Deilige marengs med melis: oppskrifter, matlagingsfunksjoner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kanskje det ikke er noen slik person som ikke ville prøvd marengs. Med en sprø utside og et mykt senter, er dette luftige franske bakverket laget med sukker og pisket eggehviter bakt i ovnen. Til tross for at ingrediensene kun inneholder to produkter, er ikke desserten så lett å tilberede som den kan virke ved første øyekast. Det er nødvendig å ta hensyn til mange finesser og hemmeligheter, som vil bli diskutert i vår artikkel. Sørg for å presentere de beste marengsoppskriftene med melis. Dette vil gjøre desserten mør, luftigere, smelte i munnen og forhindre at det kommer uoppløste krystaller på overflaten av kaken.

Klassisk fransk marengsoppskrift med melis

Et annet navn på denne berømte desserten er marengs. Og detteikke bare en kake. Marengs kan ofte sees på som en del av mer komplekse desserter, spesielt kaker. For eksempel gir et lag med marengs moussene mer ømhet og luftighet.

Marengs brukes rå og bakt, både inni og utenpå kaker, og pynter dem med fancy snøhvite mønstre. Og marengs utmerker seg ved fremstillingsmetoden: fransk, italiensk, sveitsisk. For å lære hvordan du lager den perfekte kaken, må du forstå hver teknologi.

Til å begynne med foreslår vi at du mestrer den klassiske marengsoppskriften hjemme i ovnen. Dette er en fransk versjon av alles favorittkake. Den klassiske marengsoppskriften regnes som den enkleste og mest upretensiøse. Den er ideell for de som akkurat har begynt å mestre den intrikate konfektkunsten.

Ingrediensliste

I følge den franske oppskriften inneholder marengs med melis kun to ingredienser:

• eggehvite - 3 stk.;
• pulverisert sukker - 200g

I grunnoppskriften er det vanlig å følge regelen: for 1 del av proteinet skal du ta 2 deler sukker eller pulver. Dermed er andelen av ingredienser 1:2. Profesjonelle konditorer, som alltid bruker kjøkkenvekt, tar ikke 3 eggehviter, men 100 g til marengs tilberedning, men dette er ikke nødvendig hjemme. Med et lite avvik i mengden ingredienser i en eller annen retning, blir resultatet like flott.

Det anbefales å piske proteinene til den klassiske franske marengsen rett før du lager kakene, da de rasktslå seg til ro.

Trinnkoking

Den klassiske oppskriften på marengs med melis er å utføre følgende handlingssekvens:

1. Hell proteinene i en dyp bolle eller bolle med en stavmikser. En moderne enhet av enhver kraft er egnet for arbeid.
2. Begynn å slå dem med lav hastighet på mikseren, og øke antallet omdreininger gradvis. Det er viktig å oppnå en slik tilstand at proteinet blir hvitt, det vil si at det slutter å være gjennomsiktig.
3. Tilsett melis, bokstavelig t alt med en spiseskje.
4. Fortsett å piske i høy hastighet. Etter ca 5 minutter vil proteinmassen bli glatt og blank. Hvis du i dette øyeblikk snur mikserbollen opp ned, vil ikke kremen falle ut og ikke renne av langs veggene. Den vil holde tett til bollen.
5. Forbered en stekeplate ved å kle den med bakepapir og sprøytepose. Den må fylles helt med en sterk proteinmasse.
6. Bruk et metallmunnstykke på en konditorpose og rør små marengs på en foret bakeplate. Stek kakene til de er ferdige.

Hvor lenge skal man bake marengs i ovnen?

Et bakepapir med kaker lagt med en konditorpose eller en spiseskje sendes til en ovn som er forvarmet til en temperatur på 100 °C. Generelt er teknologien for å lage marengs ikke å bake dem, men å la dem tørke. Dette betyr at det er nødvendig å skape alle nødvendige forhold for at de skal kunneoverflødig fuktighet fordampet. Marengs skal stekes i 1,5-2 timer avhengig av størrelsen.

Ovnstemperaturen kan senkes til 70 °C hvis kakene blir gule under steking, eller omvendt heves hvis du vil brune produktene og deretter bruke dem til å dekorere en kake.

Det er mye vanskeligere å bake marengs i en gassovn der temperaturen aldri synker under 150°C. I dette tilfellet varmes ovnen opp til lavest mulig temperatur og i denne modusen stekes kakene de første 15 minuttene. Deretter må ovnsdøren åpnes litt og tilberedningen fortsetter i ytterligere 1,5 time.

Matlagingsfunksjoner og anbefalinger

Enhver konditor med respekt for seg selv har sine egne hemmeligheter med den perfekte marengsen. Det anbefales å gjøre deg kjent med dem på forhånd. For å tilberede den beste marengsen, som i et profesjonelt konditori, vil følgende tips hjelpe:

1. Retter og visper må være helt rene og tørre. Selv en dråpe vann eller fett kan ødelegge proteinmassen. Til tross for all innsats vil den ikke lenger være stabil.
2. Eggehviter bør ha romtemperatur. I denne formen slår de ikke bare bedre, men absorberer også mer luft og blir mer fantastiske. Dessuten, hvorfor kjøle eggehviter bare for å sende dem til en allerede forvarmet ovn etter 10 minutter?
3. Det anbefales å tilsette pulver, ikke sukker, til piskede proteiner. Store krystaller kan løse seg helt opp, og deretter knake på tennene når man biter i kaken. I tillegg, jo flere korn, jomessen vil bli mer storslått.
4. Begynn å piske beki bør være på minimumshastigheten til mikseren. Og først etter to minutter kan antall omdreininger økes.
5. Pulvers bør tilsettes proteinmassen sakte og i små porsjoner. Heller du den raskt ut og ikke elter godt nok, kan marengsene falle av etter steking.

Fargede marengs med melis

Disse lyse, sprø kakene kan være en original dekorasjon for enhver kake. I tillegg kan marengs (marengs) tilberedes veldig enkelt og relativt raskt hjemme etter oppskriften under:

1. Skill hvite (3 stk.) fra eggeplommene.
2. Tørk av bollen og visper med en klut dynket i sitronsaft for å bli kvitt mulig fett.
3. Hell eggehviter i bollen.
4. Begynn å piske dem på lav hastighet, og etter 1 minutt øk den gradvis til middels.
5. Med mikseren i gang, tilsett 150 g melis for skje. Fortsett deretter å slå i ytterligere 3 minutter.
6. All proteinmasse delt inn i flere deler. Tilsett 2-3 dråper geléfarge til hver, pisk massen igjen og du kan fordele den på en bakeplate i form av kaker.
7. Bak marengsen ved 90°C i 1,5 time. Det er verdt å merke seg at når du bruker gelfarger, kan de ferdige produktene feste seg litt til hendene.

italiensk marengs

Når det gjelder stabilitet, regnes denne marengsen som den beste. Du må lage den slik:

1. Kok sirupen i en kjele med 300 ml vann og 200 g melis. Den er klar til å sjekke med en sonde. Så snart temperaturen inne i sirupen når 109 °C, kan du begynne å piske proteiner (3 stk.).
2. I mellomtiden vil sirupen varmes opp til 121°C. Nå må den fjernes fra bålet og avkjøles litt.
3. Når ekornene blir luftige nok, forsiktig, bare rør ved veggene i bollen, hell varm sirup i dem. Etter 2 minutter vil massen bli jevn og blank.
4. I følge den italienske oppskriften skal marengs med melis stekes ved en temperatur på 90-100 °C i ca. 2 timer. Når den er rå, kan den samme marengsen brukes til å dekorere en kake.

Hvordan lage sveitsisk marengs

Den piskede proteinmassen tilberedt etter følgende oppskrift er svært stabil. Dette gjør at marengs holder formen godt i ovnen og ikke sprer seg som fransk marengs.

Sveitsisk marengsoppskrift med melis er følgende handlingssekvens:

1. På komfyren i en stor kjele, kok opp vann.
2. Knekk 3 eggehviter i en dyp bolle eller bolle. Tilsett pulverisert sukker (200 g) umiddelbart til dem.
3. Plasser bollen med protein og pulver på toppen av en stor kjele med kokende vann. Bunnen av bollen skal ikke berøre vannet. Innholdet skal bare varmes opp med vanndamp.
4. Bring proteinmassen til en temperatur på 50-70 °C. Rør rundt med en visp under oppvarming.
5. Så snart massen blir varm, pisk den raskt med en mikser til den er stabiltopper.
6. Fullfør marengsene og send dem til ovnen forvarmet til 100 °C i 60-90 minutter.

Quick mikrobølgemarengs

Deilige marengs til te kan tilberedes ikke bare i ovnen. Du kan lage marengs i mikrobølgeovnen på bare 5 minutter. Det viser seg at de slett ikke er frodige, men heller flate, men ikke mindre velsmakende for det. De kan for eksempel brukes til å lage en kake. Oppskriften på marengs med melis i mikrobølgeovnen er som følger:

1. Hell 270 g melis i en bolle.
2. Legg til 1 eggehvite.
3. Pisk med mikser til massen blir tykk nok. Helt til slutt, tilsett en teskje sitronsaft.
4. Legg massen på en tallerken dekket med pergament med en spiseskje. Sett den i mikrobølgeovnen.
5. Kok 1,5 minutter ved 750W. Ikke åpne døren til mikrobølgeovnen umiddelbart. La marengsen avkjøles litt. Ferdiglagde marengs er smakfulle, søte og sprø.

Marengs uten sukker

Marengs kan tilberedes ikke bare med pulver, men også med honning. Det er bedre å velge varianter som bokhvete, akasie, lind. Marengs blir både velsmakende og sunn. Vel, du bør lage dem slik:

1. Pisk hvitene først med lav hastighet på mikseren, og øk den til middels.
2. Etter 2 minutter, tilsett 5 ss flytende honning en om gangen.
3. Fortsett å piske til blandingen er tykk nok. Beredskapen kan bestemmes av de sterke furene som visp av mikseren etterlater.
4. Legg blandingen i en konditorpose utstyrt med en dyse eller i en tett plastpose, skjær et lite hull i hjørnet.
5. Legg marengsen på et bakepapir. Stek dem ved 110 °C i 1 time, skru deretter av varmen og la marengsene stå i ovnen til de er avkjølt.

Matlaging av marengs hjemme: oppskriftsanmeldelser

Ikke alle husmødre får marengs første gang. Noen har måttet jobbe med feilene mer enn én gang før de baker de perfekte marengsene i ovnen. I følge anmeldelser av den klassiske oppskriften, oftest når du arbeider med proteinmasse og baking av marengs, oppstår følgende vanskeligheter:

1. Hvis du tilsetter sukker i stedet for pulver når du pisker proteinet, kan det hende at krystallene ikke løses helt opp. Som et resultat dannes det karamellstriper på ferdige produkter.
2. Når du tilbereder marengs etter den klassiske oppskriften i ovnen, i mikrobølgeovnen eller uten sukker med honning eller et søtningsmiddel, er det største vanskeligheten å ikke piske proteinmassen for mye. Hvis hun sluttet å forlate furer, og begynte å samle seg i klumper, skinner ikke, og overflaten hennes ikke er glatt, betyr dette at proteinet ble ødelagt under pisking. Vi kan si at massen er bortskjemt. Hvis du lager marengs av det, vil vann frigjøres fra produktene under baking og samles under dem med en tykk og viskøs sirup. På en annen måte sier de at kakene hadde «tårer».
3. Det er bedre å lage piskepulver selv av sukker med en kaffekvern. Potetstivelse legges veldig ofte i et butikkprodukt. Som et resultat, klved å tilsette pulver til proteinet blir massen flytende og tykner ikke ved ytterligere pisking.
4. De beste marengsene kommer fra italiensk og sveitsisk marengs.

Med alle tips og tilbakemeldinger, bør marengsen komme ut første gang.