Meske m alt til øl: måter. Temperaturpauser i bryggingen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Teknologier for å tilberede skummende drikker ble ikke dannet på én dag. Mosing av m alt er en delikat vitenskap, hver av ølene er utført med noen teknologiske funksjoner. Men det er derfor øl er annerledes, med sine egne unike organoleptiske og andre kvaliteter!

Litt om selve teknologien

Først må den viktigste ingrediensen m altes i m altfabrikken. Produktet skal ikke bli en homogen masse, men bestå av fint støv, fint mel, grove korn. Ulike skumkvaliteter vil kreve forskjellige forhold mellom grove/fine partikler i grunnmassen.

Videre blandes den knuste m alten med vann i en meskebeholder, i dette tilfellet gjenopptas funksjonen til enzymer, som ble suspendert etter tørking av kornproduktet. Enzymene som har gjenopptatt arbeidet starter umiddelbart fra stivelse (i et minutt, 70 prosent av sammensetningen av kornet!) For å produsere m altsukker. For å fremskynde gjæringsprosessene blir mosen (eller m altoppslemmingen) jevnt oppvarmet til forsukringstemperaturer (ca. Grader celsius). Som et resultat blir nesten all stivelse også brutt ned til dekstrin og sukker, som løses opp i væsken. Dette, i et nøtteskall, er å mose m alt for øl.

Den resulterende blandingen pumpes deretter ut for renseprosessen ved hjelp av en sil - den forblir lukket i bunnen inntil videre. Det mosede produktet blir stående her en viss tid, slik at alle uoppløste partikler legger seg på bunnen (de kalles pellets). Takket være riktig maling av m alt skal ikke de brukte kornene feste seg sammen og fungere som en ekstra naturlig sil. Når den åpnes, siver en lett vørter, nesten gjennomsiktig, gjennom tykkelsen på kornene. Det er en løsning av sukkerstoffer som har passert etter mosing av m alten.

Trinn-for-trinn-metode

Det innebærer en jevn økning i overbelastningstemperaturer og passering av ulike temperaturpauser. Hvorfor forstå vitenskapen om mesking? Alt er veldig enkelt. Når du forstår nøyaktig hva du gjør, vil bryggingen være fullstendig under kontroll, og følgelig vil de endelige resultatene av å brygge ditt eget øl bli bedre, rikere og smakfullere.

Temperaturepauser under mesking lar på sin side hjemmemestrene "styre" vørteren. Og etter behov? og, etter den enkelte forfatters idé, å få et søtt eller tørt øl, forskjellig i smak og fløyelsmyk. Det kan bemerkes at kokeeffekten forbedres hvis flere pauser brukes. Og å kjenne prosessen med å mose m alt vil hjelpe nybegynnere med å sette riktig tidsplan forpauser. Resultatet skal være en autentisk drink som er fantastisk og rik på smak.

Meskemetoder og modifikasjoner

M alting er en nøkkelprosess for en brygger. Hensikten med å meske m alt er å fortsette arbeidet med m alting, og påvirker valg av meskemetode.

Hovedsaken i m alting er spiring av bygg (eller hvete), og deretter tørke det slik at spiringen stopper. For brygging er dette en viktig prosess, der det dannes enzymer, det utløser flere viktige endringer i kornene. For eksempel brytes glukaner ned i cellemembraner, proteiner brytes ned, og dette metter den første vørteren med aminosyren som er nødvendig for gjærens funksjon. Det reduserer også sannsynligheten for proteinturbiditet i sluttproduktet, øker dets biologiske stabilitet.

Sp altningsgrader av glukaner med proteiner kalles modifikasjoner. I dag er de fleste m altene fullstendig modifisert. Glukaner og proteiner brytes ned til det punktet hvor bryggeren rett og slett trenger å starte prosessen med å omdanne stivelse til sukker – her er vørteren klar. Men litt modifiserte m alter lar hjemmemesteren ha full kontroll over prosessene som skjer med vørteren.

Om temperaturpauser

Under temperaturpausene oppstår det kjemiske reaksjoner som gir den skummende drikken de nødvendige indikatorene: farge, smak, lukt, tetthet og noen andre, k alt organoleptiske. Det finnes flere varianter:

1. Syre, med35-45 grader Celsius. Med den synker pH, surheten til den fremtidige drikken øker.
2. Protein, ved 44-59 grader. Det er her proteinnedbrytningen finner sted.
3. Saccharification, på 61-71. Stivelse omdannes til sukker. Forsukring er et nøkkeltrinn i meskeprosessen, og flere enzymer er involvert i meskeprosessen for å påvirke tørrheten og sødmen til den endelige skummende drikken.
4. Mash out, på 76-77. I dette tilfellet slutter enzymene allerede å utføre sine funksjoner. Ved å heve temperaturen til 80°C frigjøres tanniner fra mosen, noe som gir ølet en syrlig smak.

nybegynnertips

Ved brygging er det viktig å vurdere følgende anbefalinger:

• For å lage et sterkere øl øker vi sukkerpausen. I dette tilfellet oppnås flere sukkerarter, og følgelig øker styrken til sluttproduktet.
• For å brygge et tettere øl, reduser pausen med 62 grader, men øk med 72.
• For å gjøre ølet mer gjennomsiktig, øk proteinpausen.

Om bruket

Gjæringsprosessen vil fungere best hvis kornmassen knuses så godt som mulig. Det er til disse formål både industrien og hjemmet bruker en funksjonell m altfabrikk.

Profesjonelt utstyr er en komplett og kompleks enhet. Slike enheter brukes til engangsbehandling av en enorm mengde korn. I hjemmebrygging, mer ennlys, manuelle alternativer. Enheter i denne planen er beregnet for småskala m altproduksjon, for eksempel for hjemmebrygging av øl eller for destillasjon av whisky (moonshine). I hjemmelaget ølproduksjon brukes som vanlig kompakt utstyr, hjemmelaget eller fabrikklaget. Den settes i drift ved å vri på håndtaket, og etter driftsprinsippet ligner den en vanlig manuell kjøttkvern med noen tillegg.

Vørtekjele

Denne enheten er også et like viktig utstyr for hjemmebrygging. Det inkluderer:

• tank med innebygd filtreringssystem (falsk bunn med bazookafilter);
• filler (for eksempel en kran eller dispenser i rustfritt stål);
• varmeelement (varmeelement laget av rustfritt stål);
• kontroller for sporing av temperatursvingninger (såk alte temperaturpauser);
• termometer.

I dag kan vørterkjelen bestilles i spesialiserte nettbutikker. Eller du kan lage et så enkelt system selv.

Du kan gjøre det selv

Nybegynnerbryggere klarer seg forresten uten en «merke»-kjele. For det første erstattes beholderen med en kasserolle (som et alternativ, en vanlig bøtte, bare med lokk - et volum på 15-30 liter, og det er bedre å ta det med en margin). Beholderen skal være laget av rustfritt stål eller galvanisert mat. For det andre for best å opprettholde de ønskede mesketemperaturenevi tyr til et folketriks: vi pakker pannen ovenfor i termisk isolasjon, som kan kjøpes i dag på ethvert hypermarked (og er ganske billig). Hun limte en hjemmelaget vørterkjele. Og for å forenkle oppgaven med å filtrere vørteren, for det tredje lager vi hjemmelagde filtre. Fantasy kan ta over her, noen lager en falsk bunn, noen lager et enkelt filter. Faktisk er det mye enklere å bygge en falsk bunn. Og for disse formålene, i det samme markedet, kjøper vi en vanlig sil (diameteren skal være litt mindre enn diameteren på pannen), og snu enheten når du installerer.

For å drenere vørteren får vi en vanlig rørleggerkran, borer et hull på størrelse med den og skjærer den i en beholder. I tillegg må du installere et annet filtreringssystem. Vi kjøper en andre sil eller metallnett, brett den til en sylinderform. Vi klemmer enden med en brakett (klemme), la den andre enden av sylinderen inn på kranen, stram den om nødvendig med en klemme

Ytterligere midler

Fra tilbehør: du kan lage en kjøler for kjøling av vørteren ved hjelp av kobberrør. Og for første gang kan du avkjøle pannen i en kum med rennende vann. Og for det første eksperimentet trenger du: et termometer - for å overvåke temperaturen på mosen, en pose for mosing av m alt, en skje - for å røre vørteren med jevne mellomrom, en varmebestandig slange - for å drenere væsken inn i gjæringen. Generelt, for å prøve, for første gang nok.

Det burde fungere - hvis du oppriktig tror på deg selv!