Hvordan lage pilaf: nyansene i matlaging, riktig forhold mellom vann og ris i pilaf

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Pilaf er en duftende orientalsk rett laget av ris og kjøtt eller fisk. Det finnes oppskrifter på vegetarisk pilaf, der animalske produkter er fullstendig erstattet med grønnsaker eller frukt. Hvordan lage en kjøttrett hjemme? Hva skal være forholdet i pilaf av vann og ris? Metodene og nyansene for å tilberede en orientalsk rett er gitt nedenfor.

Hva slags kjøtt passer til matlaging?

For at pilaf skal bli velsmakende og velduftende, må du bruke saftig og ferskt kjøtt. Oksekjøtt, svinekjøtt og lam er produkter som ofte brukes i tilberedning av pilaf. Kylling og kanin er heller ikke dårligere i smak enn de ovennevnte kjøtttypene. Imidlertid tilsettes kaninkjøtt sjeldnere til pilaf enn kyllingkjøtt, siden kaninkjøtt er ganske tørt.

Hvordan velge ris til pilaf

Grynene skal ikke være for små og gjennomsiktige. Langkornet hvit ris brukes i denne retten fordi detkoker mindre. Hvis du bruker dampet ris i matlagingen, må du definitivt følge prosessen med å tilberede pilaf, siden slike frokostblandinger koker raskere og derfor kan koke myk, og gjør pilaf til grøt med kjøtt.

Hvordan får jeg smuldret pilaf ved utgangen?

Forholdet mellom vann og ris i pilaf for å få en smuldrete rett beregnes som følger: væsken skal være mye mindre enn alle ingrediensene. For eksempel, for 300 g kjøtt, 300 g ris og 300 g gulrøtter, tas 600-700 ml. vann, inkludert zirvak - buljong, grunnlaget for en orientalsk rett

Hvilket forhold mellom vann og ris i pilaff anses som feil? Hvis du legger 2 ganger mer ris enn det er væske i retten, så blir pilafen rett og slett enten tørr eller understekt. Når du lager mat, er det viktig å huske at ris utvider seg i størrelse og absorberer fuktighet, så det riktige forholdet mellom væske og frokostblanding bør være 2/1.

Pilaf i en saktekoker

Forholdet mellom ris og vann ved koking av pilaf i en saktekoker beregnes på samme måte som for tilberedning av en rett i en gryte. Hemmeligheten bak en vellykket pilaf er i riktige proporsjoner. Hovedkomponentene i retten bør deles likt.

Ingredienser til pilaf i en saktekoker:

• biff eller svinekjøtt - 500g;
• gulrøtter - 6-7 stykker;
• langkornet ris - 500g;
• tre løk;
• to hvitløkhoder;
• krydder: s alt, ingefær, paprika, zira, sort pepper - etter smak;
• 1 literkokende vann.

For smuldrete pilaffer bør forholdet mellom vann og ris ved tilberedning i saktekoker være 2 til 1, ellers blir pilaffen for tørr, eller riskjøttgrøt blir i stedet for en orientalsk rett.

Kjøttet vaskes, filmen fjernes fra det. Gulrøtter og løk skrelles. Solsikkeolje helles i bollen til enheten, "Frying" -modus er slått på. Løk og gulrøtter, kuttet i store terninger, introduseres i den oppvarmede oljen. Mens grønnsakene stekes kuttes kjøttet i terninger og legges deretter i multikokerskålen.

Ingrediensene blandes grundig og stekes i ytterligere 5-10 minutter til en skorpe danner seg på kjøttstykkene. Risen vaskes og settes til side for å drenere overflødig væske fra den. Kjøtt med grønnsaker s altes og helles med 0,5 liter kokende vann. Krydder legges i den tilberedte zirvak, bollen er lukket med et lokk. Så snart litt vann har fordampet, legges ris i bollen og 0,5 liter varmt vann helles også. Uten å røre i pilafen legges hvitløk i midten. Hoder kan være litt innskåret. Deretter lukkes lokket til multikokeren og Pilaf-programmet stilles inn på 1-1,5 time.

Det er verdt å merke seg at forholdet mellom ris og vann når du koker pilaf i en langsom komfyr ser slik ut: væsken skal dekke frokostblandingen med ikke mer enn 2 fingre.

Pilaf i en gryte med kylling og svin

En rett laget av forskjellige typer kjøtt er ikke dårligere i smak enn pilaf tilberedt av biff eller lam.

Ingredienser:

• kylling og svinekjøtt - 0,5 kg hver (1 kg kjøtt);
• fem pærer;
• fire hvitløkhoder;
• langkornet ris - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• krydder til pilaf: spisskummen, ingefær, karri, gurkemeie, rød pepper, s alt – etter smak.

Forholdet i pilaf av vann og ris bør være 2 til 1, siden denne typen frokostblandinger "elsker" væske veldig mye og absorberer den raskt. I tillegg bør det huskes at zirvak for pilaf skal være veldig s alt. Når ris tilsettes zirvak, vil den absorbere så mye s alt den trenger.

Kjøttet vaskes, tørkes av med tørkepapir og kuttes i terninger. Skallet fjernes fra løken, deretter kuttes den i store ringer. Skallet skrelles av gulrøttene, deretter kuttes det i små stokker. Olje helles i en forvarmet gryte, grønnsaker legges og stekes lett. Kjøtt tilsettes grønnsakene og stues over svak varme i 10-15 minutter, deretter helles 1 liter vann blandet med krydder og s alt i gryten.

Etter koking kokes retten i ytterligere 10 minutter. Deretter legges ris, hvitløk i den, en liter kokende vann helles. Kjelen er dekket med lokk, pilaf kokes i ytterligere en og en halv time. Det er viktig å huske at forholdet mellom vann og ris i pilaf ikke skal være like. Væsker tas dobbelt så mye som korn.