Czech roll: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Rømmelsen om kunsten til tsjekkiske konditorer sprer seg langt utenfor landets grenser. Mange av de tradisjonelle saftige og søte dessertene de lager er virkelig autentiske og kan bare smakes i selve Tsjekkia. Dette gjelder ikke i det hele tatt for den tsjekkiske rullen (oppskriften i henhold til GOST for denne delikatessen er presentert i artikkelen) - et ekte funn for kjennere av sjokoladedelikatesser. Smaken av godbiten huskes seriøst og lenge. En duftende kjeks med en delikat og lett sjokoladekrem, dekket med svart sjokoladeglasur – er det ikke akkurat det rette for en kopp varm fersk kaffe? Hva mer trenger du for å løfte humøret ditt og få et flott løft av energi hele dagen?

Det er kjent at i sovjetårene var "Czech Roll" (sammen med en annen populær oppfinnelse av lokale mestere - "Praha"-kaken) et slags visittkort for den berømte restauranten som bærer samme navn som den tsjekkiske hovedstaden. Det var ganske vanskelig å kjøpe dette bakverket på den tiden. Moderne husmødre har lært å lage tsjekkisk rulle hjemme. Det viser seg at detteikke vanskelig i det hele tatt. I artikkelen vår kan søt tann bli kjent med teknologien for å lage tsjekkisk rulle.

Produktinformasjon

Den tsjekkiske rullen ble opprinnelig solgt i den kulinariske avdelingen til Praha-restauranten, senere ble oppskriften solgt over hele verden. Desserten er et avlangt formet sjokoladeprodukt - en kjekskake rullet til en slags tube, lagvis med krem (sjokolade) og glasur laget av sjokolade og smør.

Keksen i denne rullen krever ikke impregnering, den ruller seg perfekt sammen når den er kald. Kremen er laget med stivelsessirup, pisket godt. I en rullet form oppbevares rullen i et døgn i kjøleskapet og først etter det glaseres den. Mønsteret på overflaten kan påføres med konditekam eller silikonkost.

GOST-oppskrift

Vi introduserer den tradisjonelle måten å lage en klassisk tsjekkisk rull på - i henhold til GOST. Prosessen er enkel og tar omtrent en time. For å tilberede en kjeks trenger du produkter:

• 75 gram mel;
• 20 gram kakao;
• 170-180 gram sukker;
• tre egg.

Cream er tilberedt fra:

• 120 gram smør;
• 90 gram melk;
• 13 gram stivelse (kan være mais);
• 1 ts konjakk.

Neste avsnitt presenterer trinnene for å lage en godbit (oppskrift med bilde). Det er vanlig å dekorere tsjekkisk rulle:

• mørk sjokolade (50gram);
• smør (30 gram).

Matlaging av tsjekkisk rull etter oppskriften

Flytskjemaet for standard tilberedning av en populær dessert sørger for følgende handlinger:

• Egg piskes med sukker. Tilsett mel (siktet) og kakao, bland forsiktig med en slikkepott.
• Deigen helles i en spesialform på 25 x 35 cm, tidligere dekket med pergament. Ovnen varmes opp til 180 grader, kjeksen stekes i 10 minutter.
• Så tas den ut og vendes på et håndkle drysset med melis. Papiret fjernes, deigen rulles sammen med et håndkle og avkjøles.
• Neste, begynn å lage krem. Omtrent 30 gram melk blandes med stivelse, den gjenværende melken kokes, stivelsesblandingen helles i den i en tynn stråle. Kok kremen under konstant omrøring til den tykner i omtrent ett minutt, og avkjøl deretter. Pisk smøret, tilsett søt stivelse-melkemasse og konjakk i flere trinn, pisk alt godt.

Forbered deretter glasuren (smelt sjokolade og smør), avkjøl

Keksen brettes ut, kremen fordeles over overflaten (først skal laget være tykkere, på slutten - tynnere),

Twist the roll

Dekk den med sjokolade. Klar tsjekkisk rull sendes til frysing i flere timer i kjøleskapet

Netizens Opinion

Deltakere av spesialiserte kulinariske fora deler villig med hverandre erfaringen med å i praksis bruke en eller annen metode for å tilberede ulike favorittdelikatesser. De gikk ikke utenom deres nære oppmerksomhet og oppskriften på tsjekkisk rulle. Faktum er at i samsvar med standardkravene, krever ikke kjeksen i denne desserten noen impregnering. Mange husmødre hevder at hvis du tilsetter et par dråper sitronsaft i fløten eller, med avvik fra standardene, bløter selve kjeksen med sitronsaft fortynnet med søtet vann, vil godbiten vise seg å være rett og slett guddommelig.

Hvis du bestemmer deg for å impregnere kjeks

Alle vet at dette produktet i seg selv er veldig velsmakende og mørt, derfor bør man, når man prøver å "forbedre" det, være forsiktig med muligheten for tvert imot å ødelegge kjeksdeigen, gjøre den for våt og tung. Hvilke hemmeligheter trenger du å vite for de som, i motsetning til standardkrav, fortsatt bestemmer seg for å impregnere en kjeks? I følge erfarne husmødre:

• Kaken blir myk og fuktigheten i den vil bevares bedre hvis kjeksen avkjøles på slutten av stekingen. Det er best å pakke den inn i plastfolie og sette den i kjøleskap i minst åtte timer.
• Tidsintervallet mellom slutten av impregneringen av kjeksen og smøringen med krem bør være omtrent en halv time.
• Det ferdige rundstykket må stå i minst seks timer før det serveres.
• Hvordan bestemmer jeg nødvendig mengde impregnering? For å gjøre dette, bruk formelen: for 1 delkjekskake ta impregnering - 0, 7 deler, krem - og 1, 2 deler

Hvordan bløtlegger du en kjeks?

Det er mange oppskrifter. Her er noen av dem:

• Basic og universelle elskerinner vurderer impregnering fra vann og sukker. Den inneholder ikke alkohol og er den enkleste og vanligste. På grunnlag av det konstrueres et bredt utvalg av kombinasjoner av smaker. Her tilsettes krydder, juice, zest, vaniljeekstrakt etc. Vann og sukker blandes i forholdet 6:4, det vil si at fire spiseskjeer sukker skal løses opp i seks spiseskjeer vann. Sirupen kokes opp og beholderen fjernes umiddelbart fra varmen (ellers kan den tykne eller karamellisere). Så er den avkjølt.
• Impregnering med konjakk regnes også som en av de grunnleggende. Smaken og aromaen av konjakk vil berike og dekorere kjeksen, og gi den en pikant sofistikert. Det er tilrådelig å bruke ikke konfekt konjakk, men en ekte drink, fra dyre og velprøvde. Da vil kjeksen få en herlig ettersmak - myk og voluminøs. Bruk: 0,5 kopper vann, 60 gram cognac og en halv kopp sukker. I fem minutter, kok opp sirupen, avkjøl til romtemperatur, rør og smør kakene. Du kan tilsette kaffe, juice osv. her
• Impregnering med vin (hvit eller rød) vil gi kakene saftighet og smak. Du trenger: ett glass vin, ett glass sukker, krydder etter smak (for eksempel kanel eller koriander). Vinen varmes opp. Tilsett sukker. Blandingen kokes til sistnevnte er oppløst. Tilsett krydder og fjern fra varmen, avkjøl. Jo lenger vinsirupen sitter påkomfyren, jo tykkere blir den, men følgelig vil mengden alkohol i den reduseres.

Hjemmelaget oppskrift

Tsjekkisk rull ved hjelp av teknologien presentert nedenfor er lett å lage hjemme, og legger til de manglende ingrediensene til sammensetningen etter eget skjønn. Vertinnene tar også med seg sin egen "glede" i utformingen av produktet (de legger til forskjellige dekorasjoner fra seg selv). Takket være endringene som er gjort, får standardversjonen "Gostovsky" alle rettighetene til å bli k alt en "proprietær" oppskrift. I dette tilfellet kokes delikatessen i ca. 90 minutter. Kaloriinnholdet er 224 kcal.

Ingredienser

For å tilberede 20 porsjoner godbiter trenger du:

• 141g mel;
• 34g kakao;
• 173 g sukker - sand;
• 289g melange;
• 1,7 g vaniljeessens;
• sirup (frukt og bær eller andre) - om ønskelig.

For å lage sjokoladekrem bruk:

• 294g smør;
• 129 g sukker - sand;
• 129 g naturlig melk;
• 18 g stivelse (potet eller mais);
• 7g kakaopulver;
• 7 g konjakk eller vin.

I stedet for glasur anbefales det å bruke 200 gram smeltet mørk sjokolade.

Matlaging (trinn for trinn)

De fungerer slik:

1. Melange kombineres med sukker og varmes under konstant omrøring til en temperatur på 45 grader i vannbad.
2. Pisk så egg-sukkermassen (volumet skaldobbel eller trippel). I prosessen med pisking avkjøles massen til 20 grader.
3. Ytterligere mel blandes med siktet kakao og egg-sukkerblanding (pisket). Dette må gjøres raskt nok, ellers kan deigen trekke videre og sette seg. På slutten av piskingen tilsettes vaniljeessens (du kan bruke rom).
4. Kokt kjeksdeig bakes umiddelbart med spesielle kapsler, former eller ark. Under lagring legger den seg lett. Baking bør gjøres i en form hvis høyde overstiger kakens nivå med en fjerdedel, siden volumet øker i prosessen og kjeksen kan lekke ut. Deigen helles på et ark dekket med bakepapir, tykkelsen på laget bør ikke overstige 10 mm. Overflaten jevnes med en kniv. Kjekskake bakes ved en temperatur på 200 grader. Varigheten av prosessen avhenger av volumet og tykkelsen på deigen. Steketiden for en kjeks i kapsler er en time, i former - en halv time til førti minutter, på ark - omtrent ti minutter. I løpet av de første ti minuttene anbefales det på det sterkeste ikke å ta på kjeksen, siden selv den minste risting av halvfabrikatet kan føre til at det setter seg (de skjøre veggene til luftbobler går i stykker).
5. Du kan bestemme beredskapen til deigen ut fra dens elastisitet. I den ferdige kjeksen gjenopprettes gropen fra fingertrykk nesten umiddelbart.
6. Deretter avkjøles kjeksen i ca en halvtime. Det halvferdige produktet er frigjort fra former og kapsler (for dette skal det kuttes ut med en tynn kniv rundt hele omkretsen av sidene og legges på bordet). Konsistensen på kaken kan vise segtett, lavporøs, med ubetydelig volum. Dette skjer hvis eggene er pisket dårlig eller hvis mer mel tilsettes deigen. Dessuten kan langvarig elting av deigen føre til slike problemer.
7. Neste, begynn å lage krem. En del av melken kombineres med stivelse og røres. Sukker tilsettes resten, kokes og forsiktig (i en tynn stråle) helles i stivelse fortynnet med melk. Blandingen skal kokes opp og avkjøles. Pisk så smøret luftig, kombiner det med luftig masse, kakaopulver, konjakk eller vin.
8. Om ønskelig bløtlegges kjeksen i sirup (etter smak), deretter smøres overflaten med den tilberedte kremen og pakkes inn.
9. Den resulterende rullen sendes til kjøleskapet for at kremen skal avkjøles helt.
10. Overflaten på produktet er dekket med sjokolade (smeltet) eller glasur. Ved hjelp av en kam over glasuren kan du påføre et mønster i form av vakre bølger. Noen husmødre påfører glasuren i tynne, slyngede striper.

Etter at sjokoladetrekket er helt stivnet, kan rullen kuttes i porsjoner og legges utover et fat.