Klassisk hodgepodge-oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Solyanka er en solid kjøtt-, sopp- eller fiskesuppe i en tykk fyldig buljong. Denne retten er elsket ikke bare i vårt land, men også langt utenfor dets grenser, og navnet er ikke oversatt til andre språk. Hvis du, mens du er borte fra hjemmet, ønsker å smake kjent og innfødt mat, gå til en russisk restaurant og se etter navnet solyanka i menyen.

Den som kan oppskriften på en deilig hodgepodge og vet hvordan denne retten skal tilberedes, kan med rette kalle seg en god kokk. Denne restaurantretten kan virkelig være stoltheten til enhver kokk. Vel, for de som akkurat har begynt å forstå det grunnleggende om mestring, vil artikkelen vår komme godt med. Vi tar en titt på den fascinerende historien til hodgepodge, hvordan den er laget, og snakker om når og hvordan vi skal servere denne suppen.

Food of the villages

Denne fantastiske retten har en veldig uvanlig historie. Den første omtalen av denne retten dateres tilbake til 1400-tallet. Selvfølgelig er vi godt klar over at en enkel russisk bonde ikke hadde og ikke kunne ha en jaktpølse, oliven eller til og med en sitron i de dager, noe som betyr at sammensetningen av retten var vesentlig forskjellig fra den moderne. Men kjøttetinnmat og sylteagurk var tilgjengelig, så grunnlaget for to oppskrifter fra forskjellige århundrer er fortsatt det samme.

Forskere i den kulinariske historien har en tendens til å tro at hodgepodgen ble ganske tilfeldig, som mange andre fantastiske matvarer (for eksempel pizza). Mest sannsynlig fant husmødrene bruk for matrester. Kjøtt, bein, innmat gjorde det mulig å få en meget tilfredsstillende rik buljong, tilsetning av røtter gjorde smaken pikant og uttrykksfull, og sylteagurk og syltede agurker tilførte syrlighet og mettet maten med vitaminer og aminosyrer.

Slike egenskaper til mat gjorde den til et utmerket alternativ for sterk alkohol. Hjalp hodgepodge og "bedre helse" etter de festlige samlingene. Relatert til dette er et annet vanlig navn på retten - "bakrus".

På den ene siden bidro dette til enda større kjærlighet til retten fra allmuens side, men på den andre siden ble det årsaken til at adelen oppfattet dette tykke brygget utelukkende som mat for de fattige, grådig etter sterke drikker. Solyanka ble ikke servert i anstendige hus før på 1800-tallet.

Kokevarehistorikere kjenner et annet navn på retten - "selyanka". Det er en versjon om at det var originalen, men mange kilder hevder at den er sekundær. Sannsynligvis henger det sammen med troen på at dette er maten til landsbyboerne, landsbyboerne.

Over tid ble den gamle oppskriften på landslagets hodgepodge noe modifisert og supplert. Etter hvert ble retten populær blant alle deler av befolkningen.

Nye ingredienser, ny smak

I dag foretrekker mange kokker å legge pølse til den kombinerte hodgepodgen. Den klassiske oppskriften har gjennomgått mange endringer generelt, fordi produktene som var tilgjengelige for den vanlige mannen på 1400-tallet var vesentlig forskjellige fra de som var kjent for oss på det 21. århundre. Og praksis har vist at en gammel oppskrift kan glitre med nye farger hvis du supplerer den med røkt kjøtt og jaktpølser.

Å legge til tomatpuré lar deg få en herlig nyanse av maten - rødrød gylden, veldig appetittvekkende.

Utlandske delikatesser kom godt med - oliven og oliven (i dag kan dette produktet kjøpes ganske rimelig i ethvert supermarked).

Og for å få den syrligheten som er nødvendig ifølge de gamle kanonene for hodgepodge, bruker moderne kokker ikke eddik og sylteagurk fra agurker, men sitron. Det gjør smaken ganske uttrykksfull, og ser veldig fin ut på tallerkenen.

Solyanka i moderne russisk mat

Påstanden om at det å servere denne retten i huset til en aristokrat er høyden av dårlig smak, har for lengst sunket inn i glemselen. I dag regnes hodgepodge fortjent som en utsøkt rett på restaurantnivå. Det er på nivå med perler av russisk mat som bakt gås, fylt gjedde, pannekaker med kaviar og kurnik.

Denne retten regnes som vinter. Rik buljong holder på varmen i lang tid, hjelper raskt med å tilfredsstille sult, varme opp og gjenopprette styrke. Og, selvfølgelig, ikke glem gleden som denne praktfulle godbiten gir enhver gourmet!

Å lage en hodgepodge er vanlig i høytiden. På grunn av de ganske høye kostnadene kan denne retten ikke kalles hver dag. Utmerketanledningen til å tilberede denne retten kan være jul eller påske, bursdag eller dåp. Og du kan også servere en hodgepodge til etterlengtede gjester som måtte overvinne en vanskelig vei. Etter veien, spesielt når været ikke er i det hele tatt, vil alle være fornøyd med en rik aromatisk suppe med mye kjøtt. Forresten, som i tidligere århundrer, kombineres denne retten i dag ofte med sterk alkohol av høy kvalitet.

Så vi fant ut historien og rollen i moderne mat, og lærte også hovedkomponentene i hodgepodge-oppskriften. Pølse, rødt og hvitt kjøtt, innmat, bacon - alt dette kan brukes til kjøttkraft. Sprø sylteagurk, kapers og oliven er avgjørende for å krydre retten og mette den med vitaminer. Og ved servering trenger du en sitron. Det er på tide å vurdere i detalj trinn-for-trinn-oppskriften (med bilde) av den klassiske hodgepodgen.

Components

La oss starte med en omtrentlig liste over produkter, som du kan supplere og endre etter eget skjønn, og prøve å ikke avvike for mye fra de anbef alte proporsjonene.

For en fem-liters kjele trenger du:

• kjøtt og innmat - 700 g;
• røkt kjøtt - 300 g;
• pølser - 250 g;
• løk - 1 stort hode eller 2 små;
• s altede, syltede eller syltede agurker - 3-4 stykker;
• poteter og gulrøtter (valgfritt) - 2 hver;
• tomatpuré - 2 ss. l.;
• oliven eller svarte oliven - 100 g;
• kapers (valgfritt) - 50 g;
• olje til steking;
• laurbærblad– 1 stk;
• allekrydder (erter) - 3 stk.;
• sitron og urter til servering.

Hvis alt er klart med grønnsaker, kan de første punktene på listen skape mange spørsmål for en nybegynner kokk som vil mestre kunsten å lage hodgepodge. Hvilket kjøtt og innmat skal man bruke? Det kan være svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe. Både magert kjøtt og fett holder.

For hodgepodge kan du bruke svine- og oksenyrer, som først må kokes, og skifte vannet. Hjertet egner seg også, inkludert kylling og kalkun, samt fuglemager. Lever, lunge, jur og hjerne anbefales ikke til denne retten.

Blant røkt kjøtt kan du velge ribbe, kyllingbryst eller ben, kalkunbak, kokt svinekjøtt, loin.

Ved valg av pølse, gi preferanse til høykvalitets skinke, mahan, jaktpølser, gode tørr- og rårøkte varianter. Selvfølgelig, for å redusere kostnadene, anbefaler noen å bruke budsjettpølser og kokt pølse, men i dette tilfellet blir ikke retten så velduftende, velsmakende og høytidelig.

Etter å ha forberedt alt du trenger, kan du komme i gang.

Matlaging

Mange oppskrifter på kombinert hodgepodge regulerer legging av kjøttkomponenter i kaldt vann, dette vil sikre at buljongen fylles med en spesiell uttrykksfull smak. Ikke kutt kjøttet i biter ennå.

Hvis du bruker poteter, bør du samtidig sende det til buljongen. Det er ønskelig å kutte grønnsaken i ikke veldig store biter (som i Olivier).

Cookbuljongen skal være over middels varme under lokket, og med jevne mellomrom fjerne støyen. Når kjøttet er stekt, fjern det fra buljongen og la det avkjøles litt. I mellomtiden legger du røkt kjøtt og oppskårne pølser i pannen.

Når kjøttet er avkjølt litt, fjerner du alle beina (hvis noen), kutter kjøttet og send det tilbake til buljongen.

Et like viktig trinn i vår trinnvise oppskrift for en kombinert hodgepodge er tilberedningen av en stek.

Grønnsaker og krydder

Kutt løken i små terninger. Gulrøtter er valgfritt, men mange kokker foretrekker å legge dem til for deres vakre farge og delikate tekstur. Mal den med et fint rivjern.

Stek grønnsaker i olje til de er gyldenbrune. Tilsett agurkene kuttet i små biter og la det småkoke litt. Tilsett tomatpuré, fortynnet i litt buljong, til steken.

I noen oppskrifter på blandet pølse anbefales det også å steke pølsen litt før den legges i buljongen. Dette øyeblikket er prinsippløst, du kan handle på egen hånd.

Sisteetappe

Når buljongen koker etter tilsetning av røkt kjøtt, tilsett laurbærblad og pepper, tilsett yngelen forsiktig. Du trenger ikke s alte maten ennå, for mye avhenger av agurkene. I noen tilfeller gir de nok s alt.

Rør om, kok opp suppen igjen, reduser varmen og la den småkoke i ytterligere 10 minutter. Tilsett oliven uten hull, kapers, skåret i sirkler. Påjuster eventuelt s altet og smak til med dine favorittkrydder. Dekk kjelen med lokk, ta av varmen og la den trekke en stund.

Vår hodgepodge-oppskrift tillater bruk av unge greener. Den kan legges i en gryte eller serveres ved bordet slik at hver gjest kan helle den i en tallerken etter eget skjønn.

Matlaging i saktekoker

Oppskriften på en klassisk teamhodgepodge med poteter, kjøtt og pølse kan enkelt tilpasses til en saktekoker. Bruk ingredienslisten vår til å beregne mengden ingredienser basert på størrelsen på bollen din.

Hell litt olje i bollen, varm opp på "Frying"-modus og tilsett den hakkede løken. Kok i 10 minutter, tilsett deretter agurker, og etter ytterligere 5 minutter, tomatpuré og litt vann. La lokket stå på bollen og kok i 10 minutter til.

Sett steken på nytt og tilsett kjøttet og hakkede poteter i bollen. Hell i vann og sett "Koke"-modus i en halv time. Lokket må være lukket, men ikke glem å åpne og fjerne skummet med jevne mellomrom.

Etter en halvtime, ta ut kjøttet, tilsett røkt kjøtt og pølser i buljongen, uten å endre modus. Etter 10 minutter, gå inn i steken og legg inn kjøttet, kuttet i biter.

Før slutt på matlagingen, tilsett oliven, kapers, krydder; juster s altet.

Sopphodgepodge

Den heldige soppplukkeren kan mange oppskrifter for å tilberede delikatesser fra skogsgaver. Har du prøvd å mestre oppskriften på en kombinert hodgepodge med poteter og sopp? Et kilo skogskatter er nok til å lage treliter mat.

Matlagingsordningen er den samme, men man bør være oppmerksom på tilberedning av sopp.

Bare edel sopp trenger ikke forkoking. Resten av soppen må sorteres etter klasse og størrelse, rengjøres grundig, kuttes i like biter. Deretter skal soppen kokes i letts altet vann i minst en halvtime. Primærbuljong fra sopp bør aldri brukes til matlaging. Den må tømmes.

Hell vann i pannen, tilsett laurbærblad. Når vannet koker, tilsett finhakkede poteter (2-3 knoller) og sopp.

På dette tidspunktet kan du begynne å steke: hakk løken og brun den, tilsett et par sylteagurk, svett litt og hell over tomaten.

Kombiner soppdelen med grønnsaksdelen, vent til det koker, jevn ut s altet og tilsett oliven, oliven, kapers, urter. Prøv å ikke bruke for harde krydder til denne retten, ellers vil de overdøve den edle smaken av sopp.

Denne retten kan også serveres under kirkens faster. For å smake er den på ingen måte dårligere enn kjøttvariantene i oppskriften.

Fiskevariant

I Russland dukket oppskrifter på blandet fiskehodgepodge opp noe senere enn kjøttoppskrifter. Gamle kokebøker anbefaler å bruke utelukkende edel fisk til denne retten, for eksempel sterlet, stør, laks eller sik. I moderne virkeligheter er det problematisk å bringe til live en gammel oppskrift, så i dag tilberedes fiskehodgepodge litt annerledes.

Vask 0,5 kg av alle småfisk, legg i en kjele med et volum på 3 liter. Tilsett en liten persillerot, en løk kuttet i to og en liten gulrot; fyll med kaldt vann og kok opp.

Forbered røret (som for andre oppskrifter).

Gresskar eller laksefilet (0,4 kg), fjern bein og skinn, kutt i biter. Sil buljongen forsiktig gjennom en sil dekket med gasbind. Gå inn i yngelen og tilsett fiskefileten. Stek på lav varme til fisken er ferdigstekt. Til slutt tilsett kapers, oliven og urter, s alt om nødvendig.

Server til bordet

For å presentere en slik rett tilstrekkelig, bør du plukke opp vakre tallerkener og bestikk. Både en klassisk service og russiske retter vil gjøre det.

Serveringen kompletteres av sausbåter med rømme og tallerkener med sitron skåret i halve ringer. Ta vare på deilig brød, hjemmelagde kaker er perfekt.