig t alt i et minutt, snu og tørk litt med et kjøkkenhåndkle. Server med en sitronskive og dryss over hakket persille.

Hvis kalvekjøttet er s altet ved servering (slik at kjøttet beholder saftigheten), så anbefaler oppskriften på svineschnitzel å gjøre det litt annerledes. Det tas også et kutt. Biter skal slås lett av. Krydder og s alt tilsettes under skjæringen. Svinekjøtt er ganske enkelt stekt i en stor mengde smult eller vegetabilsk olje, etter å ha kjørt inn før det, selvfølgelig, i trippelpanering.

Kylling- eller kalkunschnitzel vil ikke bli mindre velsmakende (og mer diett). Oppskriften foreslår å bruke flådd fjærfebryst til det. Filet skåret i tynnelag, litt slå av. Tilsett s alt og krydder i melet, rull kjøttstykkene, dypp dem i egget og panér deretter i brødsmuler. Stek i rikelig med varmt fett i noen minutter på hver side.

Har du kjøttdeig hjemme, så kan du lage en veldig original rett "Schnitzel hakket". Oppskriften (også opprinnelig fra Østerrike, forresten) foreslår å jobbe litt med kjøttdeigen før du legger den i pannen. Med en gammel bolle, skjær av skorpen, riv i biter, fyll med tykk krem. Skold sitronen med kokende vann, fjern skallet på et fint rivjern. Bland egget, presset bolle, skall, s alt og sort pepper i kjøttdeigen. Form flate koteletter med våte hender, rull dem i brødsmuler. Slå på ovnen. Stek schnitzelen i bokstavelig t alt ett og et halvt minutt i smør oppvarmet i en panne, legg i en ildfast form. Tilsett litt buljong til det resterende fettet i pannen, la det koke, hell over kotelettene, som legg et lite stykke smør på. Stek i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.