Marinade for røyking av fisk: matlagingsfunksjoner, beste oppskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Røyking er en spesialbehandling av kjøtt, fisk, fjærfe, grønnsaker, frukt med røyk, som dannes under langsom forbrenning av sagflis.

Røykeprosessen gir produktene en appetittvekkende aroma, unik smak, vakker farge. Selvfølgelig vil røkt skinke, pølse, laksesteik eller røkt makrell neppe glede noen.

Røkte produkter beholder friskheten og smaken i lang tid. Bakterier drepes under røykbehandlingen, produktene mister delvis fuktighet og bevares.

Selv våre primitive forfedre behandlet byttet sitt på åpen ild, det vil si at de holdt på med røyking. Siden den gang har folk kommet opp med mange apparater og marinadeoppskrifter for røyking av fisk, kjøtt og andre delikatesser.

Røykemetoder

Fenoler, eddik- og maursyrer, fraksjoner av harpiksholdige stoffer og aldehyder gir en spesiell smak og aroma til røkte produkter. De produseres i prosessen med spesiell varmebehandling med røyk under røyking.

Det er flere måter å røyke på, avhengig av røykens temperatur og behandlingens varighet:

• kaldt,
• hot,
• halvrøyker,
• vått.

Enhver metode er basert på prinsippet om konstant sirkulasjon av røykstrømmen gjennom det tilberedte produktet, bearbeiding med åpen ild er ikke tillatt (det røkte produktet skal ikke bakes eller stekes).

Prosessen med å behandle produkter med røyk utføres i en spesiell enhet - et røykeri.

Hvilken røykemetode å velge

Kaldrøyking innebærer prosessering med røyk med en temperatur på 12 til 24 grader, luftfuktighet i området 75-85 prosent. Produktet under slike forhold tilberedes fra tre til fem dager, noen ganger kan prosessen ta flere uker. Ved kaldrøyking går væsken fra kjøtt eller fisk sakte, produktene blir sakte mettet med aromaer av røyking, dehydrert, men beholder fett. Det ferdige produktet lagres i lang tid.

Halvrøyking utføres på en ulmende dis ved en temperatur på 30 til 50 grader og en luftfuktighet på over 80 prosent. Med denne metoden tilberedes produktet ikke mer enn 24 timer, holdbarheten er ikke mer enn to uker.

Varmrøyking er den raskeste og enkleste måten å få deilig fisk eller kjøtt på. Prosessen tar bare to eller tre timer. Røykeprodukter, som senere skal tilberedes, skjer ved en temperatur på 40 til 60 grader. For å få et røkt produkt helt klart til konsum, må kokeprosessen utføres ved en temperatur på 100 grader. Ferdig røkt kjøtt med denne metoden lagres i kort tid.

Våtrøyking brukes til å fremskynde "aldringen" av råpølser eller skinke. Røyking gjøres ved en røyktemperatur på omtrent 25 grader og høy luftfuktighet (opptil 100 prosent).

Røyking: fisketilberedning

Hjemme kan du røyke hva du vil: kjøtt, fisk, pølser, ost, kylling, grønnsaker og frukt.

Det mest populære produktet for røyking er kanskje fisk. For å tilberede en kvalitetsdelikatesse er det ikke nok å ha et røykeri, stille inn riktig temperatur og sørge for riktig luftfuktighet. Smaken av røkt kjøtt avhenger av den foreløpige tilberedningen av produktet. Det er viktig å velge riktig marinade for røyking av fisk.

For alle røykemetoder, følg reglene:

• fisk bør vaskes grundig;
• sveim stor fisk, fjern innmat og hode;
• fisk skal s altes (riv med s alt eller mariner i s altvann);
• tilberedt fisk må tørkes før røyking i røykeriet.

Nedenfor tilbyr vi noen enkle marinadeoppskrifter for røyking av fisk hjemme.

Marinade for fisk: en universell oppskrift

Vi tilbyr en universell marinade for røyking av fisk hjemme. Oppskriften er enkel og krever kun noen få ingredienser. Fisk tilberedt i henhold til den kan røykes på hvilken som helst måte (varm eller kald) etter ønske.

Påkrevde produkter:

• fisk - to stykker av middels størrelse;
• soyasaus - ett glass;
• hvitvin (halvsøt) - ett glass;
• sitronsyre - én spiseskje;
• krydret urter (rosmarin, timian), krydder til fisk - etter smak;
• laurbærblad - etter smak;
• granulert sukker - 1/2 eller 1 skje (te).

Vask fisken godt, rens den, sett den i kjøleskapet i én time.

Fortynn sitronsyre i et glass kaldt vann (kan erstattes med ett glass naturlig sitronsaft).

Hell soyasaus, fortynnet sitronsyre, vin i en kjele, tilsett urter og krydder etter smak, perlesukker, bland alt.

Sett kasserollen med marinaden på bålet og varm opp (ikke kok opp!).

Ta gryten av varmen, avkjøl marinaden litt.

Ta fisken ut av kjøleskapet, skjær tverrsnitt, legg laurbærblad i dem. Legg så fisken i marinaden.

Fisken skal være helt dekket med marinaden. Hvis det ikke er nok væske, bør en ekstra porsjon tilberedes.

Oppbevar marinert fisk i åtte eller ti timer (jo lenger, jo bedre).

Ta den syltede fisken ut av pannen, gni inn med krydder.

Produktet for røyking er klart.

Den foreslåtte marinadeoppskriften for røyking av fisk i et røykeri lar deg få en duftende delikatesse med en delikat smak.

krydret marinade

For å tilberede en krydret marinade for varmrøkt fisk trenger du:

• vann - to liter;
• mats alt -fire skjeer (ss);
• sitron - ett stykke;
• oransje - ett stykke;
• løk - to stykker;
• laurbærblad - seks stykker;
• granulert sukker - to skjeer (te);
• m alt kanel - etter smak;
• kvernet pepper (rød, svart) - etter smak;
• rosmarin, salvie, timian - etter smak.

Vask fisken godt, rens, svelg, fjern hodet, sett i kjøleskapet i en time.

Sitron, appelsin, løk kuttet grovt.

Hell vann i en kjele, sett på brann, kok opp.

Hell s alt, perlesukker i kokende vann, ha i hakket løk, appelsin, sitron, laurbærblad, pepper, kanel og urter. Kok marinaden i 10 minutter.

Ta gryten av varmen, avkjøl marinaden.

Ta fisken ut av kjøleskapet, hell kald s altlake over den, la marinere i 10 eller 12 timer.

Fjern de marinerte skrottene fra s altlaken, la stå i luften i to timer.

Røykende varmt.

Kryddermarinade for varmrøkt fisk lar deg få en delikatesse med delikat smak og krydret sitrusaroma.

Kaldrøkt sylting (lang)

Enhver fisk passer til kaldrøykende fisk, men det er bedre å foretrekke karpe, makrell, laks og sølvkarpe.

Før kaldrøyking bør fisken s altes. Denne prosedyren desinfiserer og dekontaminerer fiskeskrotter fra bakterier og parasitter.

Det er to typer s alting (beising) av fisk førkaldrøkt.

Den første metoden innebærer bløtlegging av renset og sløyd fisk i en sterk s altløsning. For å tilberede det, løs opp 100 gram s alt i en liter vann.

Legg de tilberedte skrottene i en beholder, hell over løsningen og la stå på et kaldt sted i 12 eller 14 timer. En del av fisken er avhengig av halvannen del av løsningen, det vil si at for ett kilo fisk må du ta 1,5 liter væske.

Rask beising for kaldrøyking

Den andre metoden innebærer følgende marinadeoppskrift for kaldrøkt fisk.

Påkrevde produkter:

• mats alt - med en hastighet på 200 gram per liter vann;
• kvernet pepper (svart, hvit) og allehånde - etter smak;
• laurbærblad - noen få stykker;
• muskat – etter smak;
• oregano - etter smak;
• timian - etter smak;
• dill - etter smak.

Marinaden tilberedes på grunnlag av: 1,5 liter løsning kreves for ett kilo fisk.

Løs opp nødvendig mengde s alt i vann, tilsett krydder. Hell den rensede og sløyde fisken med den forberedte marinaden i to timer.

Fjern så skrottene fra væsken, surr med hyssing og la stå i friluft i omtrent en time. Fisken skal være tørr. Deretter kan du starte røykeprosessen.

Tips fra erfarne

Det finnes mange oppskrifter for å tilberede en marinade for forbehandling av fisk før røyking. Ovenfor er noen av de enkleste, men devil tillate deg å få en velsmakende og duftende kopchushka. Å tilberede en delikatesse hjemme er ikke vanskelig i det hele tatt. For å gjøre dette er det ikke nødvendig å fiske eller kjøpe fersk fangst, selv frossen fisk fra supermarkedet er ganske egnet for røyking. Og du kan bygge et røykeri fra en bøtte eller andre improviserte beholdere. Som de sier: "Det ville være et ønske …"

I sine anmeldelser anbefaler fiskeelskere:

• for røyking er det bedre å velge fersk fet fisk;
• veldig velsmakende røkt kjøtt er hentet fra makrell, karpe, mokreli;
• mange tror at torsk, brasmer, abbor er den ideelle maten;
• røkt rosa laks og laks er tørre, men velsmakende, du kan ikke spise mye av dem;
• det er å foretrekke å røyke på orsagflis;
• varmrøkt fisk smaker bedre den andre dagen etter tilberedning;
• selv den enkleste marinade eller s alting gjør røkt fisk til en delikatesse.

God appetitt og velsmakende fangst!