Hvordan tequila lages: hovedingredienser og sammensetning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ekte tequila er laget av den blå agaven, en sukkulent plante som finnes i meksikanske regioner. Hvordan lages tequila? Produksjonen er delt inn i syv stadier: høsting, varmebehandling, gjæring, destillasjon, aldring og tapping.

Hvert trinn er regulert av produsenten, etter en rekke regler som er nødvendige for å sikre best kvalitet og smak. Hvert destilleri har sin egen kilde til agave, samt egne utviklede metoder, prosesser og kvalitetskontroll som påvirker smaken av tequila på hver sin måte.

Noen tror at tequila er laget av en kaktus. Faktisk er drikken laget av en kaktuslignende plante - agave. I tillegg til produksjon av alkohol, brukes den til medisinske og dekorative formål. For å bli til tequila, går agave gjennom flere behandlingstrinn. Hver av dem er verdt å dvele ved hver for seg.

Høsting

Hva er tequila laget av? Bildet i artikkelen lar deg sørge for at agaven bare er littser ut som en kaktus. Planting, dyrking og høsting er fortsatt manuelt arbeid som er avhengig av århundrer med kunnskap som er gått i arv gjennom generasjoner. Agaven som brukes til autentisk meksikansk tequila, dyrkes på destilleriets egne marker. Sukkulenter plantes i jevne rader, dyrket i seks til ti år. De blir tatt vare på så lenge det er nødvendig til plantene er modne og klare til å høstes.

Planten høstes med en spesiell maskin. Hun fjerner bladene av agaven med et skarpt, buet verktøy til en avskallet, kjøttfull stilk er igjen. Bare stilkene brukes til å lage tequila. Når de er modne, kan de veie 40 kg eller mer. Størrelsen på en agavestilk er imidlertid ikke like viktig som sukkerinnholdet. Jo eldre planten er, jo lenger kan den akkumulere stivelse som kan bli til fermenterbare sukkerarter. I gjennomsnitt vil det kreves ca. 7-8 kg agavestilker for å produsere én liter god tequila.

Behandler

På dette stadiet foregår den kulinariske behandlingen av planten som tequila er laget av. For dette injiseres damp i tradisjonelle murovner eller autoklaver av rustfritt stål. Dette er nødvendig for å aktivere en kjemisk prosess i plantens stilker som omdanner komplekse karbohydrater til enkle fermenterbare sukkerarter. Matlaging mykner også plantene, noe som gjør sukkerutvinning enklere.

Etter koking transporteres agaven tilmalesone for utvinning av sukker. De kokte stilkene knuses for å frigjøre saften, eller aguamin, som skal fermenteres. Den tradisjonelle metoden er å knuse dem med en tahona – en gigantisk slipeskive drevet av muldyr, okser eller traktorer i en sirkulær grop. Moderne destillerier bruker en mekanisk knuser for å skille fiberen fra juicene. Når stilkene er knust, vaskes de med vann og presses for å fjerne saften.

Fermentation

Under gjæringsprosessen omdannes sukker til alkohol i store trekar eller rustfrie ståltanker. Hvordan lages tequila i dag? I moderne produksjoner kan gjær tilsettes for å fremskynde og kontrollere gjæringen. Tradisjonelt brukes mikroorganismer som vokser naturlig på agaveblader, men mange planter tilsetter en kultivert form for villgjær. Fermentering tar vanligvis syv til tolv dager, avhengig av metoden som brukes.

Destillation

Det femte trinnet i produksjonen av tequila er destillasjon, der enzymene separeres med varme og damptrykk i rustfrie ståltanker. Mens noen drikker destilleres tre ganger, destilleres de fleste to ganger.

Den første destillasjonen tar et par timer og gir en væske med et alkoholnivå på ca. 20%. Den andre prosessen tar tre til fire timer og gir en drink med en styrke på 55%. Etter den andre destillasjonen regnes tequila som "sølv" eller "blanco". Hvordan gjør de dettequila "gylden"? Ytterligere smaker og karamell er lagt til den. Derfor er den mer duftende og søtlig på smak.

modning

Nesten alle tanker som brukes i aldrende tequila er franske eller amerikanske hvite eikefat som tidligere ble brukt til å elde bourbon. Noen varianter av drikken er lagret fra to til tolv måneder, men kan modnes i mer enn tre år. Jo eldre tequilaen er, jo mer farge og tanniner vil den ha. Fatenes tilstand (som alder, tidligere bruk osv.) vil også påvirke smaken på drikken.

tapping

I likhet med champagne er denne drinken tildelt statusen "Origin", som begrenser produksjonen til fem meksikanske stater: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas. Dette er de eneste regionene der de lager tequila i klassisk forstand.

Samtidig er delstaten Jalisco veldig stolt over å være sentrum for produksjonen av denne drinken. Det regnes som stedet der tequila først ble opprettet og hvor standardene ble satt. All 100% agave tequila må tappes i de ovennevnte meksikanske regionene og være merket "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Andre typer drikker kan selges og produseres over hele verden, men de anses ikke som originale.

Kan jeg lage min egen drink?

Som nevnt ovenfor, i motsetning til hva mange tror, er ekte tequila laget av agave, ikkekaktuser. Denne planten finnes bare i Mexico, og i svært begrensede mengder i andre land, hvor den brukes til dekorative formål. Derfor har kjennere av hjemmelaget alkohol funnet en vei ut. De kom på ideen om å bruke en plante som er kjemisk lik den blå agaven - aloe vera. Så hvordan lager du tequila hjemme? Alt du trenger er noen få aloe vera-blader fra en hjemmelaget blomsterpotte.

Denne oppskriften etterligner bare smaken av drinken, men lager faktisk ikke ekte tequila. Noen vil ikke være i stand til å skille aloe tinktur fra ekte tequila. Men det er likevel en forskjell i smak.

Agave har et spesifikt fruktan (fruktosepolymer) - inulin. Etter gjæring blir det til etanol med en karakteristisk vegetabilsk smak og lukt. Å blande vodka med planter med mye inulin gir drikker som ligner veldig på tequila.

Jerusalem artisjokk, sikori, aloe, banan, løk og hvitløk er høy i denne polymeren. Imidlertid har mange av disse plantene en skarp lukt, noe som gjør dem uegnet til å lage hjemmelaget tequila. Du kan bare oppnå akseptable resultater med aloe. Så du trenger:

• aloe vera-blader - 150 gram;
• vodka (måneskinn, fortynnet etanol) - 3 liter;
• sukker - 3 ts

Hvordan gjør jeg det?

Hvordan lages tequila hjemme? For å gjøre dette, kutt aloeen i små biter (1 x 1 cm). Legg dem så i en krukke og fyll med vodka. For å myke opp smaken, tilsett sukker.

Forsegl innholdet i glasset og rist det godt. Etter det, la stå i 14-17 dager på et kaldt mørkt sted. Under matlagingen vil hjemmelaget tequila først være grønn og deretter gylden. Filtrer drinken gjennom et bomullsfilter. Hell på en flaske og la trekke i 1-2 dager.

Etter filtrering vil tequilaen forbli gyllen (noen ganger med en grønn fargetone). Hvis du ikke liker utseendet til drinken, la den stå på et godt opplyst område i 20-30 dager. Når det utsettes for sollys, vil klorofyllet fordampe og tequilaen blir klar.

Hvordan drikker jeg denne drinken?

Det antas at tequila blir konsumert med s alt og sitron eller lime. For å gjøre dette helles litt s alt på hånden, et glass drikke drikkes i en slurk, hvoretter s altet slikkes av hånden. Etter det bør du spise en sitronskive.

Det er en oppfatning at den "gyldne" varianten bør syltes med en appelsin. I dette tilfellet erstattes s alt med kanel.

Selvfølgelig skal vi ikke glemme den berømte Margarita-cocktailen. Den blander tequila med sitronsaft og appelsinlikør. Det finnes også en jordbærvariant av cocktailen.