Produksjon og oppskrifter av kjøttprodukter: kjøttgastronomi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I hele menneskehetens eksistens har kjøtt blitt spist, det er rikt på aminosyrer som er nødvendige for kroppen, lett fordøyelig jern, samt kalsium og vitamin A, B_{12, D.}

Å erstatte kjøtt i kosten er mulig, men ganske vanskelig. Aminosyrer er involvert i viktig proteinsyntese, og prosessen vil bremse eller stoppe helt hvis ikke en av de riktige stoffene fra listen ovenfor kommer inn i kroppen, og proteinsult begynner.

Menneskets natur er nysgjerrig og nysgjerrig, vi leter hele tiden etter nye måter å lage mat på, forbedre eksisterende oppskrifter, kombinere deilige produkter på jakt etter nye sensasjoner. Så i søk og erfaring ble kjøttgastronomien født.

sortiment

Kokte og røkte pølser, små møre bacon, kremete pølser og lubne duftpølser. I tillegg til en rekke pateer,kald- og varmrøkt skinker, rundstykker, gryn, bacon, bacon og hermetisert kjøtt - produktene fra kjøttgastronomien omfatter mer enn hundre forskjellige typer. Store mengder med og uten de mest raffinerte tilsetningsstoffene. De deiligste og mest kjente delikatesser, produksjon og oppskrifter av kjøttprodukter, kjøttgastronomi - i denne artikkelen.

Dobbeltrøkt bacon

Dette er den røkte siden eller baksiden av en gris som har blitt behandlet på en spesiell måte. For matlaging blir kjøttet bløtlagt i en sterk s altløsning, deretter tørket og røkt. I USA lages bacon av magen til en gris, som er mer fet enn kjøttet fra sidene. I stedet for en løsning kan du gni et stykke med tørt s alt og røyke det på samme måte som etter bløtlegging. Forskjellen er at bløtlagt bacon s alter jevnt, mens tørrherding etterlater midten av stykket us altet.

Som mange kjøttgastronomi-delikatesser som er populære i dag, har bacon lenge vært en enkel bondemat. Men de brukte det i svært små mengder som krydder for å gi en røykfylt smak til suppe eller lapskaus.

Biff pastrami

Til denne retten tas et stykke oksehals eller -bryst og marineres i krydder. Pastramien tilsettes mye pepper, noen ganger flere typer. Etter å ha s altet kjøttet i marinaden i omtrent en uke, gnis det med en blanding av krydder og røykes på en varm måte. Før servering skjæres forretten i tynne skiver. Møre tynne skiver rødt kjøtt med en røyksmakvil forlate den mest krevende gourmet likegyldig. Oppskriften ble oppfunnet i Moldova på jakt etter en måte å bevare storfekjøtt på i lang tid.

Roastbiff

Til denne tradisjonelle engelske retten velges et stykke marmorert biff. Under tilberedningen varmes fettet i den opp og gir kjøttet saftighet. Roastbiff tilberedes på flere måter: på grillen eller kokt med krydder. Som regel, for denne oppskriften, holdes kadaveret i minst 3 dager ved en temperatur på +4 ° C. Kjøttet skal være modent, tørt og dekket med en tynn skorpe.

Yrefileten tilberedt på denne måten bindes med en tourniquet slik at roastbiffen ikke mister formen under koking, kuttes med kniv til midten slik at varmen fra grillen trenger inn i hver celle. Tradisjonelt serveres ikke denne retten med tilbehør, kun sauser tilberedt på grunnlag av kjøttsaft som frigjøres under steking.

kanadisk bacon

En gammel kanadisk kjøttdelikatesseoppskrift - mager skinke av svinekam. For dette baconet dyrkes en spesiell rase med griser med lang rygg, som feter dem med miljøvennlige produkter. Slikt kjøtt er dyrere enn vanlig bacon og selges sjelden i skiver. Hvis den kjøpte biten viste seg å være for s alt, kan du koke den ned.

Svartskogskinke

Chwarzwald-skinke er et produkt beskyttet i EU med en opprinnelsesgaranti. Rå røkt pipet skinke - den mest populære varianten blant europeiske forbrukerekjøtt.

En mørk (nesten svart) skorpe vises på et stykke svinekjøtt under tilberedningsprosessen: kjøttet gnis med salpeter, pepper, hvitløk og einer og legges i s altlake i 2 uker. Deretter forsvinner skinken i ovnen i en halv måned, og etter det røykes den ved en temperatur på 25 ° C i 3 hele uker. Men manipulasjonene med delikatessen slutter ikke der, skinken bør tilbringe noen uker til i luften. I analogi gjør kjøttplanter fra tysk gastronomi smult til Schwarzwald-fett.

Capicollo-skinke

Et rått spekematprodukt laget av den delen av svinenakken som er nærmest hodet. Den første omtalen av denne retten finnes i Sør-Italia, men den tilberedes også i Nord-Italia, bare dette alternativet kalles annerledes - coppa, eller lonza.

Capicollo krever en gris som veier minst 140 kg og er minst 10 måneder gammel, utelukkende fôret med poteter eller flytende mat. Ellers oppnås ikke ønsket konsistens på kjøtt. Vekten på et nakkestykke er fra 3,5 til 5 kg. Den ferske kuttet tørkes altes og får stå i 3-5 dager.

Deretter vaskes den fremtidige delikatessen i kaldt vann, gnis med en blanding av paprika og sort pepper, pakket inn med to filmark laget av resirkulerte naturlige tarmer. Den resulterende bunten trekkes inn i nettet og gjennombores for å frigjøre luft. Kjøttet får bare modne ved en temperatur på 12-14 °C i seks måneder, og den deilige forretten kan serveres ved bordet.