2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Fermentering eller gjæring er hovedprosessen i tilberedningen av den mest populære skummende drikken (hjemme eller på produksjonsanlegg - det spiller ingen rolle). Under gjæringen av øl omdannes sukkerene som er i massen av mikroorganismer til alkoholer, sammen med karbondioksid og andre elementer som finnes i sluttproduktet i små doser. Derfor må alle hjemmebryggere vite hvordan denne prosedyren fungerer. Dagens artikkel vil fortelle om det. Vi håper at informasjonen er nyttig!
Ølgjær - hvem er de?
Ølgjæring leveres av ølgjær. Noen av deres varianter kan fungere ved lave temperaturer (0-15 grader Celsius), og er på bunnen av tanken. De kalles grasrot eller leir.
En annen hovedvariant, eldre og mer populær ii århundrer i Europa - øl eller ridning. Disse mikroorganismene "arbeider" i varme (ølgjæringstemperatur er 15-27 grader Celsius). Og i prosessen "henger de ut" i de øvre lagene av vørteren. Men på slutten av prosedyren faller de også til bunnen av tanken, og gjæringsintensiteten synker betraktelig.
Hvordan gjær håndteres
Dette er for det første levende organismer, derfor må du håndtere dem forsiktig, ikke utsette dem for: plutselige endringer i temperatur, endring i habitat, økning i trykk, etylinnhold. Under negative forhold kan de faktisk bremse gjæringen av øl, til og med dø. Gjær «gjæres» vanligvis på forhånd, slik at begynner å utføre sine direkte funksjoner raskere, i tillegg til å redusere risikoen for forurensning av vørteren.
Derfor anbefaler eksperter at nybegynnere i ølbransjen en halvtime før de introduserer mikroorganismer i vørteren, tar en desinfisert beholder, hell et halvt glass vann (kokt, temperatur innen tretti grader), tilsett litt sukker og hell tørrgjær. Bland deretter forsiktig, men ikke rist, og dekk til med et kjøkkenhåndkle.
Introduksjon av mikroorganismer i vørter
Når vørteren er ferdig forberedt for introduksjon av mikroorganismer der, må du sjekke temperaturen på nytt. Det er best å introdusere gjær i partier slik at de føles perfekte. Deretter, på en pen måte, ikke mye, bland hele massen i beholderen.
For å sikre starten på ølgjæring, skal temperaturskalaen til den totale massen ved introduksjon av mikroorganismerridetype bør være 23-27 grader (dosen av produktet er som regel angitt på emballasjen fra produsenten og varierer rundt 10 gram per 20 liter øl). Og når du bruker grasrota, er den i området 17-23, gradvis avtagende til 9-15 (dosering 20-50 gram per 20 liter).
Ytterligere prosedyrer
- Deretter lukker vi oppvasken tett, installerer en vannforsegling, og heller væske inn i den opp til halvparten (kokt vann med tilsetning av tilgjengelige desinfeksjonsmidler). Vi legger oppvasken på en hevet plattform for å gjøre det lettere å helle sluttproduktet på flasker eller fat.
- Vi overvåker at under gjæring endres ikke omgivelsestemperaturen mye. Du bør ikke blande, riste eller forstyrre vørteren.
- Starten på gjæringen varierer - fra to timer til en dag, det avhenger av mostens temperaturregime, av den generelle tilstanden og helsen til mikroorganismer. Optimal - 20 grader, siden ved lavere temperaturer fortsetter prosessen ganske sakte og når to til tre uker. Og ved 25, for eksempel, vil den første gjæringen av øl utføres for raskt, i omtrent tre til fem dager (da kan drikken ha en uønsket aroma, og den vil bli grumsete, siden gjæren er i suspendert stilling for lang tid), og så vil øl i lang tid lysere.
Slutt på gjæring
På slutten av prosessen er det ikke mer skum på overflatene, og drikken smaker usøtet. I dette tilfellet legger mikroorganismer seg til bunnen av beholderen, og ølet blir klaret. Hvis ølet er grumsete helles overflasker dannes det et gjærsediment som gir drikken en uønsket (såk alt mos) smak, og hvis flasken åpnes, suser mikroorganismene opp og rister drikken. Men det er ikke nødvendig å utsette transfusjonen, siden det ikke lenger vil være nok gjær i "krystall"-ølet, og under karbonisering (sekundærgjæring) begynner andre former for mikroorganismer å konsumere det tilsatte sukkeret.
Toppgjæret øl
Den moderne menneskeheten kjenner flere måter å lage en skummende drink på. En av dem er toppgjæring. Den produseres ved hjelp av passende gjær (Saccharomyces cerevisiae). Denne prosessen er eldre sammenlignet med grasrotmotparten. Dette er forbundet med en ganske sen oppfinnelse av kjøleskap. Og frem til det øyeblikket hadde bare et begrenset antall bryggerier betingelser for "kald", det vil si bunngjæring av drikken. Derfor, ifølge bryggehistorikeres mening, var toppgjæring ved temperaturer opp til 24 grader celsius dominerende i lang tid, for eksempel i middelalderen og mye senere. Det er karakteristisk at toppgjær ikke deler seg i lang tid etter knoppskyting og danner forgrenede kolonier. Det dannes bobler av karbondioksid på dem, og skyver ansamlinger av mikroorganismer oppover. Derav et annet navn - stigende gjæring. Ved ridning dannes det høyere alkoholer og estere i store mengder, og dette kan ikke annet enn å påvirke aromaen og smaken til sluttproduktet.
Hvilke varianter kan tilskrives ridninggjæring? Først og fremst er dette engelsk ale, belgisk lambic, tysk altbier og hveteøl. Nå har interessen for produksjon av denne typen øl i verden vokst dramatisk, noe som er assosiert med en økning i antall og kapasitet til håndverksmikrobryggerier.
bunngjæret øl
En annen produksjonsmetode bruker gjæren saccharomyces pastorianus og kalles bunngjæring. Det er den mest moderne, utbredt over alt i sammenligning med toppen. Og en drink tilberedt på denne måten kan lagres i lang tid uten pasteurisering (forresten, toppgjæret øl lagres i bare noen få måneder). Risikoen for forurensning av vørteren er også redusert, siden selve prosessen foregår ved en mye lavere temperatur (ca. 10 grader).
Forskjell på bunngjæring: i prosessen er den maksimale konsentrasjonen av mikroorganismer i bunnen av tanken (toppgjæringen karakteriseres ved opphopning av gjær i toppen av vørteren). Etter bearbeiding av karbohydrater faller også grasrotgjær ut (noen av dem dør, og noen faller i dvale). Grasrotøl heter pils.
På andre runde
Sekundærgjæring av øl anses som ekstremt nødvendig av eksperter, siden det som følge av hovedgjæringen, sammen med etyl, produseres mye biprodukter som er ganske skadelige for mennesker. Og de kan påvirke smaken og lukten av drinker. Under sekundærgjæring tilsettes noe mer sukker (karbonisering), mikroorganismer aktiveres, og er skadeligeproduktene forvandles, og slutter å ha en direkte innvirkning på smaken. Denne prosessen består i modning av sluttproduktet, hovedbetingelsene for det er bevaring av gjæraktivitet.
Anbefalt:
Hva spiser en vegetarianer til første og andre?
Jeg vet ikke hvorfor du er interessert i denne saken, men siden du er her, vil jeg fortelle deg om kostholdet til vegetarianere
Spinat med fløte - første og andre rett
Spinat er ikke bare sunt, men også deilig. Noen spiser bare bladene i en salat, og noen kan lage både første- og andreretter. Delikat spinatpuré krydret med fløtesaus vil være et utmerket tilbehør til en kjøttrett
Salchichonpølse i første og andre rett. Oppskrifter
Salchichon - pølse, som er en stor delikatesse. Det kan ikke bare kuttes inn i festbordet. Vi anbefaler å prøve å lage noen raske og originale retter med den
Linser med grønnsaker: oppskrifter fra første rett til andre
I motsetning til belgfrukter som erter eller bønner, er linser ikke en veldig hyppig gjest på bordet i vårt område. Men det er veldig nyttig og har ikke slike bivirkninger som oppblåsthet eller gass. I tillegg går det bra med andre produkter, så du kan lage mange og forskjellige retter fra det, det vil ikke kjede seg snart. Samtidig er linser med grønnsaker næringsrike, noe som er veldig viktig for fastende mennesker, og inneholder ikke fett, noe som er attraktivt for de som holder figuren
Ørret: oppskrifter på første og andre rett. Hvordan lage deilig ørret
Ørret er en mellomstor fisk fra laksefamilien. På grunn av sin edle opprinnelse og behagelige smak, er den høyt verdsatt i matlaging. Fiskekjøtt har mange næringsstoffer og er flott for en lang rekke oppskrifter. Hvordan velge riktig fisk? Hvor deilig å koke ørret? Les om alt dette i artikkelen vår
