2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Utvalget av ølpalett som tilbys forbrukere under moderne forhold kan tilfredsstille smaken til enhver, selv den mest sofistikerte kjenner av ravfarget drikke. Det er ikke nødvendig å snakke om en enkelt standard eller den mest populære varianten. Det er en beundrer for enhver nyanse av smaken av en skummende drink. Noen setter pris på den lette bitterheten til pils, og den behagelige ettersmaken av hvete- eller maisøl har også sine fans. Og noen liker den krydrede aromaen og rikdommen til porter. Selv den eksotiske fruktige syrligheten til lambic og den lyse sjokoladesmaken av stout har sine beundrere.
Tetthet er ikke underlagt variasjon
Med all respekt for etablerte tradisjoner, tilfører bryggerne stadig noe nytt til den populære drinken. Produksjonsprosessen forbedres, nye ingredienser introduseres, og smaker tilsettes. Dermed er det flere og flere nye over hele verden, i motsetning til tradisjonelle øltyper. Hver variant kan ha unike, noen ganger med nasjonal smak, egenskaper. Og likevel gjenstår det uforanderlige ølkanoner som gjelder for allevarianter. En av disse konstantene i bryggeprosessen er tettheten til øl. Du må ta hensyn til det først og fremst. Tross alt er hovedindikatorene angitt på etiketten tettheten og styrken til drikken. Denne informasjonen karakteriserer smaken og metningen av ølet, mengden alkohol, drikken tilhører en viss variant.
Hva er tettheten til øl?
Tettheten av øl er hovedkarakteristikken for denne berusende drikken. Ofte, når de velger en "rav" variant, tildeler forbrukerne den en sekundær rolle. Men sofistikerte kjennere vet at denne indikatoren direkte påvirker smaken og styrken til drikken. Ved brygging, for å bestemme mengden alkohol i øl, sammenlignes væskens egenvekt før og etter gjæring. Det er et mål på tetthet i forhold til referansestoffet - vann, hvis tetthet er 1 (1 kg per liter). Dette er det samme som forholdet mellom massen til et stoff og et referansefyllstoff med samme volum. Forgjæringsverdien kalles mostens innledende tyngdekraft. Etter gjæring kalles det den endelige gravitasjonen. Forskjellen mellom disse to verdiene indikerer mengden sukker som er involvert i gjæringsprosessen.
Tettheten av øl, angitt på etiketten, uttrykt som en prosentandel av faste stoffer i et visst volum, kjennetegner den spesifikke vekten til ølurten før gjæringsprosessen. Etter gjæring avtar den alltid ettersom sukkeret gjæres til alkohol. Den prosentvise reduksjonen i tetthet reflekterer mengden glukose omdannet til alkohol. Tilfor alkoholfritt øl overstiger ikke denne verdien av den opprinnelige tettheten fem prosent, for tradisjonelt lett øl - 12%. Indikatorer fra 12 til 20 % er typiske for sterke og mørke varianter.
Hvordan uttrykkes tettheten av øl?
La oss prøve å forstå dette problemet. Under produksjonen måles tettheten av øl og vekten av produktet i forskjellige land i verden ved hjelp av forskjellige metriske systemer. I det meste av Europa, inkludert Russland, så vel som i USA, bestemmes det av hydrometerskalaen. Denne enheten indikerer prosentandelen av sukker i væsken. Så for et standard lett øl, som for eksempel Zhigulevskoe, er denne verdien 11%.
I England og land som er historisk knyttet til det, brukes et hydrometer. Skalaen til denne enheten bestemmer tettheten til enhver væske i forhold til vann, hvis tetthet er tatt som 1. Dette er en standardverdi. Tettheten av øl og vann uttrykkes som en verdi over 1. Og jo høyere den er, desto sterkere er drikken. Tettheten av øl i forhold til vann tilsvarer mengden alkohol i drikken. Det har alltid vært slik.
Øl-tyngdekraften måles alltid to ganger - før gjæring i startvørteren og etter gjæring. Ekstraktiviteten til det opprinnelige produktet i produksjonen av lette lette varianter er 1,035-1,050 (9-11, 25%). Sterke varianter har en startverdi på 1,055-1,060 (13-15%). Om nødvendig, basert på disse verdiene, er det også mulig å bestemme tettheten til ølet (kg/m3).
Final Gravity
Når gjæringen skrider frem, omdannes sukker til alkohol. Samtidig tetthetenavtar. For lyse øl overstiger ikke den endelige verdien av vørteren 2 % (1,00), for sterke og mørke typer bør skalaavlesningene være innenfor 2,5 %. Noen varianter er laget av konsentrert vørter med høy innledende tyngdekraft. I dette tilfellet kan denne indikatoren på slutten av gjæringsprosessen være enda høyere, men det er ingen søt ettersmak.
Bestemmelse av potensielt alkoholinnhold bestemmes i to trinn:
- Måler tettheten til ferdig tilberedt ølurt, men uten gjær. Denne indikatoren er ekstraktinnholdet i startvørteren eller startverdien.
- Måling av tetthet etter slutten av kokeprosessen, rett før tapping. Dette er endepunktverdien.
Basert på de oppnådde verdiene, ved hjelp av tabellen, kan du bestemme potensielt alkoholinnhold i øl, dets styrke.
Ølstyrke
Mengden sukker i den første vørteren, som, når den interagerer med gjær, omdannes til alkohol. Og det bestemmer styrken på ølet, med andre ord prosentandelen alkohol i volumet av drikken. Mengden alkohol deklarert på flasken vil ikke alltid samsvare med virkeligheten. Faktum er at i henhold til standarden bestemmer det deklarerte alkoholinnholdet angitt på etiketten minimumsverdien, og ikke den faktiske verdien. Det faktiske alkoholinnholdet i ølet vil med andre ord alltid være litt høyere enn det som står på klistremerket.
Råvarer, teknologi og smak
Ikkekun tørrstoffinnholdet i den opprinnelige vørteren påvirker styrken. En viktig rolle spilles av kvaliteten på gjær og m alt. Betingelsene og fullstendigheten av gjæring, fremstillingsteknologien tas i betraktning. Alle disse faktorene bestemmer også smaksegenskapene til øl.
Tradisjonelle varianter og mestere
De vanligste ølene inneholder tre og en halv til seks prosent alkohol. Prosessen med å tilberede en sterk drink med et alkoholinnhold på omtrent 12% er ganske komplisert på grunn av tidlig opphør av gjærutvikling. Det er feil å tro at alkohol rett og slett er tilsatt for å lage sterkt øl. I slike tilfeller tyr teknologer ofte til ulike triks i produksjonen. For eksempel bruker de spesiell alkoholbestandig gjær, champagnekomponenter. De fryser også drikken for å skille alkoholene fra vannet.
Det finnes varianter-rekordholdere som har en styrke på over 40 grader. Produksjonsteknologien til en slik drink er langt fra tradisjonell. Det høye alkoholinnholdet oppnås ved å fryse det originale produktet gjentatte ganger for å fjerne fuktighet. En slik drink er ganske dyr, fordi i tillegg til en kompleks teknologisk prosess, reduseres det første volumet av produktet med 11-15 ganger.
Det sterkeste ølet på planeten fra eksisterende varianter er Snake Venom-merket. Den ble laget av innovative skotske bryggere, tilsynelatende var whiskyen rett og slett lei. Styrken er 67,5%, prisen er åttien dollar for en flaske på 0,5 liter. Tilfor å oppnå sluttproduktet ble det opprinnelige materialet frosset 15 ganger, noe som førte til en reduksjon i volumet med 11 ganger.
Anbefalt:
Hvordan lage pilaf: nyansene i matlaging, riktig forhold mellom vann og ris i pilaf
Pilaf er en duftende orientalsk rett laget av ris og kjøtt eller fisk. Det finnes oppskrifter på vegetarisk pilaf, der animalske produkter er fullstendig erstattet med grønnsaker eller frukt. Hvordan lage en kjøttrett hjemme? Hva skal være forholdet i pilaf av vann og ris? Metodene og nyansene for å tilberede en orientalsk rett er gitt i artikkelen
Forhold mellom vann og ris til garnityr og grøt
Ris er en ganske populær frokostblanding i vårt land, som det lages helt andre retter av. Det skal bemerkes at et slikt produkt kom til oss fra Asia
Vann med honning. Honning med vann på tom mage for vekttap. Honning med vann og sitron
Spørsmålet om å gå ned i vekt må tilnærmes ansvarlig slik at ønsket om harmoni ikke viser seg å være en vei til tap av helse. Honning med vann på tom mage for vekttap brukes effektivt over hele verden. I tillegg til at kroppen kvitter seg med overflødig vekt, helbreder den samtidig
Oppskrifter "Spis og gå ned i vekt" med bilde. "Spis og gå ned i vekt": Ducans oppskrifter
For de som følger med på figuren deres, kan oppskrifter «Spis og gå ned i vekt» være et skikkelig funn. De mest populære for tiden er alternativene som tilbys i programmet med Lera Kudryavtseva, og retter ifølge Dukan. La oss beskrive noen enkle oppskrifter
Hva er tettheten til solsikkeolje? Hva er tettheten til solsikkeolje?
Solsikkeolje er laget på grunnlag av vegetabilsk fett, som er utvunnet fra frøene til denne planten. Denne typen produkt regnes som den vanligste blant innbyggere i Russland og nabolandene
