Sukker og glukose - hva er forskjellen, hvordan skiller de seg

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Glukose og sukker. Mange mellom disse konseptene setter vanligvis et "likt" tegn. Men er det riktig? Er glukose og sukker det samme? Denne artikkelen vil bli viet til svaret på dette spørsmålet. Vi vil presentere egenskapene til disse komponentene, finne deres likheter og forskjeller. La oss definere hovedtypene av sukker, deres fordeler og skader på kroppen.

Hva er sukker?

Hva er forskjellen mellom sukker og glukose? For å svare på dette spørsmålet må vi forestille oss hva slags sukkerarter som finnes i naturen, hvordan de er relatert til hverandre.

De aller første i klassifiseringen er enkle sukkerarter, monosakkarider. Det er tre navn:

• Glukose. Det er dekstrose, druesukker.
• Fruktose. Levulose eller fruktsukker.
• Galactose.

Neste er disaccharas (eller komplekse sukkerarter). De viktigste i kategorien er følgende:

• Sukrose. Dette er det fulle navnet på bordsukker. Fruktose + glukose.
• M altose. Navn på m altsukker. Stoffet består av to molekyler av samme glukose.
• Laktose. Også kjent som meierisukker. Navnet på forbindelsen glukose med galaktose.

Det er nødvendig å merke seg en slik gruppe som blandet sukker. Blant de vanligste:

• Brunt, gult sukker. Dette er navnet på rå sukrose.
• Invertsukker. Navnet på nedbrytningsproduktet av sukrose. Den inneholder like proporsjoner av fruktose og glukose.
• Honning er et invertsukker av naturlig opprinnelse.
• Høyfruktosesirup - inneholder både glukose og fruktose, men sistnevnte er overveldende her.

La oss nå gå til en mer detaljert beskrivelse.

Glucose

For å skissere forskjellen mellom sukker og glukose, må vi gjøre oss kjent med egenskapene til hvert av disse elementene.

Glukose er et stoff som smaker søtt. I sin natur er det et monosakkarid (enkelt sukker), et karbohydrat. Dette elementet finnes i store mengder i planter. Spesielt frukt, bærjuice. Mye glukose i druer.

Menneskekroppen kan selvstendig skaffe glukose - som et resultat av nedbrytningen av sukrose. Sistnevnte er vanlig bordsukker. Kroppen vår bryter det ned til henholdsvis glukose og fruktose.

Glukose er et sukker i naturen. Som for bordsukker, som vi allerede har nevnt, består det av fruktose og glukose. Sistnevnte er en liten krystall, luktfri og fargeløs. Glukose løses opp ganske raskt i vann. Den har en intens søt smak. Men ifølge denne indikatoren er den noe dårligere enn sukrose. Intensiteten av sødme i glukose er omtrent halvparten av det.

Glukose er et nyttig næringsstoff for menneskekroppen. Dette er et karbohydrat, takket være det får vi omtrent 50% av vital energi. I tillegg beskytter glukose den menneskelige leveren mot giftstoffer. I samme organ er elementet avsatt "i reserve" i form av en spesiell forbindelse - glykogen. Det kan omdannes tilbake til glukose av kroppen når som helst. Og deretter brukt til det tiltenkte formålet.

Bør jeg bruke glukose i stedet for sukker? Ja, etter anbefaling fra legen din. Det skal bemerkes at glukose oppløst i vann også brukes til medisinske formål. Kjente intravenøse droppere med denne komponenten. Slik støttes menneskekroppen under alvorlige sykdommer, under vanskelige forhold (etter en ulykke, en kirurgisk operasjon).

Dråpe med glukose hjelper til lettere å tåle matforgiftning eller alvorlig forgiftning av kroppen. Det brukes også til å diagnostisere diabetes. En stor mengde glukose injiseres intravenøst, hvoretter spesialister overvåker pasientens kropps reaksjon på dette.

Sugar

Fortsett å vise forskjellen mellom sukker og glukose. Sukker i denne åren er et forkortet navn. Så kort k alt sukrose, en forbindelse av fruktose og glukose. Eller det vi er vant til å se på kjøkkenet - bordsukker, raffinert sukker.

Vi har allerede lagt merke til at dette elementet, når det først er i menneskets fordøyelsessystem, brytes ned i to komponenter - fruktose og sukrose. På grunn avDette er hva det refererer til som disakkarider. I sammensetningen av sukrose er det faktisk to typer karbohydrater som det er delt inn i.

Hva er forskjellen mellom glukose og sukker? Glukose er en komponent i bordsukker. Når det gjelder sistnevnte, er de mest populære variantene i dag rødbeter og stokk. Dette er "standarder", som er nesten ren sukrose uten urenheter.

Sukrose er, i likhet med glukose, et verdifullt næringsstoff for kroppen vår. Kilde til energi og vitalitet for kroppen. Hvor finnes sukrose? Det er et element av planteopprinnelse - det finnes i frukt, bær og fruktjuicer.

Den største mengden av dette karbohydratet finnes i henholdsvis rør og sukkerroer. Derfor er disse plantene et verdifullt råstoff for industriell produksjon av et bordprodukt.

Hva er forskjellen mellom sukker og glukose, etter utseendet å dømme? Her er disse karbohydratene praktisk t alt umulige å skille. Sukker er de samme krystallene uten farge og lukt. De løser seg også godt i vann. De har en søt smak. Forskjellen her er bare i intensiteten av smak. Sukrose vil være dobbelt så søt som glukose.

Rang eller rødbeter?

Kan glukose erstattes med sukker? Svaret avhenger av hva målene for dette etterstrebes. Tross alt inneholder sukrose både glukose og fruktose. Hvis fruktose i et bestemt tilfelle er skadelig for kroppen, kan glukose alene brukes til å søte mat.

Er det forskjell på siv ogbetesukrose? Begge sukkerarter finnes i butikker i form av krystaller og pulver. Rørsukker kan ofte selges uraffinert. Den vil da ikke ha den vanlige hvite, men brun.

Det er mange fordommer knyttet til rørsukker. Spesielt anses den som mer gunstig for kroppen enn vanlig rødbete. Men det er det faktisk ikke. På grunn av egenskapene er disse variantene av bordsukrose nesten identiske.

Det er bevis på at rørsukker er rikt på B-vitaminer. Det er en viss sannhet i denne påstanden. Men det bør bemerkes at innholdet av vitaminer her er ubetydelig, og derfor har det ingen effekt på menneskekroppen.

En annen grunn til at folk foretrekker rørsukker fremfor roesukker er den uvanlige smaken på produktet. Men selv her er ernæringsfysiologens meninger tvetydige. Det er uraffinert, uraffinert rørsukker som har en særegen smak. Men vi må huske at, uten å bli renset, kan produktet inneholde skadelige urenheter.

Rotesukker selges ikke rå. Dette skyldes det faktum at dette produktet i sin uraffinerte form har både et lite presentabelt utseende og en merkelig smak.

fruktose

La oss se nærmere på dette elementet av sukrose, som det utspiller seg mye kontrovers rundt. Fruktosemolekylet er veldig likt glukosemolekylet i utseende. Men den lille forskjellen som er mellom dem, gjør dem til forskjellige elementer.

Fruktose gjenkjennes ikke av noen av kroppens systemer som reagerer på glukose. Spesielt,dette sukkeret fører ikke til at de nødvendige "metthetshormonene" produseres. Fruktose blir også neglisjert av bukspyttkjertelen, som produserer insulin.

Kroppen vår kan ikke lagre fruktose i kjeder, slik den gjør med glukose. Det er heller ingen uavhengige måter å splitte dette elementet på. For å bruke fruktose til det tiltenkte formålet, må kroppen introdusere det i de biokjemiske glukosebanene gjennom enzymatiske transformasjoner. For eksempel i glykolyse. Lignende prosesser skjer i leveren, men med en interessant nyanse.

Fruktose blir ikke til glukose her. Den går inn i glykolyseprosessene omtrent midt på banen. Når glukosemolekyler allerede er delt inn i to komponenter. Selvfølgelig vil til syvende og sist både fruktose og glukose brytes ned og omdannes til kroppens universelle energi. Fruktose hopper imidlertid direkte til det viktigste regulatoriske trinnet i glykolysen, og hopper over de innledende stadiene.

Og denne prosessen er preget av en negativ tilbakemelding. Hva betyr det? Hvis det er for mye tilgjengelig energi hentet fra glukose, blokkerer en slik forbindelse mengden. Med fruktose kan dette ikke gjøres på grunn av skipet som allerede er beskrevet.

Med andre ord, hvis det er for mye glukose, er kroppen vår i stand til å stoppe nedbrytningen. Dette kan ikke gjøres med fruktose. Hvis det er mye glukose, forblir det i leveren i form av glykogen. Hvis det er mye fruktose, vil det hele bli behandlet.

Økt forbruk av fruktose er fult for en person med ukontrollert vektøkning, fedme. I tillegg, som vi allerede har bemerket, som svar på en storinntak av fruktose produserer ikke metthetshormoner, og derfor forsvinner ikke sultfølelsen.

Åpenbar forskjell

Hvordan lage glukose av sukker? Med denne oppgaven takler kroppen vår allerede utmerket. Han er i stand til å bryte ned sukrose til fruktose og glukose uten hjelp.

Er det mulig for en ikke-spesialist å finne ut hvor sukker er og hvor er glukose? Som regel nei, de smaker nesten likt. Dette er det samme frittflytende pulveret, fargeløse krystaller. Glukose kan smake mindre søtt enn vanlig bordsukker.

Forskjellen kan også være at den løses opp raskere i munnen, først når den treffer tungen. Dette fenomenet skyldes det faktum at glukose er et enkelt sukker. Faktisk begynner det å bli absorbert i blodet mens det fortsatt er i munnen.

Sammenligning av elementer

Er det forskjell mellom blodsukker- og glukosenivåer? I hovedsak, nei. Blodsukker refererer til nivået av glukose i det. Hvilken er riktig. Tross alt er glukose i sin natur nettopp sukker, et monosakkarid. Og dette er et bredere konsept enn bordsukker (i dette tilfellet betyr det bare sukrose).

Hvordan er disse elementene forskjellige? Det første å si er at glukose er et monosakkarid, et enkelt karbohydrat. Sukker (sukrose) er et komplekst karbohydrat, et disakkarid. La oss gå til strukturen til formlene deres. Bare ett karbohydrat vil være tilstede i glukosestrukturen. Men det er to av dem i sammensetningen av sukker. Dessuten er den andre bare glukose.

Når det gjelder de naturlige kildene til disse elementene, er de stort sett like. De erfinnes i frukt og grønnsaker, naturlig plantejuice. Men den tekniske produksjonsprosessen av elementene er annerledes.

Hvordan produseres sukker og glukose? Hva er forskjellen? Å lage glukose er en mer arbeidskrevende prosess. Sukker produseres lettere - fra vegetabilske råvarer (sukkerroer eller stokk). Glukose oppnås industrielt ved hydrolyse av helt andre produkter - stivelse eller cellulose.

Fellesfunksjoner

Her er noen nøkkelfaktorer som kombinerer sukker (mer korrekt - sukrose) og glukose:

• Glukose er nødvendigvis inkludert i molekylformelen til sukrose (vanlig bordsukker).
• Begge har en søt smak.
• Disse to elementene er naturlig karbohydrater.
• Både glukose og sukrose er fargeløse krystaller uten noen lukt.
• Begge elementer av planteopprinnelse - de er utvunnet fra bær, frukt, naturlig juice.

Hovedforskjeller

Sukker erstatter glukose? Til en viss grad, ja. Vanlig spisesukker er tross alt en kombinasjon av glukose og fruktose.

La oss nå fremheve hovedforskjellene mellom disse elementene. Glukose utmerker seg ved følgende:

• Monosakkarid (bare ett karbohydrat er tilstede i molekylformelen).
• Dobbelt så søtt som sukrose.
• I industriell produksjon produseres det enten av cellulose eller stivelse.

Men hovedkarakteristikkene til sukrose:

• Disakkarid (i molekylærformel to karbohydrater).
• Dobbelt så søtt som glukosekomponenten.
• Produsert kommersielt hovedsakelig av sukkerroer eller rør.

Hvor mange gram glukose er det i sukker?

Vi fant ut at sukrose er glukose og fruktose. Men i hvilke proporsjoner? Bordsukker inneholder 99,98 % karbohydrater. Av dette inneholder 100 g av produktet 99,1 g sukker. Glukose - omtrent halvparten.

Og et annet populært spørsmål. I gram - 75 glukose. Hvor mye sukker er det? 4 ss vanlig bordsukker.

Hvor mye glukose er det i en skje med sukker? Følgelig halve massen. Så hvis en spiseskje sukker i gjennomsnitt er 25 g av et produkt, er glukose i denne massen fra 12 til 15 g.

Fordeler og skader

Vi har bestemt at både sukrose og glukose er bra for kroppen vår. Dette er kilder til karbohydrater, vital energi. Hvorfor advarer ernæringsfysiologer oss om at det er dårlig å spise for mye sukker? Bruker vi faktisk flere elementer som trengs for vitalitet?

Her må vi huske at sukker, karbohydrater ikke bare finnes i spisesukker, men også i en stor masse matvarer vi spiser. Selv om de ikke har en utt alt søt smak. All plantemat inneholder sukker (fruktose, glukose), så vel som stivelse (det er fra det glukose syntetiseres). Men vi pleier å legge til ekstra sødme til disse matvarene.

Legg merke til mønsteret: maten som en person ikke s alter, pleier han å søte med sukker. Oghva er resultatet? Kroppen vår har for mye s alt og sukker. I dette tilfellet blir sukrose virkelig skadelig. Det kommer inn i kroppen i volum, noen ganger flere ganger høyere enn nivået organene våre kan behandle.

Og disse elementene går ikke noe sted fra kroppen - overskuddet deres skilles ikke ut. Kroppen løser dette problemet på sin egen måte: det gjør sukkermolekyler til fettmolekyler. Og legger dem til side. Dermed begynner problemer med overvekt, fedme av kroppen.

Hvorfor har de fleste en slik avhengighet av sukrose, søt mat? Det kommer til oss fra eldgamle tider. For våre forfedre var den søte smaken av grønnsaker og frukt et signal om at de hadde funnet et smakfullt og sunt produkt. Det forblir i det genetiske minnet.

Vi må ikke glemme at tidligere sukker var svært vanskelig å få tak i. Derfor ble det ansett som en verdi, en sjelden delikatesse. I dag har situasjonen endret seg. Søtsaker, bakverk, godbiter er tilgjengelig i alle butikker. Sukker er et av de rimeligste og mest vanlige produktene. Men menneskelige smaksløker ser fortsatt på søtsaker som ekstremt sunn og sjelden mat.

Oppsummer. Både glukose og bordsukker er iboende sakkarider. Forskjellen er at glukose er et monosakkarid (enkelt sukker). Bordsukker er et disakkarid, sukrose. Hva er dens to bestanddeler? Allerede nevnt glukose og fruktose. De finnes i sukrose i omtrent like mengder.