Ørret: oppskrifter på første og andre rett. Hvordan lage deilig ørret

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ørret er en mellomstor fisk fra laksefamilien. På grunn av sin edle opprinnelse og behagelige smak, er den høyt verdsatt i matlaging. Fiskekjøtt har mange næringsstoffer og er flott for en lang rekke oppskrifter. Hvordan velge riktig fisk? Hvor deilig å koke ørret? Les om alt dette i artikkelen vår.

Ørret og dens varianter

Ørret er en rød fisk som er nært beslektet med laks, rosa laks, sockeye laks, chum laks og andre medlemmer av laksefamilien. Den kan bli opptil én meter lang, men generelt overstiger ikke størrelsen 40 centimeter, og vekten er 600-700 gram.

Fargen på ørret er veldig variert og avhenger av reservoaret den lever i. Så det kan være grått med en blå eller grønn fargetone, kobber-oransje, rosa eller hvit-sølv. Et særtrekk ved fisken er svarte og røde flekker på ryggen og sidene.

Ørret er ikke et eget medlem av familien. Dette er samlenavnet forflere ferskvannsfisk funnet i elver og innsjøer. Disse inkluderer marmor, regnbue, bekk, Sevan, gullørret, amerikansk røye, Dolly Varden, Clarks laks, osv. Alle disse artene blir spist, og noen (bekk og regnbue) er til og med oppdrettet for salg.

Fordeler og ernæringsmessige egenskaper

Ørretkjøtt kommer i gule, røde og hvite nyanser. Den har en delikat smak og en godt utpreget aroma, som minner om agurk. Intensiteten til lukten av fisk avhenger av hva den spiste. Vanligvis er det høyere jo flere krepsdyr i dietten til ørret.

Fisk inneholder mye omega-3 og omega-6 fettsyrer, som reduserer risikoen for blodpropp, styrker blodårene, fremmer hjernens funksjon, forbedrer tilstanden til huden og muskel- og skjelettsystemet. Den er rik på vitaminer og sporstoffer som er nødvendige for kroppen vår, som jern, fosfor, sink, selen, kalsium, fluor, vitamin A, B, E, D, riboflavin.

Ørretkjøtt er mindre fet enn laks og litt billigere. I ulike kostholdsoppskrifter anbefales ørret, da den ikke belaster mage-tarmkanalen, men samtidig er den ganske næringsrik. 100 gram ørret inneholder 119 kalorier, 20,5 gram protein og 3,5 gram fett.

Den regnes som en av de sunneste fiskene og anbefales å spise minst to ganger i uken. Bortsett fra personlig intoleranse er det ingen alvorlige advarsler for å spise ørret, hovedsaken er at den er fersk og riktig oppbevart.

tilberedning av ørret

I den kulinariske virksomheten anses denne fisken som nesten universellprodukt. Det er mange oppskrifter på ørret stekt, bakt, røkt og til og med rå. Den lager utmerkede supper, salater og de vanligste smørbrødene.

Server den med poteter, frokostblandinger eller belgfrukter, den kan kombineres med ulike grønnsaker og kremost. Det er bare én regel - det er lurt å bruke en stekt siderett med stekt fisk, og den bør også kokes til kokt fisk. Det fungerer ikke bare med røkt og rå ørret, rå grønnsaker er best i harmoni med dem.

Hvordan velge en fisk?

Å tilberede fisk krever ikke mye innsats og spesielle ferdigheter fra kokken, men selv den enkleste ørretoppskriften kan bli bortskjemt hvis du først kjøper et produkt av lav kvalitet. Det er bedre å velge ørret i butikken fersk eller kjølt. Øynene hennes skal være klare, lett svulmende (ikke nedsenket) med klare svarte pupiller.

En fersk ørret vil ha en elastisk kropp, etter å ha trykket på kjøttet med en finger, vil ikke en fordypning forbli på den og rette seg umiddelbart opp. Gjellene vil være knallrøde og litt fuktige, på ingen måte brune. Fisken skal ikke være skadet, tørket eller oppovervendt skjell.

Kjølt ørret holder seg fersk i 24 til 72 timer, avhengig av temperaturen. Den kan oppbevares frossen i flere måneder. Og nå som alle detaljene er kjent, la oss snakke om hvordan du koker ørret deilig.

S alting av ørret hjemme

Vakuumpakket s altet ørret i biter eller tynne skiver oftefinnes i butikkhyllene. Men det er ikke mulig å kontrollere kvaliteten på slike produkter. Når du s alter ørret hjemme, er det ingen overraskelser. I tillegg vil dette alternativet bidra til å spare budsjettet betydelig uten å nekte deg selv en delikatesse.

Det finnes en del oppskrifter på letts altet ørret. For det enkleste trenger du:

• én renset fisk;
• 2 ss. l. s alt;
• 1, 5 ss. l. sukker;
• noen sorte pepperkorn;
• laurbærblad.

Ørreten skal vaskes og tørkes, finner og hale fjernes, kuttes i to halvdeler. Riv fisken med s alt og sukker, og legg den deretter i en bolle, tilsett pepper og et par laurbærblader. Deretter må alt dekkes med en tallerken og presses litt, legge noe tungt på fatet, for eksempel en krukke med vann. Så får fisken stå et døgn i kjøleskapet.

Du kan legge til grønt og krydder i oppskriften på letts altet ørret, erstatte sukker med honning og svarte erter med velduftende. Det ferdige produktet kuttes i skiver eller tynne skiver, legges på en sandwich, legges i salater eller pakkes inn i pitabrød.

Hode- og halesuppeoppskrift

Ørret er godt til supper og supper. Den har en lysere smak enn hvit fisk, og buljongen med den kommer fyldigere ut. Ved tilberedning av flytende retter bør du ikke være begrenset til bare filetdelen, det er ikke kjøtt som gir dem tetthet og uttrykksevne, men bein, hoder og haler.

For vanlig ørretsuppe trenger du:

• 300gfisk;
• 3-4 poteter;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• krydder (valgfritt);
• black peppercorns;
• s alt;
• 2-3 fedd hvitløk;
• greens.

Biter av ørret og løk helles med to liter vann og kokes i ca 20 minutter. Deretter filtreres væsken, hodet og halen trekkes ut, og kjøttet skilles fra beinet og kastes tilbake i buljongen. Du kan ikke anstrenge noe, men det er en risiko for at bein kommer over senere.

Deretter s altes og pepres buljongen, hakkede poteter og gulrøtter tilsettes. Etter koking, vent ca. 10 minutter, sleng deretter i hakkede grønnsaker og press ut hvitløken. Suppen er klar når grønnsakene er myke.

Opskriften på ørrethode- og halesuppe kan suppleres med andre ingredienser - bønner, linser, frokostblandinger, paprika og tomater. Det viktigste er ikke å overdrive det med krydder, ellers vil de tette all den delikate smaken av fisken. Fem minutter før klargjøring kan du helle i 500 ml fløte eller tilsette terninger av smeltet ost - dette vil gi øret ømt.

Stekt fisk i fløte

Kanskje ovnsbakt ørret i fløte er en av de enkleste oppskriftene. For ham trenger du:

• fish;
• 150-250g krem;
• krydder.

For ikke å kaste bort tid og energi er det bedre å ta ørretsteker eller kutte fileter. Du kan også kjøpe en hel fisk, men da må du rense den, fjerne finnene, hodet, halen og kutte i porsjonsstykker.

Før matlaging må den vaskes grundig underrennende vann og tørk med tørkepapir. Gni så inn med s alt, pepper og krydder, og la trekke i noen minutter. Deretter må du legge fisken i en ildfast form, hell over fløten og sette den i ovnen i bare 15-20 minutter. Kremet ørret smaker bedre hvis du drysser den med revet ost eller legger biter av mozzarella på toppen.

Stekt ørret

Når den er stekt, blir fisken ikke mindre smakfull. For å gjøre dette, må det rengjøres, vaskes og tørkes litt. Du kan fjerne hodet og halen først, men en helstekt regnbueørret i en panne vil se mer appetittvekkende og estetisk tiltalende ut. Gjeller må fjernes fra en hel fisk.

Når alt forarbeidet er gjort, dryss ørreten med sitronsaft, s alt og pepper. Krydder og juice må påføres ikke bare ovenfra, men også behandle innsiden av kadaveret med dem. Deretter får den stå i bløt.

Etter en stund tas ørreten ut, dekkes helt med mel og legges i en godt oppvarmet panne med olje. Stek den i ca 5-10 minutter på hver side og server med sitronbåter.

Oppskriften egner seg også til koking av ørretsteker. Teknologien er ikke annerledes. Det er smakligere og sunnere å bruke mais eller olivenolje i stedet for solsikke. For bedre steking kan du dekke med lokk. Hvis du bytter ut melet med brødsmuler, blir fisken saftigere og mindre klissete til overflaten av pannen.

Ørretpate

Denne ørretoppskriften er ikke så lett somtidligere, og er kanskje ikke i alles smak. Imidlertid vil elskere av eksperimentering definitivt sette pris på det. Liste over ingredienser du trenger:

• 300g røkt fisk;
• 3 eggeplommer;
• 200 g av hvilken som helst cottage cheese;
• 1 ss l. sitronsaft;
• krydder;
• litt smør.

Først må du male eggeplommene og ostemassen. Skjær fisken i små biter og bland med ostemassen og eggemassen. Deretter må du legge til s alt, pepper, sitronsaft og dine favorittkrydder. Blandinger av urter med rosmarin, basilikum og oregano egner seg best. Du kan også tilsette fersk dill.

For å gjøre pateen mer mør og homogen, kan alle ingrediensene males i en skurtresker. Når alt er tilsatt og godt blandet, smører du bakeplaten med smør og legger fiskeblandingen der. Koketiden over middels varme vil være omtrent 30–40 minutter.

Pate spises med forskjellige pynt eller konsumeres som en uavhengig rett, og serveres med friske salatblader drysset med sitronsaft. Balsamicoeddik og et par spiseskjeer olivenolje brukes også som dressinger. For en vri kan du strø salaten med ristede sesamfrø.