Slik steker du fisk: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvordan steke fisk? Dette spørsmålet stilles av enhver nybegynner vertinne. Ved første øyekast ser det ut til at dette er en av de enkleste rettene. Men det viser seg at forberedelsen har sine egne hemmeligheter og funksjoner. Tross alt, hvis du bare heller olje i en stekepanne, kaster biter av fisk der og steker, så er det usannsynlig at du vil ha deilige gyldne biter med den perfekte aromaen og smaken på tallerkenen din. Men stekt fisk tilberedes ofte som en av hovedrettene på festbordet, så her må du jobbe hardt.

Forbereder til matlaging

Kanskje ukrainere vet best hvordan man steker fisk. Tross alt er dette en rett fra deres nasjonale kjøkken, det er her i landet den er inkludert i de fleste høytidsmenyer. Så la oss finne ut i detalj hvordan du steker fisk deilig.

Først må du være oppmerksom på avrimingen. Den første regelen du alltid bør huske er at dette ikke er en rask sak, du må nærme deg det i detalj og med all alvor. Begynn å kutte dentrengs lenge før du begynner å steke. Før hun går til pannen, må du forberede henne på dette. Og riktig avriming er en viktig del av den totale prosessen. Hovedsaken i dette er ikke å forhaste seg. Det vil være riktig å tine fisk i kaldt vann med en hastighet på to liter vann per kilo fisk. Eller du kan la den stå i romtemperatur i noen timer.

Selvfølgelig kan du fremskynde denne prosessen, for eksempel begynne å tine den umiddelbart i varmt vann, men i dette tilfellet risikerer du å miste smaken. I varmt vann vil fisken begynne å lage mat på forhånd, på grunn av dette vil den ikke lenger være så duftende i pannen. Vi innrømmer umiddelbart at situasjonen er lettere med fileter. Det er lov å steke uten å tine i det hele tatt.

Forresten, det er én måte å få fart på tineprosessen uten å miste kvaliteten på retten. For å gjøre dette må du bruke ett triks. Ukuttet frossen fisk helles med kaldt vann, i hvilket s alt kastes med en hastighet på en teskje per liter vann. Men på denne måten kan bare hel fisk tines, med unntak av safrantorsk.

Rengjør fisken

Før steking av fisk i panne må den rengjøres. Dette er neste trinn etter tining. Først fjernes slimet, dette er relativt enkelt å gjøre, og deretter anbefales det å gni det med bords alt og vaske det.

Du må også rense skjellene, det blir lettere å gjøre dette hvis du dypper fisken i kokende vann i noen sekunder. Hvis det er glatt og renseprosessen ikke går bra, råder dedypp fingrene i en liten mengde s alt, i dette tilfellet vil ting gå mye raskere. Forresten, det er praktisk å rengjøre fisken med et metall rivjern under en svak strøm av vann. Bare i dette tilfellet, kutt finnene på forhånd for å gjøre det lettere å jobbe.

Pass på å fjerne alt innmat i fisken før du steker den, ellers kan retten rett og slett bli dårlig. Det viktigste er å ikke røre galleblæren, hvis den sprekker, vil fisken vise seg bitter. Hvis dette likevel skjedde, kan du rette opp situasjonen ved å behandle områdene der gallen kom inn med s alt, og deretter vaske den av med vann.

Dårlig lukt

Et av hovedproblemene som nesten alle kokker møter når de lurer på hvordan man steker fisk deilig, er en ubehagelig lukt, som ikke alltid er mulig å takle. Mange typer fisk har en spesifikk, som regel, ubehagelig aroma. Det er noen hemmeligheter her også.

Du kan eliminere den ubehagelige aromaen av flyndre på skjæringsstadiet hvis du fjerner skinnet fra den mørke siden. Du kan bli kvitt den ubehagelige lukten av torsk ved å holde fisken i en løsning av eddik i omtrent en time, den må tilberedes med en hastighet på to spiseskjeer eddik per liter vann. Eller bare å gni sitron på fisken kan også hjelpe.

Melk hjelper ofte. De anbefales å helle torsk og la stå i en halvtime. Etter det vil ikke bare den ubehagelige lukten forsvinne, men den ferdige fisken vil også bli smakfullere og mykere. Den samme metoden kan brukes med mange andre typer fisk.

Elvefisklider av at de tydelig lukter gjørme. Du kan bli kvitt denne tvilsomme aromaen hvis du kutter fisken i biter og dekker den med finhakkede laurbærblader i en ikke-oksiderende tallerken. Hell i vann og la stå i en time. Før steking tappes vannet, mens fisken ikke trenger å skylles i tillegg.

Stekeregler

Det er noen få grunnleggende regler for hvordan du steker fisk som du må følge uansett hvilken type du lager.

Når alle forberedende stadier er gjennomført, kuttes fisken i små porsjoner hvis den er stor, og de små stekes hele. Det er nødvendig å lage små kutt på hele overflaten slik at den ikke krøller seg under steking.

Oppskåret fisk s altes og trekkes i ca et kvarter. I dette tilfellet vil den bli sterkere og vil aldri falle fra hverandre under stekeprosessen. Smaken av sjøfisk kan forbedres ved å dryppe den med sitronsaft eller vineddik og la den stå i romtemperatur i 20 minutter.

Hvis du lurer på hvordan du steker størfisk, legg den i varmt vann i noen minutter før du legger den i pannen, og skyll deretter grundig med kaldt vann.

Forpanering hjelper deg med å holde formen på fisken, i dette tilfellet glemmer du at den kan brenne seg og "klistre" til pannen. Før du steker fisk deilig i en panne, kan du ganske enkelt rulle den i mel, eller du kan tilberede en spesiell flerkomponentpanering fra brødsmuler.brødsmuler og mel, tilsett ett egg til for å holde denne blandingen bedre sammen. Dette smakfulle skallet vil gjøre fisken din enda saftigere.

panert fisk

For å tilberede panert fisk, må du først helle mel i en dyp beholder, og brødsmuler i en annen, og et kyllingegg i en tredje.

Egget må piskes litt med en gaffel slik at proteinet og eggeplommen blir til én masse. Etter det tar vi hvert stykke fisk, dypper det med et papirhåndkle for å frigjøre det fra overflødig fuktighet og senker det ned i egget. Egget skal dekke fisken helt. Etter det senker vi fisken i mel, så igjen i egget, og først til slutt i kjeks. Kveite tilberedt på denne måten er det beste.

Trinn-for-trinn-oppskrift

Hvordan steke fisk i panne? Den klassiske oppskriften er at til å begynne med helles vegetabilsk olje i pannen, du kan legge til litt smør for å gjøre fisken enda mer smakfull. Mengden fett skal være slik at boblene med varm olje på sidene av fisken bruner den litt.

Hvis du heller for mye olje, vil det få en ubehagelig oljesmak, og hvis det ikke er nok, blir det for tørt. Ha fisken i pannen når oljen er varm nok og begynner å boble kraftig. Legg fiskebitene i midten av pannen, der oljen er mest, og flytt den så til kanten. Pannen må fylles med fisk slik at den ikke ligger for tett og ikke er særlig romslig. I sistnevnte tilfelle kan oljen begynne å brenne. Og hvis brikkeneblir overfylt, da vil fisken begynne å dampe og syte bort, og ikke steke.

Kok fisken på middels varme. På en svak vil den vise seg å være for blek, en appetittvekkende rødrød skorpe vil ikke vises, og på for høy brann kan den brenne og krympe. I prosessen med steking anbefales det ikke å dekke den med lokk, men for at oljen ikke skal sprute mye, kan du dekke pannen med et dørslag. Du kan eliminere den sterke og for mange ubehagelige lukten som frigjøres under tilberedningen ved å legge noen skiver poteter i pannen sammen med fisken.

Langsteking av fisk anbefales ikke. Du kan bare vente på dannelsen av en karakteristisk gylden skorpe. Deretter flytter vi fisken til et dørslag og lar overflødig fett renne av, og sender den deretter til ovnen i fem til åtte minutter. Der blir fisken ferdigstekt, samtidig som den garantert ikke brenner seg.

Merk at hvis oppskriften skal bruke store mengder vegetabilsk olje, for eksempel frityrsteking, så husk at kun sterke og harde varianter av fisk passer til dette. Disse inkluderer havabbor, sandart, hake, steinbit.

Ferdig fisk serveres tradisjonelt på bordet med et tilbehør av nypotet, spinat, grønnsaker og urter. Det vil være mulig å fremheve smaken av fisk godt hvis du serverer syltede grønnsaker, oliven eller kapers til. Nå vet du hvordan du steker fisk riktig. For å gjøre denne informasjonen enda bedre, bør du vurdere noen få spesifikke oppskrifter.

Pollack-oppskrift

Pollock er en smakfull og ekstremt sunn fisk, en av de viktigstefordelen med dette er at den praktisk t alt ikke har bein. Samtidig har den universelle gastronomiske egenskaper. Hvordan steke seyfisk, vil vi fortelle i detalj i denne artikkelen.

Mange elsker henne spesielt fordi smaken hennes er nesten perfekt kombinert med helt andre retter - s alt, surt og krydret, samtidig som det bare gjør smaken lysere, og setter dem i gang. Den klassiske måten å tilberede den på er å steke den i en panne. På bordet serveres sey vanligvis med potetmos eller stekte poteter, samt saus eller saus.

Det blir spesielt velsmakende hvis du tilbereder denne fisken med majones. Til dette trenger vi følgende ingredienser:

• 500 gram pollockfileter;
• en halv kopp hvetemel;
• 1 kyllingegg;
• stor løk;
• 1 middels gulrot;
• vegetabilsk olje;
• s alt og krydder - etter smak;
• 200-250 ml majones.

Bildet av den stekte fisken som du bør få som et resultat finner du i denne artikkelen. For å gjøre alt vellykket, knekk først et egg i en bolle og pisk det litt. Parallelt blander du mel med krydder og s alt.

Hell vegetabilsk olje i en oppvarmet stekepanne og varm den opp. Etter det må hvert stykke fisk rulles separat i et egg og mel, og deretter senkes ned i en panne. Pollock stekes forsiktig på begge sider til det dannes en karakteristisk appetittvekkende lys gylden skorpe.

Skall samtidig løken og skjær den i små terninger. Deretter renser vi gulrøttene og gnir på et middels rivjern. I en annen stekepanne, varm vegetabilsk olje, stek den finhakkede løken på den. Når den begynner å få en lys gylden fargetone, tilsett gulrøtter i pannen og fortsett å steke grønnsaksblandingen.

I pannen der fisken stekes, tilsett majones og den på forhånd forberedte stekingen. Dekk den med lokk og reduser varmen så mye som mulig, fortsett å småkoke i omtrent et kvarter. Etter det er pollock med majones klar. Etter samme oppskrift kan du tilberede denne fisken med rømme, så blir retten enda sunnere.

Fisk anbefales servert med grønnsaker på salatblader. Topp den med sitronskiver. Du kan også koke sey i en dobbel kjele, den blir stuvet.

Oppskrift på rød fisk i panne

Rød fisk regnes som en delikatesse, så tilberedning av den må behandles med et spesielt ansvar. Du må lære på forhånd hvordan du steker fisk. Oppskriften på en slik rett kan godt pynte ethvert feriebord.

For dette må du ha for hånden:

• 500 gram rød fisk (du kan ta chum, laks eller laks);
• 2 ss sitronsaft;
• s alt;
• sukker;
• kvernet svart pepper;
• hvitløk;
• vegetabilsk olje.

Før steking av rød fisk anbefales det å marinere den. Det antas at det smaker enda bedre hvis du lar det ligge i marinaden i 30 minutter eller en time.

Fisken må renses. For dettevi renser den fra skjell, vasker den, tørker den med papirhåndklær og kutter den i små biter omtrent to centimeter tykke. Dryss fisken med pepper, s alt, hell sitronsaft og tilsett en klype sukker. Deretter må alt blandes forsiktig. Knus tre fedd hvitløk med en kniv og send også til den røde fisken. I en slik marinade bør den infunderes ved romtemperatur. I løpet av denne tiden er det ønskelig å blande det flere ganger.

Hell nå vegetabilsk olje i en forvarmet stekepanne og stek fisken på middels varme til den er gyldenbrun. Dette vil ta deg omtrent fem minutter.

Snu fisken og stek fra den andre siden til den er gyldenbrun. Hvis du har et tykt stykke fisk, eller du bare vil være sikker på at det er gjennomstekt på alle sider, kan du steke det i fem minutter på hver side, deretter tilsette varme og steke til det er sprøtt.

Det er en annen vanlig måte å steke fisk på. Oppskriften, hvis bilde er lagt ut i denne artikkelen, innebærer først å rulle den i mel. I dette tilfellet anbefales selve melet å være lett s altet. Under tilberedning av fisk på denne måten stekes den til den er gyldenbrun på middels varme. Riktignok tror mange at uten mel blir det mye møre.

Før servering anbefales det å drysse fisken med appelsin- eller sitronsaft, servere tartarsaus eller appelsinsaus, det blir enda mer smakfullt.

Stek fisk i røre

Oppskrift på hvordan du steker fisk i røre, tenk på eksempelet med å koke tunge. Dette ersvært velsmakende fisk, og mange sier at det er så enkelt å lage mat at det er nesten umulig å ødelegge den. Dessuten vil det ta ganske lang tid.

Du må ta følgende komponenter:

• 1 kilo tungefilet;
• 1 stort kyllingegg;
• 5 spiseskjeer majones;
• 4 spiseskjeer mel;
• s alt og pepper etter smak;
• vegetabilsk olje.

Detaljert matlagingsprosess

Det vil ta deg omtrent en halvtime å steke fisken. Samtidig vil det ta 10 minutter direkte å marinere fisken. Denne mengden ingredienser er forresten nok til fire porsjoner.

Fix må først tines, deretter vaskes, tørkes med tørkepapir, pepper, s alt og kuttes i porsjoner. I en slik marinade bør hun bruke omtrent ti minutter.

I løpet av denne tiden forbereder du røren. Kombiner egget og majonesen i en bolle, tilsett mel og pisk den resulterende deigen med en gaffel. Den skal ikke være tykkere enn den du vanligvis koker pannekaker av. Deretter må hvert allerede marinert fiskestykke dyppes i røren, deretter løftes over bollen og få renne av overflødig deig.

Ha fisken i røren i en stekepanne i oppvarmet vegetabilsk olje. Stek på middels varme, reduser deretter brannen, snu fisken og stek den på den andre siden. Det anbefales å legge ferdig fisk på papirservietter for å bli kvitt overflødig fett, som bare kan skade kroppen, det er best å eliminere oljerester fullstendigbli kvitt.

På bordet serveres fisk i røre, i vårt tilfelle tunge, med frisk grønnsakssalat kledd med rømme eller solsikkeolje, eller potetmos. Denne retten vil garantert glede familie og venner. Etter å ha smakt den bare én gang, vil de kreve at du koker den igjen og igjen.