Kaffe: navn, typer, tilberedningsmetoder, anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Espresso, cappuccino, latte, mokka, americano – disse aromatiske drikkene har blitt en integrert del av hverdagen. I vår anmeldelse finner du alle hemmelighetene til kaffe, nemlig navnene, sammensetningen og tilberedningsmetodene.

Opprinnelse i Etiopia

Den mest kjente legenden tilskriver oppdagelsen av kaffe den etiopiske gjeteren Kaldi. Det var han som la merke til den merkelige oppførselen til geitene hans, som, etter å ha spist mørkerøde frukter og blader fra kaffetreet, var i en opphisset tilstand om natten. Kaldi fort alte munken om observasjonen sin, som bestemte seg for å utføre sitt eget eksperiment.

Avkok av korn ga munkene mot under bønn og lindret tretthet. Etter en tid forbedret de oppskriften og lærte å steke og male bønnene.

Reisen begynner

Vanen med å drikke kaffe slo gradvis rot i de arabiske landene, men måten den ble tilberedt på var litt merkelig. Ved hjelp av knuste kaffebønner, melk og animalsk fett laget araberne kuler som lindret trøtthet på veien.

På 1200-tallet begynte korn å tørkes, stekes, males og helles med varmt vann. I tillegg ble drikken blandet med melk ogduftende kanel og ingefær ble tilsatt.

Gjennom det osmanske riket, der det første kaffehuset ble åpnet, kom kaffen til Europa. Det var i Wien at kjøpmannen Yuri-Franz Kulchitsky skapte wienerkaffe med melk og sukker. Noen år senere skyllet en skikkelig epidemi over Europa.

Utseendet til drinken i Russland er oftest assosiert med Peter I, som tvang sine nære medarbeidere til å bruke "bitter swill". Katarina den store drakk utrolig mye sterk kaffe. I tillegg oppdaget keiserinnen de kosmetiske egenskapene til korn.

Siden 1700-tallet har kaffetreet vokst i mange tropiske land. Litt under halvparten av verdensproduksjonen kommer fra Brasil. Bare to varianter av kaffetrær dyrkes i industriell skala - Arabica og Robusta.

Kaffeingredienser

Favoritter av aromatisk drikke vet selvfølgelig at kombinasjonen av stoffer i kaffebønner avhenger av vekstforhold og jordsmonn. Hundrevis av forskjellige forbindelser dannes under brenning av bønner.

Kaffeingredienser:

1. Proteinstoffer.
2. Karbohydrater. Studier har funnet at fruktose og glukose er tilstede i rå korn, avhengig av sorten. Under varmebehandling er det imidlertid en svingning i mengden og sammensetningen av monosakkarider.
3. Tannin.
4. Klorogene syrer.
5. Heterosykliske alkaloider og polyaminer. Glukosid, teofyllin, nikotinsyre, teobromin og selvfølgelig koffein. Innholdet i den siste komponenten påvirker forresten kvaliteten på kaffen.

Arabica-kaffe

Som vi har sagt, er Arabica (Coffea Arabica) den mest kultiverte arten, og står for opptil 90 % av kaffeplantingene i verden. Planten er hjemmehørende i Etiopia (sørvest), men i dag vokser eviggrønne busker i Latin-Amerika, Indonesia og India.

Kaffevarianter gis navn basert på regioner. For eksempel er det Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Den dominikanske republikk og andre.

Robusta

Kaffe Kongolesisk, eller Robusta, upretensiøs for forholdene. Sykdomsresistens, utbytte, rimelig produksjon - i denne forbindelse er Robusta betydelig bedre enn Arabica. Men når det gjelder raffinement og kvalitet, inntar Arabica-kaffe en ledende posisjon.

Robusta har en kraftig smak og dobbelt så mye koffein, så det tilsettes oftest i espresso eller pulverkaffeblandinger. "Jacobs" - det berømte kaffemerket, hvis produkter er en blanding av Robusta og Arabica (Jacobs Monarch). Selskapet ble grunnlagt i 1895 av den tyske gründeren Johann Jacobs. Turati Classica er et annet merke hvor kaffen inneholder robusta bønner.

I dag brukes de beste sortene til produksjon, som vokser i Brasil i en høyde på minst 600 meter over havet.

vietnamesisk kaffe

Vietnam er på andreplass etter Brasil. Mer enn 600 tusen hektar er okkupert av kaffeplantasjer. Landbrukssektoren er flere hundre tusen bønder, fordi høsten fra trærhøstes nesten hele året.

Vietnamesiske produsenter anses å være blant de beste takket være deres evne til kompetent og harmonisk å kombinere ulike typer kaffe.

Tradisjonell vietnamesisk kaffe skiller seg først og fremst ut i måten den tilberedes på. I stedet for kumelk bruker lokalbefolkningen kondensert melk.

Kondensert melk helles i store mengder på bunnen av koppen, deretter settes et spesialfilter (finne) på toppen. Etter det tilsettes grove korn (flere teskjeer), og blandingen presses med en presse og helles med kokt vann. I løpet av få minutter dannes det et tykt konsentrat som det tilsettes is i eller helles med varmt vann.

Kopi Luwak

Velg kaffe? Navnene på plantasjer og varianter kan forvirre deg fullstendig. Noen fans av den smaksatte drikken velger rett og slett den dyreste typen i verden uten å bry seg om å lete.

Hvis du ikke vet hvor mye Kopi Luwak-kaffe koster ennå, gjør deg klar. Fra $400 til $1000 per kilo bønner – dette er prisen som anses som akseptabel når du selger det mest eksklusive og sofistikerte merket.

Utrolig delikat smak med en liten sjokoladeskjæring - fortjenesten til ikke dyktige bønder. Hemmeligheten ligger i samarbeidet mellom mennesker og palmesivet. Også kjent som luwak og jeon, lever dette lille dyret på de modneste bærene til kaffetrær.

Under påvirkning av enzymer i jeonens mage forsvinner bitterheten i bærene og en unik smak fremstår med en behagelig syrlighet og en sjokoladefarge. Bearbeidet og naturlig utvunnet, blir produktet høstet og grundig rengjort, deretter stekt på en spesiell måte.

Den dyreste Kopi Luwak er hentet fra avføring fra ville dyr. Dermed kommer det bare ut noen få kilo i året.

På øyene Java og Bali, i Indonesia og Sumatra, er det til og med etablert plantasjer hvor de holder hele flokker med palmecivet. Kaffe behandlet av dyr i fangenskap har imidlertid ikke den unike smaken.

Monkey Coffee

I lang tid var Kopi Luwak den eneste sorten som ble oppnådd på en så uvanlig måte. Men nylig har taiwanske bønder introdusert Monkey Coffee.

Aper som bodde i skråningene av Formosan-fjellene ble først ansett som skadedyr. De plukket kaffefrukter, spiste fruktkjøttet og bare spyttet ut bønnene. En dag bestemte lokalbefolkningen seg for å samle korn, vaske og steke dem. Den nye drikken med vaniljesmak blir godt mottatt av kunder og turister.

Har du allerede gjettet hvor mye apekaffe koster? Det stemmer, flere ganger billigere enn Kopi Luwak, eller rettere sagt, bare $45-50 per kilogram.

Hvordan spare penger?

Du trenger ikke kjøpe Kopi Luwak for å nyte en smaksrik drink. Vi vil fortelle deg hvordan du velger et budsjett alternativ.

Du har sikkert allerede gjettet at den billigste kaffen er Robusta. Smakere anbefaler imidlertid ikke å drikke det i sin rene form, og en dobbel porsjon koffein er neppe gunstig.

Det er best å velge en blanding av to populære typer, men ta hensynflere faktorer:

• forholdet mellom robusta og arabica-kaffe i blandingen;
• stekenivå;
• vekststed (avling dyrket i lavlandsplantasjer vil koste mindre enn i høylandet).

Matlagingsmetoder

Kaffekultur i hvert land har sine egne kjennetegn. En profesjonell barista kan alle bryggemetodene, men det er opp til deg å bestemme hvilken kaffe som er best.

• Orientalsk. Lenge før bruken av moderne kaffemaskiner ble drikken tilberedt ved hjelp av en cezve (eller tyrker). Veldig finm alt kaffe helles i et lite kar med langt håndtak, som helles med kaldt vann og kokes over lav varme. I gamle tider var det vanlig å varme cezva på sand. Sterk kaffe serveres alltid med et glass vann.
• fransk presse. Slike kaffetraktere dukket opp i 1920 takket være det franske selskapet Melior. Grovm alt kaffe og varmt vann legges i en smal glassbeholder, infunderes en stund, og deretter skilles det tykke fra væsken ved hjelp av et stempel. Alle typer kaffe egner seg for brygging i en fransk presse (navn spiller ingen rolle).
• Drypp kaffetraktere. Prototypen til dette kjøkkenapparatet ble oppfunnet i 1800 av en fransk erkebiskop. I sin moderne form dukket drypp-type kaffetraktere opp allerede på 70-tallet. Siden den gang har ikke driftsprinsippet endret seg mye: varmt vann passerer gjennom filteret med m alt kaffe, og på fem minutter er den aromatiske drikken klar.
• Carob kaffemaskin. Den smakstilsatte drikken oppnås ved å føre m alt kaffe under vanntrykk. I kjernenmoderne modeller er eksemplet med Luigi Bezzera, som ble introdusert i 1901. En vellaget espresso utmerker seg med et vakkert gyllent skum og en lett tyktflytende konsistens.

Kaffekort

Hvilken kaffe som er bedre, bestemmer alle selv. Noen trenger en stor dose koffein, andre foretrekker en drink med smak tilsatt melk eller krydder. La oss bli kjent med hele "kaffe"-menyen:

1. Espresso er svart sterk kaffe. Serveres uten melk i kopper på 50-60 ml. Dobbel espresso - volum 90-100 ml.
2. Ristretto er kanskje den sterkeste drikken. Den drikkes vanligvis uten sukker i en eller to slurker (koppvolumet er omtrent 25 ml).
3. Americano - oppnås ved å fortynne espresso med vann til ønsket konsentrasjon.
4. Latte - fransk drikke, er en blanding av kaffe og varm melk i like proporsjoner. Serveres i et høyt glass.
5. Latte Macchiato er fra Italia. I et elegant glass helles først varm melk, tilsettes melkeskum, og deretter den ferdige espressoen.
6. Cappuccino er en dobbel shot espresso med et stort hode av melkeskum.
7. Mochachino er en annen lagdelt drink laget av kaffe, melk og varm sjokolade.
8. Glace er en fransk dessert servert kald. Det er en kombinasjon av kaffe med sukker og is.

pulverkaffe

Kaffe "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - dusinvis av merker er representert på det russiske markedet.

Den mest tilgjengeligeer pulverkaffe. Kvaliteten er imidlertid på et svært lavt nivå, fordi billige kaffebønner brukes til tilberedning. I tillegg, for å opprettholde smaken og aromaen, legger produsentene til kaffeoljer og syntetiske ingredienser.

Fans av kaffedrikker råder deg til å ikke spare tid, for selv i en fransk presse vil det ta deg bare fem minutter å tilberede én kopp naturlig kaffe.

Kaffe du allerede kjenner navnet på, la deg velge selv!