De beste oppskriftene på choux-deig til dumplings, pannekaker og eclairs

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvor mange oppskrifter på choux-bakverk kjenner du til? Fantasy trekker oss lysbilder av delikate profiteroles eller majestetiske eclairs. Men choux-bakverksprodukter finnes ikke bare i konditorier. Pannekaker bakes av den, dumplings og dumplings lages. Selvfølgelig er oppskriftene på disse rettene forskjellige, men de har også noe til felles - melet i denne deigen brygges ved å tilsette kokende vann. Dette gjør deigen håndterbar, elastisk, smidig og veldig smakfull.

Testfunksjoner

Denne typen deig er ikke lett å tilberede, spesielt for nybegynnere kokker. Faktum er at det er vanskelig å forutsi hva det endelige resultatet blir. Det kan bli rennende hvis du legger i for mange egg, det kan være vanskelig å tilberede, eller ovnen vil lekke varme, slik at deigen ikke hever. For å unngå feil, følg alltid den nøyaktige mengden av ingredienser. Og så blir produktene luftige, med en sprø skorpe. Bryggingen av mel gir denne deigen evnen til å inneholde en stor mengde væske. Mel svulmer, og som et resultat dannes det under bakingskorpe. Og tomrom oppnås takket være vann, som blir til damp ved høy temperatur og prøver å finne en vei ut. Hver husmor har sin egen oppskrift på vaniljesaus, verifisert gjennom årene, men alle bør kjenne til nyansene som må tas i betraktning ved matlaging:

• riktig temperatur i ovnen - ved lavt brer deigen seg, ved høy tørker den;
• for mye oljede ark - deigen vil spre seg;
• deigen hever ikke hvis egg flyttes eller for mye vann tilsettes.

Couture-deigoppskrift på eclairs og profiteroles

Delikate boller med sprø skorpe, luftige inni, fylt med krem, vaniljesaus eller annen krem, få mennesker kan forbli likegyldige.

Hvordan lager jeg choux-deig?

I et glass (200 ml) vann, smelt hundre gram smør (smør). Vi lar det ikke koke i lang tid, ellers vil vannet fordampe og deigen vil vise seg å ha feil konsistens, for tykk. Så snart det koker, tilsett et glass mel og begynn umiddelbart å elte med en skje eller mikser. La avkjøles litt og tilsett tre til fire (avhengig av størrelse) egg. Bland veldig godt. Forbereder bakeplaten.

Smør den med et veldig tynt lag smør og dryss lett over vann. Du kan bruke silikonmatte – da trengs ikke olje. Du kan spre det enten med en skje fuktet med vann, eller ved hjelp av en bred dyse på en konfektsprøyte. Hvis du vil lage eclairs, så klem ut deigen i strimler. I mangel av en sprøyte er det bare å lage en posefra papir eller skjær av et hjørne av en plastpose og plant deigen på et ark. De stekes raskt – 20 minutter på 180 grader er nok. Ikke åpne ovnsdøren under steking, ellers faller kakene av. Hvis du må, sprut litt vann på innsiden av ovnen: dampen vil forhindre at kakene tømmes.

Hva er hemmeligheten bak choux-deig til dumplings?

Det har fått navnet sitt fordi mel blandes ikke med kaldt vann, men med varmt vann. Gluten frigjøres raskere, deigen blir først mer klissete, og deretter veldig elastisk og fester seg ikke til hendene i det hele tatt. Oftest brukes nykokt vann. Deigen må eltes godt og lenge - bare på denne måten får den sine unike egenskaper: den vil være lett å rulle ut til den tynneste tilstanden og ikke rives, ta den formen du trenger og ikke koke myk, og vil heller ikke feste seg til bordet og hendene.

For dumplings og dumplings

Å lage choux-deig til dumplings er slett ikke vanskelig, men når du først har blitt vant til det, vil du ikke kunne gå tilbake til den vanlige deigen.

Så du trenger:

• 150 milliliter vann;
• 250 gram premium hvetemel;
• to spiseskjeer vegetabilsk olje (helst uparfymert solsikkeolje);
• s alt.

Du kan legge til et egg, men da blir deigen tettere og mindre føyelig.

Hvordan lage choux-deig til dumplings og dumplings?

Sikt melet ogdanne en bakke av det. Lag en brønn i midten og hell i oljen. Bland forsiktig smør og mel (gjerne med en tresleiv).

Kok opp vann med s alt. Begynn å helle det varme vannet forsiktig inn i melet, rør umiddelbart. Bruk en skje først, ellers risikerer du å bli brent. Eltingen tar omtrent tjue minutter. På dette tidspunktet har deigen tid til å avkjøles. Så snart deigen blir føyelig og slutter å feste seg til hendene dine, la den hvile i en halvtime, og dekk bollen med et håndkle. Så glutenet vil svelle enda mer, og deigen blir mer plastisk og mykere.

Hvis du planlegger å lage choux-deig til dumplings med søtt fyll, tilsett litt vaniljesukker i melet. Så deigen får en delikat, raffinert aroma.

choux-deig til pannekaker med melk

Disse pannekakene er veldig velsmakende og møre. Hemmeligheten til choux-deigoppskriften er at du raskt må elte den mens du heller kokende vann i den. De tilberedes raskt og enkelt, og spises umiddelbart.

Du trenger:

• en halv liter melk;
• to kyllingegg;
• en halv pose bakepulver;
• et glass kokende vann;
• syv spiseskjeer (ss) vegetabilsk olje;
• to og en halv kopp premium mel.

Hvordan lage mat?

Algorithmen er enkel:

1. Mel må siktes. Dette hjelper henne å bli beriket med oksygen og fjerner klumper. Dette gjøres ved hjelp av en sil eller en spesiell enhet i form av et siktekrus. Velg det beste melet– den er mer finm alt.
2. Knekk eggene i en egen bolle og pisk med en mikser.
3. Hell melk og sammenpisket egg i en kjele eller bolle. Mens du visper, tilsett bakepulveret samtidig og dryss melet i små porsjoner. Deigen kommer ut tykk, som for pannekaker. Prøv å unngå klumper. Fortsett å slå, hell et glass kokende vann i den. Når deigen er nesten ferdig tilsetter du smør. Det vil hjelpe at deigen ikke fester seg til pannen.
4. Varm kjelen godt, hell litt olje på, hell deigen og fordel den jevnt.
5. Ferdige pannekaker kan fylles med fyll, eller du kan bare servere med te med syltetøy, honning eller kondensert melk.