Hvilket er bedre s alt - grovt eller fint?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Dagens artikkel er dedikert til s alt. Stort eller lite - det er et must-have i ethvert kjøkkenskap. S alt gir en lysere smak selv til de produktene der det ser ut til at det ikke hører hjemme. Når du baker veldig søte desserter, anbefales det å legge en klype til basen. Fint eller grovt s alt - i dette tilfellet gjør det ikke mye forskjell, fordi krystallene løses opp i væsken som er inkludert i deigen. Og tilberedningen av enhver annen rett er ikke i det hele tatt uten tilsetning av disse s alte krystallene. Det finnes flere typer s alt, og for å svare på spørsmålet om fordelene med en eller annen av maling, kvalitet og formål, la oss starte helt fra begynnelsen.

Oppdeling i arter

Det finnes tre typer s alt: fôr, teknisk og matlaging. Det tilhører disse typene på grunn av tilstedeværelsen av den nødvendige prosentandelen NaCl (natriumklorid). Hvis verdien av dette elementet når mindre enn 97%, har ikke s alt (stort eller lite - det spiller ingen rolle) rett til å bli ansett som spiselig. I dette tilfellet overføres det rene produktet til kategorienfôr og s alt, hvor det i tillegg til en utilstrekkelig prosentandel av natriumklorid er mange sporforbindelser (urenheter), de er fullstendig overført til rekkene av tekniske.

GOST-regler

GOST i vårt land tillater kun å servere fire typer s alt. Stein, vyvarochnaya, hage (det er også sjø). Det er også selvplantende s alt, som også er innsjøs alt. Disse fire artene dukker opp på kjøkkenet vårt. Forskjellen mellom disse artene er ikke bare i måten de oppnås på eller i den kjemiske sammensetningen.

S altsmak

Det ser ut til - hva slags smak er det? S alt, som de sier, forblir s alt selv i Afrika. Men ved nærmere undersøkelse av problemet, kan nyanser legges merke til. I tillegg til at det er grovt eller veldig finm alt s alt, varierer også smakene betydelig. Nyansene deres vil være forskjellige i den grad at prosentandelen av natriumklorid i s altets kjemiske sammensetning vil være forskjellig. La oss ta en kokt vannprøve - den inneholder hele hundre prosent natriumklorid. Det er av denne grunn at smaken vil være lys-s alt, skarp. Himalaya rødt s alt inneholder kun 86 % natriumklorid. Hvis du legger noen krystaller på tungen, kan du forstå at smaken av slikt s alt har en knapt merkbar surhet, generelt mer delikat og subtil. Ja, GOST anser ikke slikt s alt som verdig for bruk på kjøkkenet, men du kan bruke det.

Hvilket s alt er sunnere - grovt eller fint?

Denne nyansen vil også avhenge av hvor s altet er samlet. Stein - samlet i s altgruver, blir renset fra forskjellige urenheter som er uegnet til mat. Slip hennekan være større eller mindre.

Grovt havs alt - fås ved fordøyelse. Store krystaller forblir på overflaten, og etter innsamling sendes de til emballasje for å komme til bordet ditt. Denne typen kan også utsettes for finere sliping.

Nå blir det klart: basert på utseendet til sliping kan man aldri si med nøyaktighet, for eksempel grovt s alt, at det er nyttig fordi det har store krystaller.

Fra havets tarm

Vi vil se etter fordelen i metoden og produksjonsstedet. For eksempel havs alt. Vi tar hensyn til utseendet. Stort spiselig havs alt er det vi trenger hvis vi er ute etter fordeler. Inne i hver krystall er det naturlige jodet som mangler for den gjennomsnittlige innbyggeren i landet vårt. Det antas at krystallene beholder ikke bare kalsium og magnesium (i tillegg til jod), men også en viss mengde fuktighet.

Kvernet havs alt er også nyttig, men ikke grovt. Men fordelene er betydelig dårligere når det gjelder indikatorer utstedt av s altkrystaller uten sliping. Det antas at ved maling fordamper en del av jodet og fuktigheten og forlater s altet.

Fra jordens dyp

Steins alt er ofte beriket med jod. Dette skyldes den totale mangelen på dette elementet i kroppene til innbyggere som bor i det meste av vårt lands territorium. S altkrystaller anriket på denne måten anses som nyttige, men ikke mer nyttige enn havs alt. Og etter ni måneders lagring, jodberiket mats alt (stort eller lite - det spiller ingen rolle) blir ikke-jodert. Dette elementet fordamper uten spor, og etterlater det vanlige s altet, ganske egnet for videre bruk. Men slike fordeler som fra jodisert er ikke lenger verdt å vente på.

natriumklorid (s alt) av matvarekvalitet

Tot alt er følgende s altkvaliteter tillatt for salg: ekstra, høyeste, første, andre. Hvem er hvem – la oss nå finne ut av det.

• "Ekstra". Slip nummer nr. 0. Det stolte navnet er snøhvitt s alt av veldig finmaling. Sorten er svært frittflytende og egner seg utmerket til å fylle s altbøsser til s alteretter. Små korn (0,8 mm) forlater beholderen uten forstyrrelser og faller ned der den var beregnet. S alt er bra for alle, men det har en betydelig ulempe: spesialiserte kjemikalier som bidrar til å opprettholde utmerket flytbarhet. Tvilen på nytten av dette produktet kommer også snikende av at mikroskopiske polerte krystaller har en for edel, hvit farge.
• Toppkarakter. Hvite korn er litt større enn varianten "Ekstra". Partiklene har et krystallkaliber på opptil 1,2 mm. Emballasjen kan indikere - slipenummer 1.
• Første klasse. S alt er litt mørkere, har en gråaktig fargetone av varierende alvorlighetsgrad. Tilstedeværelsen av en viss andel av andre mineraler sammen med natriumklorid er akseptabelt. Første klasse har et kaliber korn fra 2,5 mm. En liten prosentandel er en indikator på 4 millimeter. Dette er grind nummer 2.
• Den andre klasse s alt. Den har hovedtrekkene: farge, sammensetning og smak, som den første, men s altgranulat ide aller fleste med en diameter på 4 millimeter. En betydelig del av krystallene kan variere i en større størrelse. Andelen av slike korn når 15% av den totale massen. Det antas at dette grove s altet for s alting av kål er et flott alternativ. Ikke rart den kommer i salg under overskriften "S alting". Sorten blir vanligvis ikke utsatt for ytterligere jodisering. De kjøper også dette grove s altet til s alting av fisk. Størrelsen på granulene gjør at du kan behandle hele s altoverflaten til fiskeskrotten jevnt. Sammensetningen av s altkorn er veldig nær sammensetningen av naturlig, og det er generelt akseptert at den andre karakteren er mer nyttig enn for eksempel den samme "Extra".

Mer s alt?

Hvilket annet s alt finnes som gagner en person? Ta for eksempel Himalaya som er nevnt i artikkelen. Den har en rosa fargetone. Den ligger i de dype lagene, hvor det en gang var s alt hav. GOST er ikke enig i at s alt kan anses som komplett. Men dette produktet har sine fans. Rosa s alt kalles mer nyttig enn vanlig havs alt. Hva er hemmeligheten bak dens nytte? Og hele poenget er øyeblikket da denne s altsteinen ble dannet i innvollene på planeten, har verden ennå ikke kjent menneskeskapte katastrofer og andre lignende faktorer. Imidlertid har skeptikere en tendens til å tro at alt s alt ble dannet samtidig med s alt fra Himalaya.

indisk s alt – sanchal

Trodde du at India ble berømt bare for sin te og filmer? Nei. Disse indiske krystallene er nære slektninger av Himalayas rosa s alt. Ved nærmere ettersyndet er ikke helt klart hvor navnet kommer fra: frittflytende krystaller har en subtil rosa fargetone. Men det er verdt å mette en håndfull fuktighet, da mineralet bekrefter navnet: det mørkner. Sammensetningen inneholder magnesium, hydrogensulfid og jernsulfid. Kjennere vil fortelle en annen hemmelighet i navnet til sanchal: når mineralet utvinnes, har store deler av det faktisk en mørk farge, nærmere svart. Og bare sliping gjør sanchal lettere. Slikt s alt er nyttig for personer med hjertesykdom på grunn av dets særegenhet - det bidrar ikke til en økning i natriumnivået i menneskekroppen. De som lider av overdreven hevelser kan også bruke dette mineralet i menyen. S alting av mat under tilberedning er imidlertid uønsket. S alt løses opp, men urenhetene i det, på grunn av kjemiske reaksjoner, utfelles lett. Av samme grunn bør du ikke bruke den til s alting og konservering.

Sjø med tilsetningsstoffer

I seg selv anses et mineralkosttilskudd som nyttig hvis det kalles marine. Men selv det kan forbedres betydelig ved å fortynne det med noen naturlige ingredienser. Dill, sitronskall, hvitløk og andre krydder øker nytten og kvaliteten på s alt. Men å tilsette havs alt (enhver maling) til maten er bedre rett før du begynner å smake på retten. Bare på denne måten kan du spare alle fordelene med sjøkrystaller av mineralet.

Beslutter

Etter at vi fant ut noe om s alt, dets utvinningsmetoder, varianter og typer, forble spørsmålet om hvilket s alt som er best åpent. La oss prøve å fikse feilenog husk hovedaksiomene:

• Det mest nyttige s altet er havs alt. Gi preferanse til store partikler, samlet og ikke m alt.
• Havs alt er ikke finm alt, med tilsetning av nyttige krydder og urter, brukes kun som tillegg til mat (ikke under matlaging) - mye sunnere, og derfor bedre.
• Sanchal (indisk svart) - uavhengig av sliping, er det nyttig for folk som er utsatt for hevelser og kjerner.
• Vanlig sylting - mye bedre når det gjelder fordeler enn den polerte og edelt utseende "Extra".
• Trenger du s alt til s alting av kål eller fisk - vi tar jodfri mat, grovmaling.

Som det blir klart: For hvert tilfelle er det en bedre type og karakter av dette essensielle mineralet. For at s altkrystaller bare skal gi fordeler, må du følge de etablerte normene. For ikke å skade helsen, er det tillatt for en voksen å ikke konsumere mer enn 3,3 gram per dag. Denne prisen uten bruk av vekter er omtrent en halv teskje.