Dim Sum - hva er det? Dim sum: en trinn-for-trinn-oppskrift, matlagingsfunksjoner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kunsten til kinesisk kokkekunst er kjent over hele verden. Retter tilberedt i henhold til deres originale oppskrifter kjennetegnes alltid av deres uvanlige utseende, og samtidig utmerket smak og fantastisk aroma. Noen ganger er det vanskelig å gjenta dem nøyaktig, siden det krever unike ingredienser.

Dim Sum inntar en spesiell plass på listen over tradisjonelle kinesiske retter. Hva er det, og hvorfor fikk produktet et så uvanlig navn? Dette er verdt å snakke om mer detaljert.

Originalprodukt

Når du ankommer Kina, kan turister på hver kafé eller restaurant bestille Dim Sum. Hva det er, ved første øyekast, er det noen ganger til og med vanskelig å bestemme nøyaktig. Utad er produktet veldig likt russiske dumplings eller orientalsk khinkali. De er forent av samme komposisjon.

Hver av disse rettene er et produkt laget av deig, der ulike fyll er pakket inn. Det kan imidlertid ikke sies at de er veldig like. Hvordan er Dim Sum forskjellig fra sine motparter? Hva det er? Navn på dette produktetkan oversettes fra kinesisk som "tenne sjelen" eller "berør hjertet." Faktisk, den som prøvde dem vil aldri kunne glemme denne unike følelsen.

Kinesiske dumplings kan være forskjellige:

• stort og lite;
• åpent og lukket;
• kokt i en spesiell buljong eller frityrstekt.

Men som oftest er dette miniatyrposer med fylt deig, dampet i spesielle kurver laget av bambus. Slik huskes denne retten av de som kommer til Kina for første gang.

Litt av historien

Hver kinesiske rett har sin egen historie og spesielle formål. Og ser du nøye etter kan du si om Dim Sum at det er en slags moderne hurtigmat.

Skapelsens historie er forankret i en fjern fortid. Kineserne har hatt en tradisjon k alt "Yam Cha" siden antikken. På russisk høres det ut som "drikk litt te". Trøtte reisende eller folk utmattet av hardt arbeid prøvde å finne et sted og tid til å hvile og forfriske seg med velduftende nybrygget te. Tross alt er denne drinken best i stand til å gjenopprette styrke og gi en ladning av livlighet. Slik fremsto spesialiserte "tehus" i landet.

I utgangspunktet serverte de ikke mat. Det ble antatt at ethvert produkt som ble konsumert under tedrikking kunne føre til fedme. Senere skjønte folk at det var akkurat det motsatte. God te hjelper bare fordøyelsen. Så i slike etablissementer begynte de å tjene lungersnacks som "Dim-Sum", som ble likt av mange besøkende.

Populært produkt

I dag åpner kinesiske restauranter i mange byer, hvor alle kan smake uvanlige produkter og føle den unike nasjonale smaken. Det er mange slike institusjoner, ikke bare i Russland, men også i landene i nær og fjern utlandet. Menyen tilbyr besøkende et stort antall forskjellige retter, blant hvilke Dim-Sum (Dim-Sum) opptar ikke den siste plassen. Den kan bestilles når som helst på døgnet, fra morgen til kveld.

Dette enkle og deilige produktet har ingen tidsbegrensninger. Hjemme anser kineserne det som obligatorisk å gå på Dim Sum-restaurant minst en gang i uken med hele familien. Som regel bestilles flere typer av disse «dumplings» med forskjellig fyll samtidig.

Slik får du mest mulig ut av dette unike produktet. Denne vanen er i ferd med å bli en god tradisjon for mange russere også. De som besøker slike etablissementer for første gang forblir rett og slett ubeskrivelig glade. Det er disse følelsene som et produkt laget av supertynn deig med et origin alt fyll forårsaker i dem. I tillegg serveres noen typer slike produkter direkte i de samme rettene som de ble tilberedt i. Dette skaper en ekstra effekt og vekker stor interesse.

Matlagingshemmeligheter

For å bli bedre kjent med denne retten kan du prøve å lage Dim Sum selv. Hvordan tilberede det? Dette kan kreve følgendeprodukter:

• for 3 kopper hvete en spiseskje maismel;
• 25 gram sukker;
• 400 gram skrellede reker;
• litt m alt svart pepper;
• glass vann;
• 15-20 gram vegetabilsk olje;
• 2 ss hver av risvin og soyasaus.

Hele prosessen består av fire trinn:

1. Først må du forberede deigen. For å gjøre dette, bør melet helles i et lysbilde på bordet, og lage en liten fordypning i midten. Hell 100 milliliter varmt og 35 milliliter kaldt vann i den, tilsett olje og elt deretter. Dekk det ferdige halvfabrikatet med en serviett og sett til side i 30 minutter.
2. På dette tidspunktet kan du fylle. Finhakkede reker skal blandes med vann (30-35 milliliter), og deretter gradvis tilsettes saus, vin, pepper og sukker. Det siste trinnet er å legge til maismel.
3. Rull den tilberedte deigen til en bunt, og kutt deretter i biter, som hver deretter rulles ut i form av en tynn sirkel med en diameter på ikke mer enn 6 centimeter. Ha litt fyll i midten og klem forsiktig sammen kantene på en passende måte.
4. Plasser produktene på dampristen, dekket med salatblader.

Etter 20 minutter kan produktet trygt serveres, drysset med urter og sjenerøst krydret med soyasaus.

Kinesiske dumplings med kyllingkjøtt

Russere er vant til å lage dumplings med kjøtt. For kineserne er dette alternativet også akseptabelt. Å lage hjemmedeilige "Dim-Sum", mettende oppskrifter du kan lage selv eller bruke de som andre allerede har funnet på. Ta for eksempel alternativet som krever flere stilker purre, samt for testen:

• 200 milliliter kokosmelk;
• en klype s alt;
• et glass hvetemel.

For stuffing:

• 300 gram kyllingfilet;
• 1 chili pod;
• 4 grønne løk;
• ingefærrot (ikke mer enn 4 centimeter).

For saus:

• 4 tomater;
• s alt;
• 3 fedd hvitløk;
• litt m alt svart pepper;
• og også ¼ hver av tre paprika i forskjellige farger (grønn, rød og gul).

Denne retten tilberedes i flere trinn:

1. Først må du forberede farsen. For å gjøre dette er det første du trenger å gjøre å kutte kjøttet i biter og steke dem lett i en panne, bare smøre det med vegetabilsk olje. Mal den avkjølte kyllingen i tillegg med løk og ingefær. Sammensetningen bør ikke være veldig flytende.
2. For å tilberede sausen, sett alle grønnsakene i ovnen i noen minutter. Dette vil gjøre det lettere å fjerne huden fra dem. Deretter må de skrellede tomatene gnides gjennom en sil for å fjerne frøene, og den resulterende massen skal overføres til en kjele og settes i brann. Etter at væsken for det meste har fordampet, tilsett pepperbitene og most hvitløk.
3. Den tilberedte sausen må kombineres med fyllet, og etter blanding tilsettes hakket chilipepper. Komposisjon klar.
4. Kombiner deigingrediensene og bland dem godt med en blender. Halvfabrikaten vil ha en behagelig kokosnøttsmak.
5. Del deigen i biter og rull dem til skiver med en diameter på 6 centimeter.
6. Legg en teskje fyll i midten av hver av dem og klyp kantene forsiktig.
7. Kled innsiden av en bambusdamper med purrestilker, og legg deretter de kokte dumplings forsiktig på toppen.

5-10 minutter etter kokende vann kan maten serveres direkte i samme bolle som de ble tilberedt i. BBQ-saus er et flott tillegg.

Dim Sum in a slow cooker

I moderne familier har vertinnen mange forskjellige kjøkkenapparater. Derfor kan for eksempel mangelen på en spesiell bambusdamper ikke få henne til å nekte å lage den berømte kinesiske snacksen.

Du kan se dette hvis du ser på den trinnvise Dim Sum-oppskriften til multikokeren. For arbeid trenger du:

• 20 ark med rispapir;
• 450 gram magert biff;
• hot pepper pod;
• gressløk;
• 4 grønn løkstilker (hvit del);
• 30 milliliter soyasaus.

Til pynt kan du bruke m alt paprika, rødglødende pepper og urter.

For saus:

• 1 teskje sukker;
• 2 lime;
• spiseskje soyasaus.

Teknologimatlaging:

1. Biff, sammen med løk, skrelt hvitløk og pepper, passerer gjennom en kjøttkvern. Det er bedre å gjøre dette to ganger slik at komposisjonen blir mykere.
2. Etter det kan du tilsette litt soyasaus og 1-2 dråper vegetabilsk olje, og deretter blande alt godt. Fyllet er klart.
3. Bløtlegg ark med rispapir i varmt vann i noen sekunder.
4. Del kjøttdeig i flere like deler og si dem i form av kuler.
5. Spre et ark med rispapir på bordet, og pakk deretter kjøttbollen inn i den. Gjenta handlinger til produktene går tom. For at papiret ikke skal feste seg til overflaten, må skrivebordet først fuktes med rent vann.
6. Smør risten i multikokeren med vegetabilsk olje og legg forsiktig emnene på den. Etter det må du lukke lokket, stille inn «damp»-modus på panelet og stille inn tidtakeren på 15 minutter.
7. For å tilberede limesaus, klem ut saften og bland den med resten av ingrediensene til de er helt oppløst.

Etter signalet kan multikokeren slås av, og de ferdige produktene kan fjernes med tang og legges forsiktig ut på en tallerken, helles over med saus, og om ønskelig dekoreres med produktene som er igjen til dette.

Hongkong-dumplings

Hver provins eller administrativ region i Kina har sine egne vaner og tradisjoner. I Hong Kong, for eksempel, liker de å steke Dim Sum. Oppskriften i dette tilfellet vil være noe annerledes.

Følgende elementer vil være obligatoriske:

• for 0,5 kilo mel 200 stkgram reker og svinekjøtt;
• 50 gram spinat eller kinakål;
• teskje eddik;
• 50 ml kyllingbuljong;
• s alt;
• ginger;
• litt hvit pepper;
• samt 50 milliliter vegetabilsk olje og 2 ss sesamolje.

Hele kokeprosessen tar ikke mer enn én time. For dette trenger du:

1. Kombiner mel med vann, og tilsett deretter eddik, elt deigen.
2. Til fyllet, hakk først svinekjøttet, og tilsett deretter finhakkede reker med kål og buljong. S alt deretter massen, tilsett ingefær, pepper, sesamolje, løk og bland godt.
3. Rull ut deigen til en tynn pannekake og del den i biter.
4. Fyll hvert stykke med fyll og klyp kantene på en passende måte for dette. Kineserne bruker mange forskjellige typer skulptur.
5. Stek først emnene i vegetabilsk olje, og tilsett deretter litt buljong i pannen og la det småkoke under lokk i 6-7 minutter.

Slike dim sum trenger i prinsippet ikke å suppleres. Men hvis du ønsker det, kan du bruke hvilken som helst av favorittsausene dine.

Khinkali fra Kina

Mange kokker, som ser en klar likhet med orientalsk mat, mener at den eldgamle asiatiske snacken ikke er annet enn kinesisk khinkali. "Dim-Sum" er egentlig veldig lik dem. Forskjellen er bare i forberedelsen av deigen. I det ferdige produktet skal det være nesten gjennomsiktig. Dette kan oppnås ved å bruke en ganske original oppskrift.

Du trenger et minimum antall ingredienser:

• For testen - for 300 milliliter kokende vann 150 gram hvete og 112,5 gram maisstivelse.
• Til fyllet - for 0,5 kilo ferske reker, en klype s alt og sukker, samt litt sesamolje, hvit pepper og pulverisert buljong.

Teknologien til denne retten er ekstremt enkel:

1. Først må du lage fyllet. For å gjøre dette må alle ingrediensene eltes grundig for hånd. Olje og pepper tilsettes sist. Blandingen bør inneholde tilstrekkelig store biter.
2. For å forberede deigen, bland stivelsen med kokende vann, og sett det ferdige produktet i kjøleskapet i en time.
3. Deretter må den rulles til en tynn bunt, som deretter deles i flere deler.
4. Rull hver del til en pannekake med minst mulig tykkelse, ha litt fyll i midten, og klem så kantene godt sammen, noe som gjør det ønskelig å lage 12 bretter.
5. Legg produktene i en dobbel kjele og kok til deigen blir gjennomsiktig.

Slike dim sums serveres oftest med soyasaus ved bordet.