Rektifisert alkohol og destillat: forskjellen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Alkoholholdige produkter brukes ganske ofte i vårt moderne liv. Og noen ganger er det rett og slett umulig å klare seg uten dem (og på ingen måte betyr det alkohol). Vanligvis oppnås destillat (grunnlaget for mange drikker og medisiner) ved gjæring og påfølgende destillasjon av råvarer. Men ganske ofte tror de at utbedring er en omdestillasjon. Og denne oppfatningen er feil. Bare gjentatt omdannelse av væsker som inneholder etanol i spesielle kolonner kan resultere i retting (slik er begrepet bokstavelig oversatt), rensing av alkoholer fra urenheter.

Både rektifikat og destillat brukes i industri og hjemmedestillasjon. Forskjellen mellom dem er ganske betydelig. Men hvilken er bedre å bruke? Dette spørsmålet bekymrer mange. Men for å kunne vurdere fordelene eller ulempene ved teknologier, må vi først bestemme hvilket resultat vi ønsker å oppnå: en renere drinktårer eller tvert imot nyte aromaen og smaken? Jeg vil gjerne legge det i hyllene, det som er rektifisert og destillert. Er det forskjell på dem, eller er det en «mestreforestilling», som er et snevert faglig fokus og ikke spiller noen stor rolle for gjennomsnittsforbrukeren? La oss finne ut av det!

Typer destillater

Dette er væsker som er et resultat av prosessen med samme navn - destillasjon, det vil si destillasjon av nesten enhver alkoholholdig blanding, videre avkjøling og kondensering av damper. I henhold til klassifiseringen kan flere typer destillasjon skilles:

• enkelt,
• brøk,
• faktisk retting.

La oss snakke om hver enkelt mer detaljert for å fastslå forskjellen mellom rektifisert og destillat. Det er fortsatt forskjell mellom dem!

Enkel destillasjon

Denne teknologien, ifølge historikere, har vært kjent siden det tredje århundre f. Kr. - denne metoden ble brukt av egypterne for å lage maling av ødelagte druebær. Dette er i hvert fall det eldste dokumenterte øyeblikket. Og det er mulig at destillasjon er kjent for folk fra eldre tider. Til denne prosessen ble det brukt kobberterninger, bestående av en destillasjonstank, en kondensator, et damputløpsrør.

Til å begynne med ble maling og essenser, parfymer laget ved hjelp av slike enheter. Og senere, på grunn av kompleksiteten ved å transportere vin til sjøs (drikkeforringet på grunn av den brennende solen), brukte prosessen på produksjon av sterk alkohol.

Sammendrag av prosessen

Så destillasjonsprosessen ble berømt i hele Europa, og råvarene for tilberedning av alkoholholdige drikker ble brukt på forskjellige måter: druer og korn, mais og sukker, rødbeter og sukkerrør, og i de amerikanske koloniene til og med planter for eksempel kaktuser.

Kort sagt, selve prosessen ser omtrent slik ut:

1. Braga er først laget av råvarer - alkoholinnholdet i den er som regel lite. Dessuten kan produksjonsmetodene variere.
2. Det enkleste: løs opp gjæren i varmt tretti-graders vann, bland den med en sirup av sukker og vann. Så lukker vi beholderen tett med lokk (eller legger f.eks. en gummihanske på en treliters krukke slik at gassen har et sted å gå), setter den på varme i en uke.
3. En mer sofistikert måte eliminerer bruken av sukker. Kvern poteter eller frokostblandinger, fyll på med vann og varm opp. I løpet av denne tiden må stivelsen som finnes i råvarene omdannes til sukker. Deretter fermenterer du blandingen med gjær og lar den trekke i varmen.
4. Når gjæringsprosessen er nær fullført, filtrerer vi mosen og heller den i destillasjonsenheten.
5. Den varmes opp med en varmekilde, og vasken begynner å fordampe.
6. Den resulterende damp kommer inn i kjøleskapet gjennom utløpsrøret, hvor den kondenserer og blir til et destillat.

Det skal bemerkes at teknologien er enkeldestillasjon innebærer ikke fullstendig fjerning av urenheter fra den resulterende drikken. Og hvis en slik prosess gjentas gjentatte ganger, vil den fortsatt ikke føre til fullstendig rensing. Derfor har destillatet en lett smak og aroma av de produktene som ble brukt til mos. Deretter, for å gi en autentisk smak og lukt, smaksettes produktet (ved å legge det på eikefat for å lage rom eller konjakk, tilsette koriander, furuessens og mandler for gin).

Noen ganger, for å bli kvitt ubehagelige lukter og aromaer, utføres rengjøring med kjemikalier, noe som kan ha en svært negativ innvirkning på helsen til sluttbrukeren av produktet.

Factional

Det ser ut til, hva er forskjellen: destillat og rektifisert er fortsatt alkoholer. Men det er fortsatt nyanser. Det er ingen hemmelighet at forskjellige væsker også har forskjellige kokepunkter: vann er 100 grader Celsius, alkohol vil bare trenge 78 grader til dette Basert på denne egenskapen har følgende type destillasjon oppstått - ved fraksjoner. Mekanismen er ganske enkel: forskjellige fraksjoner av den resulterende væsken fordeles under destillasjon i forskjellige beholdere.

Sammendrag av prosessen

Utvalget av disse fraksjonene utføres i henhold til konsentrasjonen av etanol, damptemperatur, volum av råvarer. Samtidig brukes ikke den såk alte "pervach" eller "hode" (den første brøkdelen av drikken), fordi den ikke har en veldig behagelig lukt (og er også ganske skadelig for menneskekroppen). Den kuttes av etter temperatur og prosentandeletyl, dråpe for dråpe.

Men allerede mellombrøken (eller, som det populært kalles, «måneskinnskroppen») har vanligvis ingen farge og har en nøytral lukt. Valget skjer ved en temperatur på 90 til 95 grader Celsius og en styrke på 35-45 %, mens væsken brenner.

Tails

"Tail" (siste fraksjon) har en karakteristisk skarp lukt og aroma, siden den inneholder en stor mengde fuseloljer. Og du bør nøye overvåke at de ikke faller inn i hovedkroppen. Deretter, for å få en kvalitetsdrikk, anbefales det å rense den i tillegg med kull (og om mulig destillere den igjen, mens dette bør gjøres langsommere enn før, og tydelig delt inn i fraksjoner).

Hva er forskjellen mellom rektifisert og destillat og de tilsvarende prosessene med samme navn? Det skal huskes at det er praktisk t alt umulig å produsere høyren alkohol ved destillasjon, selv om det gjentas og brøkdeler: den resulterende drikken må ha en spesifikk aroma og smak. Derfor, for produksjon av alkohol under industrielle (og hjemme) forhold, brukes rektifisering.

Retting av ren alkohol

Så vi vet allerede hva rektifisert og destillat er. Det er forskjell på dem, og en stor en! Rectification er en metode for separering av blandinger basert på prinsippet om varmeveksling mellom damp og væske. Som et resultat får vi en absolutt ren væske. Og ikke forveksle retting med re-destillasjon. Deprosessen er forskjellig fra ovenstående.

Sammendrag av prosessen

Først varmes beholdere med moonshine opp til en byll. På dette tidspunktet stiger dampene som dannes under koking opp gjennom destillasjonskolonnene, og faller inn i et spesielt apparat for kondensering av damp, k alt en tilbakeløpskondensator. Det blir igjen avkjølt av vann.

På de avkjølte overflatene til tilbakeløpskondensatoren begynner damper å kondensere, og danner slim som renner nedover kolonnene til en spesiell beholder. Damp som stiger opp og slim som strømmer ned samhandler med hverandre. I dette tilfellet finner varmeoverføringsprosesser sted. Som et resultat er det på toppen komponenter som koker lettere, som blir til kondensat, som samles i en beholder.

Under retting er renheten til hver ingrediens som deltar ikke mindre enn 90 %. Ved å bruke denne metoden kan for eksempel bensin isoleres fra olje, og ved vinproduksjon får man rektifisert alkohol (etanolinnhold - 95%) fra mesk (etanolinnhold - 95%).

Hva er forskjellen: destillat og rektifisert. Hvilken foretrekker du?

Så vi er overbevist om at dette er to helt forskjellige væsker. Derfor svarer på spørsmålene: "Rektifisert alkohol og destillat - hva er forskjellen? Og hva er bedre å bruke til hjemmedestillasjon?" - Følgende faktorer bør tas i betraktning først og fremst:

1. Etter enkel (eller til og med flere fraksjonert) destillasjon, beholder de resulterende drikkene aromaen og smaken til de produktene som ligger til grunnråstoff.
2. Under utbedringsprosessen er alle disse eiendommene gjenstand for ødeleggelse.

Forskjellen mellom destillat og rektifisert er allerede i forberedelsen. Den første er en drink som er laget av en destillatør på en slik måte at den beholder den organoleptiske egenskapen til den originale råvaren. Med andre ord, hvis det er Calvados, så epler, hvis whisky, så m alt, hvis cognac, så druer. Under destillasjonsprosessen, i tillegg til etyl, forblir "ånden" av drikken fortsatt inne - alle slags urenheter som dannes til en autentisk bukett: smak med aroma. Det er forskjellen!

Destillat og rektifiserte produkter er destillasjonsprodukter. Men! Et rektifisert produkt er et raffinert, renset produkt, hvor kildens organoleptiske stoff er "drept" fullstendig, emaskulert. I hvert fall fra en stol, i hvert fall fra de deiligste druer, men det skal vise seg med lukt og smak av etyl, og "ikke noe personlig." Hvorfor er den maksimale styrken på alkohol - 96%? Men fordi resten ikke er urenheter, men vann, siden etyl er et absorberende middel, det vil si at det trekker vann inn i seg selv. Så, på grunnlag av ren alkohol, får vi forskjellige tinkturer, likører, likører. Det vil si at vi introduserer organoleptika for ikke råvarer, men smaker - smakstilsetningsstoffer.

I stedet for etterord

Så, la oss fikse materialet: hva er forskjellen mellom rektifisert alkohol og destillat? Forskjellen mellom dem er betydelig. Produktet som oppnås ved destillasjon vil kunne "fungere" for destillatøren og videre. Når de legges i eikefat, kan de resterende komponentene oksidere, og drikkene blir aromatiske. Rectified har ingen dataegenskaper, det må bare avles. Dette er forskjellen. Destillat og rektifisert tjener forskjellige formål i produksjonen av brennevin.