Andeconfit: oppskrift, matlagingshemmeligheter, foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I følge gourmeter har det franske kjøkkenet lenge vært ansett som en ekte klassiker i matlagingskunsten. Hvis det er et ønske om å prøve retter fra forskjellige land, mener mange at du bør begynne med det. Det beste alternativet ville være andeconfitering. Retten regnes som en av de enkleste. Om ønskelig kan selv en nybegynner takle det. Om matlagings- og serveringsmetodenes hemmeligheter - senere i artikkelen.

Hva er andeconfitert?

Fransk mat har et stort antall tradisjonelle oppskrifter, som senere spredte seg og ble ganske populære i mange land i verden. De utmerker seg ved spesiell raffinement og god smak, og viktigst av alt, mange av dem krever ikke spesielle ferdigheter, bare følg instruksjonene nøyaktig og improviser litt.

Retter tilberedt etter konfiteringsmetoden, det vil si flertrinns, langvarig sykling med eget fett over lav varme, fortjener spesiell oppmerksomhet. Slik ble andeconfit-oppskriften til,som ble bemerket av mange husmødre.

Hvis vi går til historien, så begynte bruken av konfiteringsmetoden for tilberedning av ulike retter for veldig lenge siden. Fett er et utmerket konserveringsmiddel som lar deg holde maten lenge. Denne eiendommen ble ofte brukt i de dager da kjøleskap ennå ikke eksisterte. Og siden andefett stivner ved romtemperatur, har det blitt den mest populære metoden for å hindre matforringelse.

Required Ingredients

Vi tilbyr en andeconfit-oppskrift (bilde senere i artikkelen) som du enkelt kan tilberede hjemme og legge den til i listen over favorittretter.

Alle hemmelighetene vil bli listet opp trinn for trinn nedenfor, men først må du forberede alle nødvendige ingredienser. For andeconfitering må du definitivt kjøpe:

• en halv kilo andefett;
• 4 fete andebein;
• et par spiseskjeer med grovt havs alt;
• 2 sjalottløk;
• 3 fedd hvitløk;
• en liten haug med fersk timian;
• haug med rosmarin;
• en halv teskje allehånde;
• olivenolje om nødvendig.

Trinnvis matlaging

For å tilberede andeconfit i henhold til oppskriften hjemme, følg følgende handlingssekvens:

1. Det første trinnet er å forberede fettet. Den kan kjøpes i butikken, men hvis du ikke finner den, må du smelte den selv. For å gjøre dette, må du ta altde feteste delene av andeskrotten og la dem småkoke over svak varme i flere timer. Etter hvert som det koker, vil fettet gradvis skille seg, så det må med jevne mellomrom tømmes over i en egen bolle.
2. Når riktig mengde fett allerede er der, bør spesiell oppmerksomhet rettes mot forberedelsen av bena. De må marineres. For å gjøre dette, vask dem først, tørk dem med et papirhåndkle, gni med s alt, legg dem i en dyp lukket bolle og send dem til kjøleskapet i et par dager slik at kjøttet "plukker opp" nok s alt.
3. Etter marinering må overflødig s alt som ikke er absorbert renses.
4. La oss nå gå videre til direkte tilberedning av andeconfit. For å gjøre dette, ta en panne med tykk bunn og vegger og hell ut alt fettet. Vi legger til krydder, grovhakket sjalottløk og hvitløksfedd. Bena må være nedsenket i fett slik at det dekker dem helt. Vi setter på en sakte brann og koker i 5 - 6 timer.

Om ønskelig kan anda stekes i ovnen. Samtidig bør temperaturen ikke overstige 150 grader, ellers koker kjøttet raskt og konfiteringen blir ikke ut.

Server med appelsinsaus, det passer godt til and. Hvis du liker denne kombinasjonen, kan du prøve andeconfit med appelsiner. Det er mange matlagingsmetoder. Vurder en av dem.

And med appelsiner

• 5 - 6 andebein (du må bruke hele beinet, med låret);
• appelsinskall (fra 1 stk);
• kvernet svart pepper - 1 ts;
• s alt - 2 ts(bedre å bruke sjø);
• brandy (appelsinlikør) - 50 ml;
• oransje fersk - 150 ml;
• kryddersett (laurbærblad - 2 stk., timian - 4 stk., persille, rosmarin - 1 stk.);
• rosa pepper - 0,5 ts (valgfritt);
• einebær - 5 stk;
• pære (velg større).

Bland pepper med s alt og appelsinskall. Gni andebein med denne blandingen og legg i et bredt fat i ett lag.

Hell konjakk med appelsinjuice. dekk med matfilm eller lokk og send til kjøleskapet for å marinere i en dag, kanskje to. For at kjøttet skal marinere godt, må det snus med jevne mellomrom.

Ta ut andebein fra kjøleskapet en time før steking, rengjør for overflødig krydder og fuktighet med et papirhåndkle.

Legg i ett lag med utsiden ned på en godt oppvarmet bred stekepanne. Hold på middels varme i 15-20 minutter, smelt fett. Ikke dekk til med lokk.

Kutt løken i halve ringer, hakk einebærene med en kniv, bland med krydder og legg i anda, snu den. Dekk med folie og stek i ovnen i halvannen til to timer ved 175 grader.

Fjern så folien og la stå i ovnen i ytterligere 40 minutter.

Overflødig fett må tømmes fra den ferdige anda.

Server til bordet

Andeconfit passer utmerket til poteter. Du kan lage potetmos eller bare bake i andefett. Andre sesongens grønnsaker, bakt eller kokt pågrill.

Fra drinker til and er det best å servere rødvin, gjerne tørr, men halvsøt er også mulig. Drikken vil best avsløre smaken og aromaen til retten.

Holdbarhet

Som tidligere nevnt, har konfitert kokemetode lenge vært brukt for å øke holdbarheten til matvarer. Hvis retten ble tilberedt i henhold til reglene, vanket lenge på lav varme, så er holdbarheten i kjøleskapet opptil 3 måneder.

Kjøtt kan rulles sammen i en krukke med fett, noe som øker holdbarheten ytterligere, opptil ett år. Men frysing av anda anbefales ikke. I dette tilfellet, etter tining, vil kjøttet ikke lenger være mørt, mange smakskvaliteter vil gå tapt.

Hjelpsomme tips

Her er noen nyttige tips om hvordan du spiser andeconfitert riktig:

1. Retten kan spises selv kald, ganske enkelt ved å smøre mørt kjøtt på brød som en pate. Tilsetter du litt grønt, vil det bare forbedre smaken. Vel, hvis du ikke vil spise anda kald, kan du varme den opp i en vanlig stekepanne til den er litt gyldenbrun.
2. Det er bedre å ikke helle ut fettet som er igjen etter steking av anda. Den er perfekt for å tilberede andre deilige retter. Den brukes ofte i stedet for vegetabilsk olje til steking. Maten blir mer kaloririk, men smaken er rett og slett fantastisk.
3. Det er veldig viktig at bena er helt dekket med fett under tilberedning, da oppskriften krever at de skal syte bort. Da blir kjøttet ekstraordinært mørt, det smelter i munnen. Hvis riktig mengdedet er ikke andefett, mangelen kan tilsettes med olivenolje eller svinefett.
4. Riktig tilberedt andeconfit (bildet over) må stekes, med en deilig rødrød skorpe. Hvis dette ikke er tilfelle, må du fjerne benet fra pannen og steke i ovnen ved en temperatur på 170 grader i omtrent femten minutter. Eller bare stek i panne til du får ønsket resultat.
5. Hvis du vil eksperimentere med smaker, kan du servere and med et tilbehør av frukt eller bær. Det er best å velge sure varianter, da andekjøtt er litt søtt. Retten vil gnistre med nye smaker. I tillegg vil et fettholdig høykaloriprodukt tilberedt på denne måten bli lettere å fordøye. Det beste garnerings alternativet ville være epler stuet i vin eller tyttebær som et velsmakende tillegg til en ny rett på menyen din.

Konklusjon

Som du kan se, med de nødvendige ingrediensene, er det ganske enkelt å tilberede andeconfit. Selvfølgelig må du bruke mye tid, men resultatet er verdt det. Utrolig og raffinert smak vil bli verdsatt av mange gourmeter. Forresten, du kan koke mange andebein og konsumere dem gradvis, fordi dette produktet kan lagres i lang tid. Confitert and er den perfekte hovedretten for høytiden.