Hvordan velge kjøtt til biff: tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange er interessert i spørsmålet om hvordan man velger kjøtt til en biff. For å gjøre den ferdige retten velsmakende, når du kjøper, må du følge en rekke visse regler. Det spiller ingen rolle om du kjøper kjøtt fra et supermarked eller en gourmetbutikk. Problemet er at folk ofte har litt forutinntatte ideer om hvordan en god biff skal se ut og ender opp med å kjøpe et dårligere produkt. Hva du trenger å vite når du kjøper kjøtt?

Sjekk ut typene biff

Du må ha en ide om hvilken type biff du vil kjøpe. I det minste bør du vite hvor mange kjøttstykker du trenger, hvordan du har tenkt å tilberede dem, og hvor mye du forventer. Det er mange alternativer på markedet i dag. Avhengig av hvordan du har tenkt å tilberede og servere kjøttet, må du gjøre det riktige valget.

Biffer kommer i en rekke former og størrelser. Avhengig av hvilken del av slaktkroppen de ble kuttet fra, bestemmes kostnadene og tilberedningsteknikken. Det vanligste spørsmålet er hvordan du velger kjøttfor ribeye-biffen. Det krever et tykt stykke kjøtt med tett bein, hentet fra den subscapulare regionen av slaktkroppen, som starter fra den femte og slutter med den 12. ribben. I tillegg til den behagelige smaken har ribeye også et attraktivt utseende etter matlaging. Dette kan være en veldig god serveringsrett for et lite middagsselskap da det er den enkleste typen å tilberede.

De tykkere kjøttstykkene som er oppnådd fra 13. ribbe til baken, vil tillate deg å lage en New York-biff, som kan være en integrert del av mange retter. Dette kjøttet er mindre fett, men smaken er veldig rik.

Du kan også finne mykere snitt som egner seg godt til grilling hvis de har nok marmorerte årer. Hvis du trenger å velge kjøtt til biffer for et stort selskap, er det bedre å kjøpe et stort stykke indrefilet. Bare skjær den i tynne biffer, stek dem i ovnen og server med pepperrotkremsaus.

Finn ut hvilken del av slaktkroppen du vil kutte

Hvordan velge riktig kjøtt til en biff? For å gjøre dette bør du studere hvilke deler av skroget som brukes til dette produktet, og hvordan du kan skille mellom primærsnitt. Dette er nødvendig slik at du kan stille spørsmål til selgeren og forstå svarene hans.

Som du kan forestille deg, er baksiden av skrotten tettere enn området rundt midjen og ribbeina. Kuttene på baksiden av skrotten er tøffere. Dette gjør at de egner seg bedre til stuing og steking. Mykere kutt kommer fra muskler som ikke fungerer på den måten.sterkt. Dette inkluderer ytrefilet og indrefilet.

I tillegg brukes mellomdeler av skrotten, som kan være enten harde eller myke, avhengig av hvor de er skåret fra. I ribbedelen kan du for eksempel finne myke, fete stykker som er ideelle til grilling, men det finnes også tykkere kjøttstykker.

Når vi snakker om baksiden av kua, er det verdt å fremheve fileten separat. Hvordan velge riktig kjøtt fra denne delen? Du må vite forskjellen mellom topp og bunn hakk. Den første varianten er mer delikat enn den andre, men har ikke en slik smak. Toppfileten er fastere enn bunnfileten, og hvis den er tilberedt riktig, kan den være et rimeligere alternativ til delikatessebiff.

Kjøp det beste kjøttet du har råd til

De fleste av oss har sjelden mulighet til å kjøpe og smake på førsteklasses biff. Dette forklares med at bare 1-2,5 % av alt kjøtt som kommer i salg kan verdsettes så høyt. Det er mange kriterier for en slik vurdering, men for forbrukerne er «marmorering» – et nettverk av fett som går gjennom hele kjøttet – av primær betydning. Dette er kjennetegnet til biff. Hvilket kjøtt skal du velge i dette tilfellet?

Når det gjelder kjøp av ikke-premiumkjøtt, gjør kjøpere ofte en stor feil. Når de velger mellom et helt avfettet biffstykke og gjennomvåte fettlinjer som går gjennom det, nøyer mange seg med en magrere biff. Faktisk er det fett som tillaterfå den utrolig rike, saftige, glatte smaken og teksturen som alle vil ha.

Til tross for at premiumklassen ikke er tilgjengelig for alle, kan du også gjøre et godt valg i en mer beskjeden prisklasse.

Bør jeg kjøpe pakkede deler?

På markedene og i enkelte butikker kan du se uemballert kjøtt, som enkelt lagres i kjøleskapsdelen. På spesialiserte steder selges brikkene vanligvis i skumbrett dekket med matfilm. Hvordan velge kjøtt til biff i dette tilfellet?

Den store fordelen med å kjøpe et produkt i en pakke er at det vanligvis finnes en etikett med utfyllende informasjon i dette tilfellet. Hvis du ikke er kjent med et bestemt stykke biff, variasjon eller den beste måten å tilberede en bestemt biff på, kan du lese om det på pakken. Men på denne måten kan du ikke få et kjøttstykke til å se på begge sider av det, lukte lukten, sjekke fuktigheten og forsikre deg om at det ikke er brune flekker. Det er umulig å si når produktet er på et stykke skum under et lag med plastfolie. En innpakket biff kan se bra ut på siden du ser, men du vil ikke kunne fortelle hva som står på baksiden før du kjøper og åpner den hjemme. Og da kan det være for sent.

Kvalitetssteker er dyre, så ikke vær redd for å be selgeren sjekke kjøttet du kjøper. Velg samtidig et stykke med flest marmorårer slik at det blir mørt og smakfullt. Det er ikke noe verre ennvanskelig å tygge seigt kjøtt.

Farge, lukt og tekstur

Hvis du handler i en spesialforretning som selger biff til biff, kan du se kjøttet fra kyr med ulike oppfedingstyper. Du vil umiddelbart merke en enorm fargeforskjell. Gressmatet biff vil ha en mye mørkere farge enn marmorert "korn" biff. Den har et fint lyst utseende. Når en nyskåret overflate blir utsatt for oksygen, blir myoglobinet i kjøttet knallrødt.

Dette biffen vil oksidere raskere og bli brunrødt over tid. Egentlig er det ikke ille. Marmor på kornbiff skal være hvit eller krem. På gressmatet kjøtt er det vanligvis gult i fargen. Det skal uansett ikke være brune flekker i fettet eller rundt kantene på stykket.

Hvis kjøttet du kjøper lukter surt eller ammoniakk, er det ikke ferskt. Ikke kjøp den! Ferske biffer skal lukte litt kjøttfulle, men ikke overveldende. Det er umulig å finne ut hvordan et innpakket produkt lukter, men hvis du merker tegn på bedervethet hjemme, returner kjøpet.

Det er vanskelig å finne kvaliteten på kjøtt før du kjøper det. Det er umulig å føle det pakkede stykket, og de fleste selgere vil ikke tillate deg å ta på det uemballerte. Men hvis du etter kjøp finner ut at kjøttet er klissete, betyr det at det ikke er ferskt.

Velg ferskt kjøtt, eller inspiser emballasjen

Ikke alle butikker har seksjoner hvor du kan kjøpe løstbiffer eller be selgeren kutte et bestemt stykke. I disse situasjonene vil du sannsynligvis finne kokte biffer lagt på styrofoambrett og pakket inn i matfilm. Det er ikke noe g alt med å kjøpe slike produkter så lenge du er oppmerksom på detaljene.

Hvis du finner ut at det er overflødig væske i brettet, kan det bety at kjøttet er frosset og deretter tint. Dette er et produkt av dårlig kvalitet som er bedre å ikke kjøpe. Du bør også inspisere emballasjen. Hvis styrofoam-brettet er sprukket eller plastfilmen er revet, ikke kjøp det.

Sjekk utløpsdatoen

Det neste du må gjøre er å sjekke utløpsdatoen. Noen butikker oppgir ankomst- eller pakkedatoen i stedet. Hvis du ikke forstår hva disse begrepene betyr, må du spørre selgeren. Ikke i noe tilfelle bør du kjøpe biffer med utløpende holdbarhet. Noen ganger kan du også se kjøttstykker som ser mye mindre ferske ut, men som har samme dato på etiketten. Dette betyr at biffene har blitt pakket om.

Marble Veins

Enten du kjøper gressbiff eller kornbiff, er "marmor"-lagene en svært viktig kvalitetskomponent. Fettlaget gir biffen både smak og mørhet. Hvordan velge kjøtt til biff ved tilstedeværelse og fordeling av lag? Den beste marmoreringen er små flekker med fett jevnt fordelt over veldig fint strukturert protein.

Hva annet bør du vurdere?

Ovennevnte har blitt tilbudtråd om hvordan du velger kjøtt på markedet eller i en biffbutikk. I tillegg til riktig kjøp er det også viktig å kunne tilberede den riktig. Bare på denne måten får du en smakfull og mør rett.

Hvordan tilberede kjøtt til grilling?

T-bone steak, som ribeye, er den beste kjøtttypen for grilling. Hva må til for å gjøre det mørt og smakfullt? Først og fremst er det viktig å la kjøttet få romtemperatur før du begynner å tilberede det. Dette slapper av kjøttet og lar det koke jevnere.

Når du har startet grillprosessen, pass deg for den største fellen - oversteking av kjøttet. Kok kun til litt juice eller blod fortsatt kommer ut når du trykker forsiktig. Snu stykket en gang og brun det lett på den andre siden, og fjern det fra grillen mens det fortsatt er rosa i midten. Legg biffen på en tallerken der den vil fortsette å steke mens den avkjøles.

I den klassiske versjonen kan biffer kun lages av biff. Men i dag brukes ulike typer kjøtt under dette navnet. En slik rett kan kalles en biff betinget. Grillet lam er også fint. Hvordan velge kjøtt slik at det ser ut som en biff? Når det gjelder ferskheten til produktet, er utvalgskriteriene de samme som for storfekjøtt. Prøv å få biter av lammekjøtt på beinet. Så du får mørt saftig kjøtt etter steking. Dette er fordi bein bidrar til å holde på fuktighet ogtekstur i kjøtt. I tillegg fungerer rød fisk og kyllingbiff godt på grillen.

Hvilket kjøtt skal du bruke til steking?

Har du ikke mulighet til å grille kjøtt, kan du gjøre det i en vanlig hjemmestekepanne. Dette er den beste biff. Hvilket kjøtt å velge? Et benfritt stykke med lag av fett er best. Filet mignon er utmerket til denne tilberedningen, siden den er den mest møre. Hvordan tilberede det på denne måten? Dryss ganske enkelt stykket med s alt og pepper og stek raskt hver side i en veldig varm panne. Tilsett så litt olje og stek noen minutter på hver side, legg så på en tallerken en stund. Hvis du bruker et tykkere kjøttstykke, kan du i tillegg steke det i ovnen.

Kjøtt til baking

Hvordan velge kjøtt til svinekjøtt? Dette produktet er lite egnet for slik tilberedning, siden det ikke kan spises rå. Hvis du virkelig vil ha en svinebiff, velg et jevnt og ikke for tykt stykke. Den skal tilberedes ved baking. Dette kan gjøres på en rist plassert i midten av ovnen. Steketemperaturen skal være 180 grader. Den ferdige svinebiffen bør ha en temperatur på minst 55 grader i midten av stykket. Biff, derimot, kan tilberedes i ovnen ved hvilken som helst stekegrad.

Hvordan velge svine- eller oksekjøtt til steking i ovnen? Et kjøttstykke med bein er også mer å foretrekke her, spesielt hvis du planlegger å tilberede en biff på en grill. mør filet ogsågod passform.