Tillaging av pilaf i saktekoker: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Dette er en flerkomponentrett, hvor hovedkomponenten er ris (det finnes imidlertid andre varianter med frokostblandinger, som bulgur eller mais) og kjøtt (det finnes også unntak i form av fisk). Selvfølgelig skal vi snakke om pilaf!

Maten er veldig gammel, med historie og historie. Så opprinnelsen kan neppe fastslås pålitelig. Men muligheten til å tilberede pilaf i en langsom komfyr, kan man si sikkert, dukket opp for ikke så lenge siden - med den utbredte distribusjonen av denne magiske enheten i moderne kjøkken. Vel, la oss prøve å lage mat med deg?

Litt historikk som vanlig

Forskere innen kulinarisk vitenskap antyder at grunnlaget for tilberedning av pilaf ble lagt i Asia eller India på 300-tallet f. Kr. e. med oppstart av risdyrking. Korn, selvfølgelig, ble dyrket i det himmelske rike før, men prinsippene for matlaging av korn lar oss trekke konklusjoner: røttene til den elskede retten bør søkes snarere i det gamle India, hvor lignende retter lenge har eksistert, for det meste vegetariske, supplert medkjøtt mye senere i Persia. Argumentet for dette kan uten tvil være det faktum at tradisjonen med å farge pilaf med safran eller gurkemeie har blitt bevart til i dag.

I moderne tid er retten en av de mest populære i Midtøsten, og utenfor Kaukasus. Pilaf ble berømt i Tyrkia og Europa, på Balkan, hvor han fikk sin personlige karakter og nasjonale nyanser med særegenheter.

Tradisjoner og skikker

I østen spises retten nesten hver dag, men samtidig kan festligheter, viktige begivenheter ikke klare seg uten spesielt tilberedt pilaf: bryllup, begravelse eller for eksempel dedikert til fødselen av en arving.

I hverdagen gjøres matlaging hovedsakelig av det rettferdige kjønn. Pilaf til et festmåltid tilberedes imidlertid ofte av menn, spesielt inviterte spesialister på matlaging - ashpazy.

Utvalg av oppskrifter

Det finnes sannsynligvis tusenvis av varianter av denne retten, inkludert den nå vanlige oppskriften for å tilberede pilaf i en slow cooker, men dens karakteristiske trekk vil som regel være en kombinasjon av 2 komponenter: kjøtt med grønnsaker og frokostblandinger. I sin tur er den første oppfunnet fra forskjellige komponenter, for eksempel forskjellige typer kjøtt, fisk (for eksempel fra stør), en rekke vilt, et bredt utvalg av grønnsaker, tørket frukt, krydder, urter og krydder. Dessuten er bruk av halvfabrikata også akseptabelt, for eksempel små biter av kjøttdeig pakket inn i drueblader.

Kornblandingpilaf er vanligvis basert på ris, men bygg med hvete, kikerter, mais og kornblandinger kan også brukes. Men hovedforskjellene mellom pilaf som rett er ikke ingrediensene, men teknologien for tilberedningen.

Det første punktet er en velbalansert kombinasjon av 2 deler - kjøtt og frokostblanding, ansvarlig for smak og aroma. For det andre: deler tilberedes som regel separat (i tilfelle pilaf tilberedes i en langsom komfyr, kan dette postulatet imidlertid brytes). I tillegg til alt det ovennevnte, i motsetning til alle kornblandinger, er kornkomponenten ikke kokt, men stuet.

Det bør også bemerkes: med lignende grunnleggende prinsipper for matlaging, kan pilaf i forskjellige versjoner avvike betydelig i smak og aromatiske kvaliteter, samt i reglene for servering av retter til bordet.

tilberedning av pilaf i Redmond multikoker

Denne pilaffen er tilberedt i henhold til reglene og i henhold til østlige tradisjoner, med løk og et sett med krydder. Oppskriften for å lage pilaf i en multicooker er detaljert, alle trinnene er tydelig lagt ut: både når det gjelder tilberedningstid og i kombinasjon av programmer. Du må bare følge instruksjonene, og du vil garantert lære hvordan du lager en fantastisk pilaff!

Litt av teknologi

Mange tror at tilberedning av pilaf i en saktekoker (så vel som i andre, mindre moderne kjøkkenapparater) krever spesiell ris. Men her er en måte å unngå ekstra kostnader på: Velg et vanlig rundt korn, så blir retten optimal.

Hemmeligheten er at frokostblandingenbør absorbere fuktighet godt, og ikke alle kornslag er i stand til dette. Multicooker-modellen kan være annerledes, for eksempel Redmond M70, men i henhold til denne oppskriften vil retten vise seg bra i en enhet som har programmene "Frying" ("Baking"), "Pilaf" og "Stew". Sluttresultatet av å tilberede pilaf i en slow cooker vil faktisk ikke være forskjellig fra maten som ble bygget i en autentisk gryte.

Oppskrift på å lage pilaf i Redmond multikoker. Ingredienser

Vi trenger:

• to glass utvalgt ris;
• tre glass vann;
• 400 gram kjøtt;
• tre mellomstore gulrøtter;
• to løk;
• noen spiseskjeer vegetabilsk olje;
• et hvitløkhode.

S alt og krydder bestemmer den personlige smaken. Men her er det "pliktige" kryddersettet: to små skjeer spisskummen, en av berberis, en halv skje av en blanding av m alt paprika, en klype safran (eller en liten skje gurkemeie: de gjør pilaffen gyllen).

Kjøtt, forresten, du kan bruke hvilket som helst, etter individuelle ønsker (vi snakker om dette litt senere). Bare husk at jo fetere fruktkjøttet er, desto fetere blir sluttproduktet.

Første trinn

Tillaging av pilaf i en slow cooker starter med grønnsaker. Vegetabilsk olje helles i bollen (ganske sjenerøst, ikke dryppende, som for andre retter), etter oppvarming som ganske store løkfirkanter helles ut. Den må stekes til «brunen» begynner å komme, hvoretter mellomstore kjøttstykker tilsettes grønnsakene.

Lokket lukkes, og vertinnen har tid til å ta seg av gulrøttene. Det bør kuttes. Selv om du liker revne gulrøtter i pilaf, bruk kun en kniv, ingen rivjern! Denne anbefalingen skyldes det faktum at med revet gulrøtter kan pilaf bli til grøt.

Det andre nøkkelpunktet: ikke alle gulrøtter er dekket, men halvparten av det totale volumet. Innholdet i bollen blandes og lar stå til signalet. Koketiden for pilaf i en multikoker på dette stadiet er omtrent en halvtime, så still inn timeren umiddelbart på ønsket tid.

Andre trinn

Grønnsakene har allerede brunet nok, men kjøttet har ikke nådd ennå. Så etter timersignalet helles et glass kokende vann i multikokerpannen, og programmet endres til "Slokking". Tilberedning av pilaf i Polaris multikoker på dette stadiet er enda enklere, i apparatet kan du velge produktet som er stuet (vi trenger kjøtt).

På den annen side er det i mange Redmond-modeller en "Pilaf"-posisjon, som også gjør oppgaven vår enklere, siden du ikke trenger å endre tilberedningsmodus flere ganger.

Telleren er stilt inn på tjue eller førti minutter. Det første tidsintervallet er viktig hvis pilaf tilberedes i en langsom komfyr med kylling.

Dette kjøttet koker som kjent mye raskere, og ingen er interessert i å forsinke prosessen. I tillegg, fra overdreven varmebehandling, blir kyllingkjøtt tørrere etter smak. Hvis du mener å tilberede pilaf av svin i en langsom komfyr, må tiden for tilberedning av kjøtt forlenges. En halvtime - hvis stykkene er veldig små, enda lengre - hvis du foretrekker å kutte kjøttet i store stykkerstykker.

Tredje trinn

Tid for ris. Kornblandingen må vaskes. Det er to måter å gjøre dette på:

• Vann helles i en skål med ris og rennes til det blir helt gjennomsiktig.
• Et dørslag med korn legges under rennende vann, mens kornene ristes. Tre minutter, ikke mindre, vil være nok til dette.

Når timeren signaliserer slutten av forrige tilberedningstrinn, helles den andre halvdelen av hakkede gulrøtter i multikokerskålen, som risen er jevnt fordelt over.

Et helt hvitløkhode plasseres i midten av objektglasset. Bare det øverste grove laget av skallet fjernes fra det, og etter det er det tilrådelig å vaske det grundig. Deretter må du helle varmt vann, som vanligvis tar to glass til en standard bolle, og stille inn "Slukkingsmodus" i 45 minutter. Dette er tilfellet hvis "Pilaf"-programmet ikke er inkludert i modellen din.

På samme trinn tilsettes krydder, og eventuelt s alt. Sammensetningen er opp til deg. Ideelt sett bør du kjøpe et ferdig sett fra usbekerne på markedet. Hvis dette ikke er mulig, komponer blandingen selv. Det viktigste er å få tak i berberisen, uten den mister pilaffen uopprettelig smaken.

Små hemmeligheter til erfarne kokker

Å tilberede pilaf i en slowcooker er en ekte kunst, så det anbefales å slå på kulinariske instinkter. For eksempel gir vi ikke et omtrentlig forhold mellom produkter fordi folks smakspreferanser er forskjellige.

Noen setter mer pris på kjøttkomponent, noen liker ris mer. Grunnprinsippet er ikke å spare på løk med gulrøtter. Deres mangel i retten på smaken utvikler seg ugunstig.

En ting til: ikke server pilaf på bordet umiddelbart etter at timeren knirker. Som med matlaging i en gryte, må retten infunderes. Et smart trinn ville være å bytte mirakelenheten til oppvarming og putre pilaf i denne modusen i omtrent ti minutter. Det er da det blir virkelig fantastisk: ris til ris, og til og med vakker gylden farge, kjøttet er mykt og saftig, og hele massen er mettet med aromaer av grønnsaker og krydder.

Selv de allerede nevnte "flytende" ashpaz-mestrene vil ikke ha noen klager på kokken. Og familiemedlemmer vil være klare til å takke deg, prise deg og kanskje til og med guddommeliggjøre deg. Uansett vil de garantert feie alt av tallerkenene og be om mer.