Hva er en buffet? Historie om forekomst

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Buffetmatservering finnes nå i mange restaurant- og hotellkomplekser, praktisert ved mange feiringer. Dette skyldes mange faktorer: både bekvemmelighet, besparelser på person altjenester og å vise tillit til kundene.

Men hva er en buffet? Når kom dette systemet innen ernæring og hvor brukes det?

Hva er dette?

Buffet er en serveringsmåte, som består i å servere et betydelig antall retter, som besøkende velger det de vil ha. Variasjoner av retter settes på et separat tilberedt bord eller gis ut på en spesiell distribusjonslinje.

Den besøkende samler ønsket antall retter på et brett og går over til bordet sitt, starter måltidet. Det er ingen servitører, full selvbetjening. Og det som er mest interessant, du trenger ikke betale ekstra for hver nye tilnærming til bordet, hele kostnaden for måltidet er inkludert i billettprisen.

Overraskende nok er definisjonen av "buffé" bare på russisk. Selve konseptet er vanlig i andrespråk, men k alt ved forskjellige navn. Så, for eksempel, i Asia og en rekke europeiske land kalles et slikt matsystem "buffet", men i selve Sverige - "smørbrødsbord".

Konseptet kan tolkes som en selvmonterende duk kjent for det russiske folk.

Navnehistorikk

Buffet som begrep eksisterer utelukkende blant det russisktalende folket. Men hvorfor skjedde dette? Det finnes flere versjoner av denne forklaringen.

I følge en av versjonene dukket dette konseptet opp i Russland, "brakt" av russiske navigatører fra de skandinaviske landene. Saken er at utenlandske innbyggere, for å mate utenlandske gjester, tilberedte enorme mengder proviant med lang holdbarhet fra kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker og andre ting. Det skandinaviske folket var alltid klar for besøk av sjøfolk.

I følge en annen versjon stammer buffémat fra Russland fra konseptet "vodka-snack". Men denne oppfatningen er ikke så vanlig, siden slik servering av retter ikke er basert på servering av brennevin.

Svenske folk omtaler slik servering som et "smørbrødsbord", der "smørbrød" betyr en rekke solid mat. Dessuten bør mat ha lang holdbarhet.

I følge en annen versjon dukket konseptet opp blant folkene i Skandinavia, som holdt seg til prinsippet om selvorganisering og fravær av ekstern kontroll. Dette er det som en gang slo og gledet russiske reisende.

KarakteristiskFunksjoner

Buffetcatering er et favorittserverings alternativ ikke bare for restauranteiere, men også for besøkende. Og alt på grunn av tilstedeværelsen av funksjoner:

• kostnadene for måltider er lavere enn med den tradisjonelle måten å spise på;
• et bredt utvalg av retter til lav pris er en attraktiv faktor for besøkende;
• mangel på servitører som noen ganger kan forsinke service;
• sparer tid for både besøkende og ansatte;
• ubegrenset antall tilnærminger til bordet med oppvask.

Buffetdannelsen er påvirket av de religiøse og kulturelle synene til en enkelt nasjon. Så, for eksempel, noen folk "kan ikke leve" uten krydder, andre utelukker bruken av svinekjøtt eller storfekjøtt. Buffetmenyen består som regel av europeiske retter, men noen kokker kan supplere menyen etter eget skjønn. Ja, og kvantiteten, og noen ganger kvaliteten på maten varierer.

Buffeten til hotellrestauranten avhenger av stjernevurderingen til sistnevnte. Som regel er det på femstjerners hoteller et all-inclusive-system ("all inclusive"), som også inkluderer et omfattende selvbetjeningsbord med et enormt utvalg. Dette systemet påvirker forresten også serveringen av drikke.

Så, hvis all inclusive ikke tilbys på hotellet, tilbys all drikke, inkludert vann, for penger. Unntaket er frokosttid.

varianter

Buffeten har en rekke klassifiseringer, basert på betalingsmåten for måltidet og serveringsformatetretter.

Den økonomiske siden av saken deler denne typen mat i to typer:

1. Besøkende får muligheten til å velge hvilken som helst type tallerken og gjøre et ubegrenset antall tilnærminger til mat for én pris.
2. Besøkende spiser etter det såk alte tallerkensystemet. Det vil si at betalingen beregnes basert på størrelsen på tallerkenen, mengden spist eller antall sett.

Serveringsformater deler inn buffeen i følgende varianter.

• nasjonale retter;
• "salatbar"-mat for de som hopper over frokost: lette supper, salater, enkle snacks og smørbrød;
• Amerikansk bord, som hovedsakelig består av hurtigmat, cola og fet mat (slike distribusjonslinjer praktiseres ofte i strandområder);
• lunsj-buffé organisert ved lunsjtid;
• kaffepause med servering av varm drikke og tilhørende snacks (organisert mellom hovedmåltidene);
• familiemiddag servert i helgene;
• sjømatbord;
• bankett: et særtrekk er at alkohol, juice og mineralvann serveres av servitører.

Hvordan serveres det?

Organiseringen av buffeten er underlagt en rekke serveringsregler. Hovedbetingelsen er fordeling av mat i grupper:

• snacks;
• varmretter;
• desserter;
• frukt.

For eksempel, på ett langbord, vises de første retter, deretterden andre, etterfulgt av desserter osv. Det er strengt forbudt å sette opp retter tilfeldig, blandet. Kjøtt bør holdes adskilt fra fisk, grønnsaker - fra frukt og bær. Fisk og sjømat bør være i samme sektor.

Hvis du trekker en analogi, kan utformingen av maten på en buffet sammenlignes med utformingen av produktene på en markedsbod.

Ungrouping gjelder også retter, drikke og sauser. Følgende serveringsregler må overholdes:

• brett og brede tallerkener er plassert i samme avstand;
• for hver tallerken kreves det tilstedeværelse av en egen enhet for overlegging, tre eller rustfritt stål, men ikke plast;
• det er påbudt å organisere separate bord for drikke (vanligvis plassert nærmere inngangen), samt for brukt servise (de tas bort fra fellesbordet og nærmere kjøkkenet);
• sauser og krydder legges i spesielle beholdere og plasseres ved siden av maten de passer til;
• keramiske rosetter brukes til honning, yoghurt og syltetøy.

I hotellrestauranter og ved separat organiserte banketter er det et system med skiftende retter. Så på hotell legges all mat på bordet med en gang, og ved banketter er det nødvendig med hyppige endringer av retter.

Rekkefølge av retter

Så, buffémiddager, lunsjer og frokoster på banketter serveres med skifte av retter.

1. Snacks og smørbrød serveres helt fra begynnelsen av banketten og fjernes ikke før på slutten. Men 1-2 ganger i timen oppdateres de, erstattes avflere ferske porsjoner.
2. Varme måltider serveres rett før spising for å holde dem varme.
3. Forretter legges ut på metallfat for å avkjøles, og salater legges som regel i keramiske beholdere.
4. Brød og bakevarer er ordnet i flettede kurver.
5. Tallerkener med tallerkener brukes ofte for å spare plass på bordet.
6. Drikke serveres allerede i glass og serveres av servitører på brett. Siden de blir raskt utsolgt sparer dette plass på bordene og drikker går ikke tom for damp.

Borddekorasjon

Buffeten skal pyntes, dette er også en av betingelsene for utformingen.

1. Hvis banketten holdes i en høytidelig atmosfære, er tilstedeværelsen av blomster på bordet nødvendig. Dessuten bør de skiftes flere ganger om natten.
2. Duken skal være lang og bred, men samtidig ikke berøre gulvet, og ikke nå den med 10 cm.
3. Papirservietter brukes til denne typen måltider. Dette forklares med at det er praktisk å kaste dem umiddelbart, og ikke legge skitne tøyservietter på bordet og dermed rote det til.
4. Bordet skal designes i kombinasjon med det generelle interiøret i hallen, det skal bare skille seg ut med en overflod av oppvask.
5. Det er ikke forbudt, og noen ganger til og med hensiktsmessig, bruk av høye lysestaker eller kandelaber. Arrangementet deres utføres langs kantene av bordet.

Menyinnhold på hoteller

Det er feiringer med svenskbord, når bare snacks og lette salater eller omvendt tyngre mat kan legges på den. Men i begge tilfeller bør maten allerede serveres i porsjoner slik at det er enkelt å ta den på tallerkenen.

Fordi buffeen ofte praktiseres på hoteller og vertshus, må det være en meny. Og det har ingen grenser.

Menyen består av følgende kategorier av retter:

• snacks og smørbrød;
• varme flytende måltider;
• kjøtt- og fiskeretter servert varme;
• tilbehør;
• desserter;
• drikke.

Men for frokost, lunsj og middag er menyen annerledes, der enkelte kategorier av retter kan være ekskludert.

Hvordan oppføre seg når du er på buffeen for første gang?

Så, for første gang å stå foran et bord full av mat, kan en person bli forvirret, siden han er vant til tradisjonell servering av retter. Hvordan oppføre seg i dette tilfellet?

1. Se godt: det er alle rettene på bordet (første, andre, forretter osv.). Bestem deg for hva du vil smake.
2. Servise og bestikk står enten på et separat bord, eller på samme bord, men litt fra hverandre.
3. Ta en tallerken, kniv og gaffel i venstre hånd, og legg mat på tallerkenen med høyre. Ikke vær grådig, søk litt etter litt.
4. Før du spiser er det i noen land vanlig å drikke et glass juice. Så ta det også, og ikke glem brødet.
5. Sett deg ved det valgte bordet, legg en tallerken og legg ut bestikket på hver side av det:gaffel til venstre, kniv til høyre. Legg juicen foran deg og brødet til venstre for deg.
6. Så snart du er ferdig med å spise, setter du bestikket parallelt med tallerkenen, med kniven mot gaffelen, og gaffelen med den konkave delen mot oppvasken. Dette vil signalisere til servitøren at bestikket kan fjernes.

Konklusjon

Buffeten har nylig blitt den mest bestilte måten å servere mat på ved feiringer fordi den er praktisk: den frigjør plass, utvider valgmuligheter, sparer tid, sparer budsjett ved å eliminere behovet for ansatte.

Men hvor denne serveringsmetoden kom fra er ikke kjent med sikkerhet.