Hermetisert fisk i autoklaven hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hjemmelaget hermetikk tilberedt i en kjele på komfyren vil aldri smake så godt som i en autoklav. Denne maskinen er mye brukt ikke bare i næringsmiddelindustrien i produksjon av hermetisert fisk, grønnsaker og kjøtt, men også i hverdagen. Hjemmelaget hermetisk fisk tilberedt i denne enheten (autoklav), hvis oppskrifter er presentert i vår artikkel, beholder alle næringsstoffene, vitaminene og mineralene nesten i sin helhet. Samtidig tilberedes rettene flere ganger raskere enn på komfyren.

Funksjoner ved å tilberede fisk i en autoklav

Når du arbeider med autoklaven, bør du ta hensyn til noen nyanser som vil hjelpe deg å unngå problemer når du arbeider med enheten og tilberede deilig hjemmelaget hermetikkfisk:

1. Tilberedning av hermetikk i autoklav skjer under høyt trykk og høy temperatur. Det er derfor alle forholdsregler bør tas når du arbeider med det.
2. Før du tenner en brann under apparatet, trykk først og kontroller autoklavens tetthet.
3. Du kan bare åpne maskinen når temperaturen inne synker til 30 grader.
4. Hermetisert fisk i autoklav tilberedes ved en temperatur på 100-120 grader. Koketiden avhenger av hvordan du vil se det endelige resultatet: kokt lapskaus eller hele stykker med myke bein.
5. Du bør ikke legge råvarer i krukker til toppen, du må la det stå et par centimeter fra kanten. Ellers kan lokket på glasset bli revet av.
6. Krukkene i autoklaven fylles helt med vann, til og med 2 cm over lokkene.

Fisk naturlig i olje: en oppskrift på hermetisk fisk i autoklave

Ingenting smaker bedre enn fisk konservert i krydret olje. De eneste unntakene er hermetisk fisk tilberedt hjemme, hvor du vet hvor mye og hva du putter i glasset.

Naturfisk med olje tilberedes i henhold til følgende teknologi (basert på en 0,5 l krukke):

• steriliser krukker og lokk;
• kutt fisken i stykker som veier minst 50 g og s alt, og følg proporsjonene: 1 ts s alt uten lysglass per 500 g råvare;
• på bunnen av hver krukke legg tre stykker allehånde sort pepper og et laurbærblad;
• legg fisken oppå krydderet, la det være 2 cm fra kanten av krukken;
• legg til vegetabilsk olje (1 ss);
• sett lokk på glass og rull dem sammen;
• begynn å sterilisere glass i autoklav. For å gjøre dette, installer apparatet på komfyren, plasser det inne i glasset og ta medtemperaturer opp til 110 grader. Hermetisk fisk i autoklaven tar 1 time.

Når du tilbereder hermetikk etter denne oppskriften, husk at 0,5 kg fisk gir 1 halvlitersboks med hjemmelaget hermetikk.

Fisk på boks hjemme i autoklav (kutlinger i tomat)

Smakfull i autoklaven oppnås og fisken kokt i tomat. Et av de mest budsjett alternativene for hermetikk er gobies i tomat, som på ingen måte er dårligere enn fabrikkprodukter i smak. I henhold til oppskriften nedenfor kan du koke 8 halvlitersglass med hermetikk.

For å gjøre dette må du kjøpe 5 kg fisk på forhånd og rense den, fjern hodet og innvollene. S alt deretter gobiene og la stå i en bolle i 2 timer slik at de absorberer nok s alt. Fisken stekes deretter i en melpanering til den er mør.

Neste trinn er å forberede tomatfyllet. For å gjøre dette, stek løk (0,5 kg) i vegetabilsk olje, tilsett deretter tomatpuré (150 g) og 6 ss sukker. Når steken er klar, overføres den til en gryte med kokende vann (1,7 l) og eddik (2 ss) tilsettes. Så snart tomatfyllet koker, tas kjelen av varmen.

Nå kan du begynne å tilberede hermetisk fisk i et spesielt apparat (hjemmeautoklav). For å gjøre dette helles et par skjeer tomatstek i bunnen av de steriliserte glassene, og deretter legges gobiene på toppen. Når all fisken er dekomponert, må restene av stekingen helles jevnt over alle glassene. EtterFor å gjøre dette legger de lokk på dem og ruller dem sammen med en boksnøkkel. En hjemmeautoklav er installert på en gasskomfyr og temperaturen i apparatet bringes til 110 grader ved maksimal varme, og holdes deretter i 1 time. Etter at tiden har gått, slås komfyren av, og glassene blir stående i apparatet til de er helt avkjølt.

Hermetisert karpe i autoklaven

Hjemmelaget crucian hermetikk er tilberedt med samme teknologi som all annen fisk i olje. Forbered først glassene og lokkene. Fortsett deretter til bearbeiding av fisk. Hos karpe fjernes hode, gjeller, innvoller og alle finner. Så skjæres fisken i små biter på tvers av mønet, og er krykkene store, så langs. Etter det må den s altes etter smak.

I mellomtiden helles pepperkorn (svart og allehånde) på glass, laurbærblader legges i og fisken begynner å pakkes. Under matlaging i en autoklav legger råvarene seg tungt, så karpe blir lagt tett over i en krukke, men du må fortsatt la den "legitime" 2 cm fra kanten. Når fisken er tampet, helles den over med vegetabilsk olje (1 ss) og glassene settes i en autoklav. Koketiden er 25-45 minutter. Jo mindre bein fisken har, jo raskere koker den.

Fiskefilet i autoklav

For å tilberede hermetikk etter denne oppskriften trenger du hvilken som helst fersk fiskefilet. Den skjæres i biter på 80 g hver, s altes og pakkes i glass sammen med allehånde og laurbærblad. Men enda mer velsmakende og velduftende er hermetisk fisk i autoklav, tilberedt medgrønnsaker. For å gjøre dette, tilsett 30 g gulrøtter og løk når du bruker råvarer til krukken. Grønnsaker kan kuttes i små biter eller stå hele.

Steketiden for fiskefileter i autoklaven bør ikke overstige 25 minutter. Ellers blir fiskestykkene til duftende grøt.

Hvordan koker brisling i tomatsaus i en autoklav

Elsket av mange hermetiske brislinger i tomatsaus, kan du lage mat selv ved hjelp av en autoklav. For å gjøre dette er det ikke nødvendig å rense fisken, spesielt hvis den er liten. Det er akkurat slik hermetisk fisk tilberedes i en autoklav i industriell skala - de tar brisling rett med hodet. I tillegg til fisk trenger du også tomatfyll. For å lage mat må du legge til tomatsaus (400 ml) til løkene og gulrøttene stekt i en panne. Du trenger også sorte pepperkorn (3 stk), laurbærblad (2 stk), 2 fedd hvitløk og sukker (1 ts). Sausen kan kjøpes i butikken eller du kan lage din egen med tomatpuré, vann og krydder.

Når fyllet er klart tilsettes s altet brisling (500 g), alt blandes godt og pakkes i glass. Tilbereder hermetikk i 1,5 time ved en temperatur på 110 grader og et trykk inne i autoklaven på 4 atmosfærer.