Hvordan lage en speilglasur til en kake: ingredienser, en oppskrift med beskrivelse, matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I artikkelen skal vi fortelle deg hvordan du lager en speilglasur til en sjokoladekake eller med fargerike sprut av en fargepalett. Vi vil også hjelpe deg med å velge fyll og lære hemmelighetene ved å tilberede det mest uvanlige belegget.

Glassasje - hvordan skal det være?

Speilglasur, navnet som alle er vant til i hverdagen, kalles glasur. Dette er en tyktflytende søt masse for belegg av konfekt. Tilberedt etter forskjellige oppskrifter:

• Mørk sjokoladeglasur skal være varm og nå 37 grader når du arbeider.
• Hvit sjokolademasse må avkjøles.
• Farget glasur for kaketopp er helt avkjølt.
• Å blande ulike porsjoner av glasur er mulig og nødvendig - slik blir uskarphet og kaotiske vilkårlige skilsmisser noen ganger, hvis det var ment å være det.

Viktig! Glassazh bør ikke dekkes med kondensat. Når dette skjer, tørk forsiktig fuktighet. Det samme gjøres for fløyeldekning.

Klassiker av sjangeren: speilglasur for kakepålegg

Den mest kjente og enkle glasuroppskriften er en typisk glasur på gelatin. Den passer til moussekaker, svampekaker og andre. Slik lager du en speilglasur til en kake raskt og enkelt:

1. Av ingrediensene du trenger: kondensert melk (150 g), en pose gelatin, 170 g granulert sukker, porøs hvit sjokolade (250 g), glukose eller invertsirup (230 ml) og filtrert vann (med øyet). All mat må ha romtemperatur. Avkjøl sirupen, varm opp vannet.
2. Tilsett sukker med glukose i kjelen. Tilsett vann mens du rører, men ikke mer enn 80 ml.
3. Smelt blandingen over lav varme, mens du rører konstant. Ta sukkermassen av varmen til kornene er helt oppløst.
4. I en annen bolle, smelt sjokoladen, del den i biter på forhånd. Bland forsiktig med kondensert melk.
5. Gelatin løses opp i 70 ml vann. Mikrobølgeovn etter 20-25 minutter til den er helt åpen.
6. La gelatinen avkjøles litt og hell sakte i sukkermassen. Etter omrøring, tilsett den smeltede sjokoladen og kjør med en blender til en homogen konsistens oppnås.

Messen skal "hvile". Etter å ha forberedt kaken, skal glasuren varmes opp til 38-40 grader. Når du jobber med glasuren vil den kjøle seg ned. Så belegget blir glatt, jevnt og uten luftbobler.

Hva skal være fyllet under glasuren?

Ikke hvilken som helst overflateglatt, ikke alle kaker er perfekte. Dette handler imidlertid ikke om det aritmetiske planet, men om konsistensen til det øverste laget av desserten. Glasage kan behandle kaker, kaker, paier og andre bakverk. Konfekthemmeligheter har lenge sluttet å være en hemmelighet. For ikke å endre oppskriften og ikke hele tiden lete etter ideelle forhold for hvordan man lager en speilglasur hjemme, er det viktig å forberede kaken riktig for behandling helt fra begynnelsen:

• Desserter med sjokoladeovertrekk bør fryses - 12-16 timer i kjøleskap eller bod.
• Puffy lett kake toppet varm.
• En kjeks eller kake med smørfyll og et topplag avkjøles til 1-4 grader i kjøleskapet i 6-8 timer.
• For at det ikke skal dannes kondens under drift, la det vises først ved å la kaken stå i romtemperatur i 20-30 minutter.
• Så snart fuktigheten er fjernet, bør du umiddelbart begynne å vanne kaken med glasur.
• Hvis toppen av produktet varmes opp, mykner, og glasuren avkjøles og begynner å "brune", anbefales det å avkjøle desserten igjen.

Disse tipsene og triksene hjelper deg med å oppnå perfekt frostingskonsistens, glatte kanter og utmerket estetikk, som også er viktig i konfekt.

Farget speiloverflate: lysstyrke og sødme "i ett glass"

Hvis den klassiske glasuren ikke er utstyrt med glans, men du må oppnå refleksjon av gjestenes gledelige ansikter for enhver pris, endres oppskriften:

1. Hovedprodukter somsom sjokolade, gelatin, sukker og kondensert melk, forblir uendret. Den nye tilsetter vannløselig farge, melasse og melis i stedet for vanlig sukker.
2. Bløtlegg gelatinen i henhold til skjemaet, smelt sukkeret i vannbad, bland det med vann på forhånd. Tilsett deretter karamellmelasse.
3. Smelt sjokoladen separat. Mens det er varmt, blander du gelatinen med sirupen.
4. Tilsett kondensert melk i sirupen og hell først i den avkjølte sjokoladen til slutt. Når massen blir homogen, tilsett fargestoff.

Viktig! For å gjøre glasurspeilet og skinnende, må du helle kandurin. For 1 liter masse er det 1 pakke (30 g) kandurin. Slik lager du speilglasur hjemme.

Blank sjokoladekake

Alle konditorer vet at sjokoladeglasur er laget for flekker. Men få mennesker vet hvordan man lager sjokoladeglasurspeil. Porøs sjokolade brukes til Opera- og Sacher-kaker. Den er mykere, luftigere og lettere å legge på de vanskeligste kakene.

Det er tre hovedmåter å speile selv mørk sjokolade:

• Ekte sjokolade er erstattet med kakaopulver.
• Legg til glans med titandioksid, et tilsetningsstoff for sukkervarer.
• Semi-transparent glasur er m alt på nytt for tetthet, dybde og fargemetning.

Andre, sjeldne oppskrifter gjelder kun for visse typer desserter.

"Mirror" honningbunnskake

Lurer du påHvordan lage en speilglasur for en kake basert på honning? Oppskriften innebærer utskifting av kun én ingrediens, som er i stand til å påvirke strukturen og "oppførselen" til den viskøse massen. Hvis honning i stedet for kondensert melk tilsettes gelatin i like proporsjoner, vil glasuren vise seg å være elastisk og tykk. Ingen titandioksid eller sterk konditorfarge er nødvendig for å skape fargedybde.

Husk hvordan du lager speilglasurmoussekake i neste video.

Hvordan dekker du moussekaken?

Moussedessert - en slags marengs med bunn og fyll. Den er dekket med velour eller blank finish. Basen er definitivt en kjeks. Det kan være vanilje, sjokolade, mandel dacquoise. Fyllet er nødvendigvis bær, og kremlaget er anglaise. Det legges vekt på nøyaktig på stadiet av kremdannelse - nøttepasta eller hvit sjokolade.

En mild "sky" av smaker fortynnes med nøtter eller sprø lag. Mousse er ofte kremet, lavendel og kaffe. Den ferdige kaken er også frossen, noe som lar deg lage enhver form for dessert og ikke miste dem. Ved å forstå hvordan du lager en speilglasurmoussekake riktig, kan du oppnå den perfekte kombinasjonen av smaker.

Interessant! Velour påføres med en sprøytepistol når en ideell temperaturforskjell er skapt. Glasur tilberedes aldri med krem eller smør - hovedforskjellen mellom de to typene belegg. Unntaket er space glaze, som kombinerer sjokolade, smør og gelatinsirup.

"Marmor" og "glass" - glasur"space" og dets maleri

Etter å ha studert forskjellige oppskrifter dukker det opp et klart konsept for hvordan man lager en speilglasur til en kake. Imidlertid tiltrekker desserter som er fulle av flerfargede paletter av farger av kalde og varme nyanser oppmerksomhet. Kosmos forblir mystisk både i bokstavelig og i konfekt forstand.

Deklassifisert hvordan lage kosmosspeilglasur, dekke kaken med den og få gjestene til å beundre utsikten før de nyter smaken. Som de sier, det er bedre å se en gang.

Hvordan dekker du kaken?

Når glasuren er klar, må temperaturen opprettholdes, varmes opp til arbeidstemperaturen. Det ble sagt at massen skulle være varm og nå 30-38 grader. Når du vet hvordan du lager en speilglasur i henhold til en oppskrift, må du forstå hvilken sammensetning denne eller den temperaturen passer for. Modusen er bestemt på forhånd, et vannbad forberedes.

Kaken fra fryseren dekkes ikke umiddelbart. Den varmes litt opp slik at fuktigheten som dannes på overflaten fjernes i tide. Så ser konditoren etter om det er et islag. Moussekaker dekkes på samme måte: først fjernes kondensatet, deretter helles det med en søt masse.

Viktig! Eventuell dessert settes på stativ. Det er ønskelig med en roterende struktur. Dette vil bidra til å dekke kaken jevnt. Glasurbollen skal ledes i en sirkel, hell kaken raskt i et tett lag.

Hvilke fargestoffer skal brukes?

Separat verdt å nevne konditorfarge.

1. Det er kandurin,som oftere brukes til å lage en glasur med ebb. Dette er en perlemorsfarge, hvis betydning er lysstyrken, ikke metningen av fargene.
2. Flytende fargestoffer (helium) blandes bedre. Hvis glasuren må farges på nytt, setter heliumfargen seg med fargen på massen og metter den med nye pigmenter.
3. Tørre sprø fargestoffer farger ikke en tykk masse godt, men lager flekker godt. Denne glasuren brukes i tilfeller der du trenger å male kaken i flere separate farger uten å blande dem sammen.

Nå vet du hvordan du lager farget speilglasur og dekker enhver kake med den. Vurder praktiske råd og eksperimenter med farger.

Noen nyttige tips

Å lage speilglasur hjemme i henhold til normens regler og standarder betyr å studere teknologien, hemmelighetene og funksjonene ved å tilberede hver oppskrift:

1. Javn glasur kan fås hvis kaken er laget av stein. Bokstavelig. Den må fryses. Dette er den eneste måten å lage en perfekt overflate på.
2. Hvis glasuren beveger seg ut, er det ikke sammensetningen som må endres. En tynn isskorpe etter frysing kan påvirke glasuren negativt. Det er kjent at is bidrar til dårlig vedheft av en glatt overflate. En velurtopp er ikke garantert like grov som en klebende base.
3. For å unngå bobler, ikke pisk frostingen til topps. Det er bedre å foretrekke en blender med flat fot fremfor en vanlig vertikal.
4. Tykk glasur fortynnes ikke med vann, men med sukkersirup. Hun vil ikkerenner av, danner flekker.
5. Glukose og invertsirup er forskjellige produkter. Den første er tilberedt på basis av stivelse som kokes i flere timer med fortynnet svovelsyre, den andre er oppnådd ved hydrolyse av sukrose, som sp altes i fruktose og glukose under hydrolyse.
6. Moussekaker dekkes ofte med velurglasur - en fløyelsmyk overflate tilberedes på samme måte som en blank. Bare glasuren er tykk, og velouren er flytende.
7. Desserter som allerede er dekket med det siste laget, må oppbevares i kjøleskapet. Før servering varmes den i romtemperatur slik at innsiden av steinkaken blir myk. Den kan kuttes.

Alle kjente glasuroppskrifter kan lages hjemme. Det er enkelt, morsomt og deilig. I gjennomsnitt tar det opptil 2 dager å tilberede en kake med påfølgende behandling. I løpet av denne tiden lages glasuren. På den tredje dagen lages en dessert og om nødvendig oppbevares frem til servering. Teknologiske egenskaper tas i betraktning etter tining av den ferdige retten.