Hvilket kjøtt er bedre for pilaf: valg, kjøttkvalitet, smaksegenskaper, pilafoppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Pilaf er en rett som alle elsker uten unntak. Saftig, velsmakende, smakfull. Det ser flott ut på festbordet, og tilberedes ganske raskt og enkelt. Men det er mange finesser, uten å vite hvilke det ikke vil fungere å lage en virkelig velsmakende pilaf. Mange husmødre står overfor det faktum at i stedet for smuldrete, viser det seg å være klissete. Ja, risgrøt med kjøtt er også godt, men slett ikke det vi ønsker oss. Derfor må valget av ingredienser behandles veldig seriøst. I dag skal vi snakke om hva slags kjøtt som er best for pilaf.

Ditt valg

Pilaf er veldig kresen på ris og krydder. Ikke prøv å lage en deilig rett hvis du bare har rundkornet ris til grøt. Det koker godt, det blir deilig melkegrøt. Men i dette tilfellet må du holde risen hel. Så prøv å velge langkornet, gul ris. Og ikke glem kjøttet! Hva er best for pilaf?

I så måte er retten ganskedemokratisk. Stort sett alt kjøtt du har i kjøleskapet vil fungere for dette formålet. Noen ganger brukes til og med … fisk. Men vi bør ikke glemme at smaken på den ferdige retten vil avhenge av valget. Unngå kjøtt fra unge dyr. Det smuldrer raskt til fibre og mister smaken.

Lamb

Tradisjonelt brukes kjøttet til disse dyrene til å lage deilig pilaf. Imidlertid liker ikke alle den spesifikke lukten. Hvis du tilhører denne kategorien mennesker, er det bedre å ikke eksperimentere, men umiddelbart erstatte det med biff eller svinekjøtt. Det blir ikke mindre velsmakende, men resultatet blir litt annerledes.

Generelt er spørsmålet om hva slags kjøtt som er best for pilaff tvetydig. Det kommer an på hvilket sluttresultat du ønsker å få. Men hvis det er et ønske om å lage akkurat den klassiske pilaffen fra Sentral-Asia, bør lam foretrekkes. Det selges i nesten alle byer, selv om valget kan være dårligere enn når det gjelder samme okse- eller svinekjøtt.

Hvilket stykke liker du

Du kan selvfølgelig spørre selgerne i markedet. Men de har en litt annen oppgave – å selge alt kjøttet som er tilgjengelig. Derfor kan det hende du ikke får det du trenger i det hele tatt.

Så, lammepilaff står på agendaen. Hvilket kjøtt er bedre å ta? Kast det bakre beinet - det er mye stive muskler her. Det er best å ta ribbeina, skulderbladet eller nakken. En god smak vil vise seg hvis du legger noen ribber og fetthale til pilaf.fett.

I følge tradisjonelle oppskrifter kuttes kjøttet i store biter, ca 150 g hver. Først stekes bitene til de er brune. Etter det tilsettes vann til gryten og de kokes til de er myke. Og først da kan du steke løk og gulrøtter og legge ris. Det anbefales å steke kjøttet ved en oljetemperatur på 180 grader. Hvis temperaturen gjøres høyere, blir den forkullet på toppen, og innvendig forblir den rå.

Matlagingsoppskrift

Du bestemmer selv hva slags kjøtt som er bedre å lage pilaf. I mellomtiden, la oss se på prosessen med å tilberede en ekte usbekisk pilaf. Først må du forberede ingrediensene:

• Ris - 1 del.
• Gulrøtter, løk - 1 del hver.
• Kjøtt - 1 del.
• Smør - 0,3 deler.
• Vann - 1 del.

Hva betyr "one piece"? Du kan velge tiltaket vilkårlig. Men det er veldig praktisk å ta et fasettert glass med et volum på 300 g. Mål opp alle produktene umiddelbart slik at du ikke trenger å gå tilbake til dette problemet under kokeprosessen.

Ris bør bløtlegges i kaldt vann i 2 timer. Etter en time må den skylles, og hell deretter kaldt vann igjen. Dette vil vaske av overflødig stivelse. Hell frokostblandingen i et dørslag for å glasse vannet. Overflødig væske kan ødelegge hele retten, så du må være spesielt oppmerksom på dette.

Nå må du lage overkoking. For å gjøre dette varmer vi pannen kraftig, hell i oljen og varmer den opp nesten til røyk. Etter det, stek kjøttet kuttet i biter, deretter hakkede løkringer og hakkede sugerørgulrot. Fokuser på beredskapen til grønnsaker. Det er ikke så vanskelig, vanligvis er husmødrene godt klar over når gulrøttene blir myke.

Hell ris på toppen. Ingenting må blandes. Tilsett vann, det trenger akkurat like mye som ris. Pass på å stikke fem hull helt til bunnen med håndtaket på en skje. De legger hvitløksfedd i dem. Og nå det viktigste. Vi lukker gryten veldig tett med lokk og reduserer brannen til et minimum. Innholdet skal skurre litt. Og ikke åpne den et sekund. Still inn en tidtaker på 70 minutter og gå i gang med virksomheten din.

Etter at tiden har gått, rør pilafen, lukk og la stå i en time til.

Lok lukket

Hvorfor er denne så viktig? Er det virkelig umulig å se inn og sjekke om retten brenner? Hvis du gjør alt i henhold til oppskriften, bør du ikke bekymre deg. Ingenting vil brenne. Og det er derfor det trengs et tett lokk. Når temperaturen når 75 grader, begynner det å dannes stivelse på pilafkornene, noe som gir den pastaaktige konsistensen til grøten. Men når temperaturen stiger høyere, til 96 grader, brytes stivelsen ned og blir til glukose, som tas opp i kornene. Når lokket er lukket, stiger dampen til toppen. Det vil føre til ødeleggelse av stivelse. Som du kan se, er alt veldig sammenkoblet. Usbekere koker pilaf i gryter på bål. Temperaturen er forskjellig der, så ingenting henger sammen.

Svinekjøtt

Og vi fortsetter å vurdere hva slags kjøtt som er bedre å tilberede pilaf. Alt er klart med lam, dette er en klassiker, men ikkeden er alltid for hånden. Prøv å tilberede pilaf av svin. Aromaen til retten viser seg å være helt annerledes, men dette er igjen et spørsmål om smak. Det skal bemerkes at dette kjøttet er litt søtt. Dette må kompenseres med berberis og andre krydder.

Og hva skal man egentlig velge av svinekjøtt? Hvilket kjøtt er best for pilaf? I dette tilfellet, gi preferanse til bakbenet, skulderen eller nakken. Men lenden er ikke egnet for stuing, da den vil miste saften under kokeprosessen og den blir tørr. Ribbeina er veldig bra. Ikke glem at fettlaget må kuttes av kjøttet, for overflødig fett vil ikke gjøre noe godt.

Hvis svinekjøttet har vært frosset, bør tineprosessen fortsette ved romtemperatur. Å akselerere denne prosessen under en strøm med varmt vann eller i mikrobølgeovnen forringer kvaliteten på kjøttet, så det er best å ikke spare tid.

Beef

Dette er favorittkjøttet i nesten alle familier. Duftende, velsmakende, ikke for fet, ideell i lapskaus. Storfekjøtt passer også til pilaf. Hvilket kjøtt er bedre å ta? Til stuing foretrekkes skaft, skulder, bryst og skaft. Som i tilfellet med lam, er det bedre å ikke ta bakbeinet. Kjøttet er fibrøst og seigt. Det er bedre å vri den inn i kjøttdeig og tilsette litt svin for mørhet.

Mange tror at kun kalvekjøtt brukes til matlaging. Faktisk er riktig tilberedt og lagret storfekjøtt mye bedre i smak enn kalvekjøtt. Det tar minst 3 timer å stuve den, først etter det vil det være mulig å lage mat pådet resulterende grunnlaget for pilaf. Ellers blir kjøttet seigt i den ferdige retten, og duften av lapskausen vil ikke rekke å åpne seg.

Oppskrift på den perfekte pilaffen

Selvfølgelig har hver vertinne sin egen. Noen lager mat i en kjele, andre mener, og ikke uten grunn, at den beste pilaffen er i en gryte. Hva slags kjøtt å ta for dette, har vi allerede diskutert. Det er ikke noe enkelt svar på dette spørsmålet, og det kan ikke være det. Men å dømme etter de mange anmeldelsene, ifølge denne oppskriften, viser det seg alltid å være vellykket og gleder gjestene. Derfor skriver vi ned et annet matlagings alternativ og prøver det i nær fremtid. Du trenger:

• Biffkjøtt - 900g
• Ris langkornet - 2,5 kopper.
• 3-4 løk og samme antall gulrøtter.
• olivenolje - halv kopp.
• Hot pepper - en kapsel hver grønn og rød.
• Krydder - 1 ts hver. zira og gurkemeie.

Det er best å ta skulderdelen av skrotten med hvitt fett og ikke for mørkt kjøtt. La oss forberede alle ingrediensene. Dette er den mest tidkrevende delen.

1. Gulrøtter bør kuttes i tynne strimler.
2. Hakk løken i terninger.
3. Pass på å tørke biffen med et papirhåndkle og kutte i terninger.
4. Varm oljen i en kjele og stek kjøttet til det er gyldenbrunt.
5. Legg til løken og vent til den har stekt.
6. Det er gulrøtters tur. La det småkoke til det er ferdig. I prosessen legger du til berberisen og hel pepper.

Når grønnsakene er klare, dekk kjøttet med vann og fjern pepperen. Nå trenger dusmåkoke innholdet i gryten (gryten) til kjøttet er mykt og vannet fordamper. Juster mengden væske. Hvis kjøttet allerede er tilberedt, og det fortsatt er vann, må du øke varmen og koke det ut. Hell nå risen, tilsett vann i forholdet 1:2 og lukk lokket, og etterlater et lite hull. Etter 40 minutter må du ta av lokket og tilsette hvitløken. Hvis vannet på dette tidspunktet har fordampet, kan du slå av brannen og røre pilafen. Etter det må den pakkes inn og fordampes i 20-30 minutter. Snart vil du kunne nyte den deiligste pilaffen.

Fjærkre

Når vi snakker om hva slags kjøtt som er bedre å ta til pilaf, bør vi ikke glemme kyllingen. Men glem fabrikkkyllingene. Du trenger en hjemmelaget kylling, stor og feit. Avhengig av størrelsen på gryta kan du skjære av halvparten av kadaveret. Her vil vi ikke fremheve vingene, bena og brystet. Halve skroget må skjæres i like biter og stekes i en gryte. Etter at bitene har fått en gylden farge, tas de ut av gryten og stekes gulrøtter og løk. Legg så tilbake kjøttet og risen. Dette er nødvendig for at det møre kjøttet ikke skal falle fra hverandre til fibre under stuveprosessen.

Alternative alternativer

Og hvilket kjøtt vil du bruke til pilaf? Har du et stykke hestekjøtt hjemme? Fint. Det vil lage en veldig velsmakende pilaf. Den eneste regelen: det må ikke stekes, ellers blir kjøttet uspiselig. Kok det godt, og legg deretter til stekt løk og gulrøtter. På denne kan stekingen anses som klar.

Snill kanin kan også være grunnlaget forpilaf. Men søtt kjøtt koker veldig raskt, og det trenger ikke å stekes i det hele tatt. Derfor forbereder vi først grønnsakene, legger deretter ut kaninen og legger nesten umiddelbart til ris. Selv med krydderne er smaken veldig delikat. Ikke alle liker dette alternativet, men kaninkjøtt regnes som diettkjøtt, i motsetning til svinekjøtt eller lam.

I stedet for en konklusjon

Pilaf er en av de mest mystiske rettene. Mange husmødre er overrasket, sier de, jeg ser ut til å gjøre alt som forventet, men det viser seg grøt med kjøtt og gulrøtter. I dag avslørte vi alle hemmelighetene. Hvilket kjøtt du skal velge, i hvilken rekkefølge du skal legge produkter, proporsjoner og tid - alt spiller en rolle. Prøv å lage mat nøyaktig i henhold til oppskriften én gang – og resultatet vil definitivt glede deg.

God pilaf moderat fet, smulete og lys. Forresten, du kan bruke ikke bare ris. Pilaf er laget med bulgur, linser, erter og kikerter, bokhvete. Det vil si med nesten hvilken som helst frokostblanding. Hele hemmeligheten ligger i det faktum at frokostblandinger ikke kokes i vann, men dampes, og absorberer alle smakene. Og av hvilket kjøtt det er bedre å lage pilaf av, bestem selv.