Hva slags frokostblandinger er fiskesuppe tilberedt med: klassiske og originale oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er mange fiskesupper i forskjellige nasjoners kulinariske kjøkken. I Ungarn er det halasle, i Frankrike er det bouillabaisse, blant finnene er det kalakeitto, og i Russland er det et øre. Tilberedningen av denne fiskesuppen har nådd slike høyder at det finnes dusinvis av varianter av retten. Og ikke bare når det gjelder regionale nyanser, selv om dette også finner sted (husk minst Pskov fiskesuppe fra smelte, Volga fiskesuppe fra sterlet, Arkhangelsk fiskesuppe fra torskelever). Men denne russiske nasjonalretten har også variasjoner når det gjelder matlagingsteknologi.

Det er et landslag, patronisert, plastisk, tregt og til og med søtt øre. Det finnes også typer fiskesuppe i henhold til settet med relaterte produkter. Vi er vant til at det er kryss i øret. Du vil bli overrasket, men dette produktet er ikke i den klassiske oppskriften! Gryn i øret tilsettes av fattige som koker en flytende buljong. Og frokostblandinger gjør som du vet retten mer tilfredsstillende. Vel, vi er ikke rike heller. La ossla oss se hvilket ørekryss som er bedre. Men først, bare for referanse, her er en gammel klassisk oppskrift på retten.

Hva er fiskesuppe og hvordan er den forskjellig fra andre fiskesupper

Det første og viktigste kjennetegnet ved den nasjonale russiske retten er et ekstremt magert sett med tilhørende produkter. Fisk i øret er den viktigste og nesten eneste komponenten. Vi kan si at hun er en dronning i en kjele. Alle andre tilsetningsstoffer er designet kun for å understreke smaken. Derfor, for en vakker farge på buljongen, bruker de en vasket løk i skallet (så kastes den). Fra krydder brukes sort pepper og laurbærblad.

Det er annerledes om du koker fiskesuppe av småfisk. Det gir fra seg gjørme, så på slutten av matlagingen legges en stabel vodka til retten. Destillat nøytraliserer perfekt ubehagelig lukt. Et annet særtrekk ved den russiske nasjonalsuppen er rekkefølgen på legging av produktene. Det kommer også an på smaken. For eksempel når skal du putte fisk i øret? Noen kjøkken tilbereder grønnsaksbuljong. Og raskt kokt fisk tilsettes til slutt. Det finnes andre alternativer.

Men i den klassiske fiskesuppeoppskriften helles fisken med kaldt vann, settes i brann, og "støyen" fjernes. Du kan legge den i en lett kokende s altet grønnsaksbuljong, etter å ha trukket ut hele løk, gulrot og persillerot. Fiskesuppen kokes uten å dekke kjelen, og insisteres deretter i 7-8 minutter.

Klassisk oppskrift (generelle prinsipper)

Hvordan tilberede fiskesuppe riktig for å lage denkonsentrert snerpende, litt klissete buljong? Det er noen få enkle regler som må følges nøye. Først valget av retter. Pannen må være enten keramikk eller ikke-oksiderende, emaljert. Uansett hva fiskerne sier, passer ikke en støpejernsgryte til denne retten. Supperøtter (løk, gulrøtter, persille, eventuelt selleri) kokes hele. Grønnsaksbuljong s altes før fisken legges. Væsken skal ikke under noen omstendigheter få koke voldsomt.

Ukha bør tilberedes i en åpen tallerken. Reglene for varigheten av varmebehandling av fisk bør følges strengt. Det avhenger både av type og størrelse. Ferskvannsfisk tilberedes fra syv til 20 minutter. Marine - fra 8 til 12. Fisken fanget i de sibirske elvene skiller seg fra hverandre. Den skal tilberedes fra 25 minutter til en halv time. Først etter at fisken er tilberedt, tilsettes krydder. Her gjelder regelen: jo fetere type, jo mer krydder. For fiskesuppe er avklaring av buljongen med et ekstrakt uakseptabelt. Suppe må dekkes. Friske urter (dill, persille) smuldres i en tallerken før servering.

Hva slags frokostblanding er fiskesuppe kokt med

Tilsetning av en mettende komponent i form av korn til fiskesuppen er en sen komponent. Og denne praksisen ble introdusert ikke bare av fattige mennesker, men også av fiskere. Hvis førstnevnte fra et lite antall fisk ønsket å koke en stor gryte med suppe, hadde sistnevnte rett og slett ikke muligheten til å ta grønnsaker og krydder hjemmefra. Men i begge tilfeller var det bare én utvei: Kast en håndfull frokostblanding i suppen. Når den er tørr, tar den ikke mye plass i bagasjen til fiskeren. Jaog uvanlig billig, som er en gudegave for en fattig familie.

Men hva slags frokostblandinger tilberedes fiskesuppe med? Det avhenger hovedsakelig av typen fisk. Hirse er mer egnet for noen innbyggere i elver og innsjøer, bygg er mer egnet for andre. Ukrainske kosakker praktiserte generelt å tilsette mel med rømme. Det er muligheter for fiskesuppe med hvete, bygg, maisgryn, bokhvete, semulegryn eller ris. Det bør huskes at alle disse frokostblandingene tilberedes på forskjellige måter. Derfor kan du ikke bare erstatte en type frokostblanding med en annen. Du må følge oppskriften hver gang. Øre, avhengig av type fisk, skjer:

• trippel (eller team),
• svart (karpe, crucian karpe, rudd, chub, karpe, asp),
• hvit (hvitfisk, ruff, abbor, sandart),
• rav (fra rød fisk, så vel som fra stør, sterlet, beluga), denne suppen er vanligvis tonet med safran, og det er derfor den har fått navnet sitt.

Fiskesuppe

Dette er en spesialrett både når det gjelder matlagingsteknologi og sammensetning av ingredienser. Vanligvis holder fiskere en god fangst med hjem. Og på stedet spiser de det som vanligvis gis til katter. Men denne fisketriflen er veldig fersk, ofte levende. Fiskesuppen tilberedes på bål, i en støpejernsgryte, som gir retten en spesiell røyksmak. Fiskerne har ikke med seg grønnsaker. Men de må ha perlebygg, som de bruker som agn på kroken. Derfor er spørsmålet om hva slags frokostblandinger fiskesuppe er tilberedt med tomgang.

1. Fiskegreier helles med kaldt vann og settes på bål. Kok lenge til du får en tykk, jevn litt tyktflytende buljong.
2. Deretter filtrerer du fiskenkaste bort. Sett gryten på brann igjen.
3. Kast i øret to eller tre skjeer perlebygg for tre liter suppe. Fisketatel gir gjørme. Du må bli kvitt lukten. Derfor heller fiskere vodka (et glass eller to) i øret. Alkohol i smaken av suppen føles ikke - den forsvinner umiddelbart i kokende vann. Men vodka nøytraliserer ubehagelig lukt og myker også vannet.
4. Til slutt slukker fiskerne et brennende merke i øret. Det gir maten en ekstra røyksmak og eliminerer lukten av gjørme ytterligere.
5. Ukha er tilberedt uten lokk. Men før servering insisteres retten.

Hjemmeklassisk fiskesuppe med hirse

I et velutstyrt kjøkken er matlagingsteknologien i endring. Fiskesuppe tilberedes ikke på bålet, men på komfyren. Og de bruker ikke gryter, men en emaljert panne. Kokken har også en rekke grønnsaker og krydder for hånden. I noen områder av Russland, tomater og hvitløk (i sør), brukes poteter aktivt. Og i nord er det generelt vanlig å legge melk og et stykke smør i enden til øret. La oss vurdere den klassiske prefabrikkerte versjonen av denne retten.

Triple ear, som navnet tilsier, er laget av 3 varianter av fisk. Du kan ta to eller fire, men mer er for mye.

1. I et slikt øre skal det være småfisk. Hun blir sløyd.
2. Haler og hoder av andre fiskearter er lagt til den. Gjellene er kuttet ut.
3. Dette brukes til å lage en fyldig buljong k alt yushka.
4. Deretter filtreres den og om nødvendig klares med sitronsaft.
5. I en annen beholderlag en grønnsaksbuljong. Den er koblet til yushkaen.
6. Tre spiseskjeer hirse vaskes til det rennende vannet er klart. Legg til suppe.
7. Og de la dyre varianter av fisk kuttet i biter, og krydret retten med krydder.

Ukha med maisgryn

Vi forsto de grunnleggende prinsippene for å tilberede den russiske nasjonale fiskesuppen. La oss nå se hva slags frokostblandinger de koker fiskesuppe med. Når du velger frokostblandinger, styres de ikke bare av typen fisk, men også av mengden. Bygg vil for eksempel gjøre den flytende buljongen fyldigere. Hirse og maisgryn ser ut som egg. Et slikt øre vil være hjertelig og velsmakende. Maisgryn er også gode fordi de ikke koker til en tyktflytende grøt.

1. Kok først røttene til suppen i tre liter vann.
2. Vi tar dem ut og legger et halvt kilo sølvkarpe.
3. Ta den ut etter 10 minutter med matlaging.
4. Vi sovner et halvt glass maisgryn, hvis vi planlegger å legge til poteter og grønnsakssteking. Og hvis ikke, må du legge mer frokostblandinger.
5. Kok i et kvarter.
6. Ha i tre poteter, skrelles og kuttes i biter.
7. Lag stekt løk og gulrøtter. Ha i suppe.
8. Legg tilbake sølvkarpen til gryten. Stek i et minutt til.

Øre med perlebygg

Denne frokostblandingen er tilberedt veldig lenge. Derfor må du legge den i bløt i 2 timer på forhånd. Ukha med perlebygg tilberedes best av karpe og lignende fisk.

1. Lag først grønnsaksbuljong med hode, finner og hale.
2. Syn det.
3. Kok opp igjen og hell i vasket bygg (5 ss).
4. Du kan ha i suppe og biter (fileter) av karpe.
5. Etter et kvarter legger du potetene (valgfritt).
6. Etter ytterligere 10 minutter, s alt, legg krydder og laurbærblad.

Ukha med bulgur

Tørket og lett stekt grovknust hvetegryn, i motsetning til semulegryn, koker ikke og sveller ikke. Derfor brukes ofte bulgur til å lage ulike supper. Ukha med hvetegryn kan tilberedes av hvilken som helst fisk, inkludert småting eller karpehoder.

1. De siste må først kokes opp og helle ut vannet.
2. Deretter helles en ny og kokes igjen med løk, røtter og krydder.
3. Når buljongen er klar, sil den.
4. Gå tilbake til komfyren, legg 2-3 hakkede poteter og et halvt glass bulgur.
5. Når grønnsakene er klare, kutt 2-3 tomater (eller tilsett en spiseskje tomatpuré).
6. hakk et fedd-to hvitløk.
7. Kok fem minutter. S alt etter smak, la det brygge.

Ukha med byggryn

Denne frokostblandingen nyter ikke populær kjærlighet. De som tjenestegjorde i hæren utviklet en vedvarende særegenhet overfor ham. Men her gir vi likevel en oppskrift på fiskesuppe med byggryn til en slow cooker. Prøv det. Holdningen din til byggagner kan endre seg.

1. Av løk og gulrøtter lager vi steking.
2. Skift den inn i multikokerskålen.
3. Der la vi kuttet i terninger3 poteter, finhåret rød paprika, laksesteak, 3 ss bygggryn og s alt.
4. Hell det hele med to liter vann.
5. Slå på enheten i "suppe"-modus i 45 minutter.
6. Før servering, fjern beinene fra fisken og demonter den i biter.
7. Denne laksesuppen kan krydres med rømme.

Ukha fra lakserygger

Vil du unne deg en rød fisk? Lakserygger er et ganske rimelig produkt. Av disse kan du lage hjemmelaget fiskesuppe med hirse.

1. Hell 2,5 liter vann i en kjele, sett til koking.
2. Parallelt skal vi lage en steking av finhakket løk og shabby gulrøtter.
3. Vi skal vaske to rygger med laks.
4. Skrell og kutt i terninger to mellomstore poteter.
5. Vask 2 ss hirse.
6. Når vannet koker, legg grønnsakene i pannen, smak til med en blanding av paprika.
7. Kok potetene til de er møre.
8. Vi senker rillene ned i pannen.
9. Etter fem minutter, trekk ut, fjern beinene.
10. Dryss hirse.
11. Legg tilbake kjøttet som er skrapt fra kantene inn i øret.
12. S alt og tilsett laurbærblad.
13. Etter 10 minutter, slå av ilden og la suppen brygge under lokk.

Ukha på finsk

Nordvestlige naboer til Russland ble også forelsket i denne retten. Riktignok tilpasset de det til deres smak, og la til ost og kremete toner. De lager fiskesuppe av rød fisk, og ikke av rygger, men rikelig, av fileter.

1. La oss koke toliter vann.
2. Kutt 500 g laks i terninger.
3. I kokende vann, dypp en hel løk og tre tomater, grovhakkede gulrøtter.
4. Finnerne foretrekker bokhvete av alle røde fiskesuppekorn. Det må sorteres og vaskes. Det tar 150 gram av denne frokostblandingen.
5. Etter du har lagt bokhveten, s alt suppen, smak til med sort pepper og laurbærblad.
6. Ta ut pæren etter en stund.
7. Tilsett 250 gram smeltet ost (som "Amber"), vent til det smelter i suppen.
8. Når bokhveten er klar, legg til rød fisk.
9. Kok fem minutter.
10. Hell et glass vodka, slå av brannen og insister under lokket.

Ukha med ris

Dette asiatiske kornet er best tilsatt i elvefisksuppe. Her er en beskrivelse av hvordan du koker karpe fiskesuppe med ris.

1. Skjæring av fisken.
2. Kok en tykk buljong fra hodene (uten gjeller), finner og haler.
3. S alt det.
4. Forbered stekt løk og gulrøtter separat.
5. Trekk ut hodene og finnene.
6. Strø 4-5 ss ris.
7. Legg til steking.
8. Kok nesten til frokostblandingen er klar.
9. Kutt karpeskrotten i biter, senk ned i buljongen.
10. Smak til fiskesuppen med krydder på slutten av tilberedningen.

Som du kan se, passer enhver frokostblanding til fiskesuppe. Det viktigste er å ikke overdrive med det, ellers kommer det ut ikke suppe, men grøt.