Eggpulver: produksjon, oppskrifter. Eggepulver omelett

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Med bruk av eggepulver tilberedes helt andre retter. Eksperter har beregnet at hvert år forbruket av majones, samt sauser basert på det, øker med omtrent 12%. Imidlertid vet ikke alle at en av hovedkomponentene i det nevnte produktet er eggepulver. Hvordan det produseres og brukes i matlaging, vil vi beskrive i den presenterte artikkelen.

Generell produktinformasjon

Tørt eggepulver er en protein-plommeblanding som brukes aktivt i matlaging. Hovedfordelen med dette produktet er at det er veldig enkelt å transportere. Tross alt er bruken av vanlige egg i næringsmiddelindustrien vanskelig på grunn av en rekke årsaker: skjørheten til skallet, problematisk transport, upraktisk lagring og så videre.

Utseendemessig er eggepulver (oppskrifter med det vil bli presentert nedenfor) en gulaktig tørr masse. Den kan oppbevares i romtemperatur i en vanlig pose eller krukke, og kan også brukes i oppskrifter som ikke krever ferske egg.

Produksjon av eggepulver

Som nevnt ovenfor, tørtråstoff i form av eggepulver spiller en viktig rolle i næringsmiddelindustrien og har en rekke fordeler. Prisen på et slikt produkt er imidlertid veldig høy. Dette skyldes den komplekse produksjonsteknologien, som består av følgende trinn:

• Mottak av ferske egg etter vekt og kategori. Senere blir de overført til sorteringsseksjonen.
• Sorteringsprosess. Det utføres for å identifisere egg av lav kvalitet. På dette stadiet er de gjennomsiktige og også visuelt inspiserte.
• Egg knuses. Dette skjer ved hjelp av en spesiell installasjon. Protein og eggeplomme separeres. Den resulterende massen legges i rustfrie ståltanker.
• Filtrerings- og blandingsprosess.
• Pasteuriseringsprosess. Eggmassen (melange) oppnådd under bearbeiding varmes først opp til en temperatur på 44, og deretter til 60 grader. Denne temperaturen opprettholdes i førti sekunder, hvoretter de begynner å avkjøle halvfabrikata til 16-18 grader.



• Tørking. En slik teknologisk prosess utføres i en spesiell tørkemaskin, som kan være disk og dyse. Ved å legge melange i den, fjernes all fuktighet fullstendig fra den. Samtidig bevares de gunstige stoffene som er i eggene. Under tørkeprosessen er det svært viktig å opprettholde riktig temperatur. Ellers vil proteindenaturering oppstå. Som regel er temperaturen som eggblandingen tørkes ved 48-50 grader. Samtidig komprimeres massen så mye at bare 27 % av netto ferdigprodukt oppnås ved utgangen.
• Pakkingpulver og emballasje. Dette er det siste trinnet i produksjonen av eggepulver. Som en beholder for emballasjen kan du bruke metallbeholdere, plastposer og papirposer. Det bør spesielt bemerkes at ved romtemperatur kan et slikt produkt lagres i omtrent et år. Hvis du legger pulveret på et sted med en temperatur på +2 grader, dobles holdbarheten.

Lag en omelett av eggepulver hjemme

Eggpulver er flott for all slags baking. Selv om det ofte lages andre retter av det. For eksempel eggerøre.

Selvfølgelig viser en slik middag fra eggepulver seg å være mindre praktfull enn fra et tradisjonelt sett med produkter. Men når det gjelder smak og næringsverdi, er denne retten på ingen måte dårligere enn den klassiske.

Så, for å lage en deilig eggepulveromelett trenger vi følgende ingredienser:

• helmelk med høyt fettinnhold - ca. 1,5-2 kopper;
• eggpulver - ca 3-4 store skjeer;
• allekrydder og s alt – påfør etter smak;
• smør – legg til etter smak;
• ferskhakkede grønnsaker - bruk etter smak og lyst.

Forberedelse av komponenter

Før du starter varmebehandlingen av omeletten, må du forberede grunnlaget for den. For å gjøre dette legges eggepulver i en dyp bolle og helles med varm melk med høyt fettinnhold. I denne formen blandes ingrediensene med en skje og står til side i 27-30 minutter. Dette ernødvendig for å gjøre pulveret litt hovent, noe som gjør omeletten mer luftig og smakfull.

Etter den angitte tiden tilsettes s alt og allehånde til den resulterende massen, og pisk deretter kraftig med en blender.

Kutt også ferske urter separat. Hvis du ikke har et slikt produkt på lager, kan du ikke bruke det.

laget mat på komfyren

Etter at eggemassen er klar, start umiddelbart varmebehandlingen på komfyren. For å gjøre dette, ta en dyp stekepanne og smør den med olje etter smak. Deretter helles den tidligere piskede eggemassen i de forvarmede rettene. Etter å ha strødd omeletten med hakket grønt, dekkes den godt med lokk og kokes over høy varme i ca. 4 minutter.

Etter at tiden har gått, tas pannen ut av komfyren og, uten åpning, legges den til side i ytterligere 5-7 minutter. Omeletten skal være ferdigstekt med damp.

Hvordan servere til middag?

Etter koking av omeletten legges den ut på tallerkener og pyntes med en bit tomat og grønt. En slik middag serveres ved bordet sammen med en brødskive og en stekt pølse.

Lage hjemmelaget majones

Eggehvite og eggeplommepulver kan ikke bare brukes til å lage deilige hjemmelagde kaker og eggerøre, men også til å lage ulike sauser. Den mest populære blant dem er majones. Hvis du ikke vet hvordan du gjør det, vil vi fortelle deg om det akkurat nå.

Så, for å lage hjemmelaget majones trenger vi:

• eggpulver –ca. 20 g;
• solsikke- eller olivenolje (etter din smak) - ca. 130 ml;
• varmt drikkevann - ca. 30 ml;
• naturlig sennep - ½ dessertskje;
• sitronsaft - ca. 1 dessertskje;
• sukker og s alt - ca ½ dessertskje hver.

Matlagingsprosess

Det er ikke noe vanskelig å tilberede en slik saus. Eggpulver legges ut i en dyp beholder og fortynnes med vann 30-35 grader. Begge ingrediensene røres godt til klumpene forsvinner helt og får svelle i 23-25 minutter.

S alt, sennep og granulert sukker tilsettes etter hvert som tiden går til den resulterende eggeblandingen. Etter det piskes den med blender på høyeste hastighet.

Vegetabilsk olje introduseres sakte og veldig forsiktig i den resulterende massen. Samtidig røres eggeblandingen kontinuerlig med samme blender.

Det viktigste på dette stadiet er hastighet. Jo høyere den er, desto bedre vil eggeblandingen binde seg til smøret og andre ingredienser.

Som et resultat av disse handlingene bør du få en homogen og ganske tykk emulsjon. Som regel har hjemmelaget saus samme konsistens som et butikkprodukt. Den er imidlertid mer gul, velsmakende og velduftende.

Det anbefales å avkjøle majonesen i kjøleskapet før bruk.

Sumarize

Som du kan se, lages både en omelett og hjemmelaget saus enkelt av eggepulver. Hvis du bestemmer deg for å bake en kjeks, bør du bruke det sammeselve ingrediensene, med den eneste forskjellen at i stedet for egg, brukes en gul tørr masse til elting av deigen.

Med forbehold om alle proporsjoner, samt reseptkrav, vil du garantert få en praktfull og smakfull kjeks. Forresten, alle butikkkaker er laget av dette pulveret. Derfor er de veldig myke og møre.