Hvordan lage honningøl hjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Selvfølgelig kan du kjøpe denne skummende drinken i et hvilket som helst supermarked eller til og med i en bod i nærheten. Også godt øl - når det er levende, på fat, fra et fat. Men enda bedre: hjemmebrygget, hjemmelaget honningøl. Den har en autentisk ettersmak med en lett bitterhet, rike ravfarger. For tilberedning er to klassiske varianter av honning best egnet - blomst og bokhvete. Og de visste hvordan de skulle lage honningøl i oldtiden i forskjellige deler av verden. Mest polske og tyske oppskrifter har kommet ned til oss. Det var også hemmeligheter med å lage denne drinken i Russland.

Litt om bryggeteknologi

Hvis du følger reglene, bør hjemmelaget honningøl være ravfarget, ha en delikat blomsteraroma med et lite hint av humle. Drikken er kjent for sitt frodige skum, bitre ettersmak. Generelt er smaken vanskelig å sammenligne med andre typer øl: er det verdt å prøve?

Umiddelbart bør det bemerkes at teknologiene for å tilberede drikken skiller seg fra den klassiskem altoppskrift. Bryggeteknikken skiller seg fra tradisjonell brygging i større enkelhet, siden den ikke krever forsukring av m alt, som ikke brukes i det hele tatt i oppskriften. Dette eliminerer behovet for å holde smale temperaturregimer under prosessen. La oss sette til side striden om hvorvidt en slik drink uten deltagelse av m alt kan betraktes som øl. Du kan kalle sluttproduktet på gammeldags vis: "mjød", og honningurt - "godt mett". Forresten, oppskriften beskrevet nedenfor ble utviklet i henhold til teknologien som ble foreslått i arbeidet med honningfremstilling, som ble skrevet av professor Tsesielsky i 1906.

Oppskrift på honningøl. Ingredienser

For å tilberede den trenger vi følgende ingredienser: en liter blomsterhonning (eller bokhvete), en bøtte vann (8 liter), 10 gram humle (med en surhet på 4,5 %), 5 gram ølgjær (toppgjæring).

Erfarne tips

Det er lurt å bruke nyhellt blomster-, bokhvetehonning. Det kandiserte produktet skal bare brukes av de som er trygge på bryggeferdighetene sine: det krever spesiell håndtering og kunnskap om finessene lært av egen erfaring. Og mengden humle som tas vil avhenge av bitterheten du ønsker å få. Hvis du ikke har bryggeferdigheter, følg oppskriften, og bitterheten vil vise seg å være litt lavere enn gjennomsnittet. Vi tar kun ølgjær, siden bake- og alkoholversjoner vil produsere mos i stedet for øl. I prinsippet kan toppgjæring erstattes med "grasrot", men i dette tilfelletdu må holde temperaturen innenfor et strengt område på 5 til 16 grader Celsius.

Og for ikke å infisere vørteren med fremmede mikrober, er det nødvendig å forhåndssterilisere alle verktøy med beholdere med kokende vann. Det bør huskes at fremmede mikroorganismer har en negativ effekt på gjæringsprosessen. Smaken på selve drikken kan justeres av honningen som er valgt for tilberedning og mengden humle som brukes (å øke doseringen av denne komponenten vil du gjøre deg mer bitter, og omvendt).

Hvordan lage honningøl hjemme: trinn én

Prosessen i seg selv er ikke så komplisert og krever bare tålmodighet og omsorg. Vann helles i beholderen som er reservert for matlaging (samme åtte liter). Det må kokes, og først etter det blir honning introdusert. Blandingen blandes grundig; som et resultat av manipulasjoner, bør en homogen masse oppnås. Dens øvre nivå er markert utenfor på veggen av pannen, og selve bryggingen av øl begynner. Det vil vare en hel time, og lokket må være åpent mens du gjør det. Ikke glem å fjerne skummet: uten disse manipulasjonene vil ditt hjemmelagde honningøl vise seg å være overskyet, med en merkelig ettersmak, og dessuten kan det forverres veldig raskt. I prinsippet ligner det å brygge øl på dette stadiet litt på å brygge syltetøy.

Trinn to, berusende

I løpet av 60 minutter vil honningølet uunngåelig koke bort. Volumet må suppleres med vann, og fylle det opp til originalnivået (for dette er det laget et merke på pannen). Sammen med tilsetning av vannhumle tilsettes. Basen for øl er godt blandet, og prosessen fortsetter i ytterligere 60 minutter. Denne gangen fjernes skummet først i løpet av den første halvtimen.

Stage 3

Den viktigste regelen for å lage honningøl er å kjøle det raskt ned etter brygging. Dessuten bør temperaturen på drikken synke fra 100 grader til ca 20. Hjemme er avkjøling lettest å sikre ved å senke pannen i snøen hvis det er vinter ute og du bor i et privat hus. Eller - i et forhåndsfylt bad, der i tillegg kastet is frosset i fryseren.

Siste innsats på veien til suksess

Deretter helles honningølet hjemme i et passende gjæringskar. For eksempel i en stor glassflaske. I dette tilfellet må væsken filtreres nøye. Flere lag sterilt gasbind brukes vanligvis som filter. Gjær helles i karet, innholdet i beholderen blandes, og det er tett lukket i et mørkt og varmt rom i en uke. Temperaturen i rommet hele denne tiden bør ikke falle under 23-24 Celsius. Det er også ønskelig å utelukke muligheten for utkast.

Periodisk må du slippe ut gasser som genereres under gjæring. Hvis du ikke vil rote med dette (og i de første dagene må du åpne lokket 5-6 ganger om dagen), pass på å installere en vanntetning. Erfarne bryggere sier at hjemmelaget honningøl har en mer delikat, jevn smak når du bruker det, og aromaen er merkbart mer behagelig og velduftende.

Når ettertraktetdrikken gjærer til ønsket tilstand, den tappes på flaske. I hver av dem, før du hell, må du legge honning med en hastighet på en teskje per liter væske. Du bør ikke drikke øl med en gang: det må fortsatt "modnes" på flasker. Dette tar vanligvis 10 dager til to uker. Du kan også oppbevare det ferdige produktet innendørs, med mindre julivarmen er på gata. Men gir du øl med behagelige forhold (3-16 grader over null), så er det i stand til å opprettholde smaks- og gradforhold i opptil seks måneder.

finesser og nyanser

Egentlig er øvelse den beste måten å lære å brygge honningøl hjemme. Oppskrifter er ofte supplert med krydder: nellik, kanelstenger, pepper. Mengden honning korrelerer også med smak. Noen liker søtere, noen foretrekker bitterhet. Men noen hemmeligheter må holdes hellige. Spesielt ikke tilsett ukokt vann i andre trinn. Men hvis du bruker flaskevann, kan du prøve å ikke renne det gjennom vannkokeren. Likevel er oppskriftene fokusert på eldgamle realiteter. Hvis du er sikker på renheten til det tilsatte vannet, kan du gjerne slette koking fra listen over manipulasjoner.

Hvis du brygger hjemmelaget honningøl til vinteren og alt du har til rådighet er fortykket honning, kan du sette den i arbeid ved å løse den opp med et dampbad. Bare pass på at temperaturen ikke er høyere enn +60 Celsius. Varmere forhold vil drepe både fordelene med honning og dens smak og aroma.

Under gjæring er det bedre å bruke mørktglassbeholder. Dessverre er det ganske vanskelig å finne en 20-liters brun glassflaske. Så hjemmebryggere pakker inn den gjennomsiktige beholderen med mørke filler eller bare mal utsiden. Forresten, når du setter øl til gjæring, bør minst 20 % av flasken forbli fri. Ellers vil ølet peroksidere eller slå ut korken over tid, selv en vannforsegling vil ikke redde.

Fordeler med honningøl

Å vite hvordan man lager honningøl er et must for alle som liker å hoppe over en kopp eller to på en fredag eller helg. Og ikke vær lat med å lage mat. For det første får du en miljøvennlig drikk, som definitivt ikke inneholder konserveringsmidler, fargestoffer og erstatninger. For det andre får du et øl som passer perfekt til ideen din om perfeksjon - du tilbereder det tross alt etter din smak. For det tredje har hjemmelaget honningøl en gunstig effekt på nervesystemet. Og med en overflod av stressende situasjoner i den moderne verden, vil et slikt avslappende middel ikke virke overflødig for noen. For det fjerde normaliserer og stimulerer den guddommelige drikken metabolske prosesser i kroppen, som annenhver person på planeten har problemer med. I tillegg er søvnforstyrrelser eliminert (som du må takke humlekjeglene som deltok i prosessen for), og det er mindre sannsynlig at alle slags forkjølelser fester seg (dette er allerede honningens ansvar).

Selvfølgelig er alt dette sant bare når øl (inkludert hjemmelaget og honning) konsumeres med måte, uten fanatisme. Ellers kan de starteovervektsproblemer - "ølmager" har allerede blitt en integrert karakteristikk av det moderne mennesket. Ja, og du kan lære å slappe av uten en ettertraktet berusende drink. Drikker du derimot utelukkende hjemmelaget honningøl, vil du ikke lykkes med å bli alkoholiker. Det er usannsynlig at du har mulighet til å lage mat i industriell skala (noen ganger må du også jobbe). Og byfolket har ikke mange muligheter til å lagre ferdig øl. Så brygg øl til ditt hjertes lyst og nyt det i de viktigste øyeblikkene i livet ditt. Med en slik drink vil enhver ferie bli lysere og søtere, og ferien - mer minneverdig og hyggelig. Det er bare viktig å følge oppskriften og ikke misbruke alkohol.