Glutenfrie produkter: komplett liste

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

Sunn mat er et hett tema i vår tid. Mange ernæringsfysiologer anbefaler å spise glutenfri mat. Deretter bør du vurdere hva dette stoffet er, hvilke produkter det inneholder og hvordan det påvirker menneskekroppen.

Hva er gluten?

Gluten er en organisk bioforbindelse (komplekst protein, protein), som er en del av mange kornplanter:

• wheat;
• triticale;
• rug;
• bygg;
• havre.

Innholdet av dette stoffet i hvete kan nå 80 % av kornvekten. Konsentrasjonen av gluten (gluten) i mel bestemmer kvaliteten. Takket være denne blandingen øker elastisiteten og elastisiteten til deigen, da den beholder CO_{2 dannet av gjærsopp, og dermed lar deigen heve. Det er kjent at disse kriteriene i stor grad bestemmer egenskapene til bakeriprodukter. I dag brukes gluten ofte som fyllstoff i produksjon av ulike matvarer. Det presenterte proteinet forsterker smaken, aromaen til produktet, gjør strukturen mer mør og har en konserverende effekt.}

Biokjemiske egenskaper ved gluten

Fra et kjemisk synspunktgluten er en smakløs plastgrå masse. Takket være denne egenskapen blir mel lett til deig og bakeprodukter. Gluten er en forbindelse som består av aminosyrer og protetiske (ikke-protein) grupper.

Omfang av frokostblandingsgluten

Gluten brukes ofte i følgende matvarer:

• kjøttprodukter (wieners, pølser og andre billige pølser);
• bakeriprodukter (kaker, pasta, frokostblandinger, kjeks, frokostblandinger, pepperkaker);
• godteri;
• marshmallow, Turkish delight, halvah, syltetøy;
• halvfabrikata (vareniki, syrniki, dumplings, kålruller, koteletter, kjøttboller);
• meieriprodukter (ost, yoghurt, kondensert melk, pakket cottage cheese, iskrem, morsmelkerstatning);
• hermetisert kjøtt og fisk;
• soyaprodukter;
• krabbepinner;
• blåmuggost;
• sennep;
• søte bakverk (cupcakes, bakverk, kaker, pannekaker, paier, kjeks, pizza);
• produksjon av ketchups og sauser;
• majones;
• churchkhela;
• visse rusmidler;
• pommes frites, buljongterninger;
• vitamin- og miner altilskudd.

Drikker som inneholder gluten

Merkelig nok er gluten også inkludert i en rekke drinker:

• vodka;
• gin;
• øl;
• bourbon;
• whisky;
• kullsyreholdige drikker;
• "Coca-Cola";
• pulverkaffe;
• kakao;
• granulert te;
• "Pepsi Cola".

Glutentilskudd

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Til tross for utbredt bruk av proteinet ovenfor, er glutenfrie produkter veldig populære i disse dager. Det er ofte merket som "hydrolysert protein" eller "modifisert stivelse" på matemballasje. Helsekostbutikker har glutenfrie produkter (listet opp nedenfor). Nylig kan slike produkter sees i noen supermarkeder. I prestisjetunge restauranter er glutenfrie produkter et must på menyen.

Skaden av korngluten

Noen mennesker klarer ikke å fordøye glutenet fra frokostblandinger. Denne patologien kalles cøliaki. Symptomer på sykdommen er registrert hos både voksne og barn. Ved betennelse i tarmslimhinnen blir absorpsjonen av melkesukker (laktose) forstyrret, laktaseaktiviteten avtar.

komplikasjoner av sykdommen

Selv minimale doser gluten kan forårsake diaré eller forstoppelse. Cøliaki i seg selv kan forårsake en rekke komplikasjoner:

• kronisk ulcerøs enteritt;
• sekundær osteoporose;
• hodepine;
• skade på tannemaljen;
• leddsmerter;
• problemer med leverfunksjon;
• malabsorpsjonvitaminer;
• kvalme;
• hyposplenisme (miltdysfunksjon);
• fibromyalgi;
• hudutslett;
• lymfom, intestin alt adenokarsinom;
• infertilitet;
• fatigue;
• konvulsivt syndrom;
• hypovitaminose;
• revmatoid artritt;
• patologi av bukspyttkjertelen, galleblæren.

Med tanke på listen over sykdommer er det ikke overraskende at mange leter etter informasjon om hvilke matvarer som er glutenfrie.

Glutenentropi hos barn

Analyse av statistiske data indikerer at 75 % av barn diagnostisert med cøliaki er overvektige eller overvektige. De viktigste tegnene på patologi er forbundet med nedsatt funksjon av fordøyelsessystemet. Symptomer på sykdommen endres med alderen. Babyer er preget av følgende tegn:

• oppblåsthet;
• kronisk diaré;
• sterke verkende smerter i underlivet;
• vekttap.

Eldre barn har følgende symptomer:

• constipation;
• diaré;
• forsinket pubertet;
• low rise;
• migrene;
• mangel på muskelkoordinasjon.

Hvordan bli kvitt cøliaki

Hvis du eller barnet ditt har cøliaki, bør du ikke få panikk, for dette problemet kan løses selv uten bruk av medisiner. Glutenfrie produkter er den rette løsningen. Det er selskaper som spesialiserer seg på produksjon av glutenfriprodukter: Dr. Shar (Italia), Finax (Sverige), Glutano (Tyskland), Moilas (Finland).

I dag kan du enkelt kjøpe glutenfrie produkter, Moskva er ledende på dette området. Slike produkter kan kjøpes online eller i spesialforretninger. Prisene på glutenfrie og laktosefrie produkter er litt høyere enn "vanlige" produkter, men personer med cøliaki har ikke noe alternativ, bortsett fra å lage alt hjemme. Vær oppmerksom på at alle slike produkter er merket tilsvarende. Den glutenfrie dagligvarebutikken tilbyr et bredt utvalg av mat av høy kvalitet. Valget er ditt, ta vare på helsen din. Før du kjøper glutenfrie produkter, bør du studere sammensetningen nøye. Listene som tilbys av butikkjeder kan stilles spørsmål ved, da produksjonsteknologien er i stadig endring.

Glutenfri diett

Mange spør om den beste glutenfrie maten å spise. Listen over slike produkter er ganske bred, så hver person kan uavhengig velge en liste over produkter som passer ham best. Når du velger et glutenfritt kosthold, husk at kostholdet ditt bør være variert, ikke begrens deg til 2-3 matvarer (for eksempel rødbeter, ris og poteter). Glutenfri mat er grunnlaget for kostholdet ditt. Sørg for at kostholdet ditt inkluderer frukt, fisk, egg, kjøtt, grønnsaker, olje.

Glutenfri diett for barn: tips til foreldre

For å oppnå ønsket resultatdu må overholde følgende regler:

• tildel separate retter til barnet, pass på å merke dem;
• separat et eget skap for oppbevaring av glutenfrie produkter;
• under matlaging, ikke glem å vaske hendene;
• når du prøver retter, prøv først rettene for barnet, og deretter resten;
• hold all forbudt mat utilgjengelig for barnet;
• ikke bake både glutenfrie og glutenfrie bakevarer i samme ovn;
• mat som gir deg selv den minste tvil, det er bedre å ikke gi barnet ditt.

Glutenfri produktliste

Alle produktene som er oppført nedenfor er rene glutenfrie, så personer som er diagnostisert med cøliaki (glutenentropi) kan trygt inkludere dem i kostholdet. Nedenfor er de mest populære glutenfrie produktene. Listen deres er som følger:

• frukt, grønnsaker;
• smør og vegetabilsk olje;
• mais (organisk);
• vanilje og vaniljeekstrakt (ren);
• egg;
• naturlig fisk-, meieri- og kjøttmat;
• bokhvete (organisk);
• ris;
• potet;
• mais;
• krydder og krydder (i sin rene form);
• hirse;
• arrowroot;
• belgfrukter (kikerter, bønner, bønner, erter, soyabønner, linser);
• nøtter;
• amaranth;
• kikerter;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• cassava;
• villris;
• teff.

Hvordan identifisere glutenfrie matvarer

For å finne ut om det er gluten i produkter, kan det utføres én enkel kvalitativ reaksjon for tilstedeværelsen av dette stoffet. Eksperimentelle studier har vist at gluten i prosessen med interaksjon med jodløsning endrer farge til svart eller lilla. Unntaket i dette tilfellet er imidlertid poteter og ris. Gluten er fraværende i disse plantene, men når de interagerer med jod, endres også fargen deres, noe som er assosiert med et høyt innhold av stivelse i vevet deres.

Diagnose

For å diagnostisere cøliaki må pasienten gjennomgå følgende prosedyrer:

• enzymatisk immunanalyse, påvisning av spesifikke antistoffer i blodet;
• endoskopi (biopsi);
• kapselendoskopi.

Hvordan selvdiagnostiserer patologi

Hvis du utelukker glutenfri mat fra kostholdet ditt i et par dager, kan du finne ut om du har problemer med transformasjonen i kroppen. Den påfølgende returen til dietten av hveteprodukter vil være veiledende. Tarmmikrofloraen vil ta minst to uker å delvis gjenopprette. Hvis tilbakevending til et vanlig glutenrikt kosthold forårsaker ubehag og fordøyelsesproblemer, er du mest sannsynlig glutenintolerant.

Patogenese

Gluten binder seg til spesifikke cellereseptorer, interagerer med interepiteliale lymfocytter og lymfocytterlamina propria i tynntarmens slimhinne. De resulterende antistoffene og lymfokinene skader enterocyttene. Som et resultat av den destruktive effekten av gliadin på slimhinnen, atrofieres det og infiltreres av immunkompetente celler. Videre, på bakgrunn av atrofi, utvikles krypthyperplasi, som provoserer utviklingen av malabsorpsjon.

Symptomer på glutenintoleranse

De viktigste tegnene på patologi er assosiert med dysfunksjon i fordøyelsessystemet - tarmgass, diaré, forstoppelse osv. Ved kroniske former for sykdommen blir avføringen blek og skummende. Sekundære symptomer inkluderer en reduksjon i immunresistens, en generell forverring av metabolismen av stoffer og en reduksjon i arbeidskapasitet. Gitt den svake alvorlighetsgraden av karakteristiske tegn, er diagnosen patologi vanskelig, så de fleste pasienter mistenker ikke engang at de har problemer med glutenhydrolyse.

Værvarsel

Glutenoverfølsomhet vedvarer hele livet. Prognosen for pasienter med cøliaki, mottagelig for diettbehandling, er gunstig. Med utviklingen av motstand mot terapi forverres det betydelig. Når du følger en glutenfri diett, øker forventet levealder. Hvis den ikke følges, er dødeligheten omtrent 30 %.

Behandling

Terapimetoder er rettet mot å gjenopprette tarmfunksjonen og normalisere kroppsvekten. Et sentr alt sted i behandlingen av glutenentropi er okkupert av en glutenfri diett. Om nødvendig foreskrives pasienten medisiner: jernholdige legemidler,vitaminer, hormoner, folsyre, kalsium, s altvannsløsninger.

Fraværet av positiv dynamikk med utelukkelse av gluten fra dietten i 3 måneder indikerer at dietten ikke er fullt ut overholdt, med brudd, eller det er samtidige patologier (lymfom i tynntarmen, giardiasis, Addisons sykdom, disakkaridsemangel, ulcerøs enhet, mangel på mineralelementer i kosten: Ca, Fe, Mg). I slike tilfeller tas det ytterligere diagnostiske tiltak for å identifisere disse tilstandene.

Forebygging

Det finnes ingen spesifikke tiltak for primær forebygging av sykdommen. Sekundær forebygging av progresjon av cøliaki og utvikling av komplikasjoner er upåklagelig overholdelse av et glutenfritt kosthold. Kvinner med cøliaki som planlegger graviditet bør være klar over den høye risikoen for spontanabort og risikoen for å få et barn med medfødte misdannelser.