Kombu alger: beskrivelse, bilder, nyttige egenskaper, bruksområder og oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

De japanske øyene er omgitt av havet på alle sider, så det er ikke noe overraskende i det faktum at menyen til innbyggerne i Land of the Rising Sun består av 80 % sjømat. Og dette er ikke bare vannfugler, men også planter. Det er 30 arter av spiselige alger bare i Japan.

Kombu skiller seg ut blant dem. Det vitenskapelige navnet på denne algen er japansk tare. I Korea kalles planten tashima, og i Kina haidai. Men i Japan klarte de å utvikle flere varianter av kombu som er forskjellige i smak: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Til tross for at de fleste tangfarmer er konsentrert i Hokkaido, har det blitt en stift for innbyggerne på alle øyene. I Japan er kombu like populær som kål eller poteter i Russland. Supper tilberedes av den, hovedretter og til og med desserter er laget av den. Denne artikkelen vil dekke hvordan du koker kombu-tang. I tillegg til oppskrifter vil de fordelaktige egenskapene til denne planten bli beskrevet.

Hva trenger russiske forbrukere å vite om kombu?

Hvis du treffertil byen Osaka kan du kjøpe rundt hundre varianter av japansk tare der. Den selges fersk for sashimi. Tang marinert i eddik kalles su kombu. Du kan også kjøpe tangstrimler i mirin soyasaus.

Med grønn te spiser japanerne en spesiell matbit - kombustilker i en søt og sur marinade. Du kan også lage en drink av tang. Kombutya er en te brygget av pulverisert tare. Men siden produktet er importert til Russland, kan du oftest finne tørket tang i spesialforretninger (bilder av kombuen er presentert i artikkelen).

Dashi (tørkede strimler eller pulver) og boro (spon) er oftest pakkede produkter. Du kan også finne hermetisert eller fersk frossen tang. Hver art brukes av japanerne til visse retter. Men siden det meste av tørket tang er tilgjengelig i Russland, er det verdt å vurdere hva som kan tilberedes av dem.

Nyttige egenskaper for kombu

Før du gir oppskrifter på retter som inkluderer japansk tare, la oss studere den kjemiske sammensetningen til planten. Du bør vite at de øvre delene av algene er mindre rike på næringsstoffer enn de basale.

Men de inneholder også mye jod, som er viktig for skjoldbruskkjertelen. Hele planten er rik på vitamin A, hele spekteret av B, C og E, samt mineraler - natrium, kalsium, kalium, mangan, fosfor, jern, sink, magnesium og kobber.

Kombu-alger er verdsatt for sitt glutaminsyre. Det er en naturlig smaksforsterker. Men glutaminsyre gir også uvurderlige fordeler for kroppen, siden den normaliserer stoffskiftet og styrker immunforsvaret.

Proteinet i algene bremser aldring, og fiberen renser magen og hjelper fordøyelsen. Hvis du spiser kombu ofte, kan du forebygge risikoen for hjerte- og karsykdommer og tette årer.

Dashi-buljong for misosuppe

Som i Ukraina borsjtsj, og i Russland kålsuppe, er denne suppen populær i Japan. Det finnes hundrevis av varianter av miso. Hver familie tilbereder det annerledes. Men til tross for det store antallet arter, forblir to komponenter i suppen uendret. Dette er misopasta laget av soya og dashi - kombu tangbuljong.

Gjør mer av den siste miso-ingrediensen. Dashi vil være grunnlaget for andre japanske supper eller krydder til kokt ris. Denne buljongen kokes med fisk, sjeldnere med sjømat.

1. Legg et lite stykke tørket tang i en kjele sammen med 20 gram tunfisk.
2. Hell fire glass vann. Kok opp.
3. Reduser varmen og kok i 5 minutter.
4. Sen dasha-buljong.

Nå kan du begynne å lage selve misosuppen.

Laksesuppe med nudler

La oss vurdere den vanligste versjonen av den berømte japanske retten – med fisk.

1. I den silte kombu- og tunfiskdashi-buljongen, tilsett 200 gram laks kuttet i små biter.
2. Kok til de er mørefisk.
3. Hell en øse med suppe i en bolle.
4. Legg til soyapasta for miso. Hun er rød. I Japan kalles det akamiso. Det finnes også hvit pasta basert på ris, bygg eller hvete, samt blandede varianter. Til denne oppskriften (med laks) bruker vi tre spiseskjeer akamiso.
5. Spinn blandingen godt. Hell tilbake i kjelen.
6. Legg også til en teskje annen tørket tang - wakame. La oss vente et øyeblikk til de har dampet opp.
7. Kok eggenudlene i s altet vann parallelt med miso-kokeprosessen.
8. Tøm den for kokende vann.
9. Hakk noen grønne løk fint.

Server miso tradisjonelt i små boller. Legg først nudlene der. Noen liker mer tykt, noen - tynnere. Nudlene helles med suppe, prøver å få et stykke laks inn i bollen. Den ferdige retten drysses med grønn løk.

Et annet alternativ: misosuppe fra reker

For å tilberede denne suppen kan du bruke den tradisjonelle dashi-buljongen - tørket kombu-tang og tunfiskchips. Men for en mer intens sjømatlukt, bytt ut fisken med store rekeskall (eller hele små krepsdyr).

Ikke glem å sile dashi-buljongen gjennom flere lag med gasbind.

1. Hell et glass (eller øse) i en bolle, avkjøl, løs opp pastaen i den. Det kan være enten rød akamiso, hvit shiromiso eller en blanding av to typer - awashemiso. Som i forrige oppskrift kreves det 3 ss pasta.
2. Når dugni alle klumpene, hell blandingen i resten av buljongen, som allerede da skal være varm.
3. Tilsett raskt resten av misosuppeingrediensene: 150 gram skrellede reker og omtrent samme mengde tofuost i terninger, en teskje tørket wakame-tang.
4. Bring suppen til et oppkok og skru av varmen umiddelbart.
5. La oss brygge under lokket i fem minutter.
6. Hell den ferdige retten i boller og strø over hakket grønn løk.

Andre kombu-tangoppskrifter. Zucidani-snack

Denne fantastiske japanske forretten er ganske enkel å lage.

1. Vi tar et stykke tørr tang som veier 15 gram og legger det i bløt i et kvarter i et halvt glass vann.
2. Når kombuen blir myk, kutt den i tynne og lange strimler som en koreansk gulrot.
3. Flytt den til kasserollen.
4. Tilsett halvparten av vannmengden som tangen ble bløtlagt i, og tilsett en halv teskje riseddik.
5. Kok opp på lav varme og kok etter koking i ti minutter.
6. Tilsett en kvart kopp soyasaus, en spiseskje sukker, mirin og sake i kjelen.
7. Kok til væsken er nesten fullstendig fordampet.
8. Ta kasserollen fra varmen og tilsett en teskje sesamfrø.
9. Rør om og server forrett umiddelbart.

Unagi "Yanagawa"

Denne ekstremt tykke suppen er populær langt utenfor Japan.

1. For å tilberede det, bland 3 gram tørket kombu-tang og en teskje sukker i en kjele.
2. Tilsett 20 ml soyasaus, samme mengde risvin (mirin) og 120 ml rent vann.
3. Sett på brann, kok opp.
4. Legg til tunfiskspon (5 gram). Fjern buljongen umiddelbart fra ilden og sil.
5. I en egen bolle blander du et rått kyllingegg og en håndfull ruccola (eller salatblad revet for hånd).
6. Noen shiitake-sopp og en halv haug med grønn løk kuttet i store strimler.
7. Legg disse ingrediensene i en kald panne.
8. Jevne ut laget. På den legger vi hundre gram røkt ål, skåret i skiver.
9. Hell buljongen over det hele.
10. Sett kjelen på bålet, kok opp innholdet.
11. Hell raskt i egget med urter. Vi serverer umiddelbart retten til bordet.

Jiao Xiang Haidai Si

Som erfarne reisende forsikrer i sine anmeldelser, har kombu-tang blitt en stift ikke bare i japansk, men også i kinesisk mat. Vi inviterer deg til å lage en deilig salat "Jiao Xiang Haidai Si".

Navnet på retten kan ganske enkelt oversettes til "Spicy kombu tang-forrett". Vi trenger en liten bit av rotdelen av taren. Det er ønskelig at den er fersk eller frossen, ikke tørket. Hvis tangen er tørr, kok den i en dobbel kjele i en halvtime, og dryss planten med riseddik midt i prosessen.

1. Kombu skåret i tynne lange strimler, tre fedd hvitløk - småkuber.
2. Velg frø fra grønn og rød chilipepper.
3. Pulp kuttet i strimler. Bløtlegg den i vann.
4. Forbereder salatdressing. I en bolle blander du hvitløk, en teskje sukker, en spiseskje riseddik, en klype s alt, noen dråper sesamolje og lett soyasaus.
5. Rist til krystallene løses opp.
6. Blansert kombu-tang i noen minutter, tøm i et dørslag.
7. Bland med paprika (de må presses godt).
8. Vi kler salaten med tilberedt saus.

Shabu-shabu

Å lage denne suppen slik.

1. Første brygg dashi-buljong med vann, kombu-tang, soyasaus, tunfiskflak og et glass sake.
2. Kutt tofuen i terninger, spinat i strimler, purre i skrå sirkler og marmorert biff i tynne skiver.
3. På shiitake-hettene skal vi lage korsformede snitt, hakke løken og kinakålen.
4. Legg soppen i buljongen først, deretter resten av ingrediensene.
5. Når alle ingrediensene er klare, server med soya- eller nøttesaus.
6. Separat tre daikon reddik.

Denne retten spises i to trinn. Først fiskes ingrediensene til den første serien opp av buljongen. Deretter senkes udonnudler ned i væsken og kokes i henhold til instruksjonene for det. Den overføres til boller, helles over med en liten mengde buljong og soyasaus med limejuice.