Epleost: oppskrift, matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Epleost er i henhold til sammensetningen den mest kokte, og deretter presset og tørket fruktsyltetøy. Men både i smak og konsistens er denne b altiske desserten en unik nasjonalrett, ulikt noe annet. I dag vil vi gjøre deg oppmerksom på denne ganske enkle, men fantastiske oppskriften. La oss bygge en slik tradisjonell litauisk rett, som som regel tilberedes på forhånd og kuttes og spises til jul - epleost. Det er vanskelig å si hvordan denne velduftende sødmen vil se ut? Kanskje en tykk eplemarmelade toppet med nøtter og kanel: den er så spesiell og deilig!

Hvordan lage epleost hjemme

I Litauen er retten faktisk tilberedt av Antonovka-varianten, siden den inneholder en enorm mengde pektin. Men av erfaring trenger du bare å ta epler av søt og sur eller sure varianter - hvilken som helst. Selve tilberedningen av en rett som epleost kan se ut som å male frukt med sukker, etterfulgt av langvarig koking av den resulterende pureen. Når den tykke massenreduserer i volum betydelig og tykner sterkt, vi introduserer nøtter og en duftende komponent - kanel. Så presser vi syltetøyet i denne formen og tørker det i minst 2 uker (noe som er ganske vanskelig å tåle uten å prøve søtsakene). Men når den litauiske desserten - epleost - allerede er helt moden, blir den tett og rik på smak, aroma, med en original ettersmak. Det er verdt å prøve å lage den minst en gang - ved hjelp av lukten og smaken tar fantasien deg til et europeisk juleeventyr. Og selv om vi ikke er litauere, elsker vi også å spise deilig mat!

Ingredienser

Prosessen med å lage epleost er ganske lang, men ikke i det hele tatt komplisert: hvem som helst, selv en nybegynner kjøkkenvertinne, kan håndtere det. Til dette trenger vi epler. Tradisjonelt er epleost i Litauen, som allerede nevnt, brygget fra Antonovka.

Ingrediensene er så enkle som 3 cent: to kilo epler, et halvt kilo sukker, en haug med skrellede valnøtter, samme mengde mandler og en liten klype kanel. Det er alt for å lage ekte litauisk epleost. Og nå – mer detaljert, steg for steg!

Eplemost. Grunnoppskrift

1. Mine ferske epler, fjern frø og stilk. Vi fjerner ikke huden. Vi skjærer fruktene i små skiver og legger dem i en tykkvegget beholder (gryte, panne, andung). 2 kilo epler - skrelt.
2. Introduser granulert sukker, mengden kan justeres etter smak. Men selv for søtsuget: 500 grammer enn nok.
3. Rør rundt og la stå i mange timer i 8 (om natten) kjølig (du kan for eksempel ta den med til balkongen), fruktene slipper saft, og sukkeret løses opp. Fruktskiver synker og reduseres i volum.
4. Sett beholderen på sakte bål, la det småkoke i 25 minutter etter at det har kokt, dekket med lokk. Epleskiver skal bli myke. Du kan røre forsiktig i innholdet flere ganger.
5. Nå legger vi noen skiver i en annen bolle - 15 stk. Deretter legger vi dem i det ferdige eplesyltetøyet.

Puree

De resterende eplene skal være helt myke. La dem avkjøles og mal massen med en stavmikser direkte i beholderen til en jevn jevn puré. Du kan selvfølgelig gå gjennom en kjøttkvern hvis en slik blender ikke er tilgjengelig. Sett massen igjen på en liten brann, kok i lang tid, rør time for time. Samtidig må lokket dekkes halvveis, siden syltetøyet spruter kraftig, noen ganger helt opp til taket. Vi koker i minst 2 timer, slik at massen fordamper kraftig og tykner nok.

Nøtter

Deretter tilberedes epleost i litauisk stil som følger. Vi har å gjøre med nøtter - de skrelles og stekes (kan tørkes). En mikrobølgeovn med høy effekt (bokstavelig t alt 2-3 minutter) er bra for disse formålene. Samtidig åpner vi dørene flere ganger og blander nøttene slik at de ikke brenner seg. Men du kan gjøre det på komfyren i en stekepanne eller i en ovn. Vi lar de stekte (tørkede) nøttene avkjøles litt, og hakker deretter med en kniv ganske stori biter (ikke smuler).

Siste prosedyrer

Hvordan lage litauisk epleost hjemme? Oppskriften må fortsettes. Når syltetøymassen blir veldig tykk og beveger seg bort fra veggene i beholderen, må du hele tiden røre for å ikke brenne seg.

1. Legg til nøtter og de epleskivene i beholderen som vi la igjen før koking. Fjern kjelen fra komfyren og bland forsiktig den resulterende sammensetningen slik at eplene og nøttene er like jevnt fordelt over eplemassen.
2. Nå tar vi en dyp bolle, samt et stykke gasbind, som vi bretter i flere lag. Bløtlegg gasbind i kaldt vann og vri den godt – den skal være fuktig, men ikke for våt. Vi legger marlechkaen i en bolle, spre den kokte blandingen på den. Glatt ut med en trespatel. Og i denne tilstanden, la halvfabrikata avkjøles helt.
3. Og etter det, brett gassen forsiktig slik at den holder eplemassen. Vi legger alt på en planke eller i et stort grunt fat.

Press og modning

Deretter må eplenøttmassen komprimeres godt. For å gjøre dette legger vi en flat tallerken på toppen av osten og legger en presse (en plastflaske med vann eller en aubergine er godt egnet - 2-3 liter). Vi lar være i denne posisjonen i 1 dag ved normal temperatur, uten å varme eller avkjøle produktet. Når det kommer litt væske ut av eplemosen som tilberedes, bløtlegg du den med en serviett eller toalettpapir.

Fjern gasbindet til rett tid,fri hodet fra det. Den må holde formen godt. Hvis dette ikke skjer og eplemosen fester seg til osteduken, har du ikke redusert eplemosen godt nok. I dette tilfellet er det nødvendig å la vårt stå tomt under pressen en dag til inne i kjøleskapet (plasser et par papirservietter under hodet: de vil absorbere overflødig væske).

Videre må epleretten fra Litauen få tilstrekkelig tørke og trekke, det vil si å modnes. Det er best å bruke en rist til dette formålet, slik at epleosthodet på hver side kan "puste". Vi dekker det med et stykke gasbind eller lerret fra støv og små partikler som alltid flyr rundt i leiligheten. Vi lar ostehodet være i fred (som om vi til og med "glemmer" det) i minst 14 dager - lenger er bedre. Temperaturen skal være romtemperatur. Denne prosessen kan også utføres i bunnen av kjøleskapet, men det er fortsatt for fuktig der, og osten må tørke godt. Men forresten, hvis syltetøyet er perfekt kokt, vil det ikke skje noe med det: mugg vises ikke.

Ready

Duftende litauisk epleost med nøtter og kanel anses som klar når overflaten fjærer når den trykkes (for eksempel med en finger) på hodet. Og litauiske hjemmekokker «føler i magen» når søtsaken er klar – ved utseendet. Dette er en annen liten hemmelighet: osteskorpen skal bli tørr, men innvendig er den tett og perfekt kuttet uten å feste seg til kniven. Av tradisjon må eplemost til vinteren tilberedes på forhånd, og serveres ved bordet til jul eller andre høytider. Dette er en flott godbit for familie og venner,og det er utrolig deilig!

I saktekokeren

Epleost i saktekoker er veldig enkelt å tilberede. Siden en moderne husmor på kjøkkenet helt sikkert vil ha en lignende, veldig praktisk og livsforenkling enhet. For å lage syltetøy av epler (som råvare for ost), tar vi sure epler, sukker etter personlig forståelse og smak (vanligvis i forholdet 2: 1).

Epler skrelles og frø fjernes, stilkene fjernes. Vi sender råvarene til multikokeren (bakemodus 1 time). Vi hopper over de bakte eplene gjennom en stor sil eller maler med en blender til en purétilstand. Bland med sukker. På dette stadiet prøver vi massen flere ganger for å justere søtt-sur-forholdet. Men det bør huskes at jo mer sukker du har i, jo tettere blir osten senere.

Vi returnerer den tilberedte blandingen til multikokeren og setter den på samme modus (men i 20 minutter). Vi gjentar denne prosedyren flere ganger. Det vil ta flere slike sykluser, etter hver - bland eplene. Blandingen er klar når den tykner mye.

Tilsett nøtter og kanel, legg den resulterende massen på et brett dekket med gasbind, la den avkjøles i et par timer. Hvis du ikke gjør noe annet, får du forresten en utmerket syltetøy. Etter avkjøling vil den stivne, og du kan kutte den, server for eksempel med te. Men hvis du ønsker å få akkurat litauisk epleost, så må prosessen fullføres (se grunnoppskriften ovenfor) - det vil si å legge under en presse for å fjerne overflødig væske, og så la den modne litttid.

Pie

Med deltagelse av litauisk ost (som vanligvis serveres ved bordet som en egen delikatesse), kan du lage en deilig rett: eplepai med ost. For å gjøre dette trenger vi: et pund mel, s alt på tuppen av en kniv, et godt stykke (200 gram) epleost, en pakke smør, tre store epler, sukker etter personlig smak, en klype stivelse, litt melk, saften av en halv sitron.

Enkel matlaging

Riv ost og bland den med mel. Vi legger til s alt. Finhakk smøret, tilsett massen og elt deigen, tilsett vann gradvis. Vi danner en ball. Vi legger den i kjøleskapet i omtrent en time. Skrell eplene og kutt i små biter. Dryss over sitronsaft. Bland sukker + stivelse, legg forsiktig inn i massen til eplene. Ta ut deigen og del den i to. Vi ruller ut en del med et lag og legger den i en form slik at kantene henger ned. Vi fordeler eplefyllet. Og vi ruller ut resten av deigen til et lag og legger den på toppen av fyllet, klem kantene med bunnen. Vi gjør kutt på tvers for luftstrøm. Smør kaken med melk eller rømme. Stek i ovnen i 20-25 minutter ved 220 grader, reduser deretter til 180 og stek i ytterligere 30-40 minutter.