Vanlig vin: klassifisering, tilberedningsmetoder og lagringstid

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Era endret seg: fra antikken til antikken, fra antikken til middelalderen, fra middelalderen til moderne tid. Men én ting forble uendret - til enhver tid drakk folk vin, men like gammel som verden. Mange nypregede kjennere av denne fantastiske drinken er forvirret i navn og klassifiseringer. Og når de hører uttrykket "vanlig vin", blir de generelt forvirret.

Litt teori

Så, la oss starte helt fra begynnelsen – vin kan være frukt og bær, smakstilsetning og drue. Videre vil bare den siste typen bli diskutert, siden russisk lovgivning ikke tillater andre tilsetningsstoffer og smakstilsetninger under konseptet "druevin". Og bare sukker er tillatt, samt eikeved.

Viner klassifiseres vanligvis i ung, vintage, samling og ordinær. Young - viner av gjeldende årgang, som nylig har fullført gjæringsprosessen. Vintage - en drink lagret i eikfat i minst to år, laget etter en viss teknologi fra bestemte druesorter som vokser i visse områder. Årgangsvin, som etter tapping ikke sendes for salg, men fortsetter å lagre i glass, er klassifisert som samlevin. Men bare under forutsetning av at den kjemiske prosessen som skjer i glasset foregår i minst tre år, for noen varianter - minst fem år.

Ordet "vanlig" forblir ikke avslørt. I dag ser man den sjelden i bruk, den er snarere et ekko av den sovjetiske fortiden. Omtrent ett år etter druehøsten tappes vinen. Imidlertid er "året" i denne versjonen betinget. Bærplukking, avhengig av værforhold, faller i juli - september, og den første tappingen begynner i mai - april (i noen tilfeller til og med i mars). Det følger av alt at eksponeringsperioden ikke er mer enn seks måneder, selv om dette teoretisk sett fortsatt betyr "et år". Det er denne drikken som ifølge sovjetiske tradisjoner kalles vanlig vin.

Åtte trinn til tørr vin

Denne oppskriften er ganske i stand til å utføres av en nybegynner vinmaker uten noen vanskeligheter og "trøbbel". Resultatet er en tørr vanlig vin, veldig sunn og naturlig. Trinnvise instruksjoner:

• Trinn 1. Vi sorterer i druene. Vi skiller intakte og modne bær fra børstene. Ikke vask, for ikke å drepe den naturlige gjæren som er på overflaten. For skitten, skadet, overmoden, bærkast med mugg.
• Trinn 2. Press druene med hendene, press eller hakk i en blender.
• Trinn 3. Vi tar eikefat, eller sterile rene og tørre glassflasker (minst 10 liter i volum). Hell fruktkjøttet (knuste bær) i dem ikke mer enn 3/4 av volumet. Fra begynnelsen av gjæringen stenger vi av oksygen ved å installere en vanntetning. Normal temperatur ved første gjæring er +18-22 C på et mørkt sted. Det aktive "spillet" med drinken avsluttes om ca. 3-4 uker.
• Trinn 4. Når gjæringen er over, skiller du de knuste bærene fra væsken, filtrerer blandingen.
• Trinn 5. Hell det filtrerte vinmaterialet opp til halsen i en annen steril flaske. Det skal ikke være mer enn 100 millimeter mellom væsken og lokket med vannforsegling. Dette sikrer en rolig gjæring. På dette trinnet må perfekt sterilitet observeres. Vi plasserer flaskene på et mørkt sted, hvor temperaturen ikke er mindre enn +8, men ikke over +15 grader.
• Trinn 6. Så snart vinen blir lysere, filtreres den igjen gjennom en bomullsflanell og helles over i en steril, tørr flaske. Du kan allerede smake på drinken (men ikke drikke alt). Denne unge vinen er ikke forskjellig i holdbarhet, og uten en viss bearbeiding vil den raskt bli verdiløs.
• Trinn 7. Hell væsken som overlevde smakingen til toppen i glassbeholdere, forsegl tett. Vi oppbevarer 60 dager på et mørkt sted med en temperatur på +15 C.
• Trinn 8. Fjern fra sedimentet igjen. Flaske, korket, signert.

Noen ganger er det veldig interessant hva som skjer når du åpnerflasker om et par, tre år. Dette er allerede en ganske moden vin som kan lagres lenge.

White Ordinary

Hva er forskjellen mellom vanlig vin og god vin? Utholdenhetsteknologi. Den første lagres ikke for aldring, men behandles raskt og leveres til salgssentre. Teknologien for å lage vanlige hvitviner er fokusert på å bevare varianten av buketten og mild friskhet på ganen. En slik drink er sort og intervarietal. Fargen varierer fra lys strå til gyllen. Buketten merkes tydelig. Smaken er frisk, lett, ren.

Red Ordinary

Teknologien for å lage vanlige røde bordviner er fokusert på å lage drinker med fyldig farge og middels astringens. De er varietale og intervarietelle. Den generelle egenskapen til bordrødvin i denne klassen: fargen på drikken varierer fra lys rød til burgunder med rubinfarge eller granateplefarge. Smakensbuketten kommer tydelig til uttrykk, ofte er det marokkanske toner. Ettersmaken er rik, harmonisk med en moderat, behagelig astringens.

Feed

Samle, årgangsviner og vanlige viner er drinker som krever skikkelig servering. For maksimal drikkeglede må du bruke de tradisjonelle serveringsmetodene. Skjenking av vanlig vin skal skje i spesielle glass. Vinglass skal være laget av det mest gjennomsiktige glasset, og ha en veldig tynn stilk. Lignende brillervil hjelpe deg å nyte aromaen av vin og dens farge. Temperaturen på drikken er heller ikke det siste stedet, alt avhenger av styrken. Altfor forsterkede vanlige viner bør serveres kjølt for å dempe den skarpe, berusende lukten litt.

Gastronomisk akkompagnement

Gastronomi spiller en betydelig rolle her. Ulike viner avslører fullt ut sine smakskvaliteter i visse takter med mat. Alkoholholdige drikker er godt egnet ikke bare til varme retter, men også til desserter, kjøtt, frukt, salater, fisk og annet marint liv. Hvilken meny du skal velge for vin avhenger helt av hvilken drink du velger.

Nå vet du hva "vanlig vin" betyr. Denne drinken er ikke mye dårligere enn årgang i smaksegenskaper. I tillegg finnes det mange typer og varianter av vin. Og i denne varianten vil alle finne noe de liker.