Hard ost: klassifisering, produksjon og nyttige egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

Ost… Knapt noen har prøvd det og vet ikke hva det er. Ost er et produkt laget av melk ved å utsette den for melkekoagulerende enzymer. Det er så vanlig at nesten hver familie bruker det daglig. Det er harde oster, myke oster, syltede oster og bearbeidede oster. La oss vurdere de viktigste mer detaljert, inkludert sammensetningen deres.

Mange oppskrifter bruker hard ost. Det er veldig populært blant befolkningen i landet vårt. I de fleste tilfeller er produksjonen av hard ost koagulert melk med spesielle enzymer hentet fra mage-tarmkanalen til ungfe. Det finnes imidlertid teknologier for å skaffe dette produktet ved bruk av melkesyrebakterier.

Hard ost kan deles inn i to hovedgrupper i henhold til produksjonsmetoden: presset kokt og ukokt. De klassiske representantene for den første er parmesan-varianter,Gruyere, Emmental, Beaufort og andre. Ostehoder er vanligvis store. De har en lys farge og små hull. Slike varianter som Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar kan tjene som representanter for den ukokte pressede gruppen. Harde oster kan også klassifiseres etter fettinnhold i tørrstoff. Oftest finnes det med førtifem, femti og femtifem prosent fett. Modningen deres tar vanligvis mer enn seks måneder. De har en krydret, lett søt smak og en raffinert aroma. Jo lenger produktet modnes, jo skarpere blir smaken.

Ostemarkedet omfatter i tillegg til de ovennevnte gruppene også halvharde og halvmyke oster. De er forskjellige i fuktighetsinnhold i den fettfrie massen - 53–63% for førstnevnte, og 61–68% for sistnevnte. Mens i harde oster er disse verdiene i området rundt 49–60 %. Tørrstofffettinnholdet for halvharde og halvmyke varianter varierer fra 10 til 60 prosent.

Ost er et produkt med høy næringsverdi. Den er rik på proteiner og fett, inneholder også mineraler og vitaminer. Siden det er laget av melk - et produkt av animalsk opprinnelse, absorberes alle verdifulle stoffer av menneskekroppen nesten fullstendig. Det er også kjent for sitt høye innhold av kalsium og fosfor, noe som gjør det til et nyttig produkt som enhver kropp trenger, spesielt barn.

Ost inneholder en stor mengde vitaminer, blant annet vitamin A, som er nødvendig for syn, vekst oggod hudtilstand, vitamin D, nødvendig for vekst. I tillegg til essensielle B-vitaminer (B₁, B₁₂, B_{2 og PP), som deltar i energi metabolisme, hematopoiesis og andre like viktige prosesser. Energiverdien, det vil si kaloriinnholdet, avhenger av fettinnholdet i den. Dermed er ost et utrolig sunt produkt. Å spise det bør imidlertid ikke være fanatisk, siden det inneholder bords alt i sammensetningen, og inneholder også en stor mengde fett, som kan forårsake hjerte- og karsykdommer.}